Sa është afati i ruajtjes së akullores sipas GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pothuajse të gjitha llojet e akullores përmbajnë produkte qumështi. Për shkak të kësaj, duhet të respektohen kushte të veçanta për prodhimin dhe ruajtjen e tij. Afati i ruajtjes së akullores përcaktohet nga GOST. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje për të mos blerë një produkt me cilësi të ulët.

standardet GOST

Afati i ruajtjes së akullores përcaktohet nga GOST 52175-2003. Është ky GOST nga i cili udhëhiqet prodhuesi që prodhon produktin. Rekomandohet ruajtja e produkteve jo më shumë se 6 muaj nëse ruhen në frigorifer në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 gradë.

Afati i ruajtjes së akullores përcaktohet nga përbërja, kushtet e ruajtjes, paketimi dhe teknologjia e prodhimit. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kur blini produkte. Kohëzgjatja e ruajtjes së akullores së shtypur pa mbushës është 3,5 muaj, dhe me mbushës - 3 muaj. Në këtë rast, temperatura duhet të jetë -20 gradë. Në varësi të llojit të produktit, mund të ketë kushte të ndryshme magazinimi.

Produksion

Akullorja e butë e krijuar nga ngrirja nuk ka datë skadence. Duhet të hahet menjëherë. Për të marrë një ëmbëlsirë fabrike, përdorniforcim - vendosja në ngrirës të shpejtë me temperaturë nga -25 deri në -35 gradë.

Paketimi i madh ngurtësohet brenda 10-12 orësh, dhe i vogël - 40-50 minuta. Produkti i ngurtësuar ngurtësohet, konsistenca përmirësohet. Jetëgjatësia e kësaj lloj akulloreje rritet.

Në Rusi, akullorja me paketim të vogël dhe me shumicë është e kërkuar. Produkti me shumicë, ëmbëlsirat, rrotullat janë më pak të njohura. Meqenëse banorët e vendit tonë duan të blejnë një delikatesë rrugës diku, ata e prodhojnë atë në kone, briketa, gota, kavanoza.

Përbërja

Sa është afati i ruajtjes së akullores, përcaktohet nga përmbajtja e yndyrës dhe prania e mbushësve. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më gjatë mund të ruhet produkti dhe cilësia e tij nuk vuan. Ka një jetëgjatësi të gjatë akullore akullore me përmbajtje yndyre 15-20%. Dhe koha më e shkurtër e ruajtjes për varietetet me përmbajtje yndyre prej 6%.

Prania e mbushësve në ëmbëlsirë zvogëlon jetëgjatësinë, pasi kjo substancë përkeqësohet shpejt në krahasim me përbërësit e tjerë. Prania e konservuesve dhe aditivëve është e rëndësishme. Sipas GOST, është e ndaluar të shtohen përbërës që pengojnë rritjen e mikroorganizmave, por disa prodhues nuk i kushtojnë vëmendje këtij ndalimi. Produktet me konservues zgjasin më shumë, por nuk janë të shëndetshëm.

Receta klasike përfshin:

1. Qumësht me përmbajtje yndyre të paktën 10%. Disa prodhues po e zëvendësojnë atë me vaj palme. Për ta, kjo është e dobishme, pasi lëndët e para janë të lira, ndërsa afati i ruajtjes zgjatet dhe konsumatorët zhvillojnë "varësi" nga produkti.
2. Mbetjet e qumështit të thatë (9-12%): laktozë dhe proteina.
3. Sheqer (12-16%) - një kombinim i shurupeve dhe saharozës.
4. Ujë (55-64%).
5. Emulsione dhe stabilizues (0,2-0,5%).

Tara

Duhet të jetë i padëmshëm në mënyrë që mikroorganizmat e dëmshëm të mos hyjnë në produkt. Aftësia për të përballuar temperaturat deri në -40 gradë është gjithashtu e rëndësishme. Produktet me peshë kanë një periudhë më të shkurtër ruajtjeje në krahasim me kontejnerët me paketime të vogla (kupa, briketa, tuba). Sa zgjat jetëgjatësia e akullores, mund ta shihni në paketim.

Kushtet

Sipas GOST ruse, përcaktohen gjithashtu kushtet e ruajtjes. Kjo vlen për produktet në prodhim, në dyqane dhe në objektet hotelierike. Shkelja e rregullave çon në një ulje të periudhës së mbajtjes. Produkti mund të përkeqësohet.

Në dyqanet me shumicë, produktet ruhen deri në 5 ditë, dhe në objektet e shitjes me pakicë - jo më shumë se 48 orë, pasi është e vështirë të arrihet temperatura dhe lagështia e dëshiruar. Në objektet e shitjes me pakicë, temperatura e ruajtjes nuk duhet të kalojë -12 gradë. Në ngrirësit cilësor, jetëgjatësia rritet.

