Pufkat: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta për pufkat do të tërheqë shumë adhurues të ëmbëlsirave, dhe jo vetëm. Në fund të fundit, ka shumë mundësi për produkte të përzemërta, kur djathi, salsiçet ose mishi vendosen si mbushje në simite të vogla të sfumuara. Vetë pufkat ndahen në disa lloje. Për shembull, ato mund të jenë të hapura dhe të mbyllura, brumi për ta mund të jetë edhe maja dhe pa maja. Dallimi kryesor është se në fryrjet e mbyllura, mbushja vendoset midis shtresave të brumit ose thjesht mbështillet me brumë. Nëse jeni duke përgatitur një pufkë të hapur, atëherë brumi pritet në trekëndësha ose katrorë dhe sipër vendosen fruta, djathë, manaferra ose feta mishi të tymosur.

Si të gatuaj

Receta e pudrës konsiderohet universale, ndaj është e përshtatshme si për varietetet e buta ashtu edhe për ato të shijshme të kësaj pjate. Shumë njerëz preferojnë t'i gatuajnë në shtëpi, është vërtet e lehtë, veçanërisht nëse me kalimin e kohës ju merrni mjaftueshëm gjëra.

Duhet theksuar se sekreti i tyre kryesor nuk qëndron te mbushja, por te brumi. Pra, nuk është aq e rëndësishmese çfarë saktësisht vendosni në të është shumë më e rëndësishme se si e përgatisni vetë petën. Para së gjithash dallohet nga fakti se përdor një sasi të madhe gjalpi.

Si të përgatisim brumë?

Procesi i gatimit është si më poshtë. Maja ose brumi pa maja duhet të mbulohet me vaj, dhe më pas rrokulliset sanduiçin që rezulton disa herë, në mënyrë që të merret një strukturë me shtresa. Puff del sa më madhështore, aq më shumë shtresa përgatitni. Kur vaji fillon të avullojë në furrë, shtresat ndahen nga njëra-tjetra, midis tyre shfaqet një shtresë ajri. Pra, në mënyrë që fryrja të dalë e bukur dhe e shijshme, duhet ta hapni brumin sa më hollë, duke u kujdesur me kujdes që të mos griset askund. Për ta bërë këtë, herë pas here e fusin në frigorifer.

Më pas pufkat e formuara mbushen me mbushje dhe piqen në furrë. Nëse brumi ishte maja, atëherë pastat do të dalin më të buta dhe të buta, dhe nëse vendosni të përdorni brumë pa maja, atëherë të brishtë dhe krokante.

Vlen të theksohet se përgatitja e një fryrjeje është një proces kompleks, mund të thuhet, një proces krijues, duke e zotëruar atë, do të kapërceni një fazë tjetër të krijimtarisë së kuzhinës.

Mbushje pjekjeje

Mbushjet për pufkat mund të jenë shumë të ndryshme. Këto janë copa çokollatë, dhe qumësht të kondensuar të zier, dhe fruta të konservuara ose të freskëta, dhe reçel, dhe gjizë, dhe fruta të thata, dhe reçel, dhe reçel, madje edhe marmelatë.

Mos harroni se nëse përdorni reçel të lëngshëm, atëherë duhet të trashet me tëniseshte misri. Në këtë rast, mbushja nuk do të rrjedhë gjatë pjekjes.

Për aromë dhe shije unike, mbushjes shpesh i shtohen lëvozhga portokalli ose limoni, farat e susamit, erëzat, farat e lulekuqes. Puffet e ëmbla konsiderohen si një ëmbëlsirë universale ose një rostiçeri e plotë së bashku me kafe dhe çaj.

Mbushje të përzemërta

Blaçkat me sfera me mbushje të shijshme, të ashtuquajtura mbushje të përzemërta, si rregull shërbehen me pjatat e para, mund të shërbejnë si alternativë ndaj bukës.

Ndër mbushjet e shijshme, proshuta, djathi, vezët, perimet, kërpudhat, mishi dhe patatet janë liderët. Ndonjëherë shefat e kuzhinës arrijnë të krijojnë kombinime origjinale. Për shembull, vezë me qepë, pulë me proshutë, djathë me spinaq, mish me kërpudha, ushqim deti me krem djathi.

Sekreti për të bërë pasta të shijshme

Receta e pufkës përmban shumë nuanca, vetëm duke i zbatuar ato do të merrni një produkt vërtet të shijshëm. Sipas recetës klasike, një pufkë duhet të përmbajë rreth treqind shtresa brumi pa maja dhe nga 24 deri në 96 shtresa brumë maja. Sigurisht, në shtëpi për të arritur këtë është pothuajse e pamundur. Pra, amvisat moderne përdorin receta më të thjeshta.

