Agjentët xhelatorë: llojet dhe përshkrimi, përdorimi në gatim, këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pothuajse çdo amvise është e njohur me një produkt të tillë si pelte. Përftohet nga përpunimi i veçantë kulinar i produkteve të xhelit. Ato mund të përdoren jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji. Konsideroni se çfarë janë agjentët xhelatorë, nga çfarë përbëhen, pse përdoren.

Informacion i përgjithshëm

Këto produkte klasifikohen si suplemente ushqimore. Prona e tyre kryesore është të ndryshojnë strukturën e produktit. Më shpesh ato përdoren në ëmbëlsira dhe gatim.

Shkencërisht, këto suplemente janë zinxhirë me peshë të lartë molekulare. Molekulat e tyre individuale janë fije të gjata me ngarkesa elektrike në skajet. Me uljen e temperaturës, ato hyjnë në lidhje ndërmolekulare. Pastaj molekulat e formuara krijojnë një kornizë brenda lëngut. Si rezultat, ajo ndryshon strukturën e saj (konsistenca bëhet më e dendur).

Më poshtë do t'ju tregojmë se çfarë janë agjentët xhelatorë, asortimenti, vetitë, aplikimi.

Shikime

Këto produkte ndahen në dy lloje - me origjinë bimore dhe shtazore. Ato përfshijnë të gjithaxhelatinë e famshme, pektin, agar-agar dhe të tjera.

Produktet më të njohura dhe më të dashura të ëmbëlsirave nuk do të kishin marrë kurrë një popullaritet kaq të gjerë nëse jo për këta aditivë. Ato bëjnë pjesë në pelte, marmelatë, kremra dhe kos të ndryshëm, marshmallow dhe ëmbëlsira të tjera.

Xhelatinë

Përbërësi i referohet substancave xheluese me origjinë shtazore. Ka një konsistencë të ngjashme me pelte dhe përbëhet nga përbërës të ndryshëm të proteinave shtazore. Përkthyer nga latinishtja do të thotë "i ngrirë". Ai prodhohet nga tretja e kockave, muskujve, tendinave dhe indeve të tjera që përmbajnë proteina.

Llojet e xhelatinës:

1. Klasa më e lartë e produktit është xhelatina në formën e gjetheve ose pllakave më të holla transparente me trashësi jo më shumë se 2 mm. Ato bymehen shpejt ne 35-37°C dhe treten plotesisht ne 45°C.
2. Xhelatina me cilësi më të ulët vjen në formën e kokrrizave ose kokrrave të verdha. Duhet shumë më shumë kohë për ta përgatitur atë, nga 30-40 minuta. Përveç kësaj, vetë procesi i gatimit kërkon pak më shumë përpjekje.
3. Xhelatina e cilësisë së mirë nuk ka as shije as erë. Produkti i rendit të dytë ka një shije dhe erë të lehtë, të ngjashme me mishin. Një xhelatinë e tillë është shumë e padëshirueshme për t'u përdorur si një agjent xhelatizues që përdoret në përgatitjen e pjatave të ëmbla dhe ëmbëlsirave.

Përfitimet dhe dëmet e xhelatinës

Ky produkt gjeti aplikimin e tij shumë shekuj më parë. Për shembull,grekët e lashtë ruanin mish me të, duke bërë një lloj ushqimi të konservuar. Duke filluar nga shekulli i 15-të, kuzhinierët që ishin në gjendje të krijonin kompozime të plota pelte në formën e komplekseve të pallateve ishin në një vlerësim të veçantë. Në vendet evropiane, xhelatina merrej nga brirët e drerit. Megjithatë, ky proces kërkonte shumë kohë dhe kërkonte aftësi të veçanta. Në shekullin e 19-të, xhelatina filloi të prodhohej në ndërmarrje të mëdha. Në Japoni është bërë nga membranat e peshkut, në Amerikë - nga indet e derrit, në vendet evropiane - nga kockat e bagëtive.

Xhelatina përdoret gjerësisht në një sërë fushash: farmaceutikë, industri ushqimore, mjekësi, kozmetologji, gatim dhe si një agjent xhelatinues për reçelin.

Përfitimi i xhelatinës është se ajo përmban aminoacide dhe proteina të nevojshme për një person. Për më tepër, kursi i marrjes së pluhurit të xhelatinës ka një efekt pozitiv në trup:

• Përmirëson lëvizshmërinë e kyçeve dhe gjithashtu forcon muskujt.
• Ngop trurin me elementë gjurmë dhe rrit efikasitetin e tij.
• Mirë për sistemin nervor.
• Ruan ekuilibrin e substancave në trup.

Nuk ka dëm nga xhelatina. Megjithatë, duhet të përdoret me kujdes nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet:

• Veshka.
• Hemorroide.
• Ateroskleroza.
• trombozë.

Agar-agar

Produkti i përket suplementeve bimor. Përftohet nga tretja afatgjatë e substancave xheluese ngaalgat. Më pas masa e përftuar filtrohet dhe thahet.