Ruajtja e ngrirësit

Jetëgjatësia e akullores në frigorifer varet nga përmbajtja e yndyrës. Në një dhomë shtëpiake me temperaturë -18 gradë, produktet e paketuara pa konservues mund të qëndrojnë për një kohë mjaft të gjatë:

1. Bulmet me mbushje - 1 muaj, pa të - 45 ditë.
2. Krem me mbushje - 1,5 muaj, pa të - 2 muaj.
3. Akullore - deri në 2 muaj me mbushje dhe deri në 3 - pa të.
4. Vafflegota, kokoshka - varet nga përmbajtja e yndyrës.
5. Serbet ëmbëlsirë të ngrirë - deri në 45 ditë.
6. Fruta dhe manaferrat – 1,5 muaj.
7. Bërë në shtëpi - pa periudhë ruajtjeje.
8. Tortë me akullore - 1-3 muaj.

Afati i ruajtjes së akullores Magnat është 18 muaj. Këto norma janë të vlefshme duke iu nënshtruar normave të GOST. Kohëzgjatja e akullores Inmarko është 12 muaj. Tani shiten shumë lloje ëmbëlsirash, duke përfshirë një që mund të ruhet për 1-3 vjet. Kjo është për shkak të shtimit të stabilizuesve dhe konservuesve. Ruajtja afatgjatë ndikon në vetitë konsumatore të produkteve.

Shenjat e prishjes

Kur blini një ëmbëlsirë, duhet të shikoni pamjen e saj, pasi jo të gjithë prodhuesit dhe shitësit ndjekin kushtet e ruajtjes dhe rregullat e shitjes. Një produkt i prishur do të jetë i dukshëm në shije, cilësi dhe pamje. Këshillohet që të mos blini ëmbëlsirë nëse:

• ka aroma dhe shije të huaja;
• kristale të mëdha akulli janë vërejtur;
• konsistencë e pabarabartë dhe e ashpër;
• ka një shtresë të bardhë mbi kremin e çokollatës.

Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje paketimit, formës së produktit. Nëse pamja origjinale humbet, atëherë arsyeja për këtë është ruajtja e gabuar ose shkrirja. Nuk duhet të blini një ëmbëlsirë të tillë, sepse edhe pse nuk do të dëmtojë, nuk do të përfitojë dhe shijojë. Nëse paketimi është i dëmtuar, mikroorganizmat e dëmshëm mund të hyjnë në produkt, duke rezultuar në helmim.

Zgjidhni akullore më të mirë,bërë sipas GOST. Sa më pak kohë të ketë kaluar nga prodhimi, aq më mirë. Ëmbëlsirën mund ta ruani në frigorifer shtëpiak, por vetëm në përputhje me rregullat.

A është i dobishëm?

Me siguri të gjithë e dinë që akullorja është një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme. Gjatë periudhës së nxehtë, delikatesa rikthen energjinë dhe largon lodhjen. Disa besojnë se nuk ka ilaç më efektiv për trajtimin e pagjumësisë dhe stresit. Përbërja e produktit përmban vitaminat dhe mineralet e nevojshme që çdo organizëm ka nevojë.

Por në prodhimin modern, kur përbërësit sintetikë zëvendësojnë ata natyralë, ekziston mundësia e zhdukjes së substancave të vlefshme. Atëherë kostoja e prodhimit do të jetë më e vogël, por edhe afati i ruajtjes do të rritet.

Ëmbëlsirë duhet të përmbajë qumësht natyral me yndyrë të plotë, i cili ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Falë kësaj vetie zhduket gjumi i keq, nervozizmi dhe tensioni nervor. Dhe këto nuk janë thjesht hamendje, por fakte që janë vërtetuar nga shkencëtarët britanikë dhe francezë. Dhe shkencëtarët amerikanë besojnë se gratë që konsumojnë produkte të qumështit me pak yndyrë mund të kenë vështirësi për të konceptuar një fëmijë.

Për shkak se ëmbëlsira është e lartë në kalori, njerëzit mbipeshë mund të shtojnë edhe më shumë peshë nëse e hanë shpesh ëmbëlsirën. Është e padëshirueshme të hahet kjo ëmbëlsi në prani të diabetit. Është e rëndësishme të monitorohet fyti, sepse me përdorim të tepruar mund të shfaqen infeksione akute të frymëmarrjes. Por një produkt natyral do të bëjë më shumë mirë sesa dëm. Thjesht duhet ta përdorni me moderim.