Si të përdorni agar-agar: përbërja, aplikimi dhe përmasat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Marshmallow, marmelade, marshmallow - të gjitha këto produkte të ëmbla përgatiten duke përdorur trashës agar-agar. Konsiderohet të jetë më i forti nga të gjithë agjentët xhelatorë të njohur. Ndryshe nga xhelatina, e cila është një përzierje e përbërësve proteinikë me origjinë shtazore, agar-agar është me origjinë bimore. Ky është një produkt dietik që ka një sërë vetive të dobishme dhe përdoret gjerësisht në gatim. Në industrinë e ëmbëlsirave, agar-agar njihet si aditiv ushqimor E406.

Kur përgatisni ëmbëlsira të bëra në shtëpi, me këtë trashës është shumë më e lehtë për t'u punuar sesa me xhelatinë. Por jo të gjithë e dinë se si ta bëjnë atë siç duhet. Ne do t'ju tregojmë se si të përdorni agar-agar në artikullin tonë. Më poshtë do të paraqesim patjetër receta hap pas hapi për pjatat e bazuara në këtë agjent xhelatizues.

Çfarë është agar-agar: përbërja dhe vetitë e produktit

Agjentët xhelues më të fortë nga të gjithëaftësia për të formuar një pelte të dendur në tretësirat ujore në përqendrime shumë më të ulëta se xhelatina. Agar-agar është një trashës me bazë bimore i marrë nga nxjerrja (nxjerrja) nga algat e kuqe që rriten në Oqeanin Paqësor. Nga jashtë, substanca është një pluhur ose pllaka të verdhë. Ndryshe nga xhelatina, agar-agar nuk mund të shpërndahet në ujë të ftohtë, por vetëm në ujë të nxehtë në një temperaturë prej 85-95 °.

Ndër pastiçeri, trashësi natyral njihet si një aditiv ushqimor i sigurt E406, i cili nuk ka shije dhe erë. Agar-agar ka një aftësi të ndryshme xheli, e cila përcaktohet nga shënimi i tij: 700, 900, 1200. Prandaj, sa më e lartë të jetë vlera e treguar, aq më pak substancë duhet të shtohet në tretësirën ujore.

Shumica e amvisave përdorin shpesh xhelatinë kur përgatisin ëmbëlsirat shtëpiake, sepse jo të gjithë dinë të përdorin agar-agar. Në fakt, gjithçka nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se vetëm 1% e agar-agarit nevojitet për formimin e pelte në raport me masën e produktit të përfunduar.

Përdor në gatim

Agar-agar përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si një agjent trashësues. Përdoret në prodhimin e marshmallows, marmelades, marshmallows, ëmbëlsirave përtypëse dhe ëmbëlsirave të tjera pelte, sufle, reçel, konfiture, akullore, salca të ndryshme dhe madje edhe supa të koncentruara. Shitet në formë pluhuri, pjata, thekon dhe shirita të gjatë. Por në Kinë, agar-agarBëhet në formën e një pelte të fortë që nuk ka shije dhe shërbehet me salca të ndryshme që pasurojnë shijen e saj. Përdoret gjithashtu si trashës për lëngjet dhe pjatat e tjera të mishit, peshkut dhe perimeve.

Agar-agar, ashtu si xhelatina, duhet të përdoret duke e shtuar në lëngje të ndryshme. Vetëm për shpërbërjen e tij, kërkohet një temperaturë prej të paktën 85 gradë, dhe 38 ° është e mjaftueshme për ngurtësim. Në të njëjtën kohë, kur rinxehet, ai kthehet përsëri në gjendjen e tij origjinale.

Si të përdorni pluhur agar: proporcione

Siç u përmend më lart, trashësi natyral i perimeve shpërndahet vetëm në ujë të nxehtë dhe përqendrimi i tij është shumë më i lartë në krahasim me xhelatinën. Kjo është e rëndësishme të mbani mend përpara se të përdorni agar-agar. Përndryshe, teknologjia e aplikimit të saj nuk duhet të shkaktojë ndonjë vështirësi të veçantë.

Kur punoni me agar-agar, duhet t'i përmbaheni proporcionit: 2 g ose 1 lugë çaji pluhur për 200 ml ujë. Por aciditeti i mediumit dhe dendësia e dëshiruar e pjatës së përfunduar gjithashtu kanë rëndësi. Kur holloni agar-agar në lëng, përqendrimi i tij në një medium të lëngshëm duhet të rritet me 1.5 herë, pasi acidi zvogëlon vetitë e xhelit të trashësuesit. Kështu, për të trashur 200 ml lëng, duhet të merrni jo 2 g, por 3 g pluhur.

Në varësi të densitetit të dëshiruar të produktit përfundimtar, proporcionet e agar-agarit dhe lëngut do të jenë si më poshtë:

• për pelte - 0,8 g pluhur për 500 ml lëng;
• për teksturë të butë - 1.3gtrashës për 500 ml lëng;
• për pelte - 5 g agar-agar për 500 ml ujë ose lëng;
• për ëmbëlsirat - 7 g lëndë të thatë për 500 ml tretësirë ujore.

