Nistniki me gjizë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të gatuani petulla me gjizë. Kjo pjatë e kuzhinës ukrainase është një çështje krenarie kombëtare, së bashku me borscht, petë, greqisht, ulërima… Por ndaloni! Le të kthehemi te fletët. Ato vijnë me mbushje të ndryshme. Në dasma shërbehen me pulë të grirë ose me mish të grirë. Në pagëzim - e ëmbël, me rrush të thatë, mollë ose qershi me salcë kosi dhe mj altë. Gjatë ditëve të javës - me lakër, kërpudha, mëlçi, djathë. Në përgjithësi, mbushja për këtë pjatë mund të jetë të njëjtat produkte si për petat. Por klasikët e zhanrit ishin dhe mbeten petulla me gjizë. Dhe përgatitja e brumit për ta është paksa si procesi i zierjes së bazës për petullat ruse. Por ka edhe specifikën e vet. Le ta kuptojmë.

Përbërësit për brumin

Petullat ruse, krepat francezë, tortillat meksikane, petullat angleze - ka shumë në mestë përgjithshme. Pak larg këtyre, natyrisht, pjatat e shijshme kombëtare janë nalistniki ukrainas: me gjizë, mish, çdo mbushje tjetër. Jo thjesht skuqen në tigan, por më pas piqen në furrë me salcë ose salcë kosi. Prandaj, brumi për zarfet e miellit duhet të jetë i veçantë. Çdo rajon i Ukrainës ka nuancat e veta. Në Galicia, nalistniki gatuhet me qumësht të thartë ose hirrë. Në Ukrainën Qendrore - në një produkt të freskët. Diku shtoni sode, dhe diku - niseshte. Por vezët janë një përbërës i detyrueshëm, dhe jo çdo, por shtëpiak. Sa më të ndritshme të jenë të verdhat, aq më elastik do të dalë brumi për pastë. Ekziston një ndryshim tjetër midis kësaj pjate dhe petullave ruse. Mund të shtoni pak vaj vegjetal në bazë.

Brumë

Me zierjen e tij fillojmë të përgatisim petulla ukrainase me gjizë (foto). Receta do të na ndihmojë të kuptojmë të gjithë këtë proces, i cili tashmë është mjaft i thjeshtë. Brumi përzihet në dy faza. Fillimisht bëhet shumë i trashë (si petulla) dhe më pas pas gjysmë ore hollohet me qumësht të bollshëm. Por ne fillojmë duke fërkuar katër vezë me një gotë të tretë sheqer. Shtoni një majë kripë dhe rreth gjashtë lugë miell gruri. Ne hollojmë me një sasi të vogël qumështi - derdhim rreth një çerek ose gjysmë gote nga një litër. Lëreni brumin e trashë në temperaturën e dhomës për tridhjetë minuta. Pas kësaj, shtoni pjesën tjetër të qumështit, përzieni plotësisht. Brumi duhet të jetë shumë i lëngshëm, por mos lejoni që kjo t'ju trembë. Disa amvise i shtojnë një çiftlugë vaj luledielli. Të tjerët nuk e bëjnë këtë, por skuqni petullat, pasi fillimisht hidhni një copë sallo në fund të tiganit, të mbjellë në një pirun.

Pjekje

Për të marrë petulla të shijshme - dhe më e rëndësishmja, të plota, duhet të kemi një tigan të mirë prej gize me një fund të trashë. Çdo zonjë ukrainase ka një "patel për petulla" të veçantë në shtëpinë e saj - një diametër të vogël, në mënyrë që të jetë më i përshtatshëm për të kthyer një petull. E ngrohim mirë tiganin, por nuk e ngrohim. Le të hedhim pak brumë. Rrotulloni tiganin përreth në mënyrë që të përhapet në mënyrë të barabartë. Nëse brumit i shtohet vaj vegjetal, ai nuk duhet të derdhet veçmas në tigan. Duhet mbajtur mend se pas skuqjes, petullat me gjizë do të "mbërrijnë" në furrë, ndaj është e rëndësishme që të mos i thani shumë. Madje do të jetë më mirë nëse petullat dalin pak të lagura. Mund t'i ktheni kur skajet të jenë tharë pak dhe të ngrihen. Nëse brumi gatuhet siç duhet, petullat do të rezultojnë të jenë shumë të holla, të tejdukshme, por në të njëjtën kohë të forta dhe elastike. I vendosim në një pjatë dhe i mbulojmë menjëherë në mënyrë që avulli të zbutë brumin.

