Recetë klasike për kotele zjarri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Katletat Pozharsky u bënë për herë të parë në shekullin e 19-të. Që atëherë, ata kanë fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë botën. Pjata përgatitet nga fileto pule, e cila duhet të jetë e grirë shumë imët. Përbërja përfshin gjithashtu gjalpë, erëza aromatike dhe thërrime buke. Receta ka një nivel të ulët vështirësie, kështu që mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi.

Historia e origjinës së gjellës

Ka shumë legjenda për origjinën e koteletave Pozharsky. Më e njohura është historia e lidhur me pronaren e një taverne afër Torzhok, Daria Pozharskaya. Kur perandori u ndal në qendrën e saj, ai kërkoi të gatuante koteleta nga mishi i viçit, por meqenëse nuk kishte mish viçi në kuzhinë, kotoletat bëheshin nga mishi i pulës. Gjatë servirjes, pjata e përfunduar zbukurohej me një kockë viçi.

Perandori ishte shumë i kënaqur me kotoletat dhe kur mori vesh për zëvendësimin e përbërësit, nuk u zemërua. Carit i pëlqenin aq shumë kotelet e zjarrit, saqë dha urdhër që t'i përfshinin atomenyja e gjykatës. Që atëherë, jo vetëm njerëzit fisnikë, por edhe njerëzit e zakonshëm janë trajtuar me këtë pjatë. Kotletat ishin të lira, por shumë aromatike dhe të shijshme. Ata me të drejtë mund të konsiderohen një kryevepër e kuzhinës ruse.

Bazat e recetës së kutletës

Së pari duhet të përgatisni të gjithë përbërësit për gatim. Është e nevojshme që mishi i pulës të pritet nga gjoksi dhe kofshët shumë imët. Është e rëndësishme që mishi i grirë të mos përdoret për këtë recetë. Pritini me kapëse shumë të mprehta ose me thikë derisa të përftohet një konsistencë e butë homogjene. Ju duhet gjithashtu krem 20%, krutona për spërkatje, qepë, vaj dhe kripë e piper. Pozharsky ndryshojnë nga kotëletat klasike nga mungesa e një veze kur përzihet mishi i grirë dhe formimi i tij. Sigurohuni që të hiqni lëkurën nga filetoja dhe kofshët. Gjalpi nuk duhet të zëvendësohet me margarinë. Buka duhet të ketë një strukturë të dendur me pore të imta. Gjithashtu, krisurat e kripura, të grimcuara më parë në thërrime të vogla, janë të përshtatshme për bukë.

Filloni gatimin duke copëtuar mishin e pulës me blender ose thika të mprehta. Lejohet përdorimi i një mulli mishi me mungesë kohe. Më pas grijeni qepën dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë transparente dhe të lehtë, përzieni me fetat e bukës të njomura në krem. Ngrijmë gjalpin dhe ia shtojmë mishit të grirë duke e fërkuar në rende në patate të skuqura. Për pjekjen e bukës, përdorni krisur ose thërrime buke. Skuqni kotoletat Pozharsky në perime dhe gjalpë deri në kore të shijshme. Pasi të jetë formuar korja, dërgojeni në furrë derisa të gatuhet.

Recetë klasike për kotele zjarri

Gjithçka është e detyrueshme në klasikenduhet të respektohen: të gjitha përmasat dhe gramët. Për 800 g mish pule, shtoni 1 filxhan krem 20% dhe rreth 400 g qepë. Për pjekjen e bukës përdoret buka e bardhë, e cila kur skuqet jep një kore të shijshme. Nëse nuk ka krem, atëherë ato mund të zëvendësohen me qumësht.

Përbërësit për kotelet:

• 400g fileto gjoksi pule;
• 400g kofshët e pulës;
• 150g kore buke të bardhë;
• 100g thërrime;
• 0/5 shkopinj gjalpë;
• 1 lugë gjelle një lugë vaj ulliri.

Si të gatuaj

1. Gjalpë i ndarë në 2 pjesë. Për skuqje dhe për t'u shtuar në mish të grirë.
2. Prisni qepën dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme në një tigan.
3. Prisni mishin e pulës. Përzihet me qepë. Shtoni bukën e bardhë të njomur me qumësht ose krem. Ziejeni mishin e grirë me shtimin e vajit.
4. Trazojeni masën tërësisht në mënyrë që patatet e gjalpit të mos shkrihen. Hiqeni enën me mishin e grirë në frigorifer për gjysmë ore ose një orë.
5. Koret e bukës duhet të grihen në një rende të trashë. Nga mishi i grirë, formoni koteleta të pastra në madhësinë e një patateje të mesme.
6. Për tiganisje përzieni vajin e ullirit dhe gjalpin. Gatuani boshllëqet e pjekura me bukë në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
7. Pas formimit të një kore, futini prerjet e zjarrit në furrë për 10-15 minuta në 180-200 gradë.