Si të bëni hell derri: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shish qebapi i derrit është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Si ta gatuajmë në atë mënyrë që mishi të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm? Rregulli themelor i një Barbecue të suksesshme është të zgjidhni marinadën e duhur për një lloj mishi të veçantë.

Pra, le të shohim disa opsione për marinimin e këtij lloj mishi, si dhe disa veçori të përgatitjes së tij.

Si të zgjedhim mishin

Mishi i zgjedhur siç duhet është çelësi i një qebapi të shijshëm dhe të butë derri. Cilat pjesë të trupit të derrit duhet të zgjidhen për gatim? Para së gjithash, kur jeni në treg, duhet t'i kushtoni vëmendje ijeve, qafës dhe gjoksit. Rajoni i mesit është gjithashtu i përsosur për këtë qëllim. Duhet të theksohet se nuk mund të përdorni teh shpatullash, brinjë ose proshutë për të gatuar hell derri.

Çfarë duhet t'i kushtoj vëmendje kur zgjedh vetë mishin? Para së gjithash, nuk duhet të përmbajë një sasi të madhe yndyre në sipërfaqen e saj. Përveç kësaj, freskia e filetos është gjithashtu e rëndësishme.kuptimi. Mishi i një ngjyre rozë uniforme, me erë të këndshme, me një aromë të lehtë, është ajo që u nevojitet të gjithë atyre që duan të gatuajnë një Barbecue vërtetë korrekte dhe të shijshme.

Përgatitja e marinadës

Pika e dytë, nga e cila varet drejtpërdrejt shija e pjatës së përfunduar, është një marinadë e përkryer. Megjithatë, edhe procesi i turshive duhet të kryhet sipas disa rregullave.

Së pari duhet t'i kushtohet vëmendje se nga çfarë materiali është bërë ena, në të cilën do të kryhet procesi. Kur e zgjidhni, duhet të jeni të vetëdijshëm se legenët prej alumini dhe plastika nuk do të jenë opsionet më të mira. Është e nevojshme t'i jepet përparësi enëve të bëra prej qelqi ose qeramike. Kupat e sm altit mund të funksionojnë gjithashtu.

Cilat ushqime mund të përdoren në marinada? Shumë shpesh ekziston një mendim se shëllirat e bëra në bazë të uthullit ndikojnë negativisht në shijen e derrit. Megjithatë, në realitet kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse në kombinimin e duhur, ky përbërës mund të theksojë vetëm origjinalitetin e buqetës së shijes.

Vera, salca e sojës, mj alti, birra, uji i gazuar, lëngu i domates dhe madje edhe produktet e qumështit të fermentuara shpesh përdoren si bazë për marinadën. Sa i përket erëzave, ka vërtet vend për roaming në zgjedhjen e një elementi të tillë. Përbërësit e këtij lloji mund të përfshijnë një përzierje specash, qimnon, mustardë, barishte, qimnon, susam dhe shumë të tjera. Sigurohuni që të shtoni qepë në të, dhe në sasi të mëdha - është ai që jep lëngmish.

Si të gatuaj Barbekju

Një pyetje tjetër që bëhet shpesh nga kuzhinierët fillestarë të qebapëve: si të skuqni qebapin më të lëngshëm të derrit? Kur i përgjigjeni, duhet të theksohet se copa të mëdha mishi nuk mund të përdoren për të përgatitur një pjatë të tillë - ata nuk do të kenë kohë të skuqen në tym. Sa për copat e vogla, ato do të jenë të thata. Në procesin e prerjes, përparësi duhet t'u jepet copave me madhësi mesatare - nëse gatuhen siç duhet, ato do të jenë të skuqura në mënyrë perfekte dhe me lëng.

Sa kohë duhet për të gatuar hell derri? Siç e dini, ekzistojnë disa metoda për përgatitjen e tij: në skarë, në furrë, në një Barbecue të veçantë, si dhe në një tigan. Në varësi të metodës së zgjedhur të pjekjes, është e nevojshme të gatuani mishin për një periudhë të ndryshme. Pra, në një zjarr të hapur, rekomandohet ta bëni këtë për 20-30 minuta, derisa lëngu të pushojë së rrjedhuri kur prisni copat. Në këtë proces, hell duhet të kthehet vazhdimisht në mënyrë që fileto të skuqet në mënyrë të barabartë nga anët e ndryshme. Procedura zhvillohet për një orë në furrë, e cila nxehet në një temperaturë prej 180 gradë. Në një pajisje speciale për skuqjen e mishit (barbekju), kjo do të zgjasë fjalë për fjalë 15-20 minuta, dhe në një tigan - rreth gjysmë ore.

