2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Në hapësirën post-sovjetike, zierja e viçit ruan ende rëndësinë e saj si një nga produktet kryesore ushqimore, shpejtësia dhe cilësia e të cilit në gatim nuk kërkon koment. Deri më sot (fillimi i vitit 2016), procesi i përgatitjes së këtij mishi të konservuar është i rëndësishëm kryesisht për fermat, në një masë më të vogël - në zonat urbane.
Çfarë është zierja e viçit?
Ushqimet e konservuara përgatiten posaçërisht për ruajtje afatgjatë (më shumë se dy ose tre vjet).
Teknikat me të cilat arrihet efekti i ruajtjes janë sterilizimi (pasterizimi - më rrallë) dhe mbyllja hermetike. Duhet theksuar shtimi i konservuesve, si kripa dhe sheqeri i grimcuar - këto janë substanca natyrale, dhe ato kimike - nën ndikimin e tyre, në produkt ndodhin reaksione kimike që ndikojnë në sigurinë përfundimtare të produktit.
Pasterizimi kryhet në temperatura nga 80 deri në 100 gradë. Sterilizimi kryhet në temperatura nga 100 deri në 120 gradë, përkatësisht, në një presion mbi atmosferën. Sterilizimi ju lejon të hiqni qafe pothuajse të gjithamikroorganizmave vegjetativë dhe spore.
Merak viçi në shtëpi
Ky produkt mund të ruhet në disa mënyra. Zierja e viçit është më e lehtë për t'u gatuar në tenxhere me presion (ose tenxhere të ngad altë): për kilogram mish pa kocka ju nevojiten 150 g yndyrë, 12 gram kripë (një lugë çaji me një rrëshqitje), një gram e gjysmë piper i zi (gjysmë një lugë çaji). Yndyra mund të jetë viçi ose derri. Nëse viçi është i yndyrshëm, mund të merrni më pak sallo.
Është e nevojshme të derdhni ujë në tenxhere me presion (tenë e ngad altë): për 1 kg mish - një gotë. Gjatë procesit të zierjes (2 orë në temperaturë 100 gradë), uji zien, ka mbetur shumë pak lëng - kjo mjafton për të futur fort ushqimin e konservuar në një kavanoz.
Mishi duhet të pritet në copa me peshë deri në 30 gram, në këtë rast zierja do të jetë e shkurtër në kohë dhe zhvendosja e zierjes do të jetë e lehtë.
Në kavanoza të lara dhe të sterilizuara me kujdes (është më mirë t'i ngrohni në furrë), transferoni mishin nga tenxherja me presion (tepsia e ngad altë), mbështillni kapakët (ziejini para kësaj për dhjetë minuta). Lëreni të ftohet, transferojeni në një vend të ftohtë me temperaturë të qëndrueshme (bodrum).
Zug viçi nga mishi i kafshëve mbi 4 vjeç (mish i kuq i errët) zgjat rreth një orë më shumë, nga viçi - më pak se gjysmë ore.
Merak viçi: një recetë për gatim në kavanoza
Mishi duhet të pritet në copa (30 gram), të zihet për gjysmë ore në yndyrë në një tigan të thellë me zierje (mund të përdorni një rosë) me kapak të mbyllur.duke u siguruar që copat e mishit të mos digjen.
Vendosni mishin fort në kavanoza të sterilizuara mbi shpatulla (ndoshta pak më lart), shtoni 1 lugë çaji kripë pa rrëshqitje për kavanoz gjysmë litri, pesë bizele piper, një gjethe dafine, mundeni qepë (për kavanoz jo më shumë se një e katërta e një qepe të vogël). Vendosni kanaçet e mbushura në tenxhere me presion në një mbajtëse (deri në katër kanaçe përfshihen në një tenxhere me presion prej pesë litrash), derdhni me kujdes ujë në enë. Uji nuk duhet të arrijë në qafën e kavanozëve, sepse kur zien, mund të futet në to. Çdo kavanoz mbulohet fort me petë sipër në mënyrë që të mos ketë spërkatje yndyre.
Erëzat dhe qepët vendosen më së miri në fund të kavanozit dhe kripë në mish.
Vëmendje! Nuk mund të vendosni kavanoza në fund të tenxhere me presion pa mbajtëse. Bankat do të shpërthejnë!
Mishin duhet ta zieni për më shumë se dy (zakonisht 2, 5 mjaftojnë) orë: para zierjes - në zjarr të lartë, pastaj në temperaturën më të dobët, duke u kujdesur që avulli të dalë në një rrjedhë të barabartë.
Lëreni tenxheren me presion të ftohet për 30 minuta, më pas hapni me kujdes kapakun, hiqni kavanozët, mbështillni kapakët (ziejini për dhjetë minuta para kësaj). Lëreni të ftohet, transferojeni në një dhomë të ftohtë.
Si të zgjidhni zierjen në dyqan?
