Tanduri masala: histori, përbërje, recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përzierja e erëzave nën emrin ekzotik dhe të pakuptueshëm për një person rus "tandoori masala" është një nga më të njohurat në botë. Përkundër faktit se India është vendlindja e një grupi erëzash dhe bimësh, ajo përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në kuzhinat aziatike dhe evropiane. Vëmë re menjëherë se askush nuk do t'ju tregojë përbërjen e saktë. Do të ndryshojë në varësi të rajonit. Kombinimi i të gjithë komponentëve është një përbërje mjaft komplekse e shijes dhe aromës.

Kuptimi

Dëgjuar emrin e erëzave, sigurisht, kuptojmë se kjo është diçka e huaj. Në fakt, përkthimi nga indianishtja është shumë i thjeshtë dhe i kuptueshëm. Fjala "tandoori", ose "tandyr", është e njohur gjerësisht dhe jo vetëm në Indi. Do të thotë një furrë b alte, e cila ka formën e një ene, që zvogëlohet në majë. "Masala" në indiane do të thotë "një grup erëzash ose bimësh aromatike". Rezulton se tandoori masala është një grup i veçantë erëzash që përdoren gjatëgatimi i ushqimit në zjarr të hapur ose në furrë.

Bazë klasike

Përkundër faktit se çdo rajon (madje edhe çdo kuzhinier indian) do të ketë grupin e vet individual të erëzave, është ende e mundur të veçohet baza tradicionale. Piper dhe erëza të ndryshme djegëse do të jenë të pranishme në pothuajse çdo lloj masala. Është e rëndësishme të theksohet se nuk ka vetëm erëza të thata. Ka një masala në formë paste, ku rolin kryesor do ta kenë xhenxhefili, hudhra dhe qepa.

Disa kuzhinierë i quajnë masala gatimet shumë pikante, ndaj mund të themi se baza klasike është djegësi i kuq i nxehtë.

Si të përdorni

Kuzhinierët në Indi besojnë se ju mund të nxirrni shijen maksimale nga erëzat vetëm kur produkti të skuqet në vaj. Kjo është arsyeja pse një grup erëzash tandoori masala skuqet gjithmonë përpara se të përdoret në një sasi të madhe ghee ose vaji vegjetal.

Kur të gjitha erëzat janë mbledhur, rekomandohet që t'i fërkoni në një llaç secila veç e veç. Më pas dy lugë vaj (jo më shumë) hidhen në një tigan të nxehur mirë që erëza të mos digjet. Këshillohet që vaji të ngrohet në temperaturë shumë të lartë, por jo të digjet. Erëzat i shtohen vajit me radhë dhe kur erëzat fillojnë të mbulohen me një skuqje karakteristike, mund të shtoni produktin kryesor të destinuar për skuqje ose zierje.

Koha e përgatitjes së erëzave

Siç e përmendëm më lart, çdo kuzhinier do të ketë grupin e vet të erëzave për tandoori masala. Receta dheNe do të rendisim opsionet më poshtë. Ndërkohë, le t'i kushtojmë vëmendje të veçantë pjekjes së duhur të erëzave. Çdo erëz kërkon një kohë të ndryshme për t'u pjekur.

Nëse në komplet përfshihen farat e qimnonit dhe shamballës indiane, rekomandohet që fillimisht t'i dërgoni në tigan. Kjo bëhet sepse janë skuqur më gjatë se të tjerët (30-35 sekonda). Pas 10 sekondash, mund të vendosni xhenxhefilin. Duhen 25 sekonda për tu gatuar mirë. Në fazat e fundit të gatimit, këshillohet të shtoni asafoetida dhe koriandër - këto erëza duhen 5 sekonda për t'u skuqur.

Është shumë e rëndësishme që ushqimi të përzihet tërësisht gjatë gatimit. Shumë erëza vendosen në fund të pjatës, kështu që ato duhet të hiqen periodikisht prej andej dhe të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Pas sekondave të para të skuqjes së erëzave, rekomandohet pakësimi i gazit - mos lejoni djegien! Në Indi, besohet se kripa zvogëlon shijen e ushqimit dhe pakëson aromën e erëzave. Këshillohet që ta shtoni në fazat e fundit të përgatitjes dhe në sasi të vogla. Nëse sapo keni filluar të përdorni një grup erëzash tandoori masala, atëherë shtoni pak më pak erëza sesa tregohet në recetë. Pasi të praktikohet disa herë, zonja do të mësojë të dallojë me saktësi aromat dhe të kuptojë veçoritë e gatimit të erëzave.

Variantet e masala

Ka disa lloje bazë të grupeve të erëzave që përdoren më shpesh. Shumica e tyre mund të përgatiten paraprakisht: disa do të ruhen për disa muaj, të tjerët jupërdorni vetëm disa javë.

• Panch masala - për gatimet me perime dhe oriz.
• Chat masala - për veshjen e sallatave me fruta.
• Garam masala - erëza "të nxehta" që ngrohin trupin nga brenda, përdoren pothuajse për çdo produkt.

Tanduri masala. Receta 1

• 110g djegës.
• Gjysmë lugë gjelle secila karafil, piper i zi, kardamom.
• Gjysmë lugë çaji secila me fenugreek, xhenxhefil, hudhra të thata, shafran i Indisë, arrëmyshk.
• 2 shkopinj kanelle.
• 4 lugë të mëdha paprika të thata.
• 50 gram kokrra koriandër.

Të gjithë përbërësit e listuar rekomandohen të bluhen me blender ose në llaç. Masala përdoret për të marinuar peshkun ose pulën. Ruhet në një kavanoz të mbyllur mirë. Për 1 kg mish mjafton një lugë erëza. Nëse jeni duke bërë një marinadë, atëherë shtoni kefir, lëng limoni dhe kripë për shije në erëza.

Receta 2

• Zeera Indiane.
• piper i zi.
• Kardamom.
• Dy shkopinj kanelle.
• karafil.
• Farat e korianderit.

Ky është një grup erëzash nga garam masala klasike. Sasia në lugë dhe gram nuk tregohet, pasi secila amvise zgjedh vetë përqendrimin e aromave dhe shijeve pikante. Në këtë rast, erëzat fillimisht skuqen në një sasi të vogël vaji, dhe më pas shtypen me blender. Ruhet në një kavanoz qelqi me kapak të mbyllur mirë.

Receta 3

Për të pasuruar, plotësuar aromën dhe për të zbuluar shijen e frutave, rekomandohet përdorimi i përbërjes së mëposhtme të tandoori masala: qimnon, kopër, pluhur mango, piper i kuq djegës, kripë e zezë, xhenxhefil i bluar. Shtohet shumë pak xhenxhefil (1/4 lugë çaji). Pjesa tjetër e përbërësve, një lugë gjelle. Komponentët nuk kanë nevojë të skuqen, thjesht grihen në pluhur dhe përzihen tërësisht.