Mielli Manitoba: karakteristikat, aplikimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përpara se të filloni të pjekni produktin, duhet të blini miell për pjekje. Por nuk mjafton të blini paketën e parë që ju takoni - duhet të dini se çfarë rezultati dëshironi të merrni në fazën përfundimtare të përgatitjes së një krijimtarie të kuzhinës.

Fakti është se mielli nuk është vetëm një produkt i përftuar nga bluarja e kokrrave të kulturave të ndryshme të drithërave. Ajo ka karakteristikat dhe dallimet e veta. Më shpesh, ne përdorim pasta të bëra nga mielli i grurit, por ka lloje të tjera të bluarjes së drithërave. Mielli i grurit ndahet në varietete të buta dhe të forta. Duke ditur të gjitha këto, si e dini se cili miell është më i mirë për pjekje?

Variantet e varieteteve të miellit

Çdo nutricionist do t'ju tregojë me siguri se përdorimi i produkteve të miellit duhet të jetë i moderuar. Puna është se mielli përmban karbohidrate të shpejta, të cilat përthithen nga trupi shumë shpejt, duke e bërë të ndjehet i uritur para kohës së nevojshme. Një veçori tjetër e karbohidrateve të tilla është se ato janë në gjendje të depozitohen në shtresat e yndyrës nënlëkurore dhe të grumbullohen atje. Kjo çon në plotësi të padëshiruarperson. Konsideroni më poshtë disa lloje të miellit për pjekje, për të cilat ne nuk dimë gjithçka:

• Mielli thekre përmban shumë aminoacide që janë thelbësore për proceset metabolike në trup. Gjithashtu, një sasi e madhe e fibrave dietike është një proteinë e plotë, e cila është kaq e rëndësishme për njerëzit. Është i pasur me vitamina B, fosfor, karbohidrate komplekse dhe kalcium. Njerëzit me probleme gastrointestinale duhet të konsumojnë sasi të vogla të produkteve të miellit të thekrës.
• Miell orizi. E veçanta e kësaj drithëra është se nuk ka pothuajse asnjë gluten në të. Është i dobishëm për të gjitha moshat dhe përmban 1% fibra, biotinë, zink, amilopektinë.
• Mielli i hikërrorit përdoret në menynë dietike për njerëzit që vuajnë nga nivele të ulëta të hemoglobinës, sëmundje të mëlçisë, hipertension dhe aterosklerozë. Është popullor për shkak të pranisë në përbërje të një numri të madh elementësh gjurmë, lizinës dhe leucinës.
• Bell i tërshërës ka një sasi të vogël niseshteje, e lehtë për t'u tretur. Ndihmon në normalizimin e sheqerit në gjak dhe rregullon metabolizmin e yndyrës.
• Miell misri. Ai përmban më shumë sheqer se mielli i grurit. Si dhe vitamina B, magnez, kalcium, hekur, fosfor. Drithërat e rekomanduara dhe bluarja e tyre për njerëzit me sëmundje kardiovaskulare dhe sëmundje të traktit biliar.

Miell gruri

Siç e dimë tashmë, mielli i grurit është bërë nga varietete të forta dhe të buta. Mendoni se si ndryshojnë nga njëri-tjetri.

• Variantet e grurit të butë - bluarje nga drithërat, të cilati quajtur "miell 00" ose "lloji 00". Ky është mielli më i thjeshtë ndër varietetet e tjera. Mielli i butë i grurit është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha gatimet e kuzhinës, ka një gamë të gjerë përdorimesh në gatim. Shënimi "00" tregon një bluarje shumë të imët. Një produkt mielli me bluarje të tillë tretet shumë shpejt në traktin gastrointestinal të njeriut.
• Gruri i fortë përdoret për të bërë makarona dhe për të pjekur peshk, mish ose produkte të tjera. Ky miell përmban më shumë proteina dhe fibra sesa varietetet e grurit të butë. Dhe është i domosdoshëm gjatë pjekjes së bukës.

Por çfarë lloj mielli është më i mirë, vetëm ju vetë mund të përgjigjeni, bazuar në qëllimet dhe dëshirat tuaja.

Produkte mielli nga varietetet e grurit të butë

Për furrtarët profesionistë, mielli i grurit Manitoba ka një kuptim të veçantë. Është bërë nga varietetet e grurit të butë që janë rritur në Kanada në provincën e Manitoba. Por duke qenë se ka marrë përdorim të gjerë në kuzhinën italiane, shumë besojnë se ky është një produkt italian. Sigurisht që prodhohet në shumë vende evropiane, përfshirë edhe Italinë, por Kanadaja është atdheu i saj.

Mielli Manitoba quhet "i fortë" nga shumë profesionistë, pasi përmban një sasi të madhe proteinash (deri në 18%, kur mielli i butë i zakonshëm nuk ka më shumë se 11.5%) dhe ka thithje të fortë uji (deri në 80 % e peshës së tij). Kështu, një sasi shumë më e madhe brumi mund të merret nga një sasi e vogël mielli.

Veçori e miellit të bukës

Ne e dimë tashmë se mielli Manitoba është një miell i fortë. Është kjo karakteristikë që i siguron prodhimet e bukës me cilësi të mira. Për shembull, bukëpjekësit italianë përdorin këtë lloj mielli për të bërë cupcakes të cilësisë së lartë. Edhe një shtim i lehtë i kësaj bluarjeje në miellin e zakonshëm të butë - dhe krijimet e furrës bëhen kryevepra të vërteta të kuzhinës.

Kur bie në kontakt me ujin, manitoba formon shumë gluten, për shkak të pranisë së glutenit dhe gliadinës në përbërjen e saj. Për këtë arsye, fillon procesi i fermentimit: në sipërfaqen e tij mund të shihni formimin e flluskave të vogla në numër të madh. Falë kësaj veçorie, brumi është ideal për pjekjen e bukës, picës ose produkteve të tjera ku është i nevojshëm një proces fermentimi.

Çfarë përgatitet me miell Manitoba

Ky miell është ideal për të pjekur bukë dhe pica. Dhe ku tjetër e gjeti përdorimin e saj në kuzhinë? Para së gjithash, kjo është një rrugë ëmbëlsirash. Simite të ëmbla me gëzof, ëmbëlsira të ëmbla (si panetone është një tortë e Krishtlindjeve milaneze, pandoro është një tortë Krishtlindjesh me sheqer pluhur), donuts, briosh, hash browns, kifle, tortilla dhe më shumë.

Nëse e gatuani brumin në miell me një nivel të ulët gluteni, procesi i fermentimit do të jetë më i gjatë dhe brumi do të rritet për një kohë të gjatë. Disa furrtarë përdorin manitoba si një shtesë për miellrat e dobët, me një sasi të vogël maja të shtuar. Kjo ngadalëson shkallën e rritjes së brumit (deri në 2 ditë) dhe i bën produktet e pjekura më të freskëta dhe më të buta. Kjo teknikë përdoret në procesin e krijimit të picës. Këtupse italianët përdorin kaq shumë manitoba.

Në mbyllje

Mielli Manitoba nga varietetet e grurit të butë i nënshtrohet kontrollit më të rreptë të cilësisë në çdo fazë të prodhimit të tij. Nga momenti i mbjelljes së grurit deri në prodhimin e tij. Por kjo është pikërisht ajo që siguron pasta cilësore në tryezën tuaj!

Ka shije të mrekullueshme dhe ka ngjyrën dhe strukturën e duhur. Është për këtë arsye që brumi i bërë nga ky lloj mielli mund të ngrihet aq lart dhe t'i japë gëzof produktit të furrës. Çfarëdo që të gatuani me miell Manitoba, produktet tuaja të pjekura do të jenë të denja për lavdërimet më të larta, do të kenë shije dhe cilësi të mahnitshme.