Prodhoni këtë komponent në faza. Së pari, algat lahen plotësisht, më pas trajtohen me alkale të ndryshme dhe lahen përsëri. Pas kësaj, vazhdoni me gatimin dhe filtrimin. Pastaj substanca i nënshtrohet tharjes dhe shtypjes. Faza e fundit është bluarja e produktit.

Agar-agar përdoret shpesh si një zëvendësues perimesh i xhelatinës si një agjent xhelatizues në gatim. Vlen të përmendet se ideja e përdorimit të substancës u paraqit nga gruaja e mikrobiologut të famshëm W alter Hesse. Më vonë, ai përshkroi vetitë e xhelit të algave dhe u bë i famshëm në qarqet shkencore.

Ky aditiv ka vetitë më të forta të xhelit dhe përdoret në gatim në shkallë industriale. Baza janë algat e nxjerra të kuqe ose kafe të Oqeanit Indian dhe Paqësor, si dhe të Detit të Zi.

Veçoritë dhe Përfitimet

Veçoritë e këtij produkti:

• Gelting me shpejtësi dhe forcë.
• Pothuajse pa shije apo erë.
• Shkrihet plotësisht në ujë të ngrohtë.

Agar-agar prodhohet në dy klasa - më e larta (ka një ngjyrë të çelur) dhe klasa e parë (nga e verdha e pasur në kafe). Suplementi me cilësi më të mirë prodhohet në Kinë. Fuqia e tij e xhelit është 1 në 300. Përdoret si xhelatizues për reçelrat dhe ëmbëlsirat.

Përdorimi i këtij produkti:

• I ngopur me vitamina, minerale dhe aminoacide.
• Pa kalori.
• Ul nivelet e kolesterolit.
• Përmirëson funksionin e zorrëve dhe mbështet mikroflora.
• Redukton aciditetin.
• Pastron trupin nga toksinat dhe toksinat.

Nëse konsumoni agar-agar në një sasi prej më shumë se katër gram në ditë, mund të ketë diarre dhe dhimbje në zorrë. Duhet ta mbani mend këtë dhe të ndiqni dozën.

Pektin

Zbuluesi i kësaj substance xhelave është Henri Braccono, një kimist francez që izoloi pektinën nga lëngu i kumbullës. Sidoqoftë, bashkëkohësit tanë, ndërsa studionin dorëshkrimet e egjiptianëve të lashtë, hasën në një përshkrim të "akullit të frutave", i cili nuk shkrihet. Ky informacion konsiderohet si fakti i parë i përdorimit të pektinës.

Në greqishten e lashtë, pektin do të thotë "i mpiksur". Gjendet në shumicën e frutave, disa lloje të perimeve dhe algave. Pektina ruan lagështinë, rrit jetëgjatësinë e produkteve.

Doza ditore e pektinës e nevojshme për shëndetin është 15-25g, që i përgjigjet 1,5-2,5 kg fruta. Është e qartë se jo të gjithë mund të hanë kaq shumë fruta, kështu që ju mund të kompensoni mungesën me ndihmën e preparateve që përmbajnë pektinë. Vlen të përmendet se pektina lufton mirë me peshën e tepërt nëse e hani atë dyqind deri në treqind gramë në ditë.

Sot është krijuar prodhimi masiv i pektinës. Për ata që janë të interesuar se çfarë agjenti xheli futet në reçel, është e dobishme të dinë se pektina përdoret gjerësisht në prodhimin e ushqimit sportiv, dietik dhe mjekësor. Lëshohet në formëpluhur për puthje, reçel dhe lëngje. Pektina është gjithashtu në dispozicion në formë të lëngshme. Ky produkt përdoret për gatim.

Lëndët e para për prodhimin e pektinës janë lëvozhga e agrumeve, tuli i mollës dhe panxharit të sheqerit, shportat e lulediellit. Nga njëzet ton pulpë molle, fitohet një ton pektinë.

Përfitimet e pektinës

Përveç përdorimit të këtij produkti në gatim, ai përdoret edhe në mjekësi. Pas studimeve të shumta, është zbuluar aftësia e tij për të ndikuar në qelizat kancerogjene.

Kanceri është një nga sëmundjet më të frikshme të këtij brezi. Shkencëtarët në mbarë botën po përpiqen të gjejnë një vaksinë kundër tij dhe njerëzit e zakonshëm po përdorin mjekësinë tradicionale. Pektina meriton vëmendje të veçantë këtu.

Qelizat e kancerit priren të lidhen, kështu që tumoret rriten dhe metastazat përhapen në të gjithë trupin. Proteina Gal3 që gjendet në trup lidh qelizat malinje dhe të shëndetshme, duke ndihmuar kështu zhvillimin e kancerit. Nga ana tjetër, pektina bllokon Gal3 dhe lufton metastazat. Për të parandaluar kancerin, duhet të hani më shumë ushqime që përmbajnë pektinë të shëndetshme.

