2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Në kuzhinën kombëtare ruse, qullja zë një vend dominues. Ajo ishte, siç thuhet, ushqimi i të varfërve. Por ata nuk e përçmuan atë në shtëpitë e pasura. Nga çfarë lloj drithërash bëri qull populli rus! Nga hikërrori, orizi, gruri, bollguri, elbi, elb margaritar… Por mes gjithë kësaj shumëllojshmërie drithërash, ka një që është bërë i njohur si perandorak. Është bërë nga bollgur. Mos nxitoni të vrerosni me neveri, duke kujtuar mundimet që keni duruar si fëmijë, kur prindërit tuaj ju detyruan të hani gjithë rrëmujën e bardhë në pjatën tuaj. Qull Guryev, historia dhe recetat e të cilave do të japim këtu, është diçka e veçantë. Fëmijët tuaj jo vetëm që do ta hanë në çast në të dyja faqet, por do të kërkojnë edhe më shumë. Sepse qulli Guryev është një ëmbëlsirë. Përveç kësaj, ai që lavdëroi Rusinë si tiramisu Italia dhe ekleri - Franca.
Histori interesante e qullit Guryev
Kjo ndodhi në kapërcyellin e shekujve 18 dhe 19. Ministri i Financave i Perandorisë Ruse, Dmitry Alexandrovich Guryev, i cili mori titullin kont shumë më vonë, po vizitonte pasurinë e mikut të tij,oficer ushtarak në pension Yurisovsky. Dhe një herë për ëmbëlsirë gjatë drekës, shërbehej qull. Po, jo bollgur i thjeshtë, por i veçantë - në qumësht të pjekur, me shkumë, me arra, me manaferra. Ministri u kënaq aq shumë sa kërkoi të thërriste kuzhinierin që kishte shpikur recetën. Doli të ishte një bujkrob i quajtur Zakhar Kuzmin. Ministri, duke u ndjerë thellësisht i prekur, pranoi ta puthte në të dy faqet dhe më pas e bleu, së bashku me gjithë familjen, nga Jurisovsky dhe e solli në Shën Petersburg. Atje Kuzmin filloi të gatuante qull shumë shpesh. Dhe këdo që ministri e shijoi me këtë ëmbëlsirë, të gjithë u kënaqën plotësisht. Kështu që ai mori emrin me emrin e pronarit të tokës që zotëronte kuzhinierin e talentuar - "Qull Guryevskaya". Receta klasike me një foto të kësaj delikatesë do të paraqitet më poshtë. Por për të plotësuar historinë e ëmbëlsirës, le të shtojmë se ajo u bë e famshme jashtë vendit gjatë luftërave të Napoleonit. Dhe dashuria e Aleksandrit III për këtë pjatë i shtoi epitetin "perandorak".
Qull Guryev: recetë klasike, hap pas hapi, me foto
Zakhar Kuzmin krijoi kryeveprën e tij me një furrë ruse. Por, nëse provoni, mund të gatuani qull të shijshëm Guryev sipas një recete të vjetër dhe në një sobë konvencionale me gaz. Por për këtë ju nevojitet një tigan me mure të trasha. I gjithë procesi mund të ndahet në faza:
- Ngrohja e qumështit dhe mbledhja e shkumës.
- Gatim bollgur.
- Pjekja e arrave.
- Përgatitja e frutave të ëmbëlsuara dhe frutave të thata.
- Shtrirja në shtresa dhe enët e lëngshme në furrë.
Të gjitha fazat janë po aq të rëndësishme. për tëpër shembull, nëse nuk i pjekni arrat, siç kërkohet nga receta klasike për qullën Guryev, e gjithë gjella do të dalë gri dhe do të humbasë shumë shijen. Le t'i hedhim një sy të gjitha fazave të përgatitjes së ëmbëlsirës perandorake me radhë.
Bëni qumësht të zakonshëm të pjekur dhe mblidhni shkume
Çfarë thotë për këtë receta klasike paksa e modernizuar për qullën Guryev? Hidhni një litër dhe një gotë tjetër qumësht ferme me yndyrë të plotë në një tigan me një fund të trashë ose rosat. Shtoni një lugë çaji vanilinë, përzieni dhe vendoseni nën kapak në një zjarr shumë të vogël. Pra, ne lëngojmë për më shumë se një orë. Mblidhni me kujdes shkumat e qumështit të krijuara gjatë shkrirjes dhe vendosini në një tenxhere. Ju mund të bëni ndryshe, duke përdorur një teknologji të afërt me kushtet termike të një sobë ruse. Furra, ndryshe nga djegësi, i ngroh enët nga të gjitha anët, dhe jo vetëm nga poshtë. E ngrohim deri ne 150 grade. Hidhni qumësht ose krem në një enë të gjerë zjarrduruese. Disavantazhi i kësaj metode është se mund të digjeni kur tërhiqni tiganin për të hequr shkumën. Dhe kjo duhet të bëhet të paktën gjashtë herë. Dhe edhe më shpesh - në fund të fundit, duhet të prisni derisa qumështi të marrë një nuancë bezhë.
Gatim bollgur
Nëse keni bërë shkumë në furrë, atëherë hiqni enët nga furra dhe vendosini në sobë. Në fund të fundit, gatimi i qullit Guryev (receta klasike nuk përmend se si Zakhar Kuzmin e përballoi këtë detyrë) kërkon nxitje të vazhdueshme. Në një rrjedhë të hollë hedhim gjysmë gote bollgur dhe dy lugë sheqer në qumështin e pjekur. Më mirë të matetsasinë e kërkuar menjëherë, pasi është e nevojshme që vazhdimisht të lëvizni lugën me lëvizje rrethore në një drejtim. Vazhdojmë të gatuajmë derisa bollguri të jetë gatuar plotësisht. Qulli duhet të trashet mirë. Hiqeni tenxheren nga sobë, ftohni nën kapak.
Përgatitja e arrave dhe frutave
Në recetën klasike për qullën Guryev, përdoreshin llojet e mëposhtme: arra, kedri, bajamet dhe lajthitë. Por asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë nëse marrim dy lloje arra nga kjo listë. Por nukleolat e pastruara duhet të jenë një gotë. Për më tepër, arrat dhe lajthitë gjithashtu duhet të lirohen nga filmat kafe. Për ta bërë këtë, mbushni bërthamat me ujë të valë dhe kripë pas tre minutash. Filmat kafe më pas zhvishen lehtësisht. I shtypim arrat, por jo shumë imët. I zë gjumi në një tepsi të thatë. I pjekim në furrë që të fitojnë veti krokante. Hidh gjysmë gote mj altë. Piqni për tre minuta.
Molla dhe dardha (një frut mesatar secila) pastroni, hiqni kutitë e frutave, prisni tulin në kubikë. Hidh gjysmë gote mj altë, vendoseni në një zjarr të vogël. E lëmë derisa të zbutet. Një grusht fruta të thata (të përshtatshme janë rrushi i thatë, kajsitë e thata, kumbullat e thata, hurmat) përvëlohen me ujë të valë. Kullojeni ujin pas dhjetë minutash. Nëse është e nevojshme, hiqni kockat. Presim fruta të thata të mëdha.
Shtrim me shtresa
Falë recetës hap pas hapi për qullën Guryev me foto të të gjitha fazave të procesit, nuk mund të gaboni dhe ta palosni ashtu siç bëri dikur Zakhar Kuzmin për një mysafir të shquar. Duke qenë se edhe ne duhet të pjekim gjellën, do të përdorim një tigan pa dorezë, por me mure të larta. Mund të jetë ose gize ose b alte. Në fund, shpërndani me kujdes një shkumë. I vendosim një të tretën e bollgur. Me thikë formojmë një shtresë të barabartë. Shtoni përsëri shkumën e qumështit. Spërkateni me gjysmën e arrave. Në krye janë një mollë dhe një dardhë në mj altë. Pastaj - një shtresë bollgur (e treta e dytë). Tjetra është një shkumë tjetër. Spërkateni me arrat e mbetura. Vendosni fruta të thata. Pastaj shkuma dhe bollguri i mbetur. E spërkasim të gjithë sipërfaqen me sheqer. E vendosim në furrë në temperaturën 180 gradë. Piqni deri në kafe të artë.
Recetë moderne për qull Guryev me foto
Tani kemi produkte që do t'ju lejojnë të përgatisni një pjatë më shpejt dhe pa shumë sherr. Le të marrim qumësht jo të zakonshëm, por tashmë të pjekur - një litër. E vendosim në zjarr dhe kur të vlojë shtojmë kripë, sheqer dhe vanilinë duke u fokusuar në shijen tuaj. Më pas, në një rrjedhë të hollë, futim tre të katërtat e një gote bollgur. Do të gatuajmë një qull mjaft viskoz. E leme te ftohet dhe ne kete kohe do te merremi me arrat.
Duhet të jenë të paktën dy lloje, dhe mundësisht më shumë. I pjekim mirë në një tigan të thatë njëqind gramë arra, i grijmë me petull jo shumë imët dhe i shtojmë tek qulli bashkë me 50 gr gjalpë. Përziejini mirë. Vaji duhet të shpërndahet dhe arrat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Nëse dëshironi të përdorni fruta të thata, atëherë ato duhet të zihen në avull, të kullohen dhe të shtohen në qull në këtë fazë. Tani prezantojmë të verdhat nga katër vezë të papërpunuara. Gatuaj. Ftoheni të bardhat e vezëve dhe rrihnishkumë. Shtojini edhe qullit duke e trazuar butësisht. E kalojmë të gjithë masën në një enë pjekjeje. Ne nivelojmë. I spërkasim me sheqer kaf dhe arra të grira. Piqeni deri në kafe të artë në 180 gradë.
Disa këshilla
Pra, tani keni mësuar recetën për qullin Guryev. Për të diversifikuar shijen e saj, mos kini frikë të përdorni fantazinë. Në bollgurin e përfunduar mund të hidhni lëkurën e grirë të limonit ose portokallit, kardamonin, kanellën, shtoni rum ose pije të ëmbël. Shërbejeni qullin, nëse është i fryrë, duhet të jetë në një enë transparente. Ju gjithashtu mund t'i ofroni çdo mysafiri një tenxhere me porcion me një ëmbëlsirë tradicionale ruse. Shpresojmë që delikatesa e përgatitur sipas një recete të vjetër të shijohet nga të dashurit tuaj.
Recommended:
Recetë për koteletat e derrit dhe viçit. Kotelet klasike: një recetë hap pas hapi
Kutletat janë vepra më e madhe e artit të kuzhinës. Mund të thuhet se njohja e një personi të vogël me gatimet e mishit fillon me to. Ato janë gjithashtu të mira sepse mund t'i skuqni pak më shumë gjatë fundjavave - dhe për disa ditë nuk duhet të shqetësoheni se, pasi keni ardhur nga puna, duhet të qëndroni në sobë për të ushqyer një familje të uritur. Në këtë artikull, ne do të zbulojmë ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate të mrekullueshme dhe do të sugjerojmë disa variacione interesante të saj
Qull elbi me qumësht: recetë. Si të gatuaj qull elbi?
Qulli i elbit me qumësht është një pjatë ushqimore diete e shëndetshme dhe ushqyese. Recetat më të njohura për këtë pjatë, përfshirë recetën e vjetër për qullin e preferuar të Pjetrit I, janë paraqitur në artikullin tonë
Recetë për bukë të bardhë për një makinë buke: klasike dhe jo vetëm
Aktualisht, bërja e bukës në shtëpi është shumë e popullarizuar. Kjo është për shkak të teknikës, e cila thjeshton shumë të gjithë procesin. Për këtë përdoret një prodhues buke
Recetë për qull Druzhba për sobë, furrë dhe shumë tenxhere
U përpoqa të gjeja një recetë për qullin e miqësisë në shënimet e mia, por, për habinë time, gjeta disa opsione gatimi menjëherë! Dhe për një gjë të tillë, unë paraqes në gjykatën tuaj të gjitha mënyrat e gatimit të një pjate të tillë të njohura për mua
Recetë klasike kremi për eklerët: përbërës, recetë hap pas hapi me foto dhe sekrete gatimi
Castard është i mirë në të gjitha format e tij - si mbushje për donuts ose "Napoleon", dhe përveç akullores me vanilje, dhe si një ëmbëlsirë e pavarur. Ëmbëlsira e famshme franceze janë të paimagjinueshme pa këtë krem - të gjitha llojet e eklereve, shuu dhe profiteroles. Kremi anglez, ose siç quhet ndryshe kremi anglez është gjëja e parë që studiojnë pastiçerët e ardhshëm në një shkollë kulinarie
