Tortë hëne: veçori dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet kombëtare nga vende të ndryshme ju lejojnë jo vetëm të shijoni kuzhinën ekzotike, por edhe të kuptoni më mirë traditat e njerëzve të tjerë. Pjatat e përditshme, delikatesat janë të gjitha pjesë e jetës moderne të banorëve të vendit. Por mënyra më e mirë për të treguar historinë e popullit nuk janë gatimet moderne, por ato që kanë ardhur nga e kaluara e largët.

Kekë me xhenxhefil Yuebin

Keku i hënës Yuebing është një delikatesë kombëtare kineze e mbushur me arra. Kjo ëmbëlsirë ka historinë dhe traditën e saj. Fillimisht, një bukë e tillë me xhenxhefil ishte menduar si një dhuratë për Hënën për një korrje të mirë, dhe në Kinën moderne ato u jepen të afërmve, miqve dhe të afërmve në shenjë respekti dhe respekti me dëshirat e shëndetit dhe mirëqenies. Emri i mbushjes do të thotë përsosmëri, ideal, harmoni. Mbushja tradicionalisht përbëhet nga bajame, kikirikë dhe arra, si dhe farat e lulediellit dhe susamit. Tortat e hënës shërbejnë si dekorim tavoline.

Si përgatitet Yuebing

Kina feston çdo vit Festivalin Kombëtar të Mesvjeshtës. Emri i dytë i tij është Festivali i Gingerbread-it të Hënës, pasi pikërisht në këto ditë bëhet dhe prezantohet në sasi shumë të mëdha. Për të përgatitur një delikatesë kombëtare, nevojitet një myk i veçantë për bukën e xhenxhefilit të hënës. Ai përbëhet nga grykë të ndryshëm me modele kineze.

Kuka me xhenxhefil tradicional ka një formë të rrumbullakët, e cila simbolizon hënën. Është zbukuruar me modele të ndërlikuara ose hieroglife. Përgatitet nga mielli, yndyra, sheqeri dhe melasa. Mbushja klasike përbëhet nga hurma, mj altë, pure fasule ose arra. Në mes është një e verdhë e kripur rosë, që do të thotë hëna e plotë. Me kalimin e kohës, fruta të tjera, kakao, proshutë, sallo, fruta të ëmbëlsuara, m altozë dhe gjalpë iu shtuan mbushjeve tradicionale.

Ka shumë pak brumë në brumin e xhenxhefilit, është i butë, me shije pak kremoze dhe mund të jetë grurë ose oriz. Gjëja kryesore është të mbani mend se mbushja duhet të jetë e ëmbël dhe jo e fortë, dhe gjithashtu të kombinojë shijet e ëmbla dhe të kripura. Ornamentet varen edhe nga përbërja e mbushjes. Kina dhe provincat e saj prodhojnë bukë me xhenxhefil të rrumbullakët dhe katror, si dhe lloje të ndryshme ëmbëlsirash të hënës me një larmi mbushjesh, të cilat janë pikante, të ëmbla, pikante dhe të kripura.

Le të shqyrtojmë një nga opsionet për një delikatesë tradicionale kineze - kjo është një recetë për kek hëne të mbushur me arra.

Kekë me xhenxhefil Shangai me arra

Për testin do t'ju duhet:

• Miell - dy gota.
• Gjalpë - pesëdhjetë gramë.
• Vaj susami - një lugë çaji.
• Sheqer kaf - dy lugë.
• Veza është një copë.
• Ujë - 0,5 gota.

Për mbushje:

• Gjalpë - një lugë gjelle.
• kikiriku - një lugë gjelle.
• Arra - një lugë gjelle.
• Fruta të thata - dy lugë gjelle.
• Arra pishe - një mensëlugë.
• Sheqer kaf - një lugë gjelle.
• Kajsi të thata - dy lugë gjelle.
• Susam - një lugë gjelle.
• Bajame - një lugë gjelle.
• Miell orizi.

Përgatitja e brumit për bukë me xhenxhefil

Së pari duhet të gatuani brumin për kekun e hënës. Për ta bërë këtë, përzieni miellin, kripën dhe sheqerin. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe hidheni në miell. Më pas, duhet të copëtoni miellin dhe gjalpin me thikë derisa të formohen thërrime. Më pas shtoni gradualisht ujin dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni brumin e përfunduar me një peshqir dhe lëreni mënjanë që të vijë.

