6 Biskota me vezë: receta, përbërësit, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta e biskotave është mjaft e thjeshtë, si pastiçierët profesionistë dhe ata që vendosin të provojnë pjekjen për herë të parë mund ta zbatojnë lehtësisht. Më tej në material do të jepet një shembull i metodës klasike të përgatitjes së një biskote. Përveç kësaj, do të merren parasysh edhe këshillat dhe truket bazë.

Së pari, merrni parasysh vetë recetën.

Përgatitja e një biskote klasike me 6 vezë

Kjo është mënyra tradicionale për të krijuar një biskotë standarde për kek duke përdorur gjashtë vezë. Për gatim, ju nevojiten grupet e mëposhtme të produkteve:

• 6 vezë.
• 150 gram miell. Saktësisht miell sa në një gotë 250 ml.
• 200 gram sheqer të grimcuar të grimcuar.
• 15 gram sheqer vanilje.

Përveç kësaj, duhet të përgatisni pergamenë dhe një enë pjekjeje. Opsioni standard dhe më i mirë janë enët me diametër 26 centimetra. PorI përshtatshëm është gjithashtu 20. Por megjithatë duhet të respektohen përmasat e një biskote për 6 vezë. Përndryshe, pjesa e punës mund të dëmtohet.

algoritmi i gatimit

Tani le të kuptojmë se si të bëjmë një biskotë me 6 vezë. Të gjitha veprimet janë mjaft të thjeshta dhe të kuptueshme. Nëse po e bëni këtë për herë të parë, atëherë thjesht ndiqni rendin e të gjitha veprimeve të treguara më poshtë dhe më pas do të merrni biskotën perfekte. Çfarë duhet bërë? Para se të përpunoni përbërësit për biskotën me 6 vezë, duhet të përgatisni pjatat:

• Së pari duhet të përgatisni një enë pjekjeje. Zhbllokoni anët e saj dhe mbuloni pjesën e poshtme me pergamenë. Të gjitha tepricat duhet të ndërpriten. Pas kësaj, muret duhet të kthehen në vendin e tyre.
• Në është e nevojshme të lubrifikoni formularin me asgjë. Përndryshe, biskota nuk do të ngrihet.
• Tani duhet të ndani të verdhat dhe proteinat në enë të veçanta. Ju lutemi vini re se ato (tanketat) duhet të jenë absolutisht të thata. Përndryshe, nuk do të mund të merrni masën e konsistencës së dëshiruar.
• Pas ndarjes, proteinat duhet të vendosen në frigorifer derisa t'u vijë radha. Kamxhikojnë më mirë kur janë të ftohtë.
• Gjysma e sasisë së treguar të sheqerit të grimcuar dhe i gjithë sheqeri i vaniljes hidhen në tasin me të verdhat. Masa që rezulton duhet të fërkohet derisa të bëhet e lehtë dhe të rritet në vëllim me rreth tre herë.

• 150 gram miell, saktësisht sa sasia e miellit në një gotë 250 ml, duhet të kalohet në një sitë në mënyrë që të marrëteksturë më me gëzof dhe e ngopur me oksigjen. Kjo do të ndihmojë që biskota e ardhshme të jetë më e lehtë dhe më e butë.
• Tani duhet t'i nxjerrim ketrat nga frigoriferi. Me mikser filloni t'i rrihni me shpejtësinë më të ulët të mundshme.
• Pasi të shfaqet shkuma në sipërfaqe, mund ta rrisni gradualisht shpejtësinë. Procedura duhet të vazhdojë derisa vëllimi i përmbajtjes në tas të dyfishohet.
• Kur të arrihet shenja e kërkuar, gjysma e mbetur e sheqerit shtohet në enët. Pastaj vazhdoni të përzieni përmbajtjen derisa të merrni një shkumë të fortë. Për t'u siguruar që keni arritur pikën e duhur, kthejeni me kujdes tasin dhe kontrolloni që shkuma të mos bjerë.
• Më pas duhet të ripërzieni të verdhat dhe t'u shtoni me kujdes një të tretën e masës që rezulton. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen duke lëvizur lugën nga poshtë lart.
• Më tej, mielli kalohet përmes një sitë në enët. E gjithë përmbajtja gatuhet përsëri me kujdes sipas skemës së treguar më parë.
• Pasi të keni marrë një masë uniforme, shtoni në të pjesën tjetër të proteinave të rrahura dhe përzieni gjithçka përsëri.
• Vazhdoni përpunimin e përmbajtjes derisa të përftoni një brumë të ajrosur dhe homogjen pa gunga.
• Vendosni furrën të ngrohet në 180 gradë.
• Baza e përfunduar duhet të derdhet me kujdes në formën e përgatitur më parë.
• Dërgojini enët në furrë dhe piqini për tridhjetë minuta.
• Për t'u siguruar që biskota të jetë gati, shpojeni me një kruese dhëmbësh. Duhet të jetë e thatë.
• PasPër ta bërë këtë, është e nevojshme të ndani skajet me një thikë të mprehtë dhe të vendosni pjesën e punës në një pjatë ftohëse. Pasi të arrijë temperaturën e duhur, mund të filloni ta përpunoni për pasta të ndryshme.

Tani që është shqyrtuar receta bazë për një biskotë me 6 vezë, mund të kaloni te këshillat dhe shënimet e dobishme për përgatitjen e këtij komponenti.

Përbërës shtesë

Përveç recetës standarde, lejohen disa modifikime. Pra, mjaft shpesh mund të gjeni rekomandime për shtimin e gjalpit. Së pari duhet të shkrihet dhe të ftohet.

Vihet re se me këtë ndryshim në recetën standarde të biskotave me 6 vezë, tekstura e thërrimeve bëhet më e shijshme dhe e lagësht. Gjithashtu, me këtë qasje, pjesa e punës nuk ngec më gjatë.

Parime dhe këshilla të rëndësishme gatimi

Më pas, ia vlen të merren parasysh disa rekomandime të rëndësishme që do të ndihmojnë në krijimin e këtij përbërësi. Lista e tyre është paraqitur më poshtë:

• Gjatë përgatitjes së një recete brumi me biskota me 6 vezë, duhet të respektohen përmasat. Në veçanti, është e nevojshme të ndërtohet mbi përbërësin kryesor. Në rast se përdorni vezë të mëdha, mund të ndiqni me siguri recetën. Nëse ato janë më të vogla se standardi, atëherë rekomandohet të shtoni një ose dy.
• Në vend të metodës klasike të gatimit, mund të provoni të bëni një preparat duke përdorur ujë, qumësht, salcë kosi ose kefir. Megjithatë, më madhështorja është versioni standard.
• Si impregnim më shpeshtë gjitha rekomandohet të përdorni shurup sheqeri ose reçel me reçel, të cilat hollohen me ujë. Kjo çështje duhet të merret seriozisht. Në fund të fundit, edhe nëse keni gatuar një biskotë me 6 vezë sipas recetës, impregnimi jo i duhur mund të prishë gjithë shijen e pjekjes.

• Për ta bërë bazën për tortën e ardhshme më të shijshme, mund t'i shtoni arra, mj altë, manaferra ose lëvore. Shpesh rekomandohet të shtoni fruta të freskëta ose të thata.
• Ndonjëherë lejohet përdorimi i sheqerit pluhur në vend të sheqerit. Kur përgatitni brumin, do të ndihmojë në uljen e kohës së rrahjes së proteinave.

Mënyra e parë për të përgatitur formularin

Meqenëse receta filloi me përgatitjen e pjatave për pjekje, duhet t'i kushtoni vëmendje mënyrës se si mund të bëhet kjo. Këtu është një mënyrë:

Receta thotë që të mos lyhen me yndyrë anët, pasi kjo do të parandalojë që biskota të ngrihet. Por në këtë rast, një skemë tjetër funksionon:

• Lejini anët e enës me gjalpë të zbutur.
• Hidhni një lugë miell brenda dhe duke tundur mykun e shpërndani fillimisht përgjatë mureve dhe më pas në fund.
• Pas kësaj, trokitni enët siç duhet. Kjo do të ndihmojë në heqjen e miellit të tepërt.

Kjo metodë e përpunimit të kallëpit lejon që pjesa e punës të mos ngjitet në mure për shkak të shfaqjes së një boshllëku të vogël. Por kjo rezulton gjithashtu në një rrëshqitje të vogël në qendër.

Disavantazhi kryesor i kësaj mënyre përgatitjeje është se forma e biskotës do të ulet pak pas saj.qetësohu.

Rruga e dytë

Ky opsion është përshkruar tashmë në vetë recetën e biskotave me 6 vezë. Thjesht lyeni pjesën e poshtme me pergamenë për pjekje, duke mos e lyer ose spërkatur anët e enës. Kjo metodë gjithashtu çon në shfaqjen e një rrëshqitjeje në qendër (kjo është për shkak të ngjitjes së brumit në mure). Por, sapo të hiqni përmbajtjen nga kallëpi dhe të ftohet, rrëshqitja do të largohet.

