Kuzhina e vjetër ruse: emrat e pjatave, recetat, fotot

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina e vjetër ruse e shekullit të 16-të dhe më vonë ishte e famshme për pjatat interesante dhe të pazakonta, shumë prej të cilave janë ende mjaft të njohura në mesin e banorëve të vendit tonë. Më tej në material do të shqyrtohen disa receta pothuajse të humbura, të cilat mund të zbatohen mjaft lehtë sot.

Shpërthimi

Sot një pije e tillë gjendet edhe me emrin “uzvar”. Kjo pije, sipas historisë së kuzhinës së lashtë ruse, është një lloj pelte e bërë nga fruta të thata. Tradicionalisht, ajo shërbehej në prag të Krishtlindjeve. Do t'ju duhet:

• 100 gram dardha të thata;
• 100 gram mollë të thata;
• 100 gram kumbulla të thata;
• dy litra e gjysmë ujë;
• sheqer ose mj altë.

Gatim

Sipas përmasave të treguara, duhet të merrni katër porcione nga kjo pije. Ja çfarë të bëni:

• Të gjitha frutat e thata duhet të ndahen me kujdes në mënyrë që të mos kenë ndonjë ndryshimmbeturina të huaja.
• Më pas, vendosini të gjitha në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me ujë. Përziejini derisa të gjithë përbërësit të mbulohen me ujë.
• Tani vendoseni kapakun mbi tasin dhe lëreni të qëndrojë gjatë natës.
• Në mëngjesin e ditës tjetër, ndizni një zjarr të vogël në sobë; hiqeni kapakun, vendosni tenxheren sipër dhe lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here.
• Pas kësaj, lëngu nga kuzhina e vjetër ruse duhet të vazhdojë të gatuhet edhe për 15 minuta të tjera.
• Gjatë kohës së mbetur, shijoni pijen dhe shtoni sheqer ose mj altë (në varësi të preferencës).
• Më pas hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës për tre orë.
• Pasi pija të arrijë temperaturën e dëshiruar, kullojeni në një enë të veçantë dhe shërbejeni.

Tavranchuk

Një recetë mjaft e pazakontë e vjetër ruse për ushqim, e cila gjendej si në tryezën laike ashtu edhe në atë monastike. Sipas legjendave, ajo përgatitej nga mishi, peshku dhe kërpudhat. Brenda u shtuan edhe ushqime si turshi, selino dhe rrepa. Për këtë recetë do t'ju duhet:

• kilogram mish viçi;
• një gotë kvas buke (mundësisht e thartë dhe e bërë vetë);
• tre qepë;
• kokë hudhër;
• dy gjethe dafine;
• gjashtë bizele me spec;
• pesë degë majdanoz;
• kripë.

Gatimi i një pjate

Thelbi i kësaj recete të kuzhinës së lashtë ruse është i gjatëduke lënguar përbërësin kryesor (mishin) në një sasi të vogël lëngu. Vetë udhëzimet e gatimit duken kështu:

• Qepa duhet të qërohet, lahet dhe pritet në pupla.
• Qëroni hudhrën dhe ndajeni në feta të holla.
• Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre dhe priteni në copa të mëdha.
• Ngroheni tiganin me vaj dhe vendosni mishin e viçit në të. Më pas, përbërësi kryesor skuqet shpejt.
• Tani në tenxheren e përgatitur prej b alte duhet të vendosni sipër një shtresë me mish, qepë dhe hudhër. Alternoni derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit.
• Një gjethe dafine dhe piper shtrihen në majë.
• Atëherë e gjithë përmbajtja duhet të mbushet me kvass.
• Në këtë fazë, duhet të ngrohni furrën në 180 gradë dhe të vendosni enët me pjesën e punës në të. Gatuani në temperaturën e treguar për tre orë, në orën e katërt temperatura mund të ulet në 160 gradë. Kini kujdes që përmbajtja të mos thahet shumë.
• Para se të shërbeni një pjatë kaq interesante nga librat e kuzhinës së lashtë ruse, duhet ta spërkatni me majdanoz të grirë. Vlen gjithashtu të shtoni turshi të ndryshme, barishte dhe bukë thekre në të. Nuk është e nevojshme të shtoni një pjatë anësore, por nëse dëshironi, çdo drithë do të bëjë.

Pigus

Gjend shpesh me emrin "bigus". Kjo recetë për kuzhinën e lashtë ruse ishte edhe disi më e popullarizuar se supa e lakrës me famë botërore. Vlen të përmendet se deri më sot receta e saktë për këtë zierje është praktikishtnuk ruhet. Megjithatë, ka disa opsione të përpunuara që mund t'i bëni në shtëpi. Më tej në material do të analizojmë disa prej tyre.

