Tinatin Mzhavanadze: receta për gatimin e shtëpisë gjeorgjiane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tinatin Mzhavanadze është një nga blogerët e famshëm të kuzhinës në Gjeorgji. Ajo ka shkruar më shumë se një bestseller të kuzhinës, siç i quan ajo vetë veprat e saj. Jeton dhe punon në Tbilisi.

Në librat e tij ai flet jo vetëm për kuzhinën kombëtare, por edhe për Gjeorgjinë, për njerëzit që jetojnë në vend, për traditat.

Një nga librat më të famshëm të Tinatin Mzhavanadze është "Gjeorgjia me shije". Në të, ajo përshkruan se si të gatuaj lobio, satsivi, khachapuri dhe ushqime të tjera kombëtare, jep këshilla se si t'i hani ato në mënyrë korrekte dhe zbulon sekretet e gatimit të secilës prej tyre.

Gorgjia e shijshme

Me recetat e saj, Tinatin Mzhavanadze me shkëlqim, me dhuntinë e saj karakteristike, përpiqet të përcjellë shijen e pjatave kombëtare.

Siç thonë në Gjeorgji, buka e freskët, vera dhe zarzavatet e freskëta janë një rast për të mbledhur miq dhe të njohur, por në praktikë, natyrisht, tryeza duhet të shpërthejë me një bollëk pjatash kombëtare. Për më tepër, kuzhina gjeorgjiane është një nga më të famshmet dhe më të pasurat në botë. Të paktën një herë, por të gjithë duhet ta provojnë.

Nëse doni të mësoni se si të gatuani pjata të vërteta gjeorgjiane, shikoni recetat nga Tinatin Mzhavandze dhe përpiquni të riprodhoni kryeveprat e kuzhinës sipas këshillave të saj, duke ndjekur me përpikëri udhëzimet.

Kuzhina gjeorgjiane nga Tinatin Mzhavanadze

Çdo rajon i Gjeorgjisë ka recetën e tij origjinale për khachapuri. Adjarët nuk bënë përjashtim dhe shpikën dy të tyren.

Pjata e përgatitur sipas të parës ngjan me lazanja me djathë - achmu.

Pjata e dytë përgatitet në formën e një varke të hapur me një vezë.

Për të bërë kachapuri të vërtetë adjarian nga Tinatin Mzhavanadze, merrni brumë maja dhe djathë të freskët të kripur.

Në vendin tonë, khachapuri quhet zakonisht çdo kek brumi pa maja me mish ose çdo mbushje tjetër. Por kjo është thelbësisht e gabuar, pasi khachapuri i vërtetë gjeorgjian, sipas Tinatin Mzhavanadze, është një tortilla me mbushje djathi, pasi thelbi qëndron në vetë emrin. Khachapuri do të thotë "gjizë dhe bukë". Byrekët e zakonshëm me bazë brumi pa maja quhen hychins. Madhësitë e kaçapurit të vërtetë mund të jenë krejtësisht të ndryshme, ka dallime në formë. Përsëri, gjithçka varet nga rajoni në të cilin është pjekur.

Sot do të flasim për khachapuri adjarian nga Tinatin Mzhavanadze. Ato janë formuar në formën e një varke.

Kriteret kryesore që dallojnë kaçapurin e vërtetë adjarian nga të gjithë të tjerët

1. Bumi duhet të jetë i hollë dhe elastik.
2. Brendësia e brumit duhet të jetë e butë, dhe anët dhe "veshët" duhet të skuqen pak dhekrokante.
3. Mesi duhet të jetë i hollë, por jo i grisur.
4. Brumë dhe djathë – 1:1.
5. Duhet të ketë shumë mbushje në mënyrë që të thithë brumin, i cili duhet të shtrihet mirë kur kafshon.
6. Gjatë pjekjes, e verdha e vezës duhet të mbetet e lëngshme.
7. Pasi të hani një varkë, duhet të dëshironi të hani një tjetër - vetëm në këtë rast kuzhinieri do të jetë i kënaqur me veten e tij.

Si të hani kaçapuri

Në asnjë rast nuk duhet të hani kaçapuri me pirun dhe thikë. Vetëm me duar! Përndryshe, ju do të fitoni mosrespekt dhe shikime përçmuese nga gjeorgjianët.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të grisni koren krokante dhe ta përzieni me mbushjen me djathë-vezë. Në fund duhet të jetë një fund, i cili mbështillet dhe hahet si një petull i zakonshëm.

Traditat shekullore të bërjes së brumit

Pak njerëz e dinë, por brumi për kaçapurin e parë u përgatit vetëm nga uji dhe mielli. Nuk shtuan as kripë.

Sot ka shumë opsione. Zonjat e Gjeorgjisë përgatisin maja, pa maja apo edhe fryrje.

Por tradicionalja është brumi i gatuar në kos - ky është një produkt tradicional i qumështit të fermentuar gjeorgjian që zëvendëson majanë në brumë.

Vërtetë, nuk është aq e lehtë për ta gjetur atë në Rusi, kështu që mund të përdorni kefir, qumësht të gjizë ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar në dispozicion. Kaçapuri i tillë është i shijshëm vetëm kur është i nxehtë. I gatuar me maja mund të hahet të nesërmen ose të ngrohtë ose të ftohtë.

Matsoni, vezë, miell, sodë, sheqer të grirë, të imëtkripë dhe vaj luledielli. Mos shtoni shumë miell në brumë, duhet të dalë ngjitës. Pas brumit, lëreni të "pushojë" nën peshqir për 15 minuta dhe vetëm më pas i jepni formë varkash.

