Salcat e sallatës: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sallatat si pjatë u shfaqën dy mijë vjet më parë, në vendet e ngrohta, ku kuzhinierët kishin shumë barishte dhe perime të freskëta. Në fillim ushqimet e tilla kaliteshin me vaj ulliri për të zbutur shijen. Por më pas salcat e sallatave filluan të shumohen me rritjen e recetave për këto pjata të fundit. Por në vendet nordike (mjerisht, Rusia është gjithashtu një prej tyre), shumica e njerëzve vazhdojnë të përdorin vetëm disa pika karburanti. Kjo majonezë, salcë kosi, vaj vegjetal ose uthull. Por a e dini se salca luan një rol të rëndësishëm në sallata? Është salca që thekson shijen e gjellës dhe ndonjëherë e transformon plotësisht atë. Nuk besoj? Edhe nëse gjithçka që dini të gatuani është Olivier dhe Cezari, salcat e sallatës do t'ju ndihmojnë të shërbeni një pjatë "të re" në tryezë çdo herë. Por ju duhet të dini se cilat mbushje janë të përshtatshme për çfarë. Në këtë artikull do të gjeni një përzgjedhje interesante të recetave për veshje të ndryshme. Ato grupohen sipas llojeve të sallatave që janë të përshtatshme për t'i veshur.

Veshje universale. Vaj aromatik

Zakonisht këtosalcat janë më të vjetrat. Shpesh ato përbëhen nga një përbërës. Ky është vaj vegjetal, salcë kosi, uthull vere ose lëng limoni. Veçohet majoneza, e cila edhe pse konsiderohet si një salcë universale sallate, përbëhet nga disa përbërës. Njerëzimi shpikës nuk u qetësua dhe filloi të shpikte veshje të ndryshme bazuar në këto salca "të thjeshta" të listuara. Pra, kishte një vaj aromatik për sallata. Në vende të tjera, ju mund të blini hudhër, piper, rozmarinë, borzilok dhe lloje të tjera në dyqan. Kjo salcë e gjithanshme është e mirë sepse tashmë ka thithur të gjithë aromën e bimëve të thata. Dhe këto salcë sallate të bëra vetë janë shumë të lehta për t'u bërë. Mund t'i përgatisni për të ardhmen, me shije të ndryshme. Këtu është një recetë për vajin e borzilokut. Vendosni dy kërcell borziloku të tharë në një shishe të pastër dhe të thatë. Përveç kësaj, mund të shtoni edhe një majë barishte të tjera. Por sigurohuni që të thaheni, sepse lëngu i bimëve të freskëta do të fillojë të fermentohet dhe të shkatërrojë të gjithë produktin. Vaji i ullirit (mund edhe luledielli, por gjithmonë i rafinuar, pa erë) nxehet në dyzet gradë. Sapo gishti të nxehet, fikni zjarrin nën tenxhere. Hidhni vajin në shishen e bimëve. E mbyllim mirë. E vendosim në një vend të freskët. Mund ta përdorni pas një jave.

Majonezë

Kjo është një tjetër salcë e gjithanshme. Ato mund të mbushin pothuajse të gjitha sallatat, përfshirë Olivierin e dashur. Majoneza e blerë në dyqan ka shumë kripë dhe të gjitha llojet e stabilizuesve. Kështu që është më mirë ta gatuani vetë. Receta origjinale, e shpikur nëqyteti francez i Mayon, gradualisht fitoi variacione të shumta. Kjo salcë tani përgatitet me vezë ose pa to, si dhe me të verdha. I gjithë sekreti i majonezës është që vaji vegjetal të bëhet i lëngshëm. A mendoni se vetëm njësitë e fabrikës mund ta bëjnë këtë? Le të bëjmë majonezë, salcën universale të sallatës. Përgatitet edhe në shtëpi. Gustatorët e vërtetë besojnë se përbërësit për të duhet të rrihen vetëm me dorë, me kamxhik, sepse tehet e një mikser elektrik ngrohin ushqimin dhe prishin shijen. Por, në parim, një pajisje kuzhine (duke përfshirë një blender) do t'i shpejtojë gjërat. Ndani të verdhën nga veza. Le ta zbërthejmë. Fillojmë të shtojmë vaj ulliri ose luledielli në pjesë të vogla. Rrihni derisa yndyra të tretet plotësisht në vezë. Një vezë do të kërkojë 250 mililitra vaj vegjetal. Gradualisht, ngjyra dhe struktura e masës do të fillojnë të ndryshojnë. Do të bëhet më e trashë dhe më e verdhë. Rrihni proteinën e ftohur me kripë. Shtoni në salcë të trashë deri në konsistencën e dëshiruar. Në fund shtoni erëza të ndryshme (lëng limoni sipas dëshirës, pluhur mustardë, piper etj.). Rrihni përsëri.

