Si të gatuaj turshi: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

A e dini se vetë Gogol ka folur për mënyrën e gatimit të turshive? Vërtetë, në recetën e tij nuk bëhej fjalë për atë pjatë. Flet për një byrek që përmban turshi. Turshi që ne njohim është kalya. Sigurisht, tani quhen vetëm supat e peshkut, të cilat kanë një shije mjaft të thartë, por në shekullin e pesëmbëdhjetë ata tashmë dinin për një pjatë të tillë dhe sekretet e përgatitjes së saj. A dini gjithçka për turshinë?

Veçori turshi

Para se të gatuani turshi dhe të zgjidhni recetat për të, duhet të zbuloni se çfarë e bën këtë supë kaq të ndryshme nga të tjerat. Para së gjithash, rassolnik është një supë tradicionale ruse që ka një numër të madh variacionesh.

Vetë emri i kësaj pjate vjen nga fjala shëllirë - një tretësirë ose lëng kripe që mbetet pas turshive të trangujve ose lakrës. Është kurioze që në recetën origjinale përveç turshive përdoret edhe shëllira.

Nëse flasim për përbërësin e fundit, atëherë më parë në Rusi konsiderohej aftësia më e lartë jo vetëm për të turshitur perimet ose frutat në mënyrë të shijshme, por edhe për të bërë një lëng të shijshëm, falë të cilit kriposja ishte një sukses. Nuk derdhej askund, por, përkundrazi, ose mund të shtohej në gjellë ose të shërbehej veçmas. nga më së shumtiturshia e kastravecit ka qenë gjithmonë më e mira.

Recetat e turshive mund të gjenden në libra të shkrimtarëve të famshëm. Më herët u përmend tashmë Gogol, i cili foli për një pjatë paksa ndryshe. Por ka nga ata që përmendën vetë recetën e kallës. Për shembull, Dahl vuri në dukje se si të gatuaj turshi. Ai tha se kjo supë bëhej gjithmonë me havjar.

Sipas të dhënave historike, turshitë dikur ishin pjesë e menusë së tavernave të shtrenjta dhe silleshin nga diku në Grenlandë. Supa ra në dashuri në Rusi për shkak të përmbajtjes së yndyrës dhe disponueshmërisë së përbërësve.

Rreth përbërjes

Në botën moderne, turshia përgatitet edhe në Evropë. Vërtetë, atje përbërja përfshin supë rosash, krem dhe tranguj të zakonshëm të freskët. Kështu që kjo pjatë duket si një turshi e vërtetë vetëm nga emri.

Përveç shëllirës dhe turshive, ushqimit iu shtuan edhe shumë produkte. Disa kuzhinierë e bënë supën ekskluzivisht me perime, duke i shtuar patate dhe karota. Ka dëshmi se ka pasur nga ata që përgatisnin turshi me zarzavate apo drithëra të ndryshme.

Si bazë, ata morën gjithçka që mundën të merrnin. Njerëzit më të pasur gatuanin turshi në mish derri ose viçi. Por më shpesh ata përdornin kocka ose të brendshme për lëng mishi.

Ka një vend në historinë e supës me turshi dhe peshk. Lënga e peshkut nuk përdorej fare nga fjala. Por vetë peshku ka marrë gjithmonë disa lloje. Turshia me peshk të kripur konsiderohej një elegancë e veçantë.

Rregullat për të bërë turshi moderne

Sigurisht, njerëzit gatuanin nga çfarë të mundnin. Tani për taniNë çdo hap mund të gjeni supermarkete, dyqane dhe markete, ku shpesh paraqitet një gamë mjaft e gjerë si mishi ashtu edhe drithërat. Sa për të gatuar turshi varet nga përbërja e gjellës. Pra, si i zgjidhni përbërësit e duhur për të?

Më poshtë mund të gjeni një numër mjaft të madh recetash për variacione të ndryshme të përgatitjes së turshive. Por nëse doni ta bëni atë tuajën, mbani mend disa kombinime perfekte:

1. Veshkat dhe viçi gatuhen më së miri me qull elbi.
2. Të brendshmet e rosës ose patës plotësohen me kokrra elbi.
3. Orizi duhet shtuar vetëm së bashku me gjinjtë e pulës.

Këto tre rregulla do t'ju ndihmojnë të bëni vetë hodgepodge të përsosur. Rregulli kryesor dhe i përgjithshëm që vlen për të gjitha recetat është të mos kriposni derisa të gatuhet plotësisht. Sigurisht, mund të gatuani edhe turshi sipas recetës klasike. Si? shih më poshtë.

Turshi klasike me elb perla

Versioni më i zakonshëm i kësaj supe të thartë është turshia me elb margaritar. Për shije të pasur do t'ju duhet:

• 100 g elb perla.
• 4 patate mesatare.
• 3 l supë viçi.
• Gjysmë filxhani turshi kastraveci.
• Qepë.
• Pak vaj vegjetal.
• Karotë.
• 4 turshi.
• Kripë dhe piper për shije.