Bumi i majave përgatitet me maja të thatë dhe qumësht të ngrohtë, duhet të qëndrojë të paktën 1 orë.

Mbushje për khachapuri

Në Kaukaz, khachapuri përgatitet vetëm me mbushje nga varietetet e reja të djathit: feta, mocarela, djathi adyghe, brynza, suluguni. Ju mund të përdorni dy lloje në të njëjtën kohë. Nëse djathi është shumë i kripur, zhytet në ujë për 2-6 orë. Djathërat e vjetër shtrihen kur janë të nxehtë dhe ngurtësohen kur ftohen.

Nëse ka vetëm djathë të vjetër dhe tashmë jeni gati për të gatuar kaçapurin, përziejeni me gjizë.

Zilat dhe hudhra në mbushje - një interpretim modern, por mjaft i pranueshëm.

Mund të shtoni një vezë të papërpunuar.

Si të formësoni siç duhet kaçapurin

Pasi brumi të ketë ardhur, gatuajeni dhe ndajeni në kolobokë sa një grusht.

Çdo top duhet të shtrihet në mënyrë që trashësia e tij të mos jetë më shumë se 30 cm. Më mirë ta rrafshoni me duar. Mesi duhet të jetë më i hollë se skajet.

Nga skajet, mbështilleni sikur të mbështillni një shall, formoni një varkë me pëllëmbët tuaja, lëreni të shtrihet pak. Ngrohni furrën në 220 gradë.

Hapet në mes, vendosim mbushjen dhe e dërgojmë të piqet për 25 minuta. Lyejeni skajet me vezë. Piqeni për rreth 10 minuta, në varësi të specifikave të furrës. Gjëja kryesore është që brumi të skuqet pak. Nxirreni, rrihni vezën në mes në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur.

Kur mbulohet me një film, kaçapuri mund të hiqet. Meqë ra fjala, ato jo vetëm mund të piqen, por edhe të skuqen në tigan.

Khaçapuri me maja

Përbërësit për 10 porcione:

Brumë:

• 1 kg miell gruri.
• lugë gjelle me maja të thatë.
• Gjysmë filxhani qumësht të ngrohtë.
• 4 gota ujë të ngrohtë.
• lugë çaji sheqer.
• Vaj vegjetal.
• Gjysmë lugë çaji kripë të imët.
• 20 gram gjalpë.
• Një vezë pule.

Mbushje:

• 1 kg djathë suluguni.
• 200g gjalpë.
• 10 vezë pule.

Procesi i gatimit:

1. Hidhni majanë e thatë, gjysmën e sheqerit të grimcuar dhe gjysmën e miellit në qumështin e ngrohur tashmë. Përziejini gjithçka pak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta.

2. Shtoni miellin e mbetur, rrihni vezën dhe kripën. Përziejini mirë dhe lërini mënjanë që të ngrihen. Hidhni në vaj vegjetal. Brumi duhet të rritet tre herë.

3. Mbushja është djathë i grirë, i holluar me ujë në një tul.

4. Formoni varkat dhe mbushini me mbushje.

5. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe dërgojini varkat të piqen për 10 minuta.

6. Pasi të ketë kaluar koha, nxirrni, futini në mes të çdo kaçapurivezë.

7. Piqeni derisa veza të mbulohet me një film të hollë. Pas kësaj, hiqni kaçapurin dhe vendosni një copë gjalpë në mes të secilit.

Khachapuri në qumësht me gjizë - një recetë për gatimin e shtëpisë gjeorgjiane nga Tinatin Mzhavanadze

Më mirë, sigurisht, të marrësh matsoni.

Përbërësit për brumin:

• 200g gjalpë.
• Një gotë matsoni ose ndonjë qumësht me gjizë.
• majë kripë.
• Gjysmë lugë çaji kripë.
• 300 g miell.
• Vezë pule.

Përbërësit për mbushje:

• Vezë pule.
• 250 g djathë adyghe.

Procesi i gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë.
2. Përzieni me qumësht të gjizë. Kripë. Përziejini gjithçka me mikser ose rrahëse
3. Në një tas të veçantë, përzieni miellin dhe sodën.
4. Përziejini dy brumë gradualisht, pa pushuar së rrahuri.
5. Bumi duhet të jetë elastik.
6. Ndajeni në 4 pjesë dhe formoni varka.
7. Pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë, duke i lyer anët me një vezë.
8. Mbusheni mesin me djathë të thyer.
9. Pjekim për 15 minuta. Mos harroni të rrihni vezën disa minuta përpara se ta fikni.
10. Vendosni një copë gjalpë në varkat e përfunduara.

Sekretet e gatimit të Khachapuri

Nëse vendosni të gatuani kaçapuri tradicionale gjeorgjiane, bëni kos në shtëpi.

Për ta bërë këtë, përzieni një litër e gjysmë qumësht me një gotë kefir dhe mbështilleni mirë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 6 orë, dhe më pas dërgoni masën në frigorifer. Duhet të trashet.

Pas zierjes, lëreni brumin "të pushojë": do të bëhet më elastik, do ta bëjë të lehtë formimin e varkave dhe kaçapuri do të dalë i butë dhe do të shkrihet në gojë.

Nëse në mbushje vendosni djathë të kripur, priteni në copa të vogla përpara se ta njomni. Në këtë mënyrë ai do të përmirësohet. Një copë e madhe në mes mund të mbetet e kripur dhe të prishë shijen e gjellës.

Djathin është më mirë të mos e grini në mbushje, por ta shtypni me duar.