BBQ marinuar me uthull

Receta për hell derri me uthull është ndoshta më e zakonshme në mesin e popullatës ruse. Për të përgatitur marinadën për të, prisni 300 g qepë të qëruar në gjysmë unaza, më pas shtypni lehtë me duar derisamomenti derisa të fillojë të sekretojë lëng. Pas kësaj, duhet t'i shtoni disa kilogramë mish derri, të larë më parë, të kulluar dhe të prerë në copa të mesme. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të përzihen mirë dhe t'u shtohet erëza e blerë në dyqan (qese). Pas saj, duhet të derdhni pak më shumë se një gotë uthull tryeze (6%). Pasi perzihen mire perberesit, duhet te mbulohen me kapak dhe te vendosen ne frigorifer per 4-5 ore ne menyre qe mishi te marinohet.

Pasi të jetë gati për gatim, shtoni kripë në marinadë (për shije), përzieni gjithçka përsëri dhe, të lidhura në hell, skuqni hellet e derrit.

Hell në marinadë limoni

Mishi i gatuar sipas kësaj recete është tepër i lëngshëm dhe i butë në shije. Përveç kësaj, ka një thartirë të këndshme, e cila është në harmoni me shijen e derrit.

Për të përgatitur marinadën e duhur, prisni në copa mesatare 1,5 kg mish derri, pa vena, të cilat duhet të lahen dhe të thahen me një peshqir kuzhine para përdorimit. Më pas copat duhet të vendosen në një enë marinimi dhe të hidhen sipër lëngun e shtrydhur nga disa limon. Aty gjithashtu duhet të derdhni një sasi të vogël të një përzierje specash, kripë (për shije), një paketë erëzash për Barbecue të blera në një dyqan (rreth 10 g), si dhe 1,5 kilogramë qepë, të prerë në unaza. Pas kësaj, filetoja me pjesën tjetër të përbërësve duhet të përzihet mirë dhe, e mbuluar me kapak, të dërgohet në frigorifer për të marinuar për 3 orë. Ngapas kohës së caktuar, mishi duhet të hiqet dhe të dërgohet në skarë.

Disa kuzhinierë thonë se marinimi i derrit në lëng limoni nuk duhet të zgjasë më shumë se tre orë, sepse nëse e rritni këtë kohë, atëherë në fund mishi do të dalë i thartë dhe i fortë.

Kefir i marinuar me kefir

Praktika tregon se një Barbecue e shijshme dhe e butë përftohet nëse marinohet në kefir me shtimin e qepëve.

Për të përgatitur këtë marinadë ju nevojiten 1.5 kilogram mish derri të freskët, lajeni mirë, thajeni nga të gjitha anët me peshqir letre dhe më pas prisni në copa të mesme. Më pas, vendosni mishin në një tas marinues. Pas kësaj, gjashtë qepë të mëdha duhet të priten në unaza, derdhni një sasi të vogël të një përzierje specash, shtoni kripë, disa lugë çaji sheqer dhe përzieni. Më pas përbërësit duhet të hollohen me 500 ml kefir me përmbajtje të lartë yndyre dhe, pas një përzierjeje tjetër, të dërgohen në frigorifer nën kapak.

Gatinierët rekomandojnë marinimin e mishit në këtë përbërje për të paktën 12 orë - gjatë kësaj kohe ai do të pasurohet plotësisht me lëng. Sipas shumicës së rishikimeve, qebapi më i shijshëm i derrit merret pikërisht kur përdoret një shëllirë e përbërë nga kefir me qepë.

BBQ në majonezë

Shumë shpesh mishi i pulës gatuhet në një marinadë të tillë. Megjithatë, nëse bëni hell derri të marinuar me majonezë, do të merrni edhe një pjatë shumë të shijshme. Për ta përgatitur në këtë mënyrë, duhet të bënitrajtimi paraprak me mish derri (lajeni, thajeni), më pas priteni në copa të mesme. Pas kësaj, mishi duhet të vendoset në një pjatë të një madhësie të përshtatshme dhe të derdhet me bollëk me majonezë, e cila do të kërkojë rreth 300 g salcë për kilogram të përbërësit kryesor. Më pas, shtoni tre qepë të mëdha të prera në rrathë, një paketë me erëza për gatimin e skarës, kripë sipas shijes dhe një sasi të vogël piper të bluar (mund të përdorni të ndryshme të blera në dyqan) në një tas.

