Recetë klasike e panxharit të ftohtë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me fillimin e verës vjen koha për freskimin e supave të ftohta. Por shumë kuzhinierë janë të kufizuar vetëm në gatimin e okroshkës në kefir ose kvass me shtimin e gjetheve të lëpjetë dhe kastravecit të freskët nga kopshti. Por ka shumë më tepër opsione për pjatat e para të ftohta për menunë verore. Panxhari i ftohtë është veçanërisht i popullarizuar tek amvisat me përvojë.

Kjo pjatë është mjaft e thjeshtë, përgatitet shpejt nga produktet e disponueshme. Shumë shpesh quhet "supë e ftohtë". Dhe më kot. Nuk ka aq shumë të përbashkëta në këto supa sa mund të duket në shikim të parë. Panxhari i ftohtë është më i ngjashëm në recetë dhe shije me holodnik ose okroshka ndriçuese.

Opsionet e recetës

Panxhari është një pjatë universale që lejon amvisat të eksperimentojnë dhe fantazojnë me recetën dhe grupin e përbërësve. Më shpesh, supa bëhet e ligët. Megjithatë, askush nuk i ndalon mishngrënësit që t'i shtojnë panxharit të ftohtë mish viçi, derri, derri të zier të tymosur dhe madje edhe sallamin e zakonshëm të mjekut.

Opsione të ndryshme dhe plotësuese. Receta klasike ështësupë me panxhar, por mund të përdorni salcë kosi, kefir, kos dhe madje edhe kvas bukë. Rezulton se kur përgatit një pjatë dhe një ndryshim të vogël në produkte, mund të marrësh një shumëllojshmëri supash të ftohta verore.

Nga historia

Fillimisht panxhari klasik i ftohtë quhej "holodnik". Përmendjet e para të gjellës gjenden në arkivat e kuzhinës të vendeve të Evropës Lindore (Poloni, Bjellorusi, Letoni, Lituani). Më vonë, pasi ka ndryshuar pak përbërjen e produkteve, "holodnik" shfaqet në Rusi, por me një emër tjetër. As koha, as distanca, as vendndodhja gjeografike nuk e kanë ndryshuar përbërësin kryesor. Në çdo recetë, edhe në ato më të harruarat dhe të lashta, zierja e panxharit përdoret si bazë për të bërë panxharin e ftohtë.

Lista e përbërësve

• Paxhar - 400 g Këshillohet përdorimi i kulturave të reja me rrënjë. Nëse panxhari i freskët nuk është afër, atëherë një version turshi është gjithashtu i përshtatshëm. Mund të shtohet në supë dhe marinadë, në të cilën kishte perime rrënjë. Në këtë rast, mos harroni të zvogëloni sasinë e kripës dhe uthullës.
• Vezë pule - 5 copë. Për ndryshim, mund të merrni 3 pulë dhe disa vezë thëllëza.
• kastraveca të freskëta – 4 copë
• patate - 350g
• Mish viçi i zier ose proshutë e tymosur (opsionale) - 300g
• Limon - 1/2 copë
• Sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• Verë/uthull molle - 3-4 lugë gjelle. l.
• Majdanoz i freskët.
• Kripë.
• Kefir - 750 ml.
• piper i bluar.
• Ajkë kosi.
• Ujë.

Edhe në panxhar në kefir, kosi do të jetë një atribut i rëndësishëm. Pa këtë produkt, siç thonë amvisat me përvojë, "frigoriferi" rezulton të jetë mjaft i padukshëm. Është gjithashtu e rëndësishme të përdorni barishte të freskëta në sasi të mëdha. Siç thonë ata, asnjë supë e ftohtë verore nuk mund të prishet me një tufë majdanoz.

Si të gatuaj panxhar të ftohtë

Një nga përbërësit më të rëndësishëm të kësaj pjate është panxhari. Në disa receta, rekomandohet të zihet, në të tjera - të piqet. Amvisat me eksperiencë besojnë se në versionin e dytë, panxhari rezulton të jetë më i shijshëm, aromatik dhe jep një lëng më të mirë për "frigorifer" sesa i zier.

Faza e parë

Para pjekjes, panxhari duhet të lahet, të pritet "bishtat" dhe të mbështillet në letër. Është e rëndësishme që çdo kulturë rrënjë të ketë "shtëpinë" e saj të petë. Në varësi të madhësisë së panxharit, koha e pjekjes do të ndryshojë nga 45 minuta në një orë e gjysmë. Temperatura brenda furrës është 200 gradë. Panxhari i ri do të gatuhet për 30-35 minuta.