Përparësitë e agar-agarit ndaj xhelatinës

Dallimi kryesor midis agjentëve xhelues të paraqitur është si më poshtë:

1. Agar-agar është një produkt bimor i pasur me polisakaride, kripëra minerale dhe pektina algash. Është shumë më e shëndetshme se xhelatina, e cila është kërc dhe tendinat (indi lidhës) i përpunuar nga bagëtia.
2. Patimet e gatuara me agar agar ngjeshen më shpejt dhe nuk notojnë në temperaturën e dhomës.
3. Produkti vegjetal ka veti antibakteriale dhe pengon zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm në enët, gjë që zgjat afatin e tyre. Por është po aq e rëndësishme të dini se si të përdorni siç duhet agar-agar.
4. Slucionet e përgatitura në bazë të pluhurit vegjetal janë gjithmonë transparente, ndërsa në xhelatinë rezultojnë të turbullta.

Si të përdorim pelte agar?

Puna me agar-agar duhet të jetë si më poshtë:

1. Përgatitni një tenxhere duke hedhur në të 200 ml ujë (supë, lëng ose lëng tjetër) në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni 2-4 g (1-2 lugë çaji) pluhur agar-agar në enën e përgatitur, përzieni dhe ziejini për 15 minuta.
3. Pasi të kalojë koha, ziejni përmbajtjen e tenxheres duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që agar-agari të jetë plotësisht.i tretur.
4. Shto aditivë aromatizues në tretësirën e ujit: copa frutash, erëza, barishte.
5. Hidhni një lëng viskoz dhe transparent në enë të përgatitura. Ftoheni peltenë fillimisht në temperaturën e dhomës dhe më pas në frigorifer. Pasi të jetë ftohur plotësisht, pjata me bazë agar-agar do të ketë një strukturë të fortë dhe të fortë.

Për të kuptuar nëse sasia e agar-agarit është llogaritur saktë, një lugë çaji pelte të përgatitur duhet të vendoset në frigorifer për 30 sekonda. Nëse është i ngrirë, atëherë proporcioni është i saktë dhe lëngu viskoz mund të derdhet në enë. Nëse masa mbetet e lëngshme, shtoni pak më shumë pluhur në tenxhere dhe vendoseni përsëri të ziejë përmbajtjen e saj.

Lëng me agar-agar

Duke përdorur një trashës në përgatitjen e aspikut, nuk ka dyshim se gjella do të rezultojë të jetë dendësia e konsistencës së kërkuar. Mund të pritet lehtësisht me thikë në pjesë për ta shërbyer. Ju mund të mësoni se si të përdorni agar-agar për pelte në udhëzimet e mëposhtme hap pas hapi:

1. Me 1,2 kg kofshë pule, hiqni lëkurën. Vendosni copat e pulës në një tas dhe mbulojini me ujë. Lëreni të vlojë dhe më pas kullojeni ujin e parë.
2. Vendosni kofshët përsëri në fund të tenxhere. Sipër i hidhni karotat e qëruara, qepët, kripën (1 lugë çaji), disa bizele me spec. Hidhni përbërësit me 3 litra ujë.
3. Zejeni pelten në zjarr të ulët për 1 orë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni gjethen e dafinës.
4. Vendosni të gjithë përbërësit e gjellës në një pjatë, ndajeni mishin nga kockat dhe prisni karotat në rrathë.
5. Kullojeni lëngun. Shtoni 10 g agar-agar në të. E vendosim tenxheren me lëngun e mishit në zjarr dhe duke e trazuar me kamxhik e kaurdisim pasi të vlojë për 1 minutë.
6. Vendoseni mishin në një enë, mbi të shpërndani karotat. Hidhni produktet me lëng mishi në agar-agar. Lëreni enën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Suffle me agar-agar

Përgatitja e një ëmbëlsirë kaq të shijshme, festive është në fuqinë e çdo amvise. Duke ditur përmasat e trashësuesit dhe bazës së lëngshme, është e lehtë të kuptosh se si të përdoret agar-agar për sufle.

Duhet ta përgatisni ëmbëlsirën si kjo:

1. Agar-agar (5 g) derdhni ujë të ngrohtë (30 ml) për 15 minuta.
2. Përzieni gjalpin e butë (100 g) me mikser me qumështin e kondensuar (2 lugë gjelle) Lëreni mënjanë kremin që rezulton për pak.
3. Në një tenxhere mbi zjarr mesatar, zieni shurupin e sheqerit nga 400 g sheqer dhe 100 ml ujë. Duhet të zihet në një temperaturë prej 120 °. Kjo do të zgjasë rreth 8 minuta.
4. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Shtoni në të agar-agar të njomur dhe përziejeni.
5. Kthejeni tenxheren në zjarr të vogël. Duke e trazuar ziejmë shurupin për 2 minuta. Në të njëjtën fazë, shtoni lëng limoni (1 lugë gjelle) në të
6. Rrihni të bardhat e 3 vezëve derisa të jenë të forta. Hidhni në to shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë. Rrihni për 5 minuta, më pas shtoni kremin e gjalpit dhe fikeni menjëherë mikserin. Ndani ëmbëlsirën mes gotave dhe lëreni mënjanë.

Reçel qershie me trashës natyral

Në vijim të udhëzimeve mund të mësoni se si të përdorni agar-agar në reçel:

1. Pluhur (3 g) futeni në ujë të ftohtë (50 ml) dhe lëreni për 15 minuta në temperaturën e dhomës.
2. Vendosni qershitë pa kokrra (800 g) në një tenxhere dhe sipër me sheqer (500 g).
3. Vendoseni në një zjarr të vogël, lëreni të ziejë dhe më pas gatuajeni për 20 minuta.
4. Shtoni agar-agar. Përziejini mirë dhe pas 3 minutash hiqeni tiganin nga zjarri.
5. Përhapeni reçelin në kavanoza të sterilizuara.