Aioli

Duhet ta dini se vetë majoneza është baza për shumë salcë sallate. Aioli mesdhetar është një prej tyre. Por majoneza është një salcë e gjithanshme. Mund të kalohet me mish, peshk dhe sallata të lehta me perime. Aioli, nga ana tjetër, për shkak të përmbajtjes së yndyrës dhe aromës së pasur të hudhrës, nuk është i përshtatshëm për të gjitha gatimet. Është zakon që ata t'i kalojnë sallatat e mishit, si dhe mezetë me makarona.ose patate të ziera. Është shumë e lehtë për t'u bërë nëse keni një blender. Pesë thelpinj hudhër, tre të verdha dhe pak kripë i hedhim në enë. Ne mundëm. Fillojmë të shtojmë gradualisht vajin e ullirit derisa të përftohet një suspension i trashë. Në fund shtoni pak lëng limoni. Rrihni përsëri. Sipas gustatorëve, Lucien Olivier, i cili zotëronte një tavernë në Moskë në shekullin e 19-të, e mbushi shpikjen e tij me salcë aioli.

Vinaigret

Për një person rus, kjo fjalë do të thotë një lloj rostiçeri i veçantë i bazuar në panxhar. Por në kuzhinën franceze, vinaigrette është një salcë klasike sallate. Veshja është vërtet universale: mund të kalohet si me meze të ftohta perimesh ashtu edhe me të ngrohta me mish dhe peshk. Në bazë të vinegrette, mund të përgatisni edhe salca më komplekse. Le të shohim recetën klasike. Vetë emri "vinaigré" përbëhet nga dy fjalë. Vera dhe yndyra (domethënë vaji vegjetal) janë dy përbërësit kryesorë të salcës. Në tasin e mikserit hedhim dy lugë çaji mustardë (mundësisht Dijon), i rregullojmë me piper të zi dhe pak kripë. Hidhni në të lugë gjelle uthull vere. Ne mundëm. Fillojmë të shtojmë gradualisht rreth njëqind mililitra vaj ulliri, pa e fikur mikserin. Nëse grisni fetën (gjysmë gote) në vinegrette të përfunduar dhe shtoni majdanoz të thatë dhe rigon, ju merrni një salcë mesdhetare. Nëse në vend të uthullës së verës përdorni balsamik, dhe në fund shtoni lëng limoni, ju merrni salcën "Provancal".

Saliç për sallatën Cezar në shtëpi. Recetë klasike

Ky rostiçeri legjendar lindi në kufirin e Meksikës dhe Shteteve të Bashkuara në shekullin e kaluar. Dhe nuk ishin përbërësit kryesorë (gjethe marule rome, kruton gruri dhe djathë parmixhan) që e bënë të famshme, por salcë. Sekreti i saj është në një mënyrë të veçantë të vezëve të ziera. Ata i nënshtrohen trajtimit minimal të nxehtësisë. Zieni ujin dhe fikim zjarrin. Vendosni vezën pikërisht aty. Matni saktësisht 60 sekonda. Nxirreni vezën nga uji i nxehtë dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dhjetë minuta. E vendosim në tasin e mikserit. Siç mund ta shihni, e verdha mbeti plotësisht e papërpunuar. Dhe proteina mbeti e lëngshme, por pushoi së qeni transparente. Pikërisht në këtë mënyrë veza e gatuar e bëri të famshëm salcën e sallatës së Cezarit. Në recetën autentike, gjithçka kufizohej në këtë salcë. Dhe vetë sallata e Cezarit u bë kështu. Pjata e sheshtë u fërkua me hudhër. Me duar iu grisën gjethet e marules. I spërkatën me vaj ulliri, lëng limoni, i hidhte një vezë. Parmixhani grihej sipër dhe spërkatej me krutona të skuqura me gjalpë.

