Kapaço viçi në shtëpi: receta, veçori

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kapacio i viçit është një nga pjatat më të famshme në botë. Ajo u shpik nga një kuzhinier italian dhe pronar restoranti - Giuseppe Cipriani. Kjo pjatë përgatitet mjaft thjeshtë, mishin e papërpunuar duhet ta presni hollë dhe ta rregulloni me një salcë të lehtë. Kjo pjatë konsiderohet si një nga meze të ftohta më të njohura në të gjithë botën, por në vendet e ish-BRSS nuk ka ende një popullaritet kaq të madh. Këtu do të prezantohen opsione të ndryshme për gatimin e karpacit të viçit në shtëpi.

Recetë klasike

Përpara se të përgatitni variacione të ndryshme moderne të kësaj pjate, fillimisht duhet të kuptoni se si përgatitet sipas recetës origjinale. Përpara se ta gatuani, fillimisht duhet ta ngrini mirë mishin në mënyrë që të pritet mjaft hollë. Përmbajtja kalorike e gjellës është 126 kcal për 100 g produkt.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur këtë pjatë, fillimisht duhet të blini produktet e mëposhtme:

• filetë viçi - 400 g (mishi duhet të jetë i freskët, pasi hahet i papërpunuar);
• një limon;
• një sasi e vogël parmixhani;
• vaj ulliri;
• rukola;
• farat e susamit;
• trimzë, rozmarinë dhe kripë.

Mënyra e gatimit

Për ta bërë gatimin e këtij meze të mos ju duket e vështirë, rekomandohet të ndiqni me përpikëri udhëzimet hap pas hapi:

1. Merrni sasinë e nevojshme të filetos së viçit, pastrojeni shumë mirë nga filmi dhe venat. Nëse ky proces nuk merret mjaft seriozisht, atëherë disa pjesë të gjellës thjesht do të jenë të pamundura për t'u përtypur.
2. Shpëlajeni produktin e mishit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas thajeni me peshqir letre ose peceta. Mbështilleni fileton me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
3. Ndërsa mishi ftohet, mund të filloni të përgatisni pjesën tjetër të përbërësve. Parmixhani duhet të pritet në copa shumë të holla, jo çdo person ka një prerës në shtëpi - një pajisje që mund të presë ushqimin shumë hollë. Në këtë rast, mund të përdorni një qërues të rregullt perimesh. Djathi është mjaft i fortë dhe pritet bukur.
4. Vendosni rukolën në ujë të ftohtë, lëreni aty për 10 minuta, më pas nxirrni zarzavatet dhe përhapeni në peceta për të hequr lëngun e tepërt.
5. Kur të ketë kaluar një orë, duhet të hiqni fileton nga ngrirja dhe ta prisni shumë hollë. Shënim! E veçanta e karpaços qëndron pikërisht nëfeta tepër të holla, atëherë mishi është tepër i butë. Nëse copat janë shumë të trasha, atëherë ngrënia e një pjate të tillë do të jetë mjaft problematike.
6. I spërkasim copat e mishit të copëtuara me lëng limoni dhe i vendosim sërish në frigorifer për pak kohë. Që filetoja e përgatitur të mos jetë e ngopur me erën e frigoriferit, duhet të mbulohet me film ngjitës.
7. Merrni një pjatë, shtroni me kujdes fetat e filetove, në qendër vendosni parmixhanin e përzier me rukolë dhe të kalitur me vaj ulliri. Mishi gjithashtu duhet të spërkatet me vaj, kripë dhe të shtoni erëza ose barishte të ndryshme. Spërkatni gjithçka me farat e susamit.

Përgatitja e kësaj pjate u bazua në përdorimin e mishit të rregullt të viçit. Nëse dëshironi të bëni karpacio viçi me mermer, atëherë procesi i gatimit nuk do të jetë ndryshe. Do të ketë vetëm një ndryshim në këtë - mishi i mermerit ka një shije më të rafinuar dhe delikate.

Recetë për karpaço viçi të bërë në shtëpi

Siç e dini tashmë, për të gatuar këtë pjatë të shijshme, duhet ta prisni mishin shumë hollë. Për një person që nuk has shpesh në gatim ose që do të gatuajë për herë të parë karpaço, do të jetë shumë e vështirë të bëjë feta të holla perfekte. Në këtë rast, ju mund të devijoni nga klasikët dhe të bëni një pjatë të bazuar në viçin e tymosur. Përmbajtja kalorike e këtij karpacio është 133 kcal/100 g.

Artikuj thelbësorë për gatim

• gjysmë kilogram mish viçi të tymosur;
• 40g mustardë;
• një limon;
• pak vaj ulliri dhe parmixhan;
• 1-2 lugë çaji mj altë.

Meqenëse viçi i tymosur tashmë ka një shije të caktuar, nuk duhet të përdorni një sasi të madhe erëzash këtu, mund të shtoni vetëm pak trumzë.

Si të gatuaj

Procesi i gatimit është mjaft i ngjashëm me recetën e mëparshme. Fillimisht edhe mishi duhet futur në ngrirje në mënyrë që të bëhet mjaft i fortë dhe më pas mund të pritet në feta të holla.

Ndërsa produkti kryesor është duke u ftohur, duhet të përgatisni një salcë të lehtë për karpacion e viçit. Për ta bërë këtë, merrni një enë të vogël të thellë në të cilën përzieni mustardën, vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe mj altin e shkrirë. Përziejini gjithçka tërësisht.

Parmixhani mund të pritet në feta të holla, ose thjesht mund të grihet në një rende të imët. Në këtë rast, forma e djathit të prerë nuk luan një rol të madh. Mishin e grirë e rregullojmë në një pjatë, në qendër vendosim një tas me salcë. Spërkateni viçin e tymosur me lëng limoni dhe vaj ulliri.

Shërbejeni këtë lloj karpacio me perime të pjekura në skarë.

Miratorg karpacio viçi

Kohët e fundit, prodhuesi më i madh i viçit në Rusi nisi prodhimin e karpacit. Pjata është bërë nga pjesa e jashtme e kofshës së demave të rinj, gjë që siguron një cilësi të lartë të produktit. Carpaccio është bërë gjithashtu nga viçi i mermertë.

Për shkak të paketimit të veçantë të mbyllur, produkti mund të ruhet në temperatura deri në +4gradë për 14 ditë. Mishi tashmë është i kalitur me vaj ulliri, limon dhe erëza. E vetmja gjë që i mbetet njeriut është të zbërthejë paketën, të vendosë fetat e mishit të viçit në një pjatë dhe t'i shërbejë së bashku me rukolën dhe parmixhanin.

Duke monitoruar komentet në internet nga blerësit e këtyre produkteve, mund të nxjerrim përfundime të caktuara:

1. Përdor mish cilësor dhe më e rëndësishmja, mish të freskët.
2. Produkti është i kalitur në traditat më të mira të një pjate klasike.
3. Ftat janë shumë të holla, kështu që mishi përtypet shumë lehtë.

Megjithë numrin e madh të vlerësimeve pozitive, shumë njerëz shpesh ankohen për ruajtjen e gabuar të produktit në pikat e shitjes me pakicë. Edhe pse ky nuk është faji i prodhuesit, është e domosdoshme të sigurohet që temperatura në frigorifer të respektohet në përputhje me kushtet e ruajtjes. Përndryshe, përdorimi i një produkti të prishur mund të çojë në pasoja shumë të rënda.

Kapaço me mish viçi të pjekur

Pikërisht për shkak se kjo pjatë shërbehet e papërpunuar, nuk është shumë e njohur në popullatën e përgjithshme. Në këtë rast, njerëzit shpesh e skuqin mishin pak në mënyrë që të mbulohet me një kore të përfunduar sipër.

Kushto vëmendje! Mishi duhet vetëm të skuqet pak, ndalohet rreptësisht zierja e tepërt dhe gatimi plotësisht, sepse do të jetë një pjatë krejt tjetër.

Për gatim, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të ushqimit:

• 400 g fileto viçi (është e rëndësishme të zgjidhni një copë të vogël, rekomandohet të blini një produkt nga një i ridem);
• 100g parmezan;
• pak vaj ulliri;
• një limon dhe 100 g gjalpë.

Gatimi i vaktit

Fileto e viçit ose viçi duhet të pastrohet me kujdes nga filmi, të hiqen të gjitha damarët. Pas kësaj vendosni në zjarr një tigan grill ose një tigan të zakonshëm me fund të trashë. E ngrohim mirë dhe shkrijmë sasinë e kërkuar të gjalpit. Hidheni fileton në tigan dhe skuqeni nga secila anë për 3 minuta.

Hiqni produktin e përgatitur të mishit nga zjarri dhe mbështilleni me film ushqimor. E vendosim fileton në frigorifer për 2-3 orë. Kujdes! Ndalohet rritja e kohës së pjekjes së viçit, kur pritet mishi të ketë një buzë të bukur, jo më, produkti të jetë i lagur brenda.

Pas kohës së caktuar, nxirreni mishin nga ngrirja dhe priteni në feta të holla. Vendoseni në një pjatë, spërkatni me limon, vaj ulliri, kripë dhe barishte të ndryshme. Mund të përdorni borzilok, rigon, trumzë. Më pas grijeni djathin në një rende të imët dhe spërkateni me bollëk në të gjithë sipërfaqen e enës.

Tani ju e dini se si të gatuani karpaço viçi në shtëpi në mënyra të ndryshme. Edhe nëse nuk e keni ngrënë kurrë këtë pjatë, duhet ta gatuani patjetër dhe të siguroheni që të ketë marrë famë botërore për një arsye, sepse është me të vërtetë një kryevepër e vërtetë e kuzhinës.