Mbushje

Nëse doni të gatuani skuqura të vërteta ukrainase me gjizë, mos u bëni dorështrënguar me një djathë të mirë fermeri. Produkti pa yndyrë nuk sillet mirë në furrë dhe mund të prishë të gjithë pjatën. Klasikja e zhanrit sugjeron dy opsione për ëmbëlsira me djathë: ëmbëlsirë dhe të shijshme. Le të fillojmë me të parën. Ziejme me pirun nje kilogram gjize te fresket yndyrore dhe e ngjeshim me dy veze dhe dy te tretat e gotessheqer pluhur. Për shije mund të shtoni edhe një qese vanilje. Për versionin e shijshëm, thjesht kufizoni sasinë e sheqerit dhe shtoni disa majë kripë. Masa në asnjë rast nuk duhet të dalë e lëngshme. Nëse kjo ndodh, shtrydhni mbushjen në garzë. Formimi i petullave është i thjeshtë: vendosni një lugë mbushje mbi petullën, mbështilleni në një zarf ose tub. Kjo pjatë përgatitet në mënyrë të ngjashme me çdo mish tjetër të grirë.

Nistniki me gjizë në furrë

Lyeni një enë qeramike të thellë zjarrduruese me gjalpë. Ne vendosim tuba ose zarfe të gatshëm në të në rreshta. I zhvendosim me copa gjalpi. E ngrohim pak furrën. Mbulojmë enët dhe vendosim një zjarr minimal për një orë. Kujdes: nuk keni nevojë të ndjeni keqardhje për gjalpin, përndryshe fletët do të thahen dhe nuk do të dalin me avull. Nëse dëshironi ta bëni pjatën më ekonomike, vini petullat në gatishmëri në një tigan. Por sigurohuni që të skuqni petullat në gjalpë. Ose derdhni petullat në furrë me salcë kosi. Është zakon që nalistniki të shërbehet në tasa b alte të lyer. Veçmas vendosni në tryezë salcë kosi, mj altë dhe reçel (për opsionin e ëmbëlsirës) ose qepë të njoma të grira dhe kopër për petullat e shijshme.

Variantet e petullave me gjizë

Këto petulla ukrainase mund të kenë një mori mbushash. Por nëse vendosni t'i bëni ato me gjizë, atëherë këtu imagjinata juaj nuk do të kufizohet në kanone të caktuara. Mund t'i gatuani me qershi ose vanilje, kajsi të thata oselulekuqe. Veçanërisht të shijshme janë nalistniki me gjizë dhe rrush të thatë. Procesi i përgatitjes së mbushjes është jashtëzakonisht i thjeshtë. Thithni rrushin e larë (do të nevojiten 100 g për kilogram gjizë) në ujë të valë. Kur të fryhet, përzieni gjizën e yndyrshme me të verdhat, sheqerin, vaniljen. Në fund shtoni rrush të thatë të kulluar. Përhapeni mbushjen në petull, rrotullojeni. Shtroni petullat në një kallëp, duke shtuar jo vetëm copa gjalpi, por duke spërkatur edhe sheqer të karamelizuar sipër. Versioni Poltava i kësaj pjate përfshin gjithashtu lyerjen e secilës petull me salcë kosi. Piqeni në 160°C për rreth një orë. Shërbejeni me salcë kosi të përzier me qumësht të kondensuar.