Ju lutemi vini re se letra ndahet vetëm pasi biskota të largohet nga kallëpi.

Kjo metodë ka një pengesë të rëndësishme, që ka të bëjë me shkathtësinë manuale. Është e nevojshme që brumi i ngjitur në mure të ndahet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet as ai dhe as enët. Gjithashtu, në këtë situatë nuk duhet të përdoren kallëpe prej silikoni.

Mënyra e tretë për të përgatitur pjata

Në këtë rast, rekomandohet jo vetëm të refuzoni përpunimin e formularit, por edhe të mos vendosni pergamenë në fund për pjekje. Ky opsion duhet të ndiqet nëse planifikoni të gatuani biskotën më të lehtë dhe të butë, e cila do të qetësohet kur ftohet nën peshën e saj.

Disavantazhi kryesor është vështirësia e ndarjes së mëvonshme të biskotës së përfunduar nga forma. Enë gatimi silikoni gjithashtu nuk rekomandohet.

Veçoritë e pjekjes së biskotave

Pasi të jetë përgatitur baza dhe të jetë përgatitur vetë brumi, duhet pasur kujdes që biskota të mos digjet apo prishet gjatë pjekjes. Për ta bërë këtë, jepen këshillat e mëposhtme:

• Para vendosjes së pjesës së punës në furrëdollapi, duhet të nxehet gjithmonë në një temperaturë prej 180 deri në 200 gradë.
• Për pjekjen e një biskote, rekomandohet të vendosni nivelin mesatar të fuqisë. Lejohet gjithashtu konvekcioni.
• Nëse nuk ka një arsye të mirë, mos e hapni derën e furrës gjatë 15 minutave të para të pjekjes. Kjo do të ftohet ajri brenda.
• Kontrolli i parë për gatishmërinë mund të bëhet vetëm pas 25 ose 30 minutash pasi pjesa e punës është vendosur brenda.
• Gatishmëria mund të kontrollohet jo vetëm me një kruese dhëmbësh. Ju gjithashtu mund të fokusoheni në rrëshqitjen në qendër të biskotës. Kur të jetë mbaruar, do të jetë e barabartë dhe në kafe të artë.
• Mund të kontrolloni gjithashtu gatishmërinë duke shtypur me pëllëmbën tuaj. Nëse ndjehet elastik dhe i fortë nën presion, mund ta ndaloni pjekjen.

Në mënyrë që biskota të mos laget gjatë njomjes dhe të ruajë formën dhe strukturën e saj, rekomandohet ta lini për disa orë. Mundësisht për një natë. Por është e rëndësishme të siguroheni që të mos thahet

Si të shkurtoni produktet e pjekura

Pasi të përgatisni një biskotë me 6 vezë sipas recetës, duhet përgatitur për pjekjen e planifikuar. Më shpesh pritet në ëmbëlsira. Për të marrë shtresa me trashësi uniforme, rekomandohet si më poshtë:

• Ana e poshtme e biskotës duhet të jetë sipër, falë kësaj edhe vetë torta do të jetë e barabartë.
• Më mirë të përdorni një pjatë si nënshtresë që të mundenilehtë për ta kthyer tortën.
• Preni ëmbëlsirat me një teh shumë të mprehtë, diametri i së cilës është më i madh se biskota.
• Përpara prerjes, rekomandohet të shënoni pikat e përafërta të prerjes me thikë.
• Gjatë prerjes, thika duhet të shtypet në pjesën e poshtme të tortës dhe vetë biskota duhet të kthehet me kujdes. Sigurohuni që thika të lëvizë përgjatë vijës së synuar.

Cili mund të jetë problemi?

Më pas, merrni parasysh disa nga vështirësitë më të zakonshme në përgatitjen e një biskote. Midis tyre:

• Brumi është shumë i hollë pas rrahjes së dobët të të bardhëve ose të verdhës së vezëve, dhe gjithashtu kur brumi është trazuar shumë gjatë.
• Nëse biskota nuk ngrihet mirë, atëherë ka shumë të ngjarë që përbërësit të jenë rrahur keq dhe ajri në furrë ishte i ftohtë.
• Ngjyrosja e fortë ndodh për shkak të pjekjes së dobët të brumit ose një sasie të vogël mielli për një pandispanje për 6 vezë. Sa saktësisht nevojitet është treguar më lart.
• Nëse vendosej në furrë, temperatura ishte shumë e lartë.