Për përgatitjen e 325 gram zierje të klasës më të lartë GOST (kallaj), nevojiten afërsisht 180 gram mish viçi. Gjithmonë mund të llogarisni sa kushton. Në kontekstin e procesit inflacionist në vend, është e kotë të flasim për koston e produkteve - është shumë e shpejtë.ndryshimet. Deri më sot (fillimi i vitit 2016), çmimi i viçit pa kocka është nga 380 në 450 rubla. Prandaj, zierja e viçit (klasa më e lartë) është më e lirë se njëqind rubla - e rreme, në rastin më të mirë me një afat të kufizuar të ruajtjes (Rezerva shtetërore), ose e klasës së parë.
Etiketa duhet të thotë "Viçi i pjekur i klasës më të lartë", tregohet GOST 32125-2013. Fjalët "zierje viçi" në etiketë tregojnë vetëm një gjë - ushqimi i konservuar nuk është standard (jo GOST), i bërë sipas specifikimeve të prodhuesit.
Teorikisht, deri në vitin 2019, zierja e viçit GOST 5284-84 mund të jetë e pranishme në raftet e dyqaneve. Afati i ruajtjes së këtyre ushqimeve të konservuara është deri në 6 vjet dhe ato mund të lëshohen gjatë vitit 2014, kur filloi të funksionojë GOST 32125-2013 i ri.
Çfarë nuk shkon me zierjen e sotme standarde shtetërore?
Për adhuruesit e viçit të zier, është mjaft e qartë se në kohët sovjetike ky produkt ishte shumë më i shijshëm dhe më i mirë. Cfare ndodhi? Pse edhe zierja nga Bjellorusia (ata monitorojnë respektimin e rregullave të prodhimit) ndryshon në sasinë e mishit nga ajo sovjetike?
Përgjigja është e qartë - specifikimet GOST për prodhimin e këtyre ushqimeve të konservuara kanë ndryshuar. Nëse, sipas GOST-it të mëparshëm (5284-84), mishi në kavanoz ishte 87% dhe ende vetëm yndyrë (11%), qepë, kripë, piper, atëherë sipas standardit të ri (32125-2013) në përbërje - mish deri në 58%, proteina deri në 15%, yndyrë deri në 10%, qepë, kripë, piper. GOST-i i ri bën të mundur shtimin e proteinave në ushqimin e konservuar. Dhe kjo ndryshon jo vetëm shijen, por edhe konsistencën e produktit të përfunduar.
Recommended:
Sa për të gatuar kallamar të ngrirë për sallatë: llojet, koha e gatimit dhe veçoritë e gatimit
Kur një nga përbërësit e sallatës është kallamar i zier, dhe në shtëpi keni vetëm ushqime deti të ngrira, lind pyetja se si t'i përgatisni për shtrimin në një pjatë. Dhe tani do të përpiqemi të zbulojmë saktësisht se si do të duhet të saldohen dhe për sa kohë
Rekomandime për zgjedhjen e kafesë për një aparat kafeje
Është e rrallë të takosh një person që nuk do të donte kafe të fortë dhe aromatike. Sot, një numër në rritje i adhuruesve të kësaj pije po blejnë aparate kafeje në shtëpi. Sa kohë do të zgjasë kjo njësi përcaktohet kryesisht nga cilësia e kokrrave të derdhura në të. Pas leximit të këtij artikulli, do të zbuloni se cilën kafe për një aparat kafeje të zgjidhni nga asortimenti i paraqitur në dyqane
Çaj i ngjeshur: teknologjia e presimit, llojet e çajit, cilësia dhe veçoritë e zierjes
Çaji, i formuar dhe i shtypur në briketa dhe forma të tjera, është ideal për bujtësit e kursyer. Mund të ruhet për një kohë të gjatë, përveç kësaj konsumohet ngadalë dhe ka një çmim të përballueshëm. Çaji i shtypur dhe pirja e tij përshkruhen në artikull
Sa të gatuani petat pas zierjes - veçori dhe rekomandime
Kuplat janë pjata më e zakonshme në vendin tonë. Më parë, ata mund të përballonin petë të shijshme më shpesh në dimër. Pastaj e gjithë familja u mblodh për të bërë petë. Biseda paqësore rrodhën në rrethin familjar gjatë këtij mësimi të thjeshtë. Në këtë aktivitet u lejuan të merrnin pjesë edhe fëmijët. Dhe nuk ka rëndësi që petat e tyre ndonjëherë ishin të shtrembër ose të derdhur keq. Dhe gjatë gjithë dimrit ata mund të gatuanin petë dhe t'i shërbenin në tryezë, rrallëherë mërziteshin nga një pjatë e tillë
Cod është Përshkrimi, fotografia, klasifikimi, përfitimet për njerëzit, veçoritë e mbarështimit, vezët, riprodhimi dhe veçoritë e gatimit
Merluci i përket familjes së merlucit, në kohët e lashta ky lloj peshku quhej "labardan". Merluci mori emrin e tij aktual për shkak të vetive të pazakontë të mishit për t'u çarë kur thahet. Ekziston një version tjetër i ndryshimit të emrit: merluci filloi të quhej kështu, sepse bën një tingull kërcitës që shfaqet me tkurrjen e muskujve të fshikëzës së notit