E para do të jetë receta standarde. Për të përgatitur pjatën, duhet të përgatisni sa vijon:

• kilogram brinjë mishi;
• 300 gram lakër;
• 300 gram lakër turshi;
• një karotë;
• kokë qepë;
• një e gjysmë lugë çaji qimnon;
• dy gjethe dafine;
• piper i zi;
• kripë.

Gatimi i derrit

Siç u përmend më herët, të gjitha këto receta nuk janë kopje të sakta të origjinalit. Por është mjaft e mundur për të marrë një pjatë të shijshme dhe aromatik, nëse respektohen rreptësisht të gjitha përmasat dhe hapat:

• Shpëlajeni mishin dhe thajeni me peshqir letre;
• Ngroheni një tigan me vaj dhe vendosni brinjët në të. Ato duhet të zihen deri në kafe të artë.
• Mbas kësaj tigani i shtohet një gotë ujë dhe mbulohet me kapak. Më tej, përmbajtja mbetet e zier për një orë.
• Në këtë kohë, karotat duhet të lahen dhe grihen në një rende mesatare.
• Qëroni qepën, shpëlajeni dhe priteni në rrathë. Ata, nga ana tjetër, duhet të ndahen në tremujorë.
• Të dy përbërësit i shtohen mishit. Gjithçka mbetet të zihet edhe për 10 dhjetë minuta të tjera.
• Në këtë kohë, sipas recetës së kuzhinës së lashtë ruse, duhet të copëtoni një kokë lakër të freskët (300 gramë).
• Më pas, duhet të raportohet te pjesa tjetër e produkteve. Aty shtohen edhe gjysma e qimnonit dhe e gjethes së dafinës.
• Shtesa e sipërmeshtrohet një shtresë lakër turshi. Erëzat e mbetura shpërndahen mbi të.
• Më pas hidhet sërish një gotë ujë dhe përmbajtja mbulohet me kapak dhe lihet të ziejë edhe gjysmë ore. Në këtë kohë, duhet ta përzieni pjatën në mënyrë periodike.
• Para se të shkarkoni të gjithë përbërësit nga tigani dhe ta shërbeni këtë ushqim të lashtë rus në tryezë, ia vlen ta shijoni për të përcaktuar nëse duhet të shtohen përbërës shtesë apo jo. Varet nga preferenca.

Gjatë konsumimit duhet të jetë e freskët, e nxehtë dhe mundësisht të shërbehet me një pjatë anësore. Por kjo është fakultative.

Dërrku me patate

Një tjetër recetë e kuzhinës së vjetër ruse (foto është paraqitur në artikull), e cila do të ndihmojë në përgatitjen e saktë të kësaj pjate. Për ta zbatuar atë, duhet të përgatisni:

• katër zhardhokë të mesëm patate;
• 200 gram lakër turshi;
• dy qepë me madhësi mesatare;
• katër copa hudhër të egër;
• një karotë;
• një bizele;
• degëz kopër;
• pastë domate (lugë çaji);
• gjethe dafine;
• vaj për skuqjen e ushqimit.

Gatim hap pas hapi

Për të rikrijuar siç duhet këtë recetë të vjetër të kuzhinës ruse në shtëpi, mjafton të ndiqni të gjitha hapat. Ato janë renditur më poshtë:

• Lani karotat dhe fërkojini në një rende të trashë.
• Qëroni qepën dhe priteni në unaza. Ata, nga ana tjetër, duhet të ndahen në tremujorë.

• Potatja gjithashtulani, qëroni dhe prisni në copa të mëdha.
• Ngrohim tiganin me vaj dhe mbi të vendosim karota dhe qepë. Të dy përbërësit janë skuqur deri në kafe të artë.
• Në këtë kohë, shtrydhni lakër turshi dhe vendoseni në tigan kur të ketë mbaruar grupi i parë i perimeve.
• Tani të gjithë përbërësit duhet të përzihen rregullisht dhe të skuqen derisa lakra të marrë një nuancë të artë të errët.
• Më pas, duhet të copëtoni koprën dhe hudhrën e egër.

