Rule çeke: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fama e artit të pastiçerëve çekë po përhapet shumë përtej kufijve të vendit të tyre. Shumë nga ëmbëlsirat tradicionale me lëng dhe të ëmbla që ata krijojnë janë vërtet autentike dhe mund të shijohen vetëm në vetë Republikën Çeke. Kjo nuk vlen aspak për rrotullën çeke (receta sipas GOST për këtë delikatesë është paraqitur në artikull) - një gjetje e vërtetë për njohësit e shijeve të çokollatës. Shija e ëmbëlsirës mbahet mend seriozisht dhe për një kohë të gjatë. Një biskotë aromatike me një krem çokollate delikate dhe të lehtë, e mbuluar me krem çokollate të zezë - a nuk është gjëja e duhur për një filxhan kafe të freskët të nxehtë? Çfarë tjetër ju nevojitet për të ngritur humorin dhe për të marrë një energji të madhe për gjithë ditën?

Dihet se në vitet sovjetike, "Roll Czech" (së bashku me një tjetër shpikje popullore të mjeshtrave vendas - torta "Praga") ishte një lloj karte vizite e restorantit të famshëm që mban të njëjtin emër si kryeqyteti çek. Ishte mjaft e vështirë për të blerë këtë pastë në ato ditë. Amvisat moderne kanë mësuar se si të gatuajnë role çeke në shtëpi. Rezulton se kjoaspak e vështirë. Në artikullin tonë ëmbëlsirat mund të njihen me teknologjinë e përgatitjes së rolesë çeke.

Informacion produkti

Roleta çeke fillimisht u shit në departamentin e kuzhinës të restorantit të Pragës, më vonë receta e saj u shit në të gjithë botën. Ëmbëlsira është një produkt çokollatë në formë të zgjatur - një kek me biskota të mbështjellë në një lloj tubi, të shtresuar me krem (çokollatë) dhe krem të bërë nga çokollatë dhe gjalpë.

Biskota në këtë role nuk kërkon impregnim, rrotullohet në mënyrë perfekte edhe kur është e ftohtë. Kremi bëhet duke përdorur shurup niseshteje, i rrahur mirë. Në formë të mbështjellë rrotullimi mbahet për një ditë në frigorifer dhe vetëm pas kësaj glazurohet. Modeli në sipërfaqen e tij mund të aplikohet me një krehër pastiçerie ose furçë silikoni.

recetë GOST

Prezantimi i mënyrës tradicionale për të krijuar një role klasike çeke - sipas GOST. Procesi është i thjeshtë dhe zgjat rreth një orë. Për të përgatitur një biskotë, do t'ju duhen produktet:

• 75 gram miell;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram sheqer;
• tre vezë.

Kremi përgatitet nga:

• 120 gram gjalpë;
• 90 gram qumësht;
• 13 gram niseshte (mund të jetë misri);
• 1 lugë konjak.

Seksioni tjetër paraqet hapat për krijimin e një gosti (recetë me foto). Është zakon të dekorosh role çeke:

• çokollatë e zezë (50gram);
• gjalpë (30 gram).

Gatim role çeke sipas recetës

Diagrami i rrjedhës për përgatitjen standarde të një ëmbëlsirë popullore parashikon veprimet e mëposhtme:

• Vezët rrihen me sheqer. Shtoni miellin (të situr) dhe kakaon, përzieni butësisht me një shpatull.
• Bumi hidhet në një kallëp të posaçëm me përmasa 25 x 35 cm, të mbuluar më parë me pergamenë. Furra nxehet ne 180 grade, biskota piqet per 10 minuta.
• Më pas nxirret dhe kthehet në një peshqir të spërkatur me sheqer pluhur. Letra hiqet, brumi rrotullohet së bashku me një peshqir dhe ftohet.
• Më pas, filloni të bëni krem. Rreth 30 gram qumësht përzihet me niseshte, qumështi i mbetur zihet, përzierja e niseshtës hidhet në të në një rrjedhë të hollë. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni kremin derisa të trashet për rreth një minutë, më pas ftohet. Rrihni gjalpin, shtoni masën e ëmbël të qumështit me niseshte dhe konjakun në disa faza, rrihni gjithçka mirë.

