Receta sallate nga shefat e restoranteve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Duke përdorur recetat e mëposhtme, çdo amvise mund të gatuajë sallata nga shefat e famshëm në shtëpi. Për shembull, mund të bëni si sallatën e njohur me oriz dhe bizele, ashtu edhe një meze me ton, avokado dhe arra të karamelizuara. Dhe më e rëndësishmja, gatimet gustator do të përgatiten me dorë.

Sallata me kungull dhe qepë të shefit John Torode

Përbërësit:

• Kungull - dyqind e pesëdhjetë gramë.
• gjizë - pesëdhjetë gramë.
• Qepë - dy koka.
• Vaj ulliri - njëzet mililitra.
• Majdanoz - 1/2 tufë.
• Piper i bluar - një majë.
• Kripa është në fund të thikës.

Për të përgatitur këtë pjatë, do të përdorim recetën me një foto sallate nga shefi J. Torode:

1. Le të fillojmë duke përgatitur disa përbërës. Marrim një kungull, presim lëkurën, heqim farat dhe e presim në copa rreth dy centimetra në madhësi.
2. Hiqni lëvozhgën nga llamba dhe priteni në gjysmë.
3. Majdanozi duhet të lahet, thahet dhe ndahetgjethe nga degëzat, pasi na duhen vetëm gjethet për sallatën e kuzhinierit.

Si të përgatisim sallatë

Ne kemi përgatitur përbërësit dhe tani mund të filloni të gatuani vetë sallatën:

• Merrni një tigan rezistent ndaj nxehtësisë dhe derdhni pak vaj ulliri në të.
• E lyejmë me furçë në të gjithë fundin e tiganit.
• Vendosni llamba mbi të, nga ana e mesme poshtë. Skuqini për saktësisht pesë minuta. Nuk është e nevojshme të rrotulloheni ose të lëvizni rreth tepsisë.
• Gjëja tjetër që duhet të bëjmë sipas recetës së sallatës së shefit të kuzhinës është të marrim një tas dhe të vendosim në të kungullin e prerë në copa. Hidhni në vaj ulliri dhe rregulloni me kripë dhe piper. Përziejini mirë në mënyrë që kripa dhe piperi të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi copat e kungujve dhe kalojini në një tigan me qepë të skuqura. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit.

• Më pas, duhet të ndizni furrën dhe ta ngrohni në një temperaturë prej 220 ° C. Vendoseni tiganin me kungullin dhe qepën në furrën e parangrohur dhe gatuajeni për tridhjetë minuta. Copat e kungullit duhet të kenë një ngjyrë të artë të thellë.
• Hiqeni tavën me kunguj të pjekur dhe copat e qepës nga furra. Merrni një pjatë të madhe në të cilën do të shërbeni sallatën dhe me kujdes kaloni përmbajtjen e tiganit në të.

Përhapeni gjizën sipër dhe spërkatni me piper dhe kripë. Më pas lyejini me pak vaj ulliri. Prekja përfundimtare e kësaj sallate të shijshme të kuzhinierit është zbukurimi me gjethe të freskëta majdanozi. Sallata është gati për t'u servirur!

Sallata Waldorf

Ju ftojmë të gatuani në shtëpi këtë sallatë klasike nga shefi i restorantit - Graham Campbell. Përbërësit e kërkuar për të janë:

• rrush Chardonnay - 8 kokrra.
• arra - 10 kokrra të plota.
• Sheqer - 75 gram.
• Parmixhan dhe djathë blu - 30 gram secila.
• Krem - 150 mililitra.
• Selino - një shkop.
• Verë e bardhë - 20 ml.
• Sheqer - 15 gram.
• Uthull vere e lehtë - 35 ml.
• Një mollë jeshile.
• Një marule e freskët.