Bërja e mbushjes

Sipas recetës së ëmbëlsirave kineze të hënës, të gjitha arrat duhet të skuqen pak. Vendosim në zjarr një tigan të thatë pa vaj. Kur të nxehet, vendosni në fillim kikirikët, skuqni për tre deri në katër minuta, më pas thekni susamin dhe pjesën tjetër të arrave.

Vendosni arrat e pjekura në një blender dhe bluajini. Pritini frutat e thata në copa të vogla dhe gjithashtu bluajini në një blender me arra në një pastë. Më pas rrotulloni makaronat në një gardh dhe pritini në rrathë, nga të cilët formoni topa.

Formimi i bukës me xhenxhefil

Hapeni brumin dhe prisni rrathë prej tij. Vendosni një top mbushjeje në çdo rreth, mbështillni mbushjen në brumë dhe vendoseni në një formë të veçantë printimi. Me kujdes, për të mos dëmtuar brumin, hiqeni bukën me xhenxhefil nga forma dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të rreshtuar.letër pjekjeje. Kombinoni vezën me vajin e susamit në një tas të vogël të veçantë, përzieni dhe lyeni me yndyrë të gjitha biskotat e xhenxhefilit. Vendosni një fletë pjekjeje me bukë xhenxhefili në një furrë të parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë dhe piqni për rreth tridhjetë e pesë minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Juebing me xhenxhefil me fasule dhe vezë

Kuka me xhenxhefil Yuebin është një trajtim tradicional kinez. Nëse dëshironi të provoni ta përgatisni vetë në shtëpi, por nuk jeni të sigurt nëse mund ta bëni, atëherë duhet të ndiqni saktësisht recetën kineze të Gingerbread të Hënës. Rezultati do të tejkalojë pritjet tuaja. Gatimi i bukës me xhenxhefil nuk është aq i vështirë sa mund të duket.

Çfarë produkte na duhen për testin:

• Miell - pesëqind gram.
• Shurup panje - ½ filxhan
• Gjalp kikiriku - njëzet mililitra.
• qumësht pluhur - pesë gram.
• Karamel i lëngshëm - një lugë çaji.
• Shurup sheqeri - tridhjetë e pesë gram.
• Sheqer - një lugë çaji.
• Kripë - gjysmë lugë çaji.
• Sodë - një majë.
• Një të verdhë veze për larje.

Mbushje:

• Arra - ½ filxhan.
• Fasule të kuqe adzuki - dyqind gram.
• Derri i zymtë - katër lugë.
• Vanilinë - një qese.
• Vezë thëllëza - pesëmbëdhjetë copë.
• Sheqer kaf - një filxhan.
• Sheqer pluhur.
• Shurup panje.

Hapi gatim

Në një tas kombinoni shurupin e panjeve, gjalpin e kikirikut,nje luge uje, sode, sheqer, kripe, karamel te lengshem dhe i perziejme mire te gjithe perberesit. Hidhni miell aq sa brumi të jetë elastik dhe mjaft i butë dhe vendoseni në një vend të ftohtë për dy deri në dy orë e gjysmë.

Në këtë recetë të kekut të hënës, përbërësit për mbushjen duhet të përgatiten shumë përpara vetë brumit, pasi gatimi kërkon shumë kohë. Ju duhet të filloni me fasule të kuqe, ato duhet të ngjyhen në ujë për trembëdhjetë deri në pesëmbëdhjetë orë. Sigurohuni që të ndryshoni ujin disa herë gjatë kësaj kohe. Më pas hidhni fasulet e kuqe me ujë dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, ziejini për rreth dy orë derisa të gatuhet plotësisht.

Pritini imët arrat me thikë dhe i derdhni me shurup panje për trembëdhjetë orë. Ziejini fort vezët e thëllëzës dhe ndani me kujdes të verdhat nga proteinat. Hidhni të verdhat me ujë të kripur dhe ftohuni. Vendosni fasulet e kuqe të ziera të ftohura në një blender, derdhni pak lëng mishi dhe bluajini derisa të bëhen pure.

Është koha ta fërkojmë me sitë dhe ta vendosim në një tigan të lyer me gjalpë, të shtojmë sheqerin, vanilinë dhe të skuqim derisa të pakësohet masa. Vendosni shurupin dhe arrat në një tigan, përzieni dhe ftohni.

Brumin e ftohur e ndajmë në pjesë të barabarta dhe e rrotullojmë në toptha. Nga mbushja bëni edhe topa në madhësinë e një kumbulle. Bëni një pus në qendër të mbushjes dhe vendosni të verdhën në të.