Më pas, të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht, të mbulohen me kapak dhe të dërgohen në frigorifer në mënyrë që mishi të marinohet mirë. Në mënyrë që hellet e derrit me qepë dhe majonezë të bëhen sa më të shijshme dhe të lëngshme, duhet ta marinoni për të paktën një orë (për mishin e vjetër - 2-3 orë).

Mish derri në krem

Shumat e derrit shumë të shijshme, të buta dhe me lëng merren nëse mishi marinohet më parë në krem. Për të përgatitur një marinadë të tillë, duhet të merrni disa qepë të mëdha, tre thelpinj hudhër, t'i qëroni dhe t'i vendosni në një tas blender. Në të, perimet duhet të grihen me kujdes (nëse dëshironi, mund ta bëni këtë me thikë, por vetëm shumë imët).

Në një tas të veçantë përzieni gjethet e borzilokut të grira hollë (5 gram), si dhe një përzierje me piper të kuq dhe të zi (mund të merrni asortimentin e ofruar në dyqan). Siç tregon praktika, nëse përdorni borzilok të thatë për të përgatitur një qebap të tillë, atëherë shija nuk përkeqësohet fare. Erëza të përzieradërgojeni te qepa me hudhër.

Pasi të jenë bërë përgatitjet bazë për marinadën, duhet të merrni 1,5 kilogram mish derri, të lani një copë, ta thani me peshqir letre dhe më pas ta prisni në copa të mesme. Secila prej tyre duhet të fërkohet bujarisht me grurë të bërë nga qepë, hudhër dhe erëza, të derdhet me krem të trashë (500 ml), pastaj të vendoset gjithçka në një tas, të mbulohet dhe të dërgohet në një vend të ftohtë gjatë natës (të paktën 6 orë). Pak para fillimit të tiganisjes, është e nevojshme të kulloni marinadën në një tas të veçantë - ato mund të derdhen mbi mish. Më pas, filetoja e marinuar duhet të kriposet sipas shijes dhe të dërgohet në qymyr.

Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet e sugjeruara në këtë recetë, mund të bëni një hell derri me shumë lëng. Mishi i marinuar në një salcë të tillë do të gatuhet në mënyrë perfekte në një Barbecue - kjo do të zgjasë jo më shumë se 20 minuta.

BBQ në ujë mineral

Siç u përmend më lart, qebapi i derrit, fotografia e të cilit mund të shihet më poshtë, i njomur në një marinadë të bërë në bazë të ujit mineral, ka shije të shkëlqyer. Si ta marinojmë në këtë mënyrë?

Për të marrë hellet më të mira të derrit, ju nevojitet mish i cilësisë së lartë dhe i përzgjedhur siç duhet në sasinë 2.5 kg. Duhet të lahet mirë, të hiqen të gjithë elementët e panevojshëm dhe më pas të thahet dhe pritet në copa të mesme. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani vetë marinadën drejtpërdrejt.

Hidhni një litër ujë mineral në mish, të shtrirë në një enë të madhe. Atje ju gjithashtu duhet të shkërmoqeni gjashtë të mëdhakokat e qepëve, të cilat do të sigurojnë lëngshmërinë e gjellës së përfunduar. Shtoni gjithashtu erëzat tuaja të preferuara dhe kripën për shije në marinadë. Nga rruga, si erëza, mund të merrni një grup të gatshëm në dyqan. Kur të gjithë përbërësit të jenë mbledhur, gjithçka duhet të përzihet plotësisht dhe, e mbuluar me kapak, të dërgohet në frigorifer për 2.5 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, një çerek filxhani vaj vegjetal duhet të shtohet në marinadën me mish, të përzihet përsëri në mënyrë që të shpërndahet mirë në të gjithë masën dhe më pas të dërgohet përsëri në një vend të ftohtë për gjysmë ore tjetër. Sapo të kalojë koha e caktuar, mishi mund të lidhet në hell dhe të piqet në skarë mbi qymyr të nxehtë.

Mish i marinuar në salcë soje

Si të gatuajmë qebap derri në mënyrë që të jetë i butë dhe i shijshëm? Për ta bërë këtë, mund të përdorni një marinadë të thartë, e cila përgatitet në bazë të salcës së sojës dhe limonit. E gjithë lista e përbërësve e paraqitur këtu është projektuar për tre kilogramë fileto derri, megjithatë, nëse keni nevojë të ndryshoni vëllimin e mishit, mund të llogarisni sasinë e kërkuar të elementëve të tjerë.