Salcat moderne të sallatës së Cezarit

Meze ka fituar popullaritet në mbarë botën dhe shumë restorante e kanë përfshirë në menunë e tyre. Shumë shefa kuzhine kanë vendosur të rrisin “vlerën ushqyese” të sallatës origjinale duke përfshirë përbërës të ndryshëm të përzemërt. Pra ishte “Cezari” me gjoks pule të zier. Jo më pak popullor është bërë një meze me karkaleca, salmon i tymosur ose salmon pak i kripur. Ekziston edhe një opsion me proshutë të skuqur. ndryshuardhe receta origjinale e salcës së sallatës Cezar. Varësisht se me çfarë do të gatuani meze - me mish, peshk apo ushqim deti - zgjidhni salcën. Këtu është një shembull udhëzues gatimi. Thyejeni vezën e përgatitur siç duhet në tasin e blenderit. Shtoni një thelpi hudhër të grirë, lëngun e një limoni, një lugë çaji mustardë Dijon dhe katër açuge. E rrahim masën. Në fund shtoni një grusht djathë parmixhano të grirë. Salca shumë komplekse për sallatën e Cezarit balancohet nga fakti se vetë meze është bërë elementare. Me duar grisim gjethet e Romaines, i përziejmë me copa salmoni ose salmon. Ne derdhim salcë. I shtrojmë krutonët.

Sallata të freskëta ose bimore

Përdoren për të erëzuar ushqimet e këtij lloji me salcë kosi ose majonezë? Ka shumë veshje të tjera të shijshme. Le të marrim si shembull salcën e sallatës greke. Të gjithë e kanë provuar këtë meze të paktën një herë. Domate të grira trashë, rrathë ullinj të zinj, kubikë djathë feta. Salca me bazë vinaigrette është më e përshtatshme për një grup të tillë produktesh. Por ne do të përdorim uthull balsamike për të dhënë një notë pikante. Hidhni një çerek filxhani të këtij përbërësi në një tas. Shtoni dy thelpinj hudhër të shtypur ose të shtypur, dy lugë kafe kallam sheqeri, një majë kripë dhe piper të zi. E rrahim me kamxhik. Fillojmë të shtojmë pjesë të vogla të vajit të ullirit ekstra të virgjër. Punojmë vazhdimisht me kamxhik derisa të formohet një suspension i lëngshëm. Ju mund të shtoni limon në këtë përzierje për sofistikim.lëng ose mj altë të lëngshëm me salcë soje në raport 1 me 2.

Sallata të ngrohta për sallatë

Në një meze të tillë vendoset një përbërës i paftohur, zakonisht mishi. Veshjet duhet të jenë gjithashtu të përshtatshme, të tilla që të lejojnë që pjata të qëndrojë e ngrohtë për një kohë të gjatë. Konsideroni këtë lloj veshjeje duke përdorur si shembull salcën e sallatës së pulës. Bërja e një vinegrette klasike. E heqim kokën e hudhrës nga luspat e sipërme të pista ose e pastrojmë plotësisht. Në fund lyejini me vaj ulliri. Prisni bazën e kokës së hudhrës. Pa e zbërthyer në karafil, mbështilleni me fletë metalike dhe piqni për rreth njëzet minuta në 220 gradë. Duke u zgjeruar. Grini hudhrën me pirun, shtoni në vinegrette së bashku me tre lugë parmixhan të grirë. Rrihni përsëri të gjithë masën.

Snacks gjoks pule

Vini re se salcat e tjera universale janë gjithashtu të përshtatshme për sallatën e ngrohtë të pulës. Kjo është e njëjta majonezë ose Vinaigrette klasike. Por pula e butë diete do të kombinohet në mënyrë ideale edhe me salcën e sallatës Cezar, Tzatziki greke, një përzierje hungareze vaj ulliri (70 ml), uthull verë të errët (3 lugë gjelle), ketchup (4 lugë), sheqer kallami (1 lugë gjelle) dhe të thatë. paprika (1 lugë çaji). Provoni edhe sallata të ngrohta me salcë për sytjena Dijon. Ju duhet të rrahni tre lugë mustardë me drithëra dhe uthull të bardhë. I rregullojmë me kripë dhe piper. Hidhni gradualisht gjysmë gote vaj ulliri, duke e trazuar masën me një kamxhik. Përfundojeni me një majë trumzë të thatë.