Hapni hollë një top brumi, vendosni mbushjen në qendër dhe mbështilleni. Vendoseni yuebing në një kallëp special për kek hëne të lyer me vaj, shtypni poshtë dhemë pas hiqeni me kujdes nga kallëpi. Të gjitha biskotat e xhenxhefilit të formuar në këtë mënyrë i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të mbuluar me letër për pjekje. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në dyqind e njëzet gradë. Piqni deri në kafe të artë, dhjetë deri në njëzet minuta. Pas pjekjes spërkateni me pluhur, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer. Ëmbëlsira tradicionale kineze e kekut të hënës është gati, e përsosur me një filxhan çaj pa sheqer ose pije tjetër.

Kek hëne me kumbulla të thata dhe rrush të thatë

Ëmbëlsira kineze e hënës kanë një histori të gjatë. Në kohën tonë, përbërja si e brumit ashtu edhe e mbushjes ka pësuar mjaft ndryshime. Por, si më parë, buka me xhenxhefil mbetet një delikatesë tradicionale kineze. Ka shumë mënyra për të bërë ëmbëlsira të hënës. Ju duhet t'i përmbaheni rreptësisht një recete të caktuar dhe të besoni në veten tuaj.

Për testin ju duhet:

• Miell - tre gota.
• Gjalpë - shtatëdhjetë e pesë gram.
• Vaniline - tre pako.
• Sheqer - tre lugë gjelle.
• Mj altë - dy lugë gjelle.
• Xhenxhefil i grirë - një lugë çaji.
• Ujë - njëqind e pesëdhjetë mililitra.
• Kripë - gjysmë lugë çaji.

Për mbushje:

• Rrush i thatë - njëqind e pesëdhjetë gramë.
• Thekon kokosit - njëqind e pesëdhjetë gramë.
• kumbulla të thata - dyqind gram.
• Arra të bluara - shtatëdhjetë e pesë gram.
• Lulëkuqe - shtatëdhjetë e pesë gram.

Për brymë:

• Vaj susami - dylugë gjelle.
• Vezë - dy copë.

Procesi i gatimit

Sitoni miellin në një tas, shtoni xhenxhefil, sheqer, kripë, vanilinë dhe përzieni. Vendosni gjalpin në miell dhe bluajeni derisa të formohen thërrime. Më pas hidhni gradualisht mj altin dhe ujin. Gatuani për gjysmë ore një brumë të butë elastik. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni mënjanë.

Tani mund të filloni përgatitjen e mbushjes për ëmbëlsirat e hënës. Ne dërgojmë fruta të thata në një përpunues ushqimi. Grijini ato në një masë paste. Shtoni rrushin e thatë, thekonet e kokosit, arrat dhe farat e lulekuqes një nga një. Duke përdorur një procesor ushqimi, bluajeni dhe përzieni të gjithë përbërësit. Pasta duhet të përfundojë ngjitëse.

Mbushja e përgatitur duhet të ndahet në nëntë pjesë identike dhe të formohet në toptha. Më pas, duhet të gatuani përsëri brumin e përgatitur më parë. Ndani gjithashtu në nëntë pjesë të barabarta dhe bëni topa prej tyre. Tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt me formimin e tortës së hënës.

Hapni një top brumi në një rreth jo më shumë se tre milimetra të trashë. Më pas merrni një top nga mbushja dhe vendoseni në qendër të rrethit. Rrotulloni me kujdes mbushjen në brumë dhe kapeni. Formoni të gjithë topat e tjerë. Pas kësaj, çdo top duhet të vendoset në një formë të veçantë për ëmbëlsirat e hënës dhe të shtypet poshtë.

Me kujdes, që të mos dëmtoni brumin, nxirrni bukën e xhenxhefilit nga myku. Biskotat e xhenxhefilit të bërë në këtë mënyrë vendosini në një tepsi të lyer me letër furre dhe të mbuluar me letër furre. Në një enë të veçantë rrihni vajin e susamit me vezën dhelyej të gjithë bukën me xhenxhefil. Ngroheni furrën në dyqind gradë dhe vendosni një fletë pjekjeje me bukë xhenxhefili për tridhjetë deri në dyzet minuta derisa të formohet një kore e artë. Një delikatesë tradicionale kineze e quajtur yuebing, ose mooncake, është gati. Është shoqërimi i përsosur për një filxhan çaj kinez të sapobërë.