Për të përgatitur qebapin, duhet të merrni një fileto derri të larë dhe të tharë mirë, të prerë në copa të një madhësie të përshtatshme. Pas kësaj, 5-6 qepë duhet të priten në rrathë në mish dhe më pas të grihen së bashku me copa fileto në mënyrë që të krijohet lëng, falë të cilit sigurohet lëngshmëria e mishit të skuqur.

Pasi të bëhen manipulimet e përshkruara, duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi masën e qepës-mishitlëng i shtrydhur nga një limon, si dhe erëza: një lugë gjelle kripë, një paketë erëzash për marinimin e mishit të derrit dhe një përzierje specash (për shije). Pas kësaj, edhe një herë është e nevojshme të përzieni gjithçka mirë në mënyrë që erëzat të shpërndahen në të gjithë masën. Pas kësaj, mishit duhet t'i shtoni salcë soje (nja dy lugë), ta mbuloni me kapak dhe ta dërgoni në frigorifer për tre deri në katër orë (mundeni gjatë natës).

BBQ në marinadë ulliri

Nëse dëshironi të gatuani një hell derri shumë të shijshëm, atëherë mund të përdorni recetën e marinimit me vaj ulliri. Për ta përgatitur atë, duhet të krijoni një përzierje erëzash në një tas të veçantë të thatë. Përbëhet nga një lugë çaji paprika, e njëjta sasi koriandër e bluar, si dhe një përzierje e specave, kanellës, arrëmyshkut dhe xhenxhefilit të bluar në sasi të vogla (nga një majë secila). Atje ju duhet të dërgoni gjethe dafine të copëtuara. Pasi të jenë bashkuar të gjitha erëzat, duhet të trazohen dhe të derdhen me katër lugë vaj ulliri. Pas kësaj, rekomandohet t'i trazoni sërish erëzat dhe t'i dërgoni në frigorifer për 20 minuta në një enë të mbyllur.

Ndërsa përgatitet marinata, duhet të filloni të gatuani mishin e derrit. E gjithë sasia e erëzave të paraqitura në këtë recetë qebap derri (fotot e opsioneve të ndryshme të pjatave mund të shihen në artikull) është projektuar për 1,5 kilogramë mish. Në mënyrë që fileto të jetë gati për turshi, duhet të lahet dhe të thahet mirë. Pas filetos, ajo duhet të pritet në copa të mesme (rreth 5 x 5 cm), dhe më pas të dërgohet në marinadën e bërë më parë. Përbërësitduhet të përzihen tërësisht në mënyrë që të ndërveprojnë dhe më pas të lihen në tavolinë, në temperaturën e dhomës. Qebapët profesionistë rekomandojnë përzierjen periodike të masës, e cila shoqërohet me aftësinë e vajit për t'u kulluar në fund të enës. Është e nevojshme të kriposet marinada gjysmë ore para fillimit të procesit të pjekjes së mishit në qymyr.

BBQ me lëng

Kjo është një tjetër recetë se si të gatuani hell derri me uthull. E gjithë sasia e përbërësve të paraqitur këtu është projektuar për një sasi të vogël mishi - rreth shtatëqind gram, kështu që nëse dëshironi, të gjitha vëllimet mund të rillogariten bazuar në situatën tuaj.

Gatimi i skarës në këtë rast, duhet të filloni me përgatitjen e marinadës për të. Për ta bërë këtë, qëroni disa qepë dhe disa thelpinj hudhër nga lëvozhga. Perimet duhet të copëtohen, shtoni 1,5 lugë çaji kripë në to, si dhe një majë trumzë, borzilok, speca të bluar të kuq dhe të zi. Përveç kësaj, disa lugë vaj luledielli dhe 3 për qind uthull duhet të dërgohen atje. E gjithë kjo duhet të përzihet derisa të bëhet plotësisht homogjene dhe të lihet mënjanë për një kohë.

Ndërkohë duhet pasur kujdes edhe për vetë mishin. Mbi të, duhet të kryhet para-trajtimi, i cili konsiston në larjen, tharjen dhe prerjen në kube të mesme. Pas kësaj, copat fileto duhet të zhyten në marinadë, të përzihen mirë dhe të marinohen në kushte të freskëta për të paktën 1.5 orë.