Tërbët e fryrë me krem: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Asnjë festë nuk është e plotë pa një tortë. Por si ta bëjmë atë, këtë atribut kryesor të një feste solemne? Sot, produktet e pastave të fryra janë harruar në mënyrë të pamerituar. Dhe është e vërtetë: nuk është e lehtë të bësh bazën për një tortë të tillë. Hapeni, mbajeni në frigorifer, shprisni sërish me grusht… Cila amvise mund ta durojë, sidomos nëse ju duhet ende të gatuani pjata të tjera? Por ka një rrugëdalje. Dyqanet tani shesin brumë të gatshëm. Pasi ta blini, gjithçka që duhet të bëni është të gjeni një krem dhe të piqni një kryevepër.

Por sigurisht, asgjë nuk e kalon një tortë kremi të bërë në shtëpi, e bërë nga fillimi në fund me dorë. Prandaj, këtu do të japim recetat e brumit. “Napoleoni” nuk është ëmbëlsira e vetme me shtresa që mund të bëhet në shtëpi. Do të habiteni, por sipas disa recetave nuk keni nevojë të ndizni fare furrën. Një produkt i tillë thjesht mund të skuqet në një tigan. Më poshtë do të gjeni një përzgjedhje interesante të recetave për ëmbëlsira të ndryshme.

Brumë. përbërësit

Vendosët të bëni vetë një tortë me krem nga A në Z, pa përdorur produkte gjysëm të gatshme? Epo, një përpjekje e lavdërueshme. Por më pas duhet të njiheni me truket e përgatitjes së brumit të sfumuar. Nuk konsiderohet më e shtrenjta në mesin e specialistëve të kuzhinës. Ajo do të kërkojë produktet më themelore: miell, gjalpë, vezë, qumësht. Arsyeja pse kuzhinierët përdorin shpesh një produkt gjysëm të gatshëm (brum i gatshëm) qëndron në kompleksitetin e zierjes. Por ka disa sekrete me të cilat baza e tortës do të jetë gati për 15 minuta.

Blaçi i sfumuar është maja dhe i thjeshtë. E para bëhet për briosh, role, simite. Pasta të tilla janë të buta, të buta, me një kërcitje të veçantë. Pasta pa maja është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsira (përfshirë të famshmin "Napoleon"), si dhe pica dhe byrekë. Mielli duhet të sitet fillimisht. Na duhet edhe uthull. Disa receta kërkojnë qumësht. Të tjerë kërkojnë të grumbullohen me vezë. Le të shohim mënyrat më të njohura për të gatuar brumin.

Recetë duke përdorur maja

1. Njëqind gramë gjalpë duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të jetë i butë.
2. Një lugë e gjysmë maja të thatë përzieni me një majë sheqer dhe hidhni një gotë qumësht të ngrohtë.
3. Pas 10-15 minutash, në sipërfaqen e lëngut do të shfaqet shkumë. Shtoni dy lugë sheqer në të.
4. Le të çajmë një vezë. Përziejini dhe lëreni për një çerek ore.
5. Ndërkohë shosh katërgota miell në një tas të veçantë. Le të bëjmë një depresion në krye të rrëshqitjes.
6. Hidhni 4 lugë gjelle vaj vegjetal, gjysmë gote qumësht dhe brumin e majave.
7. Zejeni mirë brumin. E leme bazen per kekun me krem per 90 minuta nen peshqir ne vend te ngrohte.
8. Më pas do të gatuajmë përsëri dhe do ta lëmë mënjanë për një orë tjetër.
9. Rrotulloni simite në një shtresë 6-8 mm të trashë.
10. Vendosni gjalpë të butë në qendër të tij. Mbështilleni skajet e brumit për të bërë një "zarf".
11. Rrotulloni, duke u mbështetur në kutinë e rrotullimit me forcë të barabartë.
12. Bëni një "zarf" përsëri dhe shpërndajeni përsëri.
13. E përsërisim procedurën të paktën katër herë, por sa më gjatë e bëjmë brumin, aq më i butë bëhet.

