Si dhe sa të gatuaj panxhar për borscht? Receta dhe truke të vogla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Borsch është një supë tradicionale me perime. Ka një ngjyrë të kuqe karakteristike, e cila është për shkak të pranisë së panxharit në këtë pjatë. Borshti i duhur është i trashë, i gatuar në një lëng të fortë mishi, i kuq i ndezur dhe aromatik. Shërbehet si pjatë e parë, me salcë kosi, barishte, donuts me hudhër dhe sallo.

Çdo familje ka recetën e vet për borscht. Disa kuzhinierë i shtojnë përbërës jo tradicionalë, për shembull, kërpudha, kumbulla të thata, pulë apo edhe kefir në vend të supës. Megjithatë, që supa të ketë çdo të drejtë të quhet borscht, duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur. Prandaj, panxhari është një përbërës thelbësor i kësaj pjate.

Si të gatuaj panxhar për borscht? Secili kuzhinier ka truket e tij që ndihmojnë për të gatuar këtë perime në mënyrë që të mos humbasë shijen dhe ngjyrën e saj gjatë trajtimit termik.

Borscht

Si të gatuaj borscht klasik? Është e detyrueshmekomponentët janë:

• Lupë viçi, e fortë dhe e pastër. Zihet me kocka dhe zihet të paktën dy orë.
• Patate të prera në kubikë.
• Lakër, e grirë. Borscht është bërë si nga turshi i freskët ashtu edhe nga lakër turshi.
• Karota. Mund të pritet në shirita, kube dhe madje edhe unaza.
• Qepë e skuqur me vaj vegjetal.
• Erëza - kripë, kopër, piper dafine.
• Paxhar, i pjekur ose i zier.

Gjithashtu në borscht mund të jenë të pranishëm: paste domate, domate, sheqer, uthull dhe përbërës të tjerë. Lëngu i viçit mund të zëvendësohet lehtësisht me çdo lëng tjetër mishi ose pule.

Teorikisht, borscht është shumë i lehtë për t'u gatuar. Së pari ju duhet të bëni një supë të mirë të fortë, pastaj vendosni perime dhe erëza, nëse është e nevojshme, skuqini ato së pari. Por ndonjëherë rezultati është një pjatë krejtësisht e ndryshme - pa ngjyrë ose portokalli, me perime të ziera deri në transparencë.

I gjithë sekreti i një borscht të mirë është në shtrimin e saktë të produkteve. Të gjithë e dinë që panxhari duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Por nëse e hidhni në ujë të vluar më herët se sa duhet, atëherë pigmenti do të shpërbëhet nën ndikimin e temperaturës së lartë. Dhe në fund ju merrni vetëm supë me lakër, por jo borsch.

Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë që panxharin ta gatuani veçmas dhe t'i vendosni 3-4 minuta përpara se ta hiqni tiganin nga zjarri. Dhe për të konsoliduar rezultatin, i shtoj 9% uthull tryezës në borscht - disa lugë gjelle për një tigan me pesë litra.

Si dhe sa të gatuaj panxhar për borscht? Kjo është një pyetje interesante, që nga një singleopinioni nuk ekziston. Çdo kuzhinier zgjedh një opsion të përshtatshëm për veten e tij.

Vlim apo skuq?

Panxhari për borscht mund të zihet paraprakisht ose të skuqet me vaj vegjetal. Të dy opsionet kanë të drejtën e jetës. Perimet mund të zihen të plota ose në copa dhe madje të zihen në avull. Ky proces kërkon një kohë të konsiderueshme, megjithëse ka truke për ta bërë atë më të shpejtë.

Gjatë skuqjes ose zierjes, panxhari grihet ose grihet shumë imët. Pastaj bëhet e butë shumë shpejt. Por ekziston rreziku i zierjes së tepërt të perimeve, gjë që do të bëjë që ajo të humbasë pigmentin, të bëhet e thatë dhe jo aq e shijshme.

Prandaj kini kujdes gjatë pjekjes.

