Llojet e orizit dhe përdorimi i tyre në gatim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gruri saraçen (një nga emrat e produktit, i cili do të diskutohet në këtë artikull) është një nga kulturat më të vjetra të rritura nga njeriu. Disa lloje orizi në shumë vende të botës janë përdorur prej kohësh për të përgatitur pjata të shijshme (si e para ashtu edhe e dyta, madje edhe e treta) në kuzhinat kombëtare: pilaf, qull, supë, pije. Që nga kohërat e lashta, është përdorur për përgatitjen e alkoolit të lehtë dhe të fortë. Pothuajse të gjitha llojet e orizit kanë shumë veti të dobishme për trupin e njeriut, gjë që i lejon njerëzit ta hanë atë me besim. Dhe shumëllojshmëria e pjatave që e përfshijnë këtë produkt në kuzhinat e popujve të botës – e dëshmon kategorikisht këtë dhe e vërteton këtë fakt.

Klasifikimi

Cilat lloje të orizit përdoren më gjerësisht? Le t'i drejtohemi shkencave ekzakte, të cilat na thonë se varietetet e kësaj drithi, të edukuara gjatë gjithë kohës mijëravjeçare të kultivimit të saj, janë me qindra. Dhe nga pikëpamja e shkencës botanike, speciet e orizit përfaqësohen me 20 emra, por ka më shumë se 150 prej tyre.varieteteve dhe pak më pak se 8 mijë varietete agronomike. Si e klasifikojnë ata gjithë këtë oriz për të kuptuar diversitetin e paraqitur?

Si të dallojmë

Orizi dallohet zakonisht nga ngjyra, nga gjatësia e kokrrave, nga mënyra e përpunimit të cilës i është nënshtruar. Për më tepër, e njëjta shumëllojshmëri orizi mund të ketë shije, ngjyra, aroma dhe veti ushqyese të ndryshme. Dhe në skemën e ngjyrave, orizi përfaqësohet jo vetëm nga hije të bardha. Ekziston edhe oriz i kuq, vjollcë, i zi, i verdhë.

Sipas gjatësisë së kokrrës

Sa lloje të orizit ka sipas klasifikimit të gjatësisë së kokrrave? Sipas madhësisë së kokrrës së orizit, formës dhe gjatësisë së tij, drithërat e shijshme mund të ndahen në tre grupe të mëdha. Oriz i rrumbullakët (quhet edhe me kokërr të rrumbullakët ose me kokërr të shkurtër), oriz me kokërr të mesme dhe të gjatë. Llojet dhe vetitë e tij në këtë kontekst janë gjithashtu të ndryshme. Konsideroni sipas renditjes.

Kokërr i gjatë

Ky lloj orizi është i njohur për të gjithë, ndoshta që nga fëmijëria. Kokrrat e saj janë të holla, të zgjatura, ndonjëherë deri në një centimetër në gjatësi. Për nga ngjyra, ne jemi mësuar t'i shohim ato transparente, kafe ose të bardha. Gjatë zierjes (zakonisht zierjes), ato priren të thithin një sasi minimale uji, si rezultat i së cilës nuk i nënshtrohen ngjitjes dhe zierjes, domethënë, në dalje dalin të thërrmuara. Nëse flasim për llojet e orizit dhe përdorimin e tyre në gatim, atëherë ky përfaqësues përdoret shumë aktivisht në biznesin e kuzhinës. Drithërat me kokrra të gjata merren për sallata, supadhe zierje, lloje të ndryshme ushqimesh, gatime anësore për gatimet e mishit. Është popullor pothuajse në të gjithë botën: në Lindje, në Evropë, në Amerikë, në Australi. Karakteristika kryesore e tij dalluese është ngurtësia dhe fërkueshmëria. Konsiderohet nga ekspertët e kuzhinës si më cilësor dhe më i përdorshëm nga shumë lloje për gatim.

Kokrra mesatare

Kokrrat janë të rrumbullakosura, deri në 6 milimetra të gjata. Ato janë më pak transparente. Kokrra e mesme ka një përmbajtje të lartë niseshte. Prandaj, kokrrat thithin më shumë ujë gjatë gatimit, dhe prodhimi është ngjitës, por jo shumë ngjitës. Ngjyra është zakonisht e bardhë ose kafe. Varietetet e orizit me kokërr të mesme janë të shkëlqyera për supat dhe drithërat. Ja këto varietete dhe lloje orizi dhe përdorimi i tyre në gatim: për paella (varietet baia), për përgatitjen e rizotos italiane (varietet arborio ose carnaroli). Shefat e kuzhinës evropiane me eksperiencë rekomandojnë t'i gatuani pak për të marrë një rezultat më të thërrmueshëm dhe të shijshëm dhe një formë të bukur. Këto lloje orizi rriten në Amerikë dhe Azi, Evropë dhe Australi - kudo.