• Pas kësaj, patatet dhe gjethet e dafinës raportohen në tigan. Gjithçka mbushet me ujë dhe përzihet mirë.
• Më pas duhet të shtoni një lugë pastë domate dhe ta përzieni përsëri. Një pjatë praktikisht e gatshme e kuzhinës së lashtë ruse duhet të mbulohet dhe të lihet të zihet për 20 minuta të tjera derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.
• Në këtë fazë, zarzavatet e përgatitura shtohen në tigan. Derri shërbehet i nxehtë, duhet t'i shtoni salcë kosi ose sallatë.

Dhe një opsion tjetër

Në këtë rast, do të analizohet receta e kuzhinës së vjetër ruse duke përdorur mish derri. Për ta krijuar atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• 400 gram karkasë derri;
• gjysmë kilogram lakër të bardhë;
• 400 gram lakër turshi;
• kokë qepë;
• një karotë;
• 150 gram kumbulla të thata;
• gjethe dafine;
• erëz për shije.

Gatim gjellë derri

Për të përgatitur siç duhet këtë recetë për kuzhinën e vjetër ruse,ndiqni të gjitha përmasat dhe hapat në rendin e specifikuar rreptësisht:

• Mishi duhet të lahet, të thahet me një peshqir letre dhe të pritet në copa të mesme. Ose çfarëdo që ju përshtatet më shumë.
• Më pas, duhet të ngrohni tiganin dhe ta skuqni pa përdorur vaj. Tre minuta ju duhet të mbani në zjarr të lartë, dhe pastaj mesatarisht për 15 minuta të tjera derisa të shfaqet një kore e artë. Mos u shqetësoni për djegien e derrit. Si zëvendësim i gjalpit, yndyra që ajo sekreton është e përshtatshme.
• Qëroni qepën dhe priteni në rrathë, të cilat më pas duhen ndarë në gjysma.
• Më pas shtohen në mish dhe zihen derisa të zbuten.
• Karotat duhet të lahen, qërohen, grihen dhe shtohen në tigan me pjesën tjetër të përbërësve së bashku me gjethen e dafinës dhe erëzat. Skuqini gjithçka për pesë minuta të tjera.
• Pas kohës së caktuar, shtoni lakër turshi në pjesën tjetër të produkteve. Përziejini gjithçka, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 15 minuta.
• Gjatë kësaj kohe lakrën e bardhë duhet ta prisni në copa dhe pas periudhës së caktuar ta shtoni në tigan. Përziejini sërish të gjithë produktet derisa përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë, mbulojeni dhe ziejini për një orë tjetër, duke i përzier rregullisht.
• Hapi i fundit në përgatitjen e kësaj pjate të kuzhinës së lashtë ruse është përpunimi i kumbullave të thata. Duhet të derdhet me ujë të vluar dhe të lihet të njomet.
• Sapo të kenë kaluar 60 minutat e treguara më sipër, mund të shtoni përbërësin e fundit në tigan, përzieni gjithçka përsëri dhe lëreni të ziejë për 20 minuta të tjera. Pas kësajfik - dhe mund të shërbesh.

Rrepë me avull

Ajo ishte një nga produktet kryesore në kuzhinën e lashtë ruse, duke zëvendësuar periodikisht mishin, peshkun dhe madje edhe drithërat. Megjithatë, për momentin ka shumë pak ide se si mund të përdoret kjo perime në gatim. Sidoqoftë, disa metoda të përgatitjes së tij janë mjaft të rëndësishme. Për të zbatuar njërën prej tyre do t'ju duhet:

• dy rrepa (nëse jeni duke përdorur një perime jashtëzakonisht të vogël, është më mirë të merrni katër ose pesë);
• lugë gjelle ujë;
• kokë qepë;
• dy lugë gjelle vaj luledielli;
• tufë barishtesh të freskëta;
• kripë.

Gatim rrepa

Në gatimin në shtëpi, rrepat përdoren shpesh si zëvendësues i patateve në supa. Në këtë rast, duhet të bëni sa më poshtë:

• Perimet duhet të lahen mirë, qërohen dhe priten ose në rripa ose në rrathë. Nëse përdorni disa copa të vogla, atëherë nuk mund t'i prisni as ato.
• Hidhni sasinë e treguar të ujit në fund të tenxheres në të cilën do të piqet gjella.
• Më pas, vendosni rrepën e grirë në pjatën e përgatitur, shtoni erëza dhe kripë (nëse e shihni të arsyeshme, kjo nuk kërkohet nga receta).
• Furra duhet të nxehet në 165 gradë.
• Pas kësaj, tenxherja duhet të vendoset në një tepsi dhe të piqet për një orë.
• Sapo gjella të jetë gati, duhet të transferohet në një tas sallate. Por kjo recetë për kuzