Kuzhina italiane: si ta zëvendësoni mocarelën?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për çfarë është e famshme në radhë të parë kuzhina italiane? Sigurisht, djathrat dhe pjatat, baza ose një përbërës i rëndësishëm i të cilave është djathi. Pica, makarona, ravioli, rizoto, minestrone, kaprese dhe shumë e shumë pjata të tjera - të gjitha, edhe nëse nuk përmbajnë djathë, më së shpeshti shërbehen me të. Sepse, për të parafrazuar një fjalë të urtë të njohur ruse, çdo italian apo adhurues i kuzhinës italiane do t'ju thotë se nuk mund të prishni një pjatë me djathë.

Djathëra të famshëm italian

Nuk mund t'i rendis të gjithë emrat - të paktën katërqind lloje të produktit prodhohen në Itali.

Ndoshta djathrat më të famshëm që është vështirë të zëvendësohen me ndonjë gjë janë mocarela dhe parmixhani. Ata në heshtje u bënë mysafirë të shpeshtë dhe madje të rregullt të menysë sonë, duke u bërë pjesë e pjatave tashmë të njohura.

Parmixhani është më i popullarizuari për shkak të shkathtësisë së tij. Shija dhe konsistenca e saj e shkëlqyer e bëjnë atë vërtet të pazëvendësueshëm sipjatë e pavarur, dhe si dekorim. Kjo është arsyeja pse është bërë nga shumë prodhues, është më e përballueshme se mocarela.

Dhe çfarë mund ta zëvendësojë mocarelën nëse nuk mund ta gjeni gjithmonë në një dyqan komoditeti?

Rreth mocarelës

Mozzarella nuk është vetëm një nga varietetet më të famshme të djathit italian, por edhe një nga më të vjetrit. Djathi, i cili quhej "Mozza" (Mozza), ishte bërë në shekullin XII.

Karakteristikat kryesore të mocarelës janë konsistenca, shija dhe forma e një topi të vogël.

Përbërja

Për të zbuluar se çfarë lloj djathi mund të zëvendësojë mocarelën, duhet të kuptoni se cila është përbërja e saj. Një djathë me përbërje, pamje dhe shije të ngjashme do të bëhet homologu i tij në disa pjata.

Fillimisht, mocarela (si mozza e lartpërmendur) bëhej nga qumështi i një bualli me kullotje të lirë. Dhe jo e thjeshtë, domethënë e zezë. Me kalimin e viteve, receta është eliminuar dhe djathi i bërë në këtë mënyrë është bërë një gjë e rrallë. Llojet më të përballueshme dhe të njohura të mocarelës bëhen nga një përzierje e qumështit të lopës dhe buallit ose qumështit të lopës.

Mocarela klasike e buallit është e pasur me proteina dhe kalcium, përmban një sasi të madhe vitaminash, aminoacide dhe mineralesh. Për shkak të përmbajtjes shumë të ulët të kripës (më pak se 1 g për 100 g produkt), shija është e dobët, e ëmbël.

Pamja

Mozzarella është një topth i vogël rreth 200 g ose disa topa të vegjël që ruhen në shëllirë djathi. Përndryshe, periudha e ruajtjeszvogëlohet në një ose dy ditë.

Ngjyra e djathit është e bardhë e pastër, jo transparente. Konsistenca - elastike, jo e dendur, e holluar me ujë, pak kremoze, me shtresa të dukshme. Kur prisni topin e djathit, mund të shihni lëngun qumështor të sekretuar. Shtresa e sipërme është si një lëkurë e hollë, pak më e dendur.

Cili djathë mund të zëvendësojë mocarelën?

Tani, pasi keni kuptuar cilësitë që janë karakteristike për këtë djathë, ju mund të zgjidhni varietete të ngjashme.

1. Nga ato ruse, ajo adige është shumë e ngjashme në shije. Ka gjithashtu pak kripë, po, dhe duket shumë si mocarela.
2. Një tjetër lloj djathi popullor është djathi feta. Është pak më e kripur se mocarela, por ju mund të hiqni qafe kripën e tepërt duke e njomur paraprakisht djathin në qumësht. Kjo do t'i japë një aromë më të butë.
3. Një tjetër zëvendësues për mocarelën? Ndoshta varieteti më i përshtatshëm është djathi suluguni gjeorgjian. Përbëhet gjithashtu nga qumështi i buallit, i cili shpesh zëvendësohet me qumështin e dhisë.

Mozzarella DIY

Në kërkim të një përgjigjeje për pyetjen se si të zëvendësoni mocarelën, ka një përgjigje tjetër - gatuajeni vetë. Çfarë do të nevojitet për këtë? Sigurisht, qumështi i buallit është më i vështirë për t'u gjetur se mocarela, kështu që le të shohim një recetë duke përdorur përbërësit në dispozicion:

• qumësht lope, i yndyrshëm dhe sa më i freskët - 1 litër.
• Kefir i gatshëm - gotë.
• Kripë - lugë gjelle.
• Uthull 25% - lugë gjelle

1. Nxehni qumështin (mos vlon!), fikeni zjarrin.
2. Shtojeni kripën dhe kefirin në qumësht, përzieni. Shtoni uthull, mbulojeni, lëreni të injektohet për gjysmë ore
3. Pas kësaj kohe hirra duhet të ndahet nga masa e gjizës që është ulur deri në fund. Nëse ndodh që kjo të mos ndodhë, atëherë duhet ta ngrohni masën e qumështit derisa hirra të shkëputet.
4. Hidheni kullesën në tigan dhe mbulojeni me garzë. Ne përhapim djathin e ardhshëm atje në mënyrë që hirra të jetë xhami. Do të na duhet ende.
5. E shtrydhim mirë masën e qumështit të trashur, kujdesemi që lëngu të jetë ndarë plotësisht, gjizën e mbështjellim me garzë, e lëmë në kullesë dhe e vendosim në frigorifer deri në mëngjes.
6. Në mëngjes nxjerrim mocarelën, e vendosim në një tas, e hedhim sipër hirrën dhe e vendosim në frigorifer për një ditë tjetër. Djathi është gati.

Kjo është ajo. Tani e dini se si ta zëvendësoni mocarelën dhe si ta gatuani këtë djathë nëse nuk dëshironi ta zëvendësoni me asgjë.