Për të bërë petë të shijshme, merrni gjithmonë miell me përmbajtje të lartë gluteni. Ai përfshin varietetet "Krupchatka", "Extra", notat e para dhe më të larta. Këshillohet që fillimisht ta shoshitni. Përdorni ujë të ftohtë, por jo të ftohtë akull. Mund të përdorni pjesërisht qumështin, por më pas bruminrrezikon të humbasë elasticitetin e saj. Është e rëndësishme të vendosni kripë të mjaftueshme, nëse nuk mjafton, fryrja me mbushjen do të fillojë të turbullohet. Për t'u siguruar që kjo të mos ndodhë, mund të përdorni lëng limoni ose uthull.

Gjalpë apo margarinë?

Shumë po debatojnë fort se çfarë të gatuajnë pufkat me mbushje - në gjalpë ose margarinë. Nuk ka asnjë përgjigje të vetme, gjithçka ka të bëjë me preferencat personale.

Gjalpi mund t'i bëjë më të shijshme pëllëmbët, por margarina e pjekjes tani ka një pikë shkrirjeje aq të lartë sa që mund të bëni edhe një fryrje të shijshme me gëzof me të. E vetmja gjë është, ndaloni përdorimin e përhapjes.

Para se të filloni të përgatisni pufkën, ftohni pak brumin, por mos e ngrini. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni një vezë ose disa pika konjak.

Mbushje reçeli

Për të përgatitur një pufkë me reçel, na duhen:

• dy fletë petë sfumimi;
• 20 gram bollgur;
• 30 gram niseshte patate;
• një gotë reçel portokalli.

Shkrini brumin, është më mirë të punoni me secilën fletë veç e veç. Hapeni jo shumë hollë dhe nëse brumi fillon të ngjitet në petullën, pudroseni me miell.

Prejeni brumin në katrorë rreth 10 me 10 centimetra. Hidhni pak niseshte në qendër dhe vendosni një lugë të plotë reçel me një rrëshqitje. Ngrini anën e majtë dhe lidheni me anën e djathtë të brumit. Kështu, ju do të lidhni pjesën e poshtme, të sipërme dhe të djathtëanësor. Bëni të çara të vogla me thikë që brumi të mos fryhet.

Pufat me reçel i vendosim në një tepsi, i pjekim në furrë të parangrohur në 190 gradë për gjysmë ore. Për t'i bërë një ngjyrë të shijshme të kuqërremtë, ato mund të lyhen me të verdhën e verdhë.

Mbushje me proshutë

Për të bërë pudre të shijshme me proshutë, përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram brumë squfur;
• 400 gram proshutë;
• 250 gram djathë i fortë;
• dy vezë pule;
• një tufë qepë të njoma;
• vaj luledielli.

Prisni proshutën në rripa dhe grijeni djathin në një rende të trashë. Pritini imët qepën. Për ta bërë më të lehtë, mund të përgatisni pufka nga brumi i gatshëm. Përzieni proshutën, qepën, djathin dhe një vezë së bashku. Rrihni vezën e dytë me një pirun. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe priteni në drejtkëndësha të vegjël, rreth 6 me 12 centimetra.

Përhapeni një lugë gjelle mbushje në gjysmën e çdo trekëndëshi dhe gjysmën tjetër shtypni me një pirun. Shtrojini pudrat e proshutës në një tepsi të lyer më parë me vaj vegjetal. Piqeni në furrë për 25 minuta në 180 gradë.

Përbërësi i gjizës

Pufkat e djathit është një ëmbëlsirë delikate dhe e ëmbël që mund të krahasohet me ëmbëlsira të bëra vetë. Për këtë recetë na duhen:

• 500 gram pastë pa maja;
• një vezë pule;
• 500 gram masë gjizë (mund të jetë me fruta të ëmbëlsuar oserrush i thatë);
• miell gruri;
• dy lugë gjelle vaj vegjetal.

Kur bëni pufka pa maja, kushtojini vëmendje të veçantë brumit. Paketimi duhet të jetë i paprekur dhe data e skadencës duhet të jetë e përshtatshme. Brumi duhet të jetë në formë pjate ose roleje pa ngërçe apo gunga, gjë që tregon se është shkrirë gjatë transportit, që do të thotë se nuk është shumë i freskët.

Pas hapjes së paketimit, shkrijeni atë sipas udhëzimeve. Si rregull, për këtë rekomandohet ta lini për një kohë në temperaturën e dhomës. Mos harroni se nuk mund të ngrihet sërish, prandaj merrni vetëm aq sa ju nevojitet.

Thyejeni një vezë në një tas të vogël dhe rrihni derisa të formohet shkumë e lehtë. Spërkatni një sipërfaqe të thatë të banakut me një sasi të vogël mielli, hapni një shtresë brumi, duke e bërë atë sa më të hollë të jetë e mundur. Përdorni një thikë për ta prerë në drejtkëndësha të vegjël të çdo madhësie. Brenda çdo zarfi të tillë, vendosni pak masë gjizë në qendër dhe lyeni skajet me një vezë të rrahur.

Palosni brumin, duke tërhequr një nga këndet në anën e kundërt në mënyrë që të merrni një trekëndësh të pastër. Shtypni skajet me gishta dhe më pas kaloni mbi to me karafilët e një piruni ose me anën e sheshtë të një thike.

Ngrohim furrën për petë sfumrake me gjizë në 170 gradë. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal, vendosni pufkat në një distancë nga njëra-tjetra në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Mbi ato me një vezë dhe bëni disa shpime të rregullta me kruese dhëmbësh. Menjëherë pas kësaj, dërgojeni në furrëtë paktën një çerek ore.

Pufkat e gatshme sipas recetës së mësipërme duhet të mbulohen me një kore të shijshme të artë dhe të ngrihen pak. Pasi të ketë ndodhur kjo, mund t'i nxirrni nga furra.

Pufkat me mollë

Pufkat, të gatuara në shtëpi sipas kësaj recete, do të kënaqin të dashurit tuaj gjatë mëngjesit të së dielës, do të jenë një ëmbëlsirë origjinale për darkë. Për gatim na duhen:

• 500 gram brumë pa maja;
• një vezë pule;
• katër mollë;
• 50 gram sheqer;
• 30 gram gjalpë;
• kanellë - për shije.

Për të bërë pudre me mollë, filloni duke prerë mollët e pjekura të lara mirë. Shkrini një copë të vogël gjalpë në një tigan dhe vendosni fetat e mollës. I spërkasim me kanellë dhe sheqer. Mollët duhet të zihen derisa të bëhen të buta.

Paralelisht duhet të filloni të përgatisni brumin për fryrje. Për ta bërë këtë, shkrini atë në temperaturën e dhomës dhe shtrijeni pak në një tavolinë të spërkatur lehtë me miell.

Preni brumin në drejtkëndësha të rregullt, filloni ta shpërndani mbushjen në anën e pasme. Vendos sa të duash, sepse sa më shumë, aq më mirë. Por mos e teproni në mënyrë që të mund të kapni me lehtësi skajet e çdo fryrjeje.

Vendosini zarfet e verbëra në një fletë pjekjeje dhe lyejini me të verdhën e verdhë sipër, në mënyrë që ato të marrin ngjyrë kafe dhe të formohet një kore. Pufkat sipas kësaj recete piqen në furrë në temperaturën 220 gradë deri saajo kore e kuqe më në fund nuk do të shfaqet.

Pufkë e ëmbël

Puffet e djathit mund të konsiderohen të përzemërta. Për t'i përgatitur ato, merrni:

• 500 gram brumë squfur (mund të jetë ose maja ose pa maja, gjithçka varet nga ajo pastë që ju pëlqen më shumë - me gëzof ose krokante);
• 200 gram djathë të fortë (nëse dëshironi, mund të merrni 100 gram djathë të fortë dhe 100 gram djathë feta, më pas merrni një fryrje të ngjashme me kaçapurin);
• një vezë pule;
• susami, hudhra dhe erëza të tjera janë opsionale.

Nxehni furrën për pufkë djathi në 200 gradë. Shkrini brumin dhe grijeni djathin në një rende të trashë. Hudhra e shtypur, sipas dëshirës, mund t'i shtohet djathit në këtë fazë, kjo do t'i japë fryrjes një pikë origjinale.

Hapeni brumin jo më shumë se tre milimetra të trashë dhe prejeni në shtresa afërsisht të barabarta. Në qendër të secilës prej tyre filloni të shpërndani mbushjen.

Rrihni vezën në një filxhan të veçantë dhe rrethoni skajet e pudreve me këtë përzierje në mënyrë që të ngjiten më mirë. Pas kësaj, palosni ato në formën e katrorëve ose trekëndëshave, duke i shtrënguar skajet me një pirun. Lyejeni me larjen e vezëve dhe spërkatni me farat e susamit për bukuri. Puffat piqen në furrë për 20 minuta.

Bestrat origjinale me qershi

Për të bërë këto pufka, ju nevojiten vetëm shumë pak përbërës. Ju do të duhet të merrni:

• 500 gram brumë maja të fryrë;
• gjysmë gote sheqer;
• dy lugë niseshte;
• 300 gram qershi.

Së paripergatitja e mbushjes per sfera me qershi. I përhapim manaferrat në një tas të veçantë, duke hequr farat. Derdhni niseshte dhe sheqer atje. Përziejini tërësisht.

Shkrini brumin, hapeni dhe priteni në katrorë të barabartë. Mbi secilën bëjmë prerje me thikë në gjysmën që do të jetë pjesa e sipërme e pufkës. Në gjysmën e dytë vendosim mbushjen e qershisë.

I fiksojmë skajet e kundërta të brumit në mënyrë që të marrim fryrje trekëndore. Lyejmë skajet me një vezë të rrahur.

Hidhini pufkat në një tepsi dhe vendosini në furrë në temperaturën 180 gradë për 40 minuta. Pasi të jenë skuqur, mund të nxirren.

Spërkateni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.