Cilën panxhar të blini për borscht

Para se të vendosni se si dhe sa të gatuani panxharët për borscht veçmas nga pjesa tjetër e përbërësve, duhet të blini vetë perimet. Zgjedhja e perimeve të duhura me rrënjë është mjaft e thjeshtë, thjesht duhet të dini se çfarë të kërkoni:

1. Madhësia. Panxhari i të gjitha varieteteve mund të ndahet në dy kategori - për ushqim dhe varietete foragjere dhe sheqeri. Për borscht, ju duhet të zgjidhni ato kultura rrënjë që janë të destinuara për ushqim. Ato janë të vogla, të ëmbla, të shijshme, me një lëkurë të hollë dhe një strukturë më uniforme. Panxharët e mëdhenj janë më shpesh foragjere, fibroze, me shije më pak të ndritshme. Përveç kësaj, gjatë rritjes së tij përdoren plehra dhe pesticide, të cilat nuk janë shumë të dobishme për njerëzit. Prandaj, kur blini, duhet të merrni jo shumë të mëdhaperime me rrënjë, nga grupi ku të gjitha perimet janë afërsisht të njëjta.
2. Freshti. Opsioni ideal është panxhari me majat e gjelbra. Fatkeqësisht, ajo mund të gjendet vetëm gjatë sezonit. Pjesën tjetër të kohës duhet t'i kushtoni vëmendje elasticitetit. Perimet me rrënjë të vjetra janë më të buta dhe më të buta.
3. Rendit. Për borscht, varieteti Bordeaux është i përshtatshëm - i rrumbullakosur, i rrafshuar, me një lëkurë të hollë.

Sa kohë ju duhet për të gatuar panxhar për borscht? Varet nga mënyra e gatimit. Ka disa prej tyre, kështu që le të shohim secilën prej tyre.

Skuqja në tigan me vaj vegjetal

Rrënja mund të skuqet në një tigan me vaj vegjetal. Paraprakisht, perimet pastrohen, grihen dhe grihen imët. Ekzistojnë dy mënyra kryesore të pjekjes:

1. Me qepë dhe karrota.
2. Ndahet.

Në rastin e parë, qepa vendoset fillimisht në një tigan me vaj të ndezur dhe pas nja dy minutash, karotat e grira. Dhe pas 5 minutash të tjera - panxhar. Ky urdhër është për faktin se nëse vendosni gjithçka menjëherë, qepa do të zihet dhe jo e skuqur. E njëjta gjë do të ndodhë me karotat. Pas shtimit të panxharit, skuqja mbahet në zjarr edhe për 5-10 minuta. Koha varet nga fuqia e sobës dhe rezultati i dëshiruar. Në fund, mund të shtoni paste domate. Ajo tashmë përmban uthull, kështu që do të vendosë pigmentin e kuq.

Ndonjëherë kuzhinierët preferojnë të pjekin panxharin veç e veç. Meqenëse është mjaft lëng dhe kur shtohen komponentë të tjerë, procesi vonohet shumë.

Zierje dhe zierje

Paxhar për borscht mund të jetëziejnë me pak ujë. Fillimisht, duhet ta grisni imët, më pas ta zieni në një tigan nën kapak. Shpenzimet e kohës do të jenë pak më të larta se kur skuqni. Megjithatë, kjo metodë gatimi mund të përdoret kur gatuani borsch pa dhjamë.

Suroja është, në fakt, e njëjta skuqje në vaj vegjetal. Por në një temperaturë më të ulët. Në të njëjtën kohë, perimet nuk duhet të skuqen - kur kaurdisen, ato vetëm zbuten.

Gatim

Sa kohë duhet për të gatuar panxharët për borscht? Metoda tradicionale e gatimit zgjat 2-3 orë, në varësi të madhësisë së të korrave rrënjë. Perimet duhet të lahen, të prisni bishtin dhe të derdhni ujë të ftohtë. Më pas vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, ulni temperaturën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 2-3 orë. Më pas hiqeni dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mund ta hiqni shpejt lëkurën.

Pas kësaj, të korrat rrënjë pritet në kubikë dhe dërgohen në borscht disa minuta para se të jetë gati.

Ka mundësi të tjera gatimi. Për shembull, kuzhinierët përdorin shpesh vaj vegjetal të zakonshëm për të ulur kostot e kohës. Sa të gatuaj panxhar për borscht duke përdorur teknologji të përshpejtuar? Duhet vetëm një orë nëse e vendosni perimet me rrënjë direkt në ujë të vluar dhe shtoni disa lugë vaj vegjetal për të rritur temperaturën e ujit.

Kuzhinierët profesionistë dinë një mënyrë edhe më të shpejtë për të zier panxharin. Rrënja zhytet në ujë të vluar, hidhet mbi pak vaj vegjetal dhe vendoset temperatura maksimale në sobë. Kështu panxhari zihet rreth gjysmë ore, pastaj hidhet me ujë të ftohtë dhelëreni për 10 minuta. Ftohja me goditje e sjell perimet në gatishmëri. Megjithatë, pas ngrohjes së tillë ekstreme, në panxhar mbeten një minimum substancash të dobishme.

Pjekje në furrë dhe mikrovalë

Kur një specialist i kuzhinës shqetësohet se sa të gatuajë panxhar për borscht, kjo do të thotë se i mungon koha. Ky problem zgjidhet lehtësisht duke përgatitur paraprakisht të lashtat rrënjë. Përveç kësaj, panxhari nuk mund të zihet, por të piqet.

Për të pjekur një perime me rrënjë në mikrovalë, ajo lahet, fshihet e thahet dhe shpohet me pirun. Pastaj panxhari dërgohet në furrë për 10-15 minuta. Pasi duhet të mbështillet në letër dhe të lihet të arrijë temperaturën e dhomës.

Në furrë, rrënja piqet për 15-20 minuta. Panxhari lahet paraprakisht, fshihet dhe mbështillet me pergamenë. Më pas dërgohen në furrë, nxehen në temperaturë 200 ⁰С.

Panxhari i pjekur është më i thatë dhe më i ëmbël se ai i zier. Është ideale për të bërë sallata. Por gjithashtu mund të dërgohet në borscht.

Gatim në tenxhere të ngad altë

Kur gatuani në një tenxhere të ngad altë, të korrat rrënjë gatuhen ose në modalitetin "Supë" ose në avull. Sa të gatuaj panxhar për borscht në një tenxhere të ngad altë? Në rastin e parë, procesi do të zgjasë një orë. Për ta bërë këtë, të korrat rrënjë duhet të lahen, të derdhen me ujë të ftohtë dhe të dërgohen në njësinë e kuzhinës.

Opsioni i dytë është më i shpejtë. Do të duhen 40-50 minuta. Për ta bërë këtë, të lashtat rrënjë lahen, ato të mëdha priten në 2-4 pjesë dhe vendosen me anën e prerë lart në një tas me vrima. Poshtëju duhet të derdhni 1,5-2 litra ujë. Më pas duhet të vendosni modalitetin "Steamer" dhe të prisni përfundimin e procesit.

Rekomandime

Tani e dini sa duhet të gatuani panxharët për borscht. Për ta bërë gatimin sa më të shijshëm, mund të përdorni disa truke të tjera të kuzhinës:

• Panxhari zihet gjithmonë në lëkurën e tyre për të reduktuar humbjen e pigmentit. Dhe në fund i hedhin ujë të ftohtë që lëkura të qërohet mirë.
• Rrënja nuk kriposet gjatë gatimit, përndryshe do të jetë më e ashpër dhe koha e gatimit do të rritet.
• Për të ruajtur ngjyrën e kuqe të pasur, shtoni pak uthull tryeze ose lëng limoni në borscht. Ju mund të bëni të njëjtën gjë kur gatuani panxharë veç e veç.
• Gatishmëria e rrënjës kontrollohet me një kruese dhëmbësh druri. Nëse panxhari është zier, shpohet lehtësisht me presion minimal.
• Për të neutralizuar erën e panxharit, shtoni një copë bukë në ujë ndërsa zien.
• Borscht duhet të pushojë për të paktën 30 minuta përpara se ta shërbejë.
• Produkti mund të ruhet deri në 7 ditë në frigorifer.

Por oreks!