Recetë pa maja

1. Shkrini një lugë çaji sheqer dhe një majë kripë në një gotë me ujë të ngrohtë.
2. Thyeni një vezë në një tas. Mbushni me këtë ujë dhe shtoni një lugë uthull.
3. Përziejini mirë derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Le të fillojmë të shoshim tre gota e gjysmë miell pikërisht mbi tas, duke e trazuar njëkohësisht bazën e tortës me shtresë me krem.
5. Brumin e përgatitur e vendosim në frigorifer për një orë.
6. Duhet të kemi në dorë 200 gram gjalpë të butë. E shtrojmë me brumin, siç tregohet në recetën e mëparshme. Përsëri, mbajeni në frigorifer për një orë.
7. E nxjerrim, e ndajmë në copa, secilin e rrotullojmë në një shtresë.
8. Pjekim në një tepsi të veshur me pergamenë për pjekje për 10 minuta në 220 gradë.
9. Për ëmbëlsirajo të fryra, fillimisht duhet të shpohen në disa vende me pirun.

Recetë për tiganin e shpejtë

Para se të kalojmë në temën e kremrave të pastiçerave, le t'i hedhim një sy një recete tjetër brumi. Zihet shumë thjesht dhe piqet jo në furrë, por në tigan. Në të njëjtën kohë, ëmbëlsirat janë më të ëmbla sesa nga pasta e zakonshme.

1. Hidhni një kavanoz me qumësht të kondensuar në një tas, shtoni një vezë dhe gjysmë luge çaji sodë të shuar me uthull.
2. Përziejini me një rrahëse derisa të jetë e qetë.
3. Sitni tre gota miell direkt mbi tas.
4. Zejeni brumin shpejt.
5. Ndajeni Gingerbread Man në 8-10 pjesë (përqendrohuni në diametrin e tepsisë tuaj).
6. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë.
7. Lubrifikoni pjesën e poshtme të tiganit me një shtresë të hollë vaji vegjetal.
8. Skuqini ëmbëlsirat nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe.

Torta "Napoleon" pufkë me krem krem

Nuk ka rëndësi se çfarë recete keni përdorur për të bërë brumin. Është i shkëlqyer për impregnim. Por cilin krem të zgjidhni? Edhe “Napoleon” çdo amvise gatuan sipas recetës së saj të preferuar. Ka gjalpë, proteina, mollë, salcë kosi dhe madje edhe me djathë Mascarpone. Le të shohim klasiken, madje mund të thuhet, referencën "Napoleon". Është bërë me krem krem. Dhe ndërsa ëmbëlsirat tona po ftohen, le ta gatuajmë. Do të na duhen:

• 750 ml qumësht,
• 4 lugë gjelle miell,
• një gotë e gjysmë sheqer,
• 2 vezë.

Gatim:

1. Përzieni sheqerin dhe miellin në një tenxhere, rrihnivezë.
2. Përziejini derisa masa të bëhet homogjene.
3. Hidh qumësht - fillimisht pak, rreth një gotë.
4. Përziejini derisa të bëhet një masë homogjene dhe vendoseni tenxheren në një zjarr të vogël.
5. E gatuajmë masën derisa të trashet duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të qumështit. Kremi duhet të ketë konsistencën e pudingut.
6. Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftoheni pak.
7. Lyejmë ëmbëlsirat. Le ta lëmë tortën të njomet. Më pas priteni në copa të vogla.

Krem muslin

Me masën që përgatitëm sipas recetës së mëparshme, është mirë të lyhen ëmbëlsira të thata Napoleon. Por është shumë e lëngshme për të dekoruar pjesën e sipërme të produktit. Prandaj, ne rekomandojmë ta ktheni kremin klasik të tortës Napoleon nga pasta e fryrë në variantin e tij të quajtur Muslin. Për këtë, gjithçka që ju nevojitet është gjalpi i zbutur. Drejtohuni nga konsistenca e kremit tuaj: mund t'ju nevojiten 100 ose 200 gram yndyrë. Të dy komponentët duhet të jenë të njëjtë - temperaturë dhome. Rrihni gjalpin me kremin derisa të bëhet me gëzof. Tani gjithçka që ju nevojitet është të lyeni ëmbëlsirat.