Pyetja më e vështirë dhe kryesore është se sa duhet të gatuhet elbi për turshi. Përgjigja është e thjeshtë - pak më shumë se gjysmë ore. Në këtë rast, ia vlen të zihet elb direktstoku duhet të përgatitet paraprakisht.

Ndërsa elbi po gatuhet, mund të filloni të skuqni qepët dhe karotat. Për ta bërë këtë, pastroni dhe prisni perimet. Nuk ka asnjë rregull të saktë se si ta bëni këtë, kështu që sipas gjykimit tuaj. Perimet e prera duhet të vendosen në një tigan të nxehtë me vaj të nxehur tashmë në të. Koha totale e skuqjes është 10 minuta.

Ndërkohë elbi duhet të gatuhet. Patatet e prera në kube ose kube duhet të dërgohen në tigan. Pesë minuta para se të jetë gati, shtoni përmbajtjen e tiganit dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.

Tani që supa është pothuajse gati, është koha për të hedhur shëllirë dhe për të shtuar kastravecat e grira. Supa që rezulton duhet të përzihet tërësisht dhe të zihet.

Para se ta hiqni turshinë nga zjarri, duhet ta shijoni dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni kripë dhe piper. Sapo supa të hidhet në tasa, është më mirë të shtoni barishte të freskëta në të.

Besohet se një turshi e tillë duhet të jetë e mjaftueshme për të paktën 6 persona. Por kjo nuk është e vetmja mundësi se si të gatuajmë turshi me elb dhe turshi.

Turshi Petersky

Besohet se kjo recetë është shpikur në kryeqytetin kulturor, por nuk dihet sa i besueshëm është ky informacion. Kjo supë mund të bazohet edhe në ujë të zakonshëm, por është më mirë të zieni 1,5 litra lëng mishi.

Para se të bëni turshi, sigurohuni që të keni:

• 2 domate ose një lugë gjelle pastë domate.
• Gotë elb.
• Dy turshi mesatare.
• Rrënjamajdanoz.
• Një karotë.
• Një llambë.
• Gjysmë filxhani turshi kastraveci.
• Dy lugë gjelle gjalpë.
• Gjashtë patate.

Në këtë rast, duhet të filloni të gatuani turshi me elb dhe tranguj nga drithërat. Duhet të derdhet me ujë të valë dhe të vihet në zjarr. Sapo të bëhet e butë, lëngu duhet të kullohet dhe qulli të lihet mënjanë dhe në lëng duhet të shtohen turshitë.

patatet e prera në feta duhet të shtohen në lëng mishi pas 15 minutash zierje me grila. Kjo është e nevojshme në mënyrë që elbi të ziejë mjaftueshëm.

Ndërkohë skuqni në vaj domatet, karotat, qepët dhe rrënjët. Shtoni perimet e skuqura në supë pesë minuta pas patateve.

Një minutë para përfundimit të gatimit, derdhni shëllirë në supë dhe vendosni kastravecat. Shtoni kripë nëse dëshironi dhe shërbejeni.

Megjithatë, turshia nuk zihet gjithmonë me qull elbi. Ka shumë opsione të tjera interesante. Këtu, për shembull, është një opsion tjetër. Gatuani turshinë me turshi sipas recetës, të cilën do ta shqyrtojmë më poshtë, në këtë rast do të jemi pak më ndryshe.

Turshi vegjetarian

Para se të gatuani turshi me tranguj dhe pa mish, duhet të merrni një tenxhere me pesë litra. Në të derdhen 4 litra ujë. Do të ketë shumë turshi, ndaj kjo pjatë është e përkryer për të pritur mysafirë.

Përbërësit:

• 3 kastraveca turshi.
• 0,5 filxhan kokrra elbi.
• 2 gjethe dafine.
• 8 patate.
• 1 domate e madhe.
• 1 lugë gjellepaste domate.
• 2 karota.
• 2 lugë gjelle sheqer.
• 1 lugë çaji kripë.
• Erëza për shije.

Ziejini drithërat e lara në zjarr të ulët për 20 minuta, duke hequr rregullisht shkumën. Dhe ndërsa qulli është duke u gatuar, ju duhet të prisni patatet dhe trangujve dhe të grini karotat.

Erëzat duhet të skuqen lehtë në vaj dhe të shtoni menjëherë karotat dhe patatet. Skuqini perimet me kujdes, duke mos u djegur. Kastravecat dhe pasta e domates do të bëhen kulmi i salcës. Çdo gjë që futet në tigan duhet të zihet për rreth tre minuta.