Më pas përgatisni glazurën (shkrini çokollatën dhe gjalpin), ftohuni

Biskota shpaloset, kremi shpërndahet në sipërfaqe (në fillim shtresa e saj duhet të jetë më e trashë, në fund - më e hollë),

Rrotulloni rrotullën

Mbulojeni me çokollatë. Roli i gatshëm çek dërgohet të ngrijë për disa orë në frigorifer

Opinion i rrjeteve

Pjesëmarrësit e forumeve të specializuara të kuzhinës ndajnë me dëshirë me njëri-tjetrin përvojën e aplikimit në praktikë të një ose një metode tjetër të përgatitjes së delikatesave të ndryshme të preferuara. Ata nuk e anashkaluan vëmendjen e tyre të ngushtë dhe recetën e rrotullës çeke. Fakti është se, në përputhje me kërkesat standarde, biskota në këtë ëmbëlsirë nuk kërkon ndonjë impregnim. Shumë amvise pohojnë se nëse i shtoni kremit disa pika lëng limoni ose, duke devijuar nga standardet, njomni vetë biskotën me lëng limoni të holluar me ujë të ëmbëlsuar, trajtimi do të dalë thjesht hyjnor.

Nëse vendosni të impregnoni biskotën

Të gjithë e dinë që ky produkt në vetvete është shumë i shijshëm dhe i butë, prandaj, kur përpiqeni ta "përmirësoni" atë, duhet pasur kujdes ndaj mundësisë, përkundrazi, të prishni brumin e biskotave, duke e bërë atë shumë të lagësht dhe i rëndë. Cilat sekrete duhet të dini për ata që, në kundërshtim me kërkesat standarde, ende vendosin të ngopin një biskotë? Sipas amvisave me përvojë:

• Torta do të bëhet e butë dhe lagështia në të do të ruhet më mirë nëse biskota ftohet në fund të pjekjes. Është mirë që ta mbështillni me mbështjellës plastik dhe ta vendosni në frigorifer për të paktën tetë orë.
• Intervali kohor ndërmjet përfundimit të ngopjes së biskotës dhe lubrifikimit të saj me krem duhet të jetë rreth gjysmë ore.
• Roleta e përfunduar duhet të qëndrojë për të paktën gjashtë orë përpara se të shërbehet.
• Si të përcaktohet sasia e kërkuar e impregnimit? Për ta bërë këtë, përdorni formulën: për 1 pjesëkeku me biskota merr impregnim - 0, 7 pjesë, krem - dhe 1, 2 pjesë.

Si të njomni një biskotë?

Ka shumë receta. Këtu janë disa prej tyre:

• Mjeshtrat themelore dhe universale konsiderojnë impregnimin nga uji dhe sheqeri. Nuk përmban alkool dhe është më i thjeshti dhe më i zakonshmi. Mbi bazën e tij, ndërtohen një shumëllojshmëri e gjerë e kombinimeve të shijeve. Këtu shtohen erëza, lëngje, lëvore, ekstrakt vanilje etj.. Uji dhe sheqeri përzihen në një raport 6:4, pra katër lugë sheqer duhet të treten në gjashtë lugë gjelle ujë. Shurupi vihet në valë dhe ena hiqet menjëherë nga zjarri (në të kundërt mund të trashet ose të karamelizohet). Pastaj ftohet.
• Impregnimi me konjak konsiderohet gjithashtu një nga ato bazë. Shija dhe aroma e konjakut do ta pasurojnë dhe dekorojnë biskotën, duke i dhënë asaj një sofistikim pikant. Këshillohet që të mos përdorni konjak ëmbëlsirash, por një pije të vërtetë, nga ato të shtrenjta dhe të provuara. Pastaj biskota do të marrë një amëz të mrekullueshme - të butë dhe voluminoze. Përdorimi: 0,5 gotë ujë, 60 gram konjak dhe gjysmë filxhani sheqer. Për pesë minuta, ziejeni shurupin, ftohni në temperaturën e dhomës, përzieni dhe lyeni ëmbëlsirat me yndyrë. Këtu mund të shtoni kafe, lëngje etj.
• Impregnimi me verë (të bardhë ose të kuqe) do t'i japë ëmbëlsirave lëng dhe shije. Do t'ju duhet: një gotë verë, një gotë sheqer, çdo erëz për shije (për shembull, kanellë ose koriandër). Vera ngrohet. Shtoni sheqer. Masa zihet derisa kjo e fundit të tretet. Shtoni erëza dhe hiqeni nga zjarri, ftoheni. Sa më gjatë të qëndrojë shurupi i verëssobë, aq më e trashë do të dalë, por, në përputhje me rrethanat, sasia e alkoolit në të do të ulet.

Recetë e bërë në shtëpi

Roleta çeke duke përdorur teknologjinë e paraqitur më poshtë është e lehtë për t'u gatuar në shtëpi, duke shtuar përbërësit që mungojnë në përbërje sipas gjykimit tuaj. Zonjat e shtëpisë sjellin gjithashtu "zezmin" e tyre në dizajnin e produktit (ata shtojnë dekorime të ndryshme nga vetja). Falë ndryshimeve të bëra, versioni standard "Gostovsky" fiton të gjitha të drejtat për t'u quajtur një recetë "pronësore". Në këtë rast delikatesa gatuhet për rreth 90 minuta. Përmbajtja e saj kalorike është 224 kcal.