Duhet të ketë të paktën tetë prej tyre në Napoleon. Është mirë që tortën ta palosni në formë të shkëputshme. I presim ëmbëlsirat në mënyrë që të vendosen aty. Mos i hidhni këto copa brumi. Ne ende kemi nevojë për to. Fakti është se kremi nuk duket shumë i bukur. Prandaj, pasi kemi lubrifikuar bujarisht tortën e sipërme me këtë impregnim dhe duke e mbajtur tortën në frigorifer për të paktën një orë (dhe edhe më mirë gjatë natës), maskojmëatë nën një thërrime të madhe. E heqim kallëpin dhe i përpunojmë në të njëjtën mënyrë sipërfaqet anësore të produktit.

Variant i kremës me çokollatë

Baza e një impregnimi të tillë është përshkruar më sipër. Por, si rregull, kuzhinierët përmirësojnë shijen e saj duke shtuar përbërës të ndryshëm: vanilje, limon, mousse kokrra të kuqe, kakao, mj altë. Këtu do të japim një recetë për një tortë të fryrë me krem çokollate. Një impregnim i tillë mund të ulet në çmim nëse përdoret në vend të shufrave natyrale të kakaos. Në këtë rast, fillimisht duhet të përzieni pluhurin dhe sheqerin në përmasa të barabarta.

1. I futni 2 vezë, i holloni me një çerek filxhani qumësht.
2. Shtoni 2 lugë miell, përziejeni derisa të jetë homogjen.
3. Hidhni 450 ml qumësht në një tenxhere tjetër.
4. Hidhni 200 g sheqer në të dhe thyeni një copë çokollatë prej 100 gramë.
5. Kur qumështi të jetë i nxehtë, hidhni ¾ filxhan në përzierjen e vezëve.
6. Përziejini dhe kthehuni në tenxhere.
7. Më zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni deri në flluskat e para.
8. Përziejini gjatë gjithë kohës, mos lejoni zierjen. Hiqeni nga zjarri, ftohuni.
9. Për të parandaluar që kremi të mos mbulohet me një kore të shëmtuar, e shtrëngojmë sipërfaqen e tij me film ngjitës.
10. Para se të lani tortën, vendosni copa gjalpi të butë (100 gram) dhe rrihni.

Krem "Patisser"

Castard klasik u shpik nga britanikët. Dhe francezët e përmirësuan recetën e tyre duke zëvendësuar miellin me niseshte. "Patisserie" (crème pâtissière) mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë e pavarur, por më shpeshtë gjitha përdoren për një shtresë pjekjeje. Le të përgatisim një tortë me krem me krem spërkatjeje.

1. Hidhni në një tas: 50 g sheqer, 30 g niseshte dhe një majë kripë.
2. Hidhni 100 ml qumësht në këtë përzierje.
3. Le të çajmë 2 vezë. Përziejini mirë.
4. Në një tenxhere tjetër zieni 250 ml qumësht me 50 g sheqer.
5. Në një rrjedhë të hollë, duke i përzier gjatë gjithë kohës që vezët të mos përkulen, derdhni masën e nxehtë në atë të ftohtë.
6. Përziejini dhe vendoseni sërish në zjarr. E rrahim vazhdimisht në një tenxhere - kremi digjet lehtë.
7. Pra, gatuajeni derisa të trashet. Hiqeni nga zjarri, ftoheni dhe rrihni me 30 gram gjalpë dhe dy lugë çaji sheqer vanilje.
8. Mbulojeni sipërfaqen e kremit me film ngjitës.
9. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Ëmbëlsira i lyejmë me "Patisser".

Krem me qumësht të kondensuar

Asgjë nuk e bën më të lehtë punën e një kuzhinieri sesa ky ushqim komod. Por për të bërë një krem të shijshëm për një tortë të fryrë me qumësht të kondensuar, duhet të merrni një produkt të vërtetë të përgatitur sipas GOST, me qumësht natyral dhe jo me niseshte të modifikuar.

Së pari, sillni 450 gram gjalpë të zbutet në temperaturën e dhomës. Le të hapim një kavanoz me qumësht të kondensuar dhe ta rrahim me të në një masë të harlisur. Para se të shtroni ëmbëlsirat, kremi duhet të mbahet në frigorifer për gjysmë ore.

Receta e tortës me krem Mascarpone

Djathi me shije pak të kripur i jep një bukuri të veçantë të gjithë produktit. ATkrem i bazuar në kremin e djathit Mascarpone, mund të shtoni manaferra të ndryshme - për shembull, qershi ose boronica. Një shtresë e kuqe ose jargavan do ta bëjë tortën tuaj unike.

1. Berries (150 g) të përziera me të njëjtën sasi sheqeri.
2. Përdorni një blender për të bërë pure.
3. Në një tenxhere tjetër grijmë edhe katër të verdha me 100 gr sheqer.
4. Shtoni tre lugë miell. Llokoçis.
5. Hidhni 500 ml qumësht.
6. Trazojeni masën derisa të jetë homogjene.
7. Vendoseni në një zjarr të vogël. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni derisa të trashet.
8. Ftohet, duke mbuluar fort sipërfaqen me film ngjitës.
9. Kastard i përzier me 320 gram djathë Mascarpone dhe pure manaferrash.
10. Rrihni derisa të bëhet me gëzof.
11. Djathë kremi për kek me shtresa duhet të qëndrojë për një orë në frigorifer para se të lyeni ëmbëlsirat me të. Vetë produkti gjithashtu ka nevojë për ekspozim. Në fund të fundit, kremi rezulton të jetë mjaft i yndyrshëm dhe ëmbëlsirat ngjyhen me të më gjatë.

Glace

Blaçi i sfumuar është shumë specifik në strukturën e tij. Jo çdo krem është i përshtatshëm për të. Për shembull, ëmbëlsirat me gjalpë nuk do të ngopen fare, dhe ëmbëlsirat me proteina do ta majajnë brumin, duke e privuar atë nga krokantësia e shijshme. Mundohuni të gatuani "Glace". Ky krem torte mesatarisht i yndyrshëm dhe me shtresë të trashë është perfekt.

1. Pesë vezë thyhen në një tas hekuri. I përziejmë me 260 gram sheqer të grimcuar.
2. Vendoseni enën në një banjë uji.
3. Ngrohje deriKristalet e sheqerit nuk do të treten plotësisht.
4. Rrihni vezët derisa të jenë të forta.
5. Gjalpi (265 gram) duhet të sillet tashmë në temperaturën e dhomës. Rrihni veçmas.
6. Gjatë këtij procesi, vajit mund t'i shtoni pak aromë: një lugë e gjysmë konjak ose pije alkoolike, lëkurë të grirë, vanilinë, etj.
7. Hapi i radhës në përgatitjen e kremit "Glace" do të jetë lidhja e masës së vezëve me yndyrën. Rrihni gjithçka derisa të bëhet shkumë me gëzof dhe me shkëlqim.

Ajkë kosi

Produkti i qumështit do t'i japë të gjithë produktit një thartirë të këndshme. Por kosi i zakonshëm mund t'i lërë ëmbëlsirat shumë të tharta. Prandaj, gjatë natës duhet "hedhur" në garzë, në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë xhami. Mund të bëni pa të nëse blini një trashës të veçantë për rrahjen e salcë kosi. Këtu është një tjetër hak për ju: nëse shtoni pak acid citrik në një produkt qumështi të fermentuar, ai do të bëhet më pak i lëngshëm. Përveç kësaj, një krem i tillë për tortën e fryrë me salcë kosi do t'i japë të gjithë produktit një aromë të këndshme agrume. Si të "peshojmë" përbërësin kryesor?

1. Merrni një copë të madhe garzë, paloseni në disa shtresa.
2. Vendoseni në një tas në mënyrë që skajet e pëlhurës të varen poshtë. Hidhni një litër salcë kosi të mirë ferme me një përqindje të lartë yndyre.
3. I mbledhim skajet e garzës në një nyjë dhe e varim qesen mbi tas për të paktën 3-4 orë.
4. Pas pak, serumi do të mblidhet në fund. Mund të piqni petulla prej saj.
5. Dhe nga kosi i hedhur do të bëjmë një krem. E rrahim me 270 g sheqer pluhur.
6. Bmasës së harlisur shtoni pak lëng limoni (3 lugë).

Ky krem është i përsosur për kek me shtresa.