Tani, domatet e grira hollë, perimet dhe kripa duhet të dërgohen në një tigan të përbashkët me drithëra. Lëreni gjithçka të ziejë për të paktën 15 minuta. Kjo është e gjitha, një drekë e shijshme është gati!

Turshi me veshka

Dhe nëse gatuajmë turshi me elb, dhe receta përfshin veshkat e viçit? Pastaj supës duhet t'i jepet një theks i veçantë. Si ta bëjmë të shijshme?

Për këtë, është e rëndësishme të hiqni yndyrën nga veshkat së bashku me filmin. Nëse kjo nuk bëhet, supa do të ketë një ngjyrë dhe aromë të pakëndshme. Për më tepër, përpara se të shkojnë në zjarr, veshkat e copëtuara duhet të qëndrojnë për disa orë në ujë të ftohtë.

Por kjo njomje nuk mjafton. Është e nevojshme të kulloni ujin dhe të mbushni veshkat me ujë të freskët të ftohtë, të dërgoni të ziejnë për 15 minuta. Lëngu që rezulton nuk do të duket shumë si supë. Duhet të asgjësohet. Ju nuk mund ta hani këtë.

Veshkat e ziera duhet të lahen dhe të vendosen përsëri në një tenxhere me ujë të ftohtë. Tani ato duhet të gatuhen për disa orë në zjarr të ulët që të bëhen të buta dhee shijshme. Lëngu në të cilin do të zihen të njëjtat veshka nuk mund të kullohet. Kjo është baza për turshinë e ardhshme. Vërtetë, fillimisht duhet ta kullosh për të hequr qafe mbeturinat.

Kjo turshi përmban një sërë produktesh:

• 2-3 turshi.
• 2 qepë.
• 1 vezë.
• 1 karotë.
• Një gotë krem ose qumësht.
• 2 lugë gjelle gjalpë.

Rekomandohet të merret nga zarzavatet:

• 2 rrënjë selino.
• 4 rrënjë majdanoz.
• 80 gram marule.
• 80 gram lëpjetë.
• 120 gram rrënjë majdanoz.

Të gjithë këta përbërës janë të përshtatur për 2 litra lëng mishi. Ndërsa zien me veshkat e copëtuara, është e nevojshme të vendosni vaj në një tigan të ndezur, në të cilin të dërgohen të gjitha zarzavatet (përveç marules dhe lëpjetë), karotat dhe qepët. Çdo gjë duhet të jetë e grirë hollë dhe e kaurdisur në një tigan.

Ndërkohë, hidhni kastravecat në lëng mishi dhe lërini të ziejnë për rreth një minutë. Më pas, perimet nga tigani dhe kripë shtohen në lëngun e zier. Turshia që rezulton lihet të ziejë për 5-10 minuta.

Në fund vendosni lëpjetë të copëtuar dhe marule. Dhe nëse dëshironi të shtoni dendësi, atëherë përzieni vezën dhe kremin dhe derdhni në tigan. E gjithë kjo duhet të gatuhet derisa të gatuhet plotësisht dhe të shërbehet me shtimin e barishteve të freskëta.

Supë e trashë me oriz

Gatimi i turshive sipas recetës më poshtë rekomandohet për ata që nuk e pëlqejnë elbin. Për të marrë shijenmjaftueshëm të ngopur, për lëngun duhet të merrni pak më shumë se gjysmë kilogram pulë dhe të gatuani në një tenxhere derisa të formohet shkumë. Sapo të shfaqet, duhet ta hiqni dhe të vendosni në tigan një qepë të plotë të qëruar, disa bizele piper të zi dhe një gjethe dafine. Një lëng i tillë nuk mund të zihet në zjarr të fortë, për të mos prishur shijen si të lëngut ashtu edhe të mishit në të, i cili më vonë do të shkojë edhe te turshia.

Ndërkohë që lëngu është duke u përgatitur, mund të prisni 4 turshi dhe një qepë, të cilat duhet të skuqen në një tigan me vaj vegjetal. Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni 3 lugë gjelle pastë domate në pasivim dhe lërini perimet të ziejnë për disa minuta.

Hiqni qepën nga lëngu dhe shtoni një gotë oriz të larë. Mos vendosni më shumë, pasi orizi do të rritet gjatë gatimit.

Tre minuta më vonë, tre patate të prera në kubikë dhe përmbajtja e tiganit, si dhe mishi, dërgohen në oriz. Kjo është një pjatë pothuajse e përfunduar. Ai duhet të qëndrojë në zjarr edhe për 15-20 minuta dhe ta shërbejë me salcë kosi dhe barishte.

Turshi me kërpudha dhe elb

Disa, pasi kanë mësuar të gatuajnë turshi me elb, zgjedhin opsionin me kërpudha. Një recetë e tillë është mjaft e thjeshtë dhe rezultati mund të mahnisë edhe një gustator.