Përbërësit

Për të përgatitur 20 porcione ëmbëlsirash do t'ju duhet:

• 141g miell;
• 34g kakao;
• 173 g sheqer - rërë;
• 289 g melange;
• 1.7g esencë vanilje;
• shurup (fruta dhe kokrra të kuqe ose ndonjë tjetër) - nëse dëshironi.

Për të bërë krem me çokollatë përdorni:

• 294g gjalpë;
• 129 g sheqer - rërë;
• 129g qumësht natyral;
• 18g niseshte (patate ose misër);
• 7g pluhur kakao;
• 7 g konjak ose verë.

Në vend të glazurës rekomandohet të përdorni 200 gram çokollatë të zezë të shkrirë.

Gatim (hap pas hapi)

Ata punojnë kështu:

1. Melanzha përzihet me sheqerin dhe, me përzierje të vazhdueshme, nxehet në një temperaturë prej 45 gradë në një banjë uji.
2. Më pas rrihni masën e sheqerit me vezë (vëllimi duhetdyfishtë ose trefishtë). Në procesin e rrahjes, masa ftohet në 20 gradë.
3. Mëtej mielli përzihet me përzierjen e kakaos të situr dhe sheqerit me vezë (të rrahur). Kjo duhet të bëhet mjaft shpejt, përndryshe brumi mund të zvarritet dhe të qetësohet. Në fund të rrahjes shtohet esenca e vaniljes (mund të përdorni rum).
4. Brumi i gatuar i biskotave piqet menjëherë duke përdorur kapsula, kallëpe ose fletë të veçanta. Gjatë ruajtjes, ajo vendoset lehtësisht. Pjekja duhet të bëhet në një formë, lartësia e së cilës e kalon nivelin e tortës për një të katërtën, pasi gjatë procesit vëllimi i saj rritet dhe biskota mund të rrjedhë. Brumi hidhet në një fletë të veshur me letër pergamene, trashësia e shtresës nuk duhet të kalojë 10 mm. Sipërfaqja është e niveluar me thikë. Torta me biskota piqet në temperaturë 200 gradë. Kohëzgjatja e procesit varet nga vëllimi dhe trashësia e brumit. Koha e pjekjes për një biskotë në kapsula është një orë, në forma - gjysmë ore deri në dyzet minuta, në fletë - rreth dhjetë minuta. Gjatë dhjetë minutave të para, nuk rekomandohet rreptësisht prekja e biskotës, pasi edhe lëkundja më e vogël e produktit gjysëm të gatshëm mund të çojë në kullimin e saj (muret e brishta të flluskave të ajrit thyhen).
5. Mund ta përcaktoni gatishmërinë e brumit nga elasticiteti i tij. Në biskotën e përfunduar, gropa nga presioni i gishtit rikthehet pothuajse menjëherë.
6. Më pas biskota ftohet për rreth gjysmë ore. Produkti gjysëm i gatshëm lirohet nga mykët dhe kapsulat (për këtë, duhet të pritet me një thikë të hollë në të gjithë perimetrin e anëve dhe të vendoset në tryezë). Konsistenca e tortës mund të dalëi dendur, me poroz të ulët, me vëllim të parëndësishëm. Kjo ndodh nëse vezët rrihen keq ose nëse brumit i shtohet më shumë miell. Gjithashtu, zierja e zgjatur e brumit mund të çojë në telashe të tilla.
7. Më pas, filloni të bëni krem. Një pjesë e qumështit bashkohet me niseshte dhe përzihet. Pjesës tjetër i shtohet sheqeri, zihet dhe me kujdes (në një rrjedhë të hollë) hidhet në niseshte të holluar me qumësht. Përzierja duhet të zihet dhe të ftohet. Më pas rrahim gjalpin derisa të bëhet me gëzof, e bashkojmë me masën me gëzof, pluhur kakao, konjak ose verë.
8. Me dëshirë biskota ngjyhet në shurup (për shije), më pas sipërfaqja e saj lyhet me kremin e përgatitur dhe mbështillet.
9. Roleta që rezulton dërgohet në frigorifer në mënyrë që kremi të ftohet plotësisht.
10. Sipërfaqja e produktit mbulohet me çokollatë (të shkrirë) ose krem. Me ndihmën e një krehri mbi glazurë, mund të aplikoni një model në formën e valëve të bukura. Disa amvise e vendosin kremin në vija të holla dhe me gjilpërë.

Pasi shtresa e çokollatës është ngurtësuar plotësisht, rrotulla mund të pritet në pjesë dhe të shtrihet në një pjatë.