Uigur manti: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Manti është një ushqim tradicional i popujve të Azisë, i përbërë nga brumë dhe mbushje, më së shpeshti mish (mish deleje). Ato janë të zakonshme në Turqi, Tatarstan, Kirgistan, Uzbekistan, Bashkortostan, Kazakistan dhe vende të tjera. E veçanta e pjatës është gatimi me avull. Ka manti uzbek, taxhik, ujgur. Receta për këtë të fundit është paraqitur në këtë artikull.

Pak për pjatën

Ka disa lloje të këtyre mantieve:

• Kava-manta - me mish qengji dhe kungull.
• Boldurgan-manta – e bërë nga brumë maja i mbushur me mish qengji ose me jusai.
• Jusai-manta - me bimë jusai (me ose pa qengj).

Ka më shumë se dhjetë lloje në total. Ato hahen me erëza piper të kuq dhe vaj vegjetal.

Përbërësit

Për të gatuar manti ujgure, duhet të merrni produktet e mëposhtme për provë:

• gjysmë kilogramë miell;
• një lugë çaji kripë;
• 200 ml ujë.

Për mbushje:

• 700g mish qengji;
• 300g qepë;
• 100ml ujë;
• 100 g yndyrë bishti;
• kripë, qimnon, qimnon;
• 50ml vaj të rafinuar.

Përgatitja e brumit dhe mbushjeve

Për të përgatitur brumin, duhet të shoshni miellin, të hidhni kripë në ujë dhe ta përzieni. Më pas derdhni ujë në miell dhe gatuajeni një brumë elastik. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 20 minuta.

Për të përgatitur mbushjen duhet të prisni në kubikë të vegjël mishin e qengjit, yndyrën e bishtit dhe qepën, spërkatni me kripë dhe erëza të bluara, hidhni 100 ml ujë, përzieni mirë dhe lëreni për 15 minuta.

Si të skalitni manti ujgure

Mantitë ndryshojnë nga petat jo vetëm në madhësi, por edhe në mënyrën e modelimit.

Rendi i skulpturës:

1. Hapeni brumin në një trashësi 1-2 mm (idealisht synoni për 1 mm). Pritini në katrorë ose rrathë. Fillimisht mund të hapni një shtresë të madhe, më pas të prisni. Ose të gjithë brumin e ndajmë në toptha dhe secilin e rrotullojmë veçmas në një rreth. Diametri i rrethit (ose anës së katrorit) është afërsisht 10 cm.
2. Vendosni një lugë gjelle mish të grirë në çdo katror ose rreth.
3. Si të kapësh një rreth? Ngrini brumin mbi mish nga dy anët e kundërta dhe lidheni në mes, pastaj ngrijeni nga dy anët e tjera të kundërta dhe kapeni. Lidhni këndet e formuara në dy.
4. Pushim katrorësh. Ngrini të katër qoshet sipër mishit dhe lidhini siç duhet, më pas kapni skajet e brumit, midis të cilave duket mbushja. Blini qoshet që rezultojnë në dysh.
5. Mënyra klasike e kapjes së mantit -qese - më e lehtë. Është e nevojshme të mblidhni brumin përgjatë buzës në palosje dhe t'i lidhni fort dhe t'i verboni në mënyrë që të mos devijojnë gjatë gatimit.
6. Një mënyrë tjetër e lehtë është formimi i trekëndëshave (kështu bëhen shpesh byrekët).
7. Mantitë ujgure mbërthehen më shpesh në një mënyrë të thjeshtë: vendosin mbushjen në mes të rrethit, lidhin skajet e brumit fillimisht nga njëra anë, duke arritur në mes, pastaj në anën tjetër.
8. Rrathët mund të mbërthehen me një bisht. Si ta bëni siç duhet, shikoni videon më poshtë.

Gatim me avull

Manty gatuhet në një kazan të dyfishtë ose në një tenxhere speciale me presion. Fillimisht zhyten me fund në vaj vegjetal pa erë, më pas vendosen në sipërfaqen e shpuar të bojlerit të dyfishtë. Ata nuk duhet të vendosen shumë afër njëra-tjetrës, pasi do të rriten në madhësi gjatë gatimit. Derdhni ujë në ndarjen e poshtme. Gatuani në një kazan të dyfishtë për rreth 30-40 minuta.

Manti ujgure e gatshme e servirur e nxehtë me salcë kosi dhe piper të zi.

Me kungull

Manti ujgur mund të gatuhet me mish qengji dhe kungull. Kjo pjatë quhet kava manta. Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet (për 1 kg brumë):

• 800g qengj me yndyrë;
• 800g tul kungulli;
• 350g qepë;
• kripë, hudhër, cilantro, piper i bluar.

Gatim:

1. Lajeni qengjin, vendoseni në ujë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës në një enë të mbyllur.
2. Në mëngjes kullojeni ujin, mishin e prisni në kubikë të vegjël (me një anë prej 7 mm). Pritini kungullin dhe qepën në kube të së njëjtës madhësi.
3. Prisni cilantron dhe hudhrën sa më imët me thikë.
4. Kombinoni mishin, kungullin, hudhrën dhe cilantron. Kripë, piper, përzieni dhe rrahni lehtë, lëreni të qëndrojë për një kohë.

Më pas, mund të vazhdoni të hapni brumin, të skalitni policët dhe t'i zieni në avull.

Mund të gatuani manti ujgure nga brumi i majave. Para se të dërgohen në një kazan të dyfishtë, ato skuqen lehtë në vaj të vluar, pastaj sillen në gatishmëri për një çift. Ata dalin të harlisur, të ngjashëm me byrekët.