Kokërr i rrumbullakët

Kokrrat e drithërave janë pothuajse të rrumbullakëta në formë. Në madhësi, ato janë më të vogla se homologët e tyre: deri në 5 mm në gjatësi. Pothuajse e errët, ngjyrë e bardhë. Orizi me kokërr të rrumbullakët ngjitet mirë (këtu ka përmbajtjen më të lartë të substancave niseshte), kështu që këto varietete dhe lloje orizi për sushi janë ideale. Për të njëjtën arsye, kokrrat e rrumbullakëta rekomandohen për fëmijët. Një oriz i tillë është i përshtatshëm për të bërë qull orizi. Në ditët e BRSS (dhe madje edhe tani në shumë vende të CIS) në institucionet e saj parashkolloretë përfshira vazhdimisht në menu. Nëse gatuani oriz me kokrra të rrumbullakëta për një kohë të gjatë, ai thith sasinë maksimale të lëngut, vlon butë dhe të kujton një krem. Në Angli, nga orizi i tillë përgatiten të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe pudingave. Ata i duan varietetet me kokrra të rrumbullakëta në Japoni. Këtu, tradicionalisht, varietetet e rrumbullakëta përdoren për të bërë sake, një pije e dehur me oriz.

Llojet e përpunimit të orizit

Por sipas metodës së përpunimit, orizi mund të klasifikohet si i pa lustruar (quhet edhe kafe), i lëmuar (i bardhë) dhe i zier me avull (transparent). Këto lloje orizi dhe përdorimet e tyre ndryshojnë. Le të flasim shkurtimisht për secilën prej tyre.

I pa lustruar

Ky është oriz me kokërr të plotë. Ajo trajtohet në minimum. Njëkohësisht ruhet edhe lëvozhga e krundeve, të cilat lustrohen në raste të tjera. Ka një skemë ngjyrash të nuancave kafe dhe aromën më të vogël të arrës (për shkak të lëvozhgës së mbetur), një aromë të theksuar dhe shije të pasur. Si rezultat i përpunimit minimal, ruhen shumë lëndë ushqyese: vitamina, mikroelemente, fibra që përmbahen në lëvozhgën e kokrrave. Prandaj, tradicionalisht orizi ngjyrë kafe konsiderohet më i dobishëm për konsum. Nga vetitë medicinale: aftësia për të forcuar sistemin imunitar, një efekt i dobishëm në aktivitetin e trurit, përmirësimi i tretjes. Në gatim kërkon shumë më tepër kohë: zakonisht gatuhet deri në dyzet minuta, por me gjithë këtë nuk zihet i butë, por ruan brishtësinë. E vetmja pengesë e saj është afati i shkurtër i ruajtjes. Prandaj, këtu rekomandohet orizi i zierose hani atë. Dhe zakonisht gatuajnë prej saj të njëjtat pjata si nga e bardha.

E krehur

Ose orizi i zakonshëm i bardhë. Kjo është drithëra më e zakonshme në botë. Përftohet si rezultat i bluarjes së kokrrave, në të cilat hiqet lëvozhga e tyre - krundet. Kokrrat bëhen të njëtrajtshme, të lëmuara, me ngjyrë të bardhë borë, pak transparente. Nga rruga, ato mund të kenë çdo formë: të rrumbullakëta, të gjata (shiko klasifikimin e mëparshëm) dhe të jenë të varieteteve të ndryshme agronomike. Prandaj, lloji i orizit të bardhë (si, në fakt, kafe) është një metodë përpunimi. Për analogji me sprats, për shembull, të cilat nuk janë një lloj peshku, por vetëm mënyra e tij e gatimit. Kokrrat e orizit të bardhë zihen maksimumi vetëm dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta. Ato përmbajnë shumë substanca niseshte (deri në 70 për qind ndodh), por, në përputhje me rrethanat, nuk ka mjaftueshëm vitamina dhe minerale të dobishme me minerale që hiqen së bashku me krundet gjatë përpunimit më të thellë të grurit. Jo, sigurisht, ka ende shumë gjëra të dobishme, por, në thelb, orizi i bardhë është një produkt i rafinuar (i ngjashëm me, për shembull, sheqerin e rafinuar). Edhe pse në të njëjtën kohë është produkti më i përdorur në kuzhinat tona. Ka një jetëgjatësi mjaft të gjatë dhe një çmim tërheqës "popullor", kjo është ndoshta arsyeja pse fitoi një popullaritet të tillë në mesin e popullatës. Nga orizi i bardhë përgatiten shumë pjata, të njohura në kuzhinën shtëpiake: nga pilafi te drithërat e ëmbla me fruta të thata.