Për gjashtë porcione merrni:

• 300 gram kërpudha.
• 3 turshi mesatare.
• 1 qepë.
• 2 patate.
• Një e treta e një gote elbi.
• 1 karotë.
• 2 lugë gjelle gjalpë.
• 2 gjethe dafine.
• 1 lugë gjelle kopër të thatë.
• Kripë dhe piper për shije.

Një natë para se të gatuani turshi me elb, kjo e fundit duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Gjatë natës, drithërat ngopen me ujë dhe zihen shpejt. Për ta bërë këtë, në mëngjes, drithërat dërgohen në 1,5 litra ujë dhe vendosen në një zjarr të ngad altë. Disa, meqë ra fjala, vendosin një lugë gjelle gjalpë për të përshpejtuar rezultatin.

Qepët dhe kërpudhat zakonisht grihen imët dhe skuqen në gjalpë. Dhe patatet, karotat dhe kastravecat thjesht priten në kube. Çdo gjë, përveç trangujve, hidhet në një tigan me elb pas gjysmë ore zierje aktive, duke mos harruar kripën dhe piperin.

Kastravecat vendosen 10 minuta pas perimeve. Pra, ata do të ruajnë strukturën e tyre, por do t'i japin sa më shumë shëllirë lëngut. Gjithçka duhet të ziejë së bashku për jo më shumë se 5 minuta. Kjo turshi shërbehet edhe me salcë kosi.

Turshi me lakër

Besohet se gjyshet tona e gatuanin këtë supë ndryshe. Por si të gatuajmë turshi me tranguj dhe lakër? Vlen të përmendet se, ndryshe nga kastravecat, lakra duhet të jetë e freskët. Pra, çfarë dhe në çfarë sasie duhet të futet në një turshi të tillë?

• 500 gram viçi me kocka.
• 2-3 turshi.
• 1 qepë.
• 10 patate.
• Gjysmë gote salcë kosi.
• Një e katërta e lakrës.
• 1 karotë.
• 3,5 litra ujë.
• 1 rrënjë majdanoz
• Erëza për shije.

Nga mishi, si më parë, përgatisim lëngun. Kur të jetë gati, shtoni pak kripë dhe dërgoni lakrën e grirë në tigan. Ju duhet të gatuani gjithçka për 15 minuta me një të hapurkapak.

Më vonë, shtoni patate të prera në kubikë dhe qepë të skuqura me karota. Çdo gjë duhet të gatuhet derisa të gatuhet plotësisht.

Ndërkohë i pastrojmë kastravecat nga lëkura dhe farat. Çfarë ka mbetur e presim dhe e shtojmë në fund bashkë me erëzat. Nëse turshia nuk është mjaft e thartë, hidhni turshi kastravec në të.

Recetë peshku

Turshi e tillë quhet Novotroitsky. Gjatë përgatitjes së tij, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje detajeve, pasi supa është e lehtë për t'u prishur. Prandaj, ne do të shqyrtojmë hap pas hapi se si të gatuajmë turshi. Receta në këtë rast parashikon praninë e peshkut në përbërës.

Para së gjithash, ju duhet të grumbulloni një paketë të plotë të produkteve të nevojshme:

• 400 gram zander.
• 400 gram peshk i kripur (si p.sh. bli ose beluga).
• 15 furça.
• 400 gram peshk me vaj të freskët ose të ngrirë.
• 14 karavidhe.
• 5 turshi.
• 2 domate.
• Turshi kastravec për shije.
• 2 lugë gjelle miell.
• Majdanoz dhe kopër.
• Kripë dhe piper për shije.

1. Para së gjithash, keni nevojë për garzë. Ju duhet të vendosni furçat në të dhe, pasi ta keni lidhur, ta dërgoni të ziejë. Është kurioze që pasi të ziejë duhet të hidhet kopër me majdanoz dhe të zihet supën e peshkut.

2. Është e nevojshme që supa e përftuar të hiqet tufat dhe të vendoset një peshk i madh.

3. Pasi të keni zier gjithçka, peshku vendoset në ujë të ftohtë të kripur dhe lëngu që rezulton lihet mënjanë. Meqë ra fjala, edhe peshku i kripur rekomandohet të gatuhet, por në një tigan tjetër.

4. Në një tigan të thatë, është e rëndësishme të skuqni miellin dhe të shtoni shëllirë të nxehtë. Pas zierjes, lëngu dërgohet atje dhe zihet përsëri.

5. Peshku i zier duhet të zihet me domate dhe të dërgohet në një supë të zier. Vendosni edhe qafat e karavidheve dhe kastravecat atje.

6. Ziejeni për një minutë dhe turshia mbi peshk është gati.

Në fakt, këto janë larg nga të gjitha recetat që mund të gjenden në internet. Eksperimentoni dhe impresiononi të dashurit tuaj me një supë kaq origjinale si turshi!