Procesi i gatimit

Për të përdorur disa nga përbërësit për sallatën e Chef Waldorf, duhet t'i përgatisim paraprakisht:

1. Së pari duhet të dehidratoni rrushin dhe djathin. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të ngrohni tharësin në një temperaturë prej gjashtëdhjetë e pesë gradë. Përhapeni rrushin në një fletë pjekjeje dhe djathin e grirë në tjetrin. Vendosini tavat në tharëse dhe lërini në të për një ditë.
2. Më pas përgatitni arrat në karamel. Pse të merrni një tenxhere të vogël dhe të derdhni sheqer në të. Duhet të shkrihet në zjarr, pastaj në një tenxhere vendosim arrat dhe i skuqim me sheqerin e shkrirë për 5-7 minuta. Më pas vendoseni në pjata dhe lëreni të ftohet.
3. Tani duhet të përgatisni djathin blu. Hidheni kremin në një tenxhere me fund të rëndë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa kremi të pakësohet përgjysmë. Pas kësaj shtroj atyredjathë i grirë dhe rrihni mirë.
4. Përbërësi tjetër është selino, duhet marinuar për sallatën e shefit. Ne po përgatisim marinadën. Në një tenxhere, kombinoni verën, sheqerin e grimcuar dhe uthullën e lehtë të verës. E trazojmë dhe e vendosim në zjarr. E pastrojmë shkopin e selinos, e lajmë, heqim lëngun e tepërt dhe e presim në feta të holla. Tani duhet të vendosni selinonë e copëtuar në një tas dhe ta derdhni me marinadën e zier. Lëreni të ftohet plotësisht.
5. Qëroni mollën jeshile dhe priteni në kubikë të vegjël.

Ne përgatitëm të gjithë përbërësit për sallatën e Chef Graham Campbell hap pas hapi.

Dekorimi i sallatës

Për të shërbyer sallatën Waldorf në tryezë, ajo duhet të jetë e dekoruar bukur. Vendosni gjethet e marules në një pjatë të madhe të sheshtë. Në një tas të veçantë, kombinoni rrushin e dehidratuar dhe djathin parmixhano, kokat e maruleve dhe djathin blu, të rrahura me krem. Përziejini dhe transferojeni në një pjatë. Sipër vendosim arrat e karamelizuara, kubikët e mollës jeshile, fetat e selinos turshi, i spërkasim me copa të vogla parmixhani. Sallata e re e shefit e përgatitur në shtëpi do t'i befasojë këndshëm të dashurit tuaj me shijen e saj unike.

Sallatë ton me kokos dhe fruta

Kjo sallatë origjinale dhe e shijshme nga shef Peter Gordon përgatitet në shumë restorante në mbarë botën. Ne të armatosur me një recetë do të përpiqemi ta gatuajmë këtë pjatë në kuzhinën tonë.

Lista e produkteve të kërkuara:

• Tun i freskët - dyqind gram.
• Kripë deti në majë të një thike.
• Lëng gëlqereje - lugë gjelle.

Prisni peshkun e freskët në kubikë 1,5 cm dhe vendoseni në një enë qelqi. Shtoni kripë deti dhe lëng limoni të saposhtrydhur. E trazojmë, e mbulojmë fort me kapak dhe e marinojmë në frigorifer për 40 minuta.

Përgatitja e salcës së kokosit

Përbërësit:

• Qepë e kuqe - kokë e vogël.
• Pper djegës - një e treta e bishtajave.
• Lëvorja e gëlqeres - një e treta e një luge çaji.
• Sheqer kaf - gjysmë lugë çaji.

Qëroni kokën e qepës së kuqe, shpëlajeni dhe copëtoni në gjysmë unaza të holla. Vendosni qepën në një enë të vogël. Aty shtoni lëngun dhe lëkurën e limonit, specat djegës të grimcuar dhe sheqerin kaf. Përziejini mirë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Ndërsa toni është duke marinuar, vazhdoni të gatuani salcën.

Merr:

• qumësht kokosi - 50 ml.
• Mango është pjesa e katërt e frutave.
• Koriandër - dy kërcell.
• Qepë e gjelbër - një.

