Brumë lazanja: receta dhe përbërësit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vitet e fundit, lazanja është bërë një pjatë gjithnjë e më popullore, duke fituar famë në të gjithë botën. Prandaj, shumë amvisa sot ëndërrojnë të mësojnë se si ta gatuajnë atë me mjeshtëri.

Mjaftojnë disa produkte gjysëm të gatshme si bazë për të, ndërsa të tjerë duan të mësojnë se si të gatuajnë një pjatë plotësisht me duart e tyre, pa përdorur fletët e shitura në dyqan. Dhe sigurisht do të jenë të interesuar të dinë recetën e brumit të lazanjave, si dhe disa truke që lidhen me gatimin dhe servirjen.

Historia e lazanjës

Lasagna na erdhën nga Italia. Çfarë nuk është për t'u habitur - ku tjetër ju pëlqejnë kaq shumë makaronat, djathrat dhe salcat për t'i kombinuar këta përbërës në një pjatë?

Është e vështirë të thuhet se kur është bërë lazanja e parë në botë. Por vetë emri vjen nga termi "lasana", që do të thotë "pjata të nxehta". Dhe receta e saj u regjistrua për herë të parë në shekullin XIV. Vërtetë, autorësia nuk mund të vendosej, por vetë dorëshkrimi, i zbuluar në Napoli, u quajt "Libri i kuzhinës".

Thonë disa ekspertëse vetë fjala "lasana" erdhi në Itali nga Greqia e Lashtë. Të tjerë kundërshtojnë se fillimisht ishin ëmbëlsira të zakonshme, të fërkuara me djathë dhe erëza për të përmirësuar shijen e tyre. Prandaj, pjata greke është shumë larg nga lazanja moderne. Prandaj, vetëm Italia është atdheu i tij.

Megjithatë, për shkak të popullaritetit të mahnitshëm të pjatës, britanikët dhe madje edhe skandinavët po përpiqen t'ia atribuojnë shpikjen e saj vetes. Por italianët besojnë në mënyrë të palëkundur: vetëm në vendin e tyre të mrekullueshëm mund të përgatitet për herë të parë një kryevepër kaq e hollë dhe e shijshme e kuzhinës.

Cilin brumë të përdorni?

Ekspertët kanë debatuar rreth kësaj çështjeje prej vitesh. Disa besojnë se lazanja me brumë është më e suksesshme. Në të vërtetë, shija e një pjate të tillë është thjesht e pakrahasueshme. Gjatë gatimit, brumi ndahet në shtresat më të holla, të cilat zhyten shpejt në salcë. Prandaj, shija është veçanërisht e rafinuar dhe e rafinuar. Megjithatë, nuk ka gjasa që kuzhinierët italianë të kenë përdorur pasta sfoliat gjysmë mijë vjet më parë. Do të ishte shumë e mundimshme. Duke gjykuar nga të gjitha provat, ata preferuan ëmbëlsira të bëra nga brumë të zakonshëm pa maja. Ato u bënë sa më të holla, falë të cilave ishin të ngopura në mënyrë perfekte.

Prandaj, kuzhinierët modernë kanë një fushë të caktuar kreativiteti këtu. Provoni opsione të ndryshme për të parë nëse lazanja me squfur ose lazanja pa maja ka shije më të mirë.

Cilët përbërës nevojiten për testin

Nëse nuk do të blini fletë të gatshme lazanje që shitennë shumë dyqane, duke vendosur ta gatuani këtë pjatë italiane plotësisht vetë, duhet të zbuloni saktësisht se cilat produkte do t'ju vijnë në ndihmë. Për fat të mirë, lista nuk është shumë e gjatë. Përbërësit për brumin e lazanjave janë:

• 600 gram miell;
• 50ml vaj ulliri;
• 3 vezë pule;
• 100 ml ujë të ftohur të zier;
• kripë.

Ndoshta shumica e kuzhinave kanë gjithçka që ju nevojitet për të marrë pak ushqim italian.

Zgjedhja e miellit të duhur

Megjithatë, thjesht nuk ka gjëra të vogla në gatimin e lazanjave. Prandaj, nëse doni të zotëroni recetën klasike të brumit të lazanjës, duhet të përpiqeni të gjeni miell gruri të fortë. Për disa, kjo mund të duket si një gjë e parëndësishme. Por në fund të fundit, varet nga ky përbërës se çfarë vetish do të ketë brumi, e si rrjedhim gjella e gatshme.

Një kuzhinier me përvojë mund ta identifikojë lehtësisht duke e prekur thjesht. Pse na duhet mielli i bërë nga gruri i fortë? Sepse përmban shumë gluten. Një miell i tillë thith më shumë ujë, por është shumë më e lehtë të hapësh brumin e përfunduar - është më pak plastik dhe ruan më mirë formën e tij. Dhe kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet në procesin e gatimit.

Të gatuani brumin me duart tuaja

Nëse doni të bëni brumin tuaj të lazanjave, përgatituni për faktin se ky proces i thjeshtë do të marrë të paktën 20 minuta punë të vështirë:

• Mielli sitet në një sitë të imët për ta bërë më të ajrosur.
• I shtohen edhe pjesa tjetër e përbërësve: vezë, kripë, vaj dhe ujë. Meqë ra fjala, uji nuk duhet të derdhet menjëherë, por në pjesë.
• Zejeni brumin. Nëse rezulton shumë e fortë, jo plastike, shtoni ujë. Hidheni pak nga pak duke e trazuar vazhdimisht. Duhet të përshtateni me një miell specifik në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i lëngshëm dhe mesatarisht i fortë.