Ja disa prej tyre:

• Frutat me gjerësi të mesme - mollë, dardha, kajsi, kumbulla.
• Frutat jugore - pjeshkë, fiq, banane, pjepër, mango, ananas.
• Berries - boronica, luleshtrydhe, hurma.
• Perime - karrota, panxhar.

Përfitimet e pektinës:

• Heq në mënyrë të sigurtë metalet e rënda dhe elementët radioaktivë nga trupi.
• Lufton mikrobet, nxit zhvillimin e dobisëmikroflora e zorrëve.
• Ul nivelet e sheqerit në gjak.
• Parandalon kapsllëkun.
• Ngop trupin me substanca të dobishme.
• Ju ndihmon të humbni peshë.

Niseshte

Substanca është një pluhur i bardhë, pa erë dhe pa shije. Reagon me ujin për të formuar një substancë ngjitëse. Në disa bimë, përqendrimi më i lartë i niseshtës gjendet në gjethe dhe rrjedh, në të tjera - në fruta dhe fara. Në natyrë, molekulat e niseshtës mund të zbërthehen në sheqerna, duke ushqyer kështu bimën. E njëjta gjë ndodh në trupin tonë.

Përmban niseshte vegjetale në drithëra dhe bishtajore, patate, banane dhe bimë të tjera. Përdoret si një agjent xheli për reçel, pelte.

Përfitimet e niseshtës:

• Ushqen mikroorganizma të dobishëm të zorrëve.
• Parandalon thithjen e substancave toksike.
• Ndihmon me dispepsi.
• Redukton inflamacionin në traktin gastrointestinal.
• Lufton kapsllëkun dhe diarrenë.

Niseshtja më e njohur është patatja, por prodhohet edhe misri, tapioka, orizi dhe gruri. Në prodhimin e ushqimit përdoret niseshte misri. Ka një sërë përparësish ndaj llojeve të tjera - mungesë e plotë e ngjyrës, shijes dhe erës, mund të ngrihet dhe nxehet shumë herë.

Ekziston një niseshte e rafinuar e përftuar nga modifikimi i niseshtës së perimeve. Niseshteja e rafinuar është e vështirëtretet nga trupi dhe mund të shkaktojë probleme shëndetësore:

• Nxit zhvillimin e aterosklerozës.
• Shkakton dispepsi dhe fryrje.
• Rrit nivelet e insulinës.
• Përkeqëson shikimin.
• Shkakton nauze dhe të vjella.
• Përkeqëson gjendjen e enëve të gjakut.

Niseshja përdoret jo vetëm në prodhimin e ushqimit, por edhe në industrinë e lehtë (tekstile dhe letre).

Carrageenan

Ky agjent xhelues përdoret më shpesh në ushqimin e kafshëve. Qëllimi i tij kryesor është të ruajë lagështinë dhe të ndryshojë substancën nga origjinali në një pelte. Carrageenan nuk ofron ndonjë përfitim apo fuqi ushqyese. Përftohet nga sinteza e algave të kuqe dhe ndahet në 3 grupe:

1. Kappa-carrageenan. Ka vetitë më të forta të xhelit dhe përdoret në prodhimin e ushqimit të kafshëve dhe produkteve të mishit.
2. Yotta-carrageenan. Karakterizohet nga vetitë më pak të theksuara të xhelit, të përdorura në prodhimin e suspensioneve.
3. Lambda carrageenan. Nuk zbatohet për komponentët e xhelit.

Çamçakëz guar (E412)

Substanca prodhohet nga përpunimi i farave të fasules guar. Është një pluhur i bardhë i menjëhershëm që pengon procesin e kristalizimit të akullit.

Përfitimet e çamçakëzit Guar:

• Hipoalergjik.
• Ul kolesterolin.
• Ul oreksin.
• Heq toksinat.

Çamçakëzi Guar është pjesë e suplementeve dietike për humbje peshe. Me përdorim të pakontrolluar dhe të tepruar, rastet janë të mundshmerezultat vdekjeprurës. Suplementi nuk është një përbërës i ndaluar, por duhet të përdoret në doza të vogla

E412 është pjesë e produkteve të qumështit, lëngjeve të ndryshme, pelte dhe reçel, produkteve buke. Në produktet e mishit përdoret si stabilizues. Çamçakëzi guar përdoret gjithashtu në industrinë e qymyrit, në prodhimin e letrës dhe tekstileve.

Përdorimi në kozmetologji

Jo më rrallë agjentët xhelatorë përdoren në produktet kozmetike.

Meqenëse pektina ka një efekt baktericid, përdoret në prodhimin e pomadave dhe kremrave me veprim antibakterial.

Xhelatina shpesh përfshihet në produktet e stilimit të flokëve, si dhe në kremrat me efekt restaurues.

Agar-agar i shtohet produkteve të kujdesit kundër plakjes.

Maskat dhe kremrat me niseshte ushqejnë dhe hidratojnë në mënyrë të përkryer lëkurën.