Qëroni një pjesë të mangos dhe priteni në feta të holla. Shpëlajini kërcellet e koriandrit, thajini dhe copëtoni së bashku me gjethet. Pritini qepët e njoma shumë hollë së bashku me pjesën e bardhë. Pas dyzet minutash, hiqni peshkun nga frigoriferi, kullojeni marinadën dhe vendoseni në një tas me kapak. Shtoni përzierjen e qepëve, korianderin e grirë, qumështin e kokosit, qepën e gjelbër të copëtuar, copat e mangos dhe përzieni butësisht të gjithë përbërësit. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për dhjetë minuta të tjera.

Gjysma e mëtejshme e të qëruaritKokosi pritet në feta të holla dhe skuqet lehtë. Grini gjysmën e mollës dhe përzieni me fetat e kokosit. Hiqeni tasin me përzierjen e peshkut me ton dhe qepën nga frigoriferi, sipër i hidhni mollën dhe kokosin, nëse është e nevojshme, kripë dhe piper, përziejini sërish dhe rregulloni në një grumbull në një pjatë. Grini gjysmën tjetër të mollës në rripa dhe përzieni me dy kërcell koriandër të grirë dhe spërkateni sipër.

Sallata e shijshme e shefit është gati.

Sallatë me oriz me bizele

Kjo sallatë gustator nga shef Luca Marchiori është rizoto më e famshme ndonjëherë.

Përbërësit:

• Bizele në bishtaja - 400 gram.
• Ujë - 1,5 litra.
• Pancete - 50 gram.
• Një karotë e vogël.
• Dy qepë.
• Strakkino - 75 gram.
• Kripë - një majë.
• Oriz për rizoto - 200 gram.
• Gjalpë – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Vaj ulliri - lugë ëmbëlsirë.
• Majdanoz - tre degë.
• Parmixhan - 100 gram.

Mënyra e gatimit

1. Hiq bishtajore nga bizelet e gjelbra.
2. Më pas hidhni bishtajat bosh në një tenxhere, derdhni ujë, vendosni një qepë pa lëvozhgë, një karotë të tërë të qëruar, kripë pak dhe vendoseni në zjarr.
3. Pas zierjes, gatuajeni për tridhjetë e pesë minuta në zjarr të ulët. Kullojeni lëngun nga tre shtresa napë dhe lëreni mënjanë.
4. Më tej sipas recetës së sallatës nga shefi i kuzhinësshef i kuzhinës Luca Marchiori, na duhet një tenxhere që nuk ngjit, në të cilën shkrijmë pak vaj ulliri bashkë me gjalpin. Hidheni qepën e grirë në një tenxhere dhe ziejini derisa të jetë e tejdukshme.
5. Më pas shtoni kubikë të vegjël pancete dhe vazhdoni të ziejini derisa të marrë ngjyrë rozë.
6. Më pas, sipas recetës së sallatës me një foto nga shefi i kuzhinës, orizi dërgohet në tigan për rizoto. Duhet të përzihet me qepë të ziera dhe pancetë.
7. Pas 5 minutash, derdhni prosekun dhe përzieni.
8. Tani është radha e lëngut të bizeleve. Duhet të shtohet në pjesë të vogla dhe të përzihet gjatë gjithë kohës. Orizi duhet të thithë pothuajse plotësisht lëngun. Ky proces do të zgjasë rreth njëzet minuta.
9. Pasi i shtoni orizin gjysmën e normës së lëngut, vendosni kokrra bizele në tepsi dhe mund t'i spërkatni edhe me erëza sipas shijes tuaj. Përzieni dhe vazhdoni procesin derisa e gjithë lëngu të jetë në tigan.
10. Më pas fikeni zjarrin, mbulojeni fort tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë për dhjetë minuta. Më pas vendosni djathin strachino në një tenxhere me rizoto dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.

Vendosni sallatën e shijshme të shefit në një tas dhe sipër me djathë të grirë dhe gjethe majdanoz.