• Procesi i zierjes zgjat deri në 15 minuta. Rezultati duhet të jetë një brumë elastik, i butë dhe elastik. Lëreni në enë për 30-40 minuta. Dhe për ta bërë atë më pak të thatë, duhet të mbulohet me një peshqir letre, peshqir ose film ngjitës.
• Në gjysmë ore brumi do të injektohet, më në fund gluteni do të përzihet me lagështinë, duke rezultuar në një strukturë ideale.
• Tani ndani brumin që rezulton në gjashtë pjesë. Hapeni secilën me kujdes. Mos kurseni asnjë përpjekje këtu! Mos harroni se çfarë lloj brumi ju nevojitet për lazanja - sa më i hollë që të jetë e mundur, mundësisht jo më i trashë se 1,5-2 mm.
• Këshillohet prerja e fletëve të mbështjellë për të marrë një formë katrore ose drejtkëndore - madhësia e tepsisë në të cilën do të përgatiten lazanja.

Siç u përmend më lart, receta kërkon përdorimin e vezëve. Por disa njerëzve u pëlqen të bëjnë brumë të papastër lazanja. Sigurisht, nuk keni nevojë të shtoni vezë në të - rrisni pak sasinë e ujit për të kompensuar mungesën e lagështisë. Megjithatë, përgatituni që produkti i përfunduar të mos jetë aq elastik.

Tani mund të bëni lehtësisht brumin tuaj të lazanjës. Por kjo është vetëm gjysma e historisë. Ju gjithashtu duhet të kuptoni mbushjen - mund të jetë çuditërisht e larmishme. Duke zëvendësuar një përbërës të vetëm, ju merrni pjata krejtësisht të ndryshme.

Çfarë mbushëse mund të përdor

Sigurisht, receta klasike përfshin përdorimin e mishit të grirë të vërtetë. Më shpesh viçi ose pak më pak mish derri. Në rastin e parë, pjata do të dalë më pak yndyrë, por në të dytën - më shumë lëng.

Por sot mishi i pulës po bëhet gjithnjë e më popullor - është shumë më i lirë se viçi dhe derri. Prandaj, shumë amvise e përdorin gjerësisht atë. Mund të përdorni si mish pule të grirë ashtu edhe mish të grirë hollë.

Por disa njerëz, duke ditur se si të bëjnë brumë lasagne pa yndyrë, do të donin të dinin për recetën e plotë për përgatitjen e një pjate që mund të përkëdhelet me familjen në agjërim. Në këtë rast mishi mund të zëvendësohet me kërpudha të grira hollë dhe të skuqura mirë me qepë.

Le të bëjmë lazanja klasike

Ekspertët thonë se lazanja klasike bëhet me salcë bolognese dhe lloje të caktuara djathi. Pra, për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• 500 gram mish i grirë;
• 700 gram domate;
• kripë, piper i zi.

Përgatitja e salcës është e lehtë:

1. Lutini domatet në ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe kaloni në blender për të marrë një masë homogjene.
2. Skuqni mishin e grirë në vaj vegjetal.
3. Shto në tëdomate të grimcuara.
4. Kripë dhe piper.
5. I ziej për 5-7 minuta.

Mbetet vetëm të marrim 300 gramë djathë (parmixhano, mocarela ose rikota) dhe ta grijmë në rende të imët. Ju tashmë keni gjithçka që ju nevojitet për të gatuar.

Mund të filloni të montoni:

1. Vendosni fletën e parë të brumit në një tepsi të thellë pjekjeje.
2. Hidhni salcën trashë.
3. Mbuloni pjesën e sipërme me një fletë të dytë. Përsëriteni derisa t'ju mbarojë brumi dhe salca.
4. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqni për 30 minuta.
5. Nxirrni lazanjat dhe spërkatini me djathë - sa më shumë të ketë, aq më e shijshme do të jetë pjata.
6. Kthejeni në furrë për 10-15 minuta për të shkrirë djathin.

Lazanja italiane është gati!

Shërbimi i duhur

Por nuk mjafton të dini recetën e brumit të lazanjave dhe mënyrën e përgatitjes së tij. Është e rëndësishme të keni një ide për servirjen e duhur të pjatës në mënyrë që të ftuarit të kenë kënaqësinë maksimale. Këtu ka disa truke:

• Shërbejeni në pjata të nxehta (vetëm jo përvëluese!) në mënyrë që lazanja të qëndrojë e ngrohtë më gjatë (e ftohur, të humbasë pak aromën).
• Madhësia optimale për servirje është 10 x 10 centimetra. Nëse e prisni më të vogël, pjesët do të duken shumë modeste dhe do të ftohen shpejt. Dhe ato më të mëdha janë të papërshtatshme për t'u ngrënë.

Para se ta shërbeni, spërkatni delikatesën e zier në avull me barishte të grira - majdanoz, borzilok ose rigon

Epo, ja ku ështëte gjitha! Tani jo vetëm që e dini recetën e brumit të lazanjave, por gjithashtu do të mund ta përgatisni siç duhet këtë pjatë italiane dhe ta servirni në tryezë.