Sallata nëbazuar në oriz ose makarona

Një rostiçeri e tillë në vetvete është shumë e kënaqshme. Por drithërat e orizit apo makaronat e ziera kanë nevojë për një “yndyrosje” të mirë. Salca e sallatës Cezar është e përshtatshme për këtë lloj meze, por më e lehtë, e bazuar në kos natyral. Vezët për një salcë të tillë mund të zihen fort dhe të grihen imët. Përgatitni një sallatë me skumbri të tymosur, mollë dhe makarona farfalla me një salcë të quajtur shallots. Në fakt, kjo është e njëjta vinegrette, por aty përdoret uthulla e verës së bardhë, jo e kuqe. Dhe në salcë ndërhyjnë cepat e grirë hollë. Mbuloni në mënyrë ideale sipërfaqen e kokrrave të orizit dhe salcave të makaronave të bazuara në majonezë. Këtu është një pikë karburanti e quajtur Perëndeshë e Gjelbër. Vendosim në tasin e mikserit: gjysmë gote majonezë dhe salcë kosi; tul i një avokadoje të grirë imët; një grusht majdanoz të grirë; tre pupla të një qepe të re; tre açuge. Hidhni në të një lugë gjelle lëng limoni, rregulloni me piper, kripë. Rrihni derisa të jetë e qetë.

Sallata me barishte të përziera

Tani përzierjet e gatshme të zarzavateve shiten në dyqane. Kjo përfshin marule, rukola, borzilok dhe barishte të tjera ushqimore. Ky asortiment është tashmë gati për përdorim. Por me çfarë ta mbushni? Salcat e sallatës me barishte bëhen më së miri po aq të lehta sa vetë pjata. Këtu është një recetë tipike për një përzierje të tillë. Përzieni në përmasa të barabarta kefirin dhe gjizën. Mund të jetë djathë (më pas kripë sallatën më pak), feta, mocarela. Djathi i zakonshëm i fermerit do të bëjë. E grijmë mirë djathin me pirun. Përzihet me kefir. Shtoni një karafil të grirë hollëhudhër, erëza të thata (rigon, i shijshëm).

Sallata me mish

Në këtë rast na përshtaten dressings, përbërësit e të cilave janë domatet (të freskëta dhe në formë paste domate ose ketchup) dhe piper. Nëse në meze ka mish derri ose salsiçe, gjellën do ta lyejmë me mustardë dhe majonezë. Në shitje ka shumë salca për sallata me mish. Kjo dhe pesto liguriane, e cila mund të përgatitet në shtëpi duke grirë gjethet e borzilokut jeshil, thelpinj hudhre dhe arrat e thekura në blender. Në këtë përzierje mund të përfshihen edhe ullinjtë e zinj pa koriza. Kur përbërësit të kthehen në një masë homogjene, hollojeni atë në konsistencën e dëshiruar me vaj ulliri. Salcat janë gjithashtu të përshtatshme për meze mishi: adjika kaukaziane, salsa meksikane, paste paprika hungareze dhe të tjera.

Në vend të një përfundimi

Kështu mësuam se si të përgatisim salca për sallata. Recetat e veshjes janë shumë të shumta, por nuk duhet t'i trajtoni si një lloj dogme. Ju mund t'i ndryshoni përbërësit ose përmasat e tyre sipas dëshirës tuaj. Përqendrohuni në atë që dëshironi të theksoni saktësisht në sallatë. Butësia e trangujve të freskët të rrepkës së pranverës? Më pas e rregulloni sallatën me kos ose kefir të përzier me gjizë. Dëshironi të neutralizoni përmbajtjen e yndyrës së derrit? Mustarda do ta shijojë atë. Aioli do të bëjë çdo sallatë, madje edhe zarzavate të thjeshta, shumë të kënaqshme.