Pasta Amatriciana: recetë hap pas hapi, përbërësit, veçoritë e gatimit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Në kuzhinën italiane, një shtesë e domosdoshme për çdo makarona është salca. Përcakton plotësisht shijen e pjatës. Italianët besojnë se makaronat nuk mund të ekzistojnë pa salcë. Ai di të gatuajë në çdo shtëpi. Me shumë besim, mund të themi se çdo rajon i Italisë krenohet me salcën e vet. Në Liguria është pesto, në Bolonjë është bolognese, në Lacio është karbonara. Në rajonin e fundit është përhapur një salcë tjetër - Amatriciana. Një foto dhe një recetë makaronash me të janë paraqitur në artikullin tonë.

Historia e gjellës

Salca tradicionale italiane mori emrin e saj nga qyteti i vogël i Amatrice, i vendosur në rajonin e Lazios. Historia e saj shtrihet mbi 200 vjet. Amatriciana fillimisht njihej si salca grici dhe përgatitej pa domate. Kryesorja e sajPërbërësit atëherë dhe sot mbeten praktikisht të pandryshuar. Është djathi pecorino i faqeve të derrit dhe deles.

Salca e domates Amatriciana u shpik në fund të shekullit të 18-të. Përmendja e parë e tij daton në vitin 1790 dhe gjendet në një libër të famshëm gatimi nga kuzhinieri romak Francesco Leonardi.

Lidhjet e ngushta të Amatrice me Romën në fillim të shekullit të 19-të e bënë këtë salcë veçanërisht të popullarizuar në kryeqytetin e Italisë. Gradualisht, ajo u përhap në të gjithë rajonin e Lazios, duke pësuar disa ndryshime. Në dialektin romak, emri i kësaj salce tingëllon si matricana, domethënë pa zanoren e parë të patheksuar. Me këtë emër, pjata shërbehet sot në restorantet italiane të kryeqytetit.

Pothuajse çdo qytet apo fshat ka recetën e vet për makaronat Amatriciana. Në disa vende, qepët nuk përdoren në gatim, ose hudhra shtohet shtesë. Përdoren edhe lloje të ndryshme djathërash dhe jo vetëm pekorino klasik. Por kjo e bën pjatën jo më pak të shijshme, të lëngshme dhe të plotë.

Receta klasike e makaronave Amatriciana

Përgatitja aktuale e gjellës përbëhet nga dy hapa kryesorë:

1. Makarona që ziejnë.
2. Përgatitja e salcës së domates në një tigan.

Makaronat klasike Amatriciana do të shijojnë më mirë nëse merrni parasysh nuancat e mëposhtme:

1. Salca shërbehet tradicionalisht me spageti ose bucatini.
2. Hudhra për Amatriciana rekomandohet të mos grihet me shtypje, por të pritet në copa të vogla dhe të skuqet në tigan me të tjerëtpërbërësit.
3. Në vend të djathit pecorino, në përgatitjen e salcës mund të përdoret parmixhan. Pjata do të dalë jo më pak e shijshme.

Përbërësit e makaronave Amatriciana

Sasia e ushqimit e treguar në recetë do të jetë e mjaftueshme për dy racione të gjellës. Makaronat Amatriciana bëhen me përbërësit e mëposhtëm:

• bucatini - 250 g;
• domate - 400 g;
• qepë - 1 copë;
• gjoks derri - 350 g;
• vaj ulliri - 50 ml;
• piper djegës - 1 pc.;
• kripë - ½ lugë;
• piper i zi - 3 copë

Përveç kësaj, mund të përdorni çdo erëz për shije. Për shembull, hudhra, borziloku, arrëmyshk i shtohen tradicionalisht salcave italiane. Si rezultat, pjata do të jetë më aromatike.

Salca Amatriciana hap pas hapi

Gjatë procesit të gatimit, rekomandohet të ndiqni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

1. Domatet e pjekura dhe me mish lajini, më pas bëni prerje tërthore sipër tyre, vendosni në një tenxhere të vogël dhe derdhni ujë të valë. Pas 15 minutash, lëkura e domateve mund të hiqet lehtësisht me dorë. Pritini domatet e qëruara në gjysmë, hiqni farat prej tyre dhe copëtoni në një blender.
2. Prisni qepën me thikë dhe skuqeni në vaj ulliri të nxehtë.
3. Prisni barkun e derrit në copa të vogla dhe transferojeni në tigan me qepën pothuajse gati.
4. Kokrrat e piperit të grimcuar në një llaç. I shtoni në gjoks me qepë së bashku me kripë dhe të tjeraerëza.
5. Trazojeni përmbajtjen e tiganit dhe vazhdoni gatimin edhe për dhjetë minuta.
6. Shtoni purenë e domates dhe shtoni gjysmë gote ujë të vluar. Shijoni kripën.
7. Ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tiganin me kapak. Ziejini për rreth 2 orë. Salca mezi duhet të vlojë. Monitoroni nivelin e lëngjeve. Nëse zien shpejt, mund të shtoni pak ujë ose verë të bardhë të thatë.
8. Si rezultat i lëngimit të zgjatur, amatriciana do të dalë homogjene dhe me shkëlqim.

Dekorimi i enëve

Kur salca është pothuajse gati, mund të filloni makaronat. Bucatini është ideal për këtë pjatë - spageti të hollë me një vrimë brenda, që ngjan me tuba të gjatë në pamje. Për to zieni në një tenxhere një sasi të madhe uji dhe shtoni kripë. Pas kësaj, zhytni makaronat në ujë të vluar dhe ziejini për 8-10 minuta, duke i përzier vazhdimisht, sipas udhëzimeve në paketim.

Bukatinat e gatshme i vendosim në një kullesë, presim të kullojë uji dhe i kalojmë në tiganin me salcën Amatriciana. I përziejmë makaronat, i rregullojmë në pjata dhe i spërkasim me djathë të grirë. Për një racion, duhet të merrni rreth 20 gram pecorino dele. Shërbejeni pjatën menjëherë pas gatimit dhe ekskluzivisht të nxehtë.

Spaghetti al Amatriciana sipas recetës së Yu. Vysotskaya

Një specialist i famshëm i kuzhinës përgatit makaronat Amatriciana si më poshtë:

1. Hidhni vaj ulliri (1 lugë gjelle) në një tigan, ngroheni dhe shtroni proshutën e prerë hollë (100gram).
2. Pas 1 minutësh, shtoni hudhrën e grirë hollë (2 thelpinj) dhe qepën (½ copë).
3. Skuqini perimet me proshutë në zjarr mesatar deri në kafe të artë.
4. Shtoni domatet në lëngun e tyre (250 ml) në tigan. Përzieni salcën pothuajse gati, shtoni kripë (l.) dhe një majë piper të zi.
5. Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere me ujë të kripur. Vendosni spageti në të dhe gatuajini derisa të jenë al dente.
6. Hidhini makaronat e përfunduara në një kullesë.
7. Në një tigan, bashkoni spagetit me salcën dhe përzieni. Spërkateni me borzilok të freskët kur shërbeni.