Gatishmëria kontrollohet më së miri me një pirun ose hell druri. Një thikë e mprehtë, duke kaluar lehtësisht dhe përmes tulit të panxharit të pazier, jep një rezultat të gabuar. Ju këshillojmë të shponi në qendër. Nëse panxhari është i butë në mes, atëherë kultura rrënjë gatuhet përgjatë skajeve. Nxjerrim panxharin nga furra, e shpalosim dhe e leme te ftohet per 15-20 minuta.

Faza e Dytë

Ndërsa panxhari po piqet, zonja do të ketë mjaft kohë për të përgatitur pjesën tjetër të përbërësve për panxharin e ftohtë. Vezët e pulës zihen rreth dhjetë minuta, ftohen dheprerë në kubikë. Vezët e thëllëzës zihen në të njëjtën mënyrë. Mund t'i prisni në kubikë ose vetëm në gjysmë.

Faza e tretë

Në një tenxhere të madhe të përgatitur paraprakisht, vendosni vezët e grira. Ju mund të lini gjysmën e një veze të zier thëllëze për të dekoruar më vonë me të panxharin e ftohtë (fotoja në artikull tregon opsionet e dekorimit dhe servirjes së pjatës).

Aty dërgojmë edhe tranguj të freskët të grirë imët. Nëse lëkura e trangujve është shumë e fortë, atëherë është mirë ta prisni. Ftojmë edhe patatet e ziera dhe i presim në shkopinj të gjatë apo edhe në kubikë.

Ju këshillojmë të shtoni më shumë zarzavate të freskëta në "frigorifer". Mund të jetë një tufë e mirë kopër, borzilok ose majdanoz. Supa e ftohtë e verës nuk është e plotë pa qepë të gjelbra me pupla. Pritini imët të gjitha zarzavatet me thikë dhe dërgojini në tigan.

Faza e katërt

Sa i përket panxharit, ka dy mundësi. Sipas një recete për panxharin në kefir të ftohtë, panxhari i pjekur thjesht grimcohet me një rende dhe dërgohet në një tigan të zakonshëm. Kefiri përzihet me lëng limoni, pak sheqer dhe kripë, i shtohet uthull vere.

Sipas recetes se dyte rekomandohet te hidhet panxhari i zier i grire me uje dhe leng limoni dhe te lehet per 30-40 minuta. Pastaj shëllira e panxharit që rezulton përzihet me kefir dhe erëza. Ata do të furnizojnë me karburant panxharin. Panxhari nga shëllira thjesht nxirret me një lugë të prerë dhe shtohet në pjesën tjetër të produkteve.

Cilën mundësi të zgjidhni varet nga ju. Nëse do të merrej një vendimpër të gatuar panxharë të ftohtë në kefir, është më mirë të merrni recetën e parë si bazë. Nëse "holodnik" është në kvass ose thjesht në lëngun e panxharit me salcë kosi, atëherë receta e dytë do të funksionojë.

Si të shërbejmë

Amvisat me eksperiencë këshillojnë ta lini panxharin të qëndrojë në frigorifer përpara se ta servirni. Për një "pushim" të plotë të pjatës dhe ngopjen më të mirë të të gjithë përbërësve me marinadë panxhari, do të mjaftojnë një ose dy orë.

Shërbehet "e ftohtë" në tasa të thella ose turena. Të mos harrojmë kosin. Është e rëndësishme që ky produkt të shtohet në supë menjëherë përpara se ta servirni. Nëse vëllimit të përgjithshëm i shtohet kosi, atëherë i gjithë panxhari në tigan do të bëhet i thartë shpejt. Pa u veshur, një supë e ftohtë verore do të qëndrojë në të ftohtë për disa ditë.

Pjatën e zbukurojmë me gjysmë veze thëllëze të zier, e cila është lënë paraprakisht posaçërisht për këtë qëllim. Dhe një degëz me majdanoz të freskët nuk do të jetë e tepërt.

Këshilla të dobishme

• Mishi i zier në panxhar mund të zëvendësohet me sallam, sallam, proshutë, kërpudha ose ushqim deti.
• Një lëng më i shijshëm dhe i pasur për gjellën përftohet nga panxhari dhe karotat.
• Mund të shtoni jo vetëm tranguj të freskët në një supë të ftohtë verore. E shkëlqyeshme për lëpjetë e panxharit, qepët e njoma në sasi të mëdha, rrepka dhe madje edhe domatet.
• Gjatë servirjes mund të shtoni jo vetëm salcë kosi, por edhe mustardë tavoline ose rrikë.
• Pa frikë nga eksperimentet!