Avull

Ky është emri i orizit që i është nënshtruar përpunimit të duhur dhe është marrëe artë dhe e tejdukshme. Në fillim, kokrrat lahen, më pas zhyten në ujë të nxehtë dhe më pas i nënshtrohen trajtimit me avull. Dhe vetëm atëherë ato thahen, lëmohen dhe zbardhen. Trajtimi me avull, si të thuash, transferon substanca të dobishme në kokrra. Rezulton se orizi i zier në avull bëhet po aq i dobishëm në cilësitë e tij sa kafe, i papërpunuar. Orizi i pazier ka tendencë të ketë një nuancë qelibar. Por pas gatimit ky efekt zhduket dhe orizi merr pamjen e zakonshme të bardhë. Duhet më shumë kohë për të gatuar se orizi i bardhë - rreth 20-25 minuta. Kokrrat nuk ngjiten së bashku, të shijshme dhe të thërrmuara. Sot, ky lloj kuzhinierësh po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet, pasi ruan, ndryshe nga e bardha, shumë lëndë të dobishme.

Oriz i egër

Llojet e orizit të egër (ose më mirë, nëngrupet e tij) njihen në sasinë katër. Për më tepër, tre prej tyre janë nga Amerika e Veriut, dhe i katërti është nga Kina. Prej kohësh është ngrënë nga indianët, dhe në Kinën e lashtë ishte gjithashtu i kudondodhur, por më pas u zëvendësua nga orizi i zakonshëm. Tani orizi i egër (4 lloje) kultivohet vetëm në veri të Amerikës dhe në Kinë, dhe për këtë arsye nuk është i lirë. Ka një aromë të lehtë arrat, amëz pak të ëmbël. Shumë i dobishëm: i pasur me minerale, proteina, vitamina. Kokrrat janë kafe ose të zeza, me shkëlqim dhe të lëmuar. Zihet për një kohë të gjatë: deri në dyzet minuta. Zakonisht konsumohet duke u përzier me lloje të tjera orizi. Për sa i përket (ky oriz) raporti specie/kalori, ai ka shkallën më të ulët midis gjithë të tjerëve. I konsideruar si një produkt natyral i balancuar, ai rekomandohet nga nutricionistët dhe nutricionistët.

Variantet e njohura

Siç është përmendur tashmë, ka një numër të madh të varieteteve të kësaj drithëra. Por tradicionalisht elita renditet: basmati, kamolino, jasemini, arborio, e egër.

Basmati ose "Tai" - oriz me kokërr të gjatë, i njohur si mbreti botëror i varieteteve të orizit. Ka kokrrat më të gjata në botë. Ata mund të arrijnë deri në 2 centimetra kur gatuhen. Kultivuar në Indi dhe Pakistan, kohët e fundit në SHBA.

Jasemini - oriz i bardhë me kokërr të gjatë. Mi crumbly është i butë, me një aromë delikate qumështi. Kultivohet në vendet e Azisë Juglindore. E shkëlqyeshme për gatim oriental.

Arborio rritet në Itali, nga i cili tradicionalisht përgatiten pjata italiane dhe spanjolle. Dhe në Japoni - një oriz special ngjitës për sushi.

Për pilaf

Llojet e orizit për pilaf, që mund të përdoren në përgatitjen e kësaj pjate më të njohur në hapësirën post-sovjetike, mund të jenë të ndryshme. Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë të merrni atë që ngjitet më pak gjatë përpunimit. Në të vërtetë, për një pilaf të mirë, nevojitet një tipar i tillë si brishtësia. Prandaj, kokrra të gjata, kafe dhe të avulluara janë të përshtatshme. Por nuk rekomandohet të merrni të lëmuar me kokrra të rrumbullakëta dhe me kokërr të mesme: rrezikoni të merrni qull orizi me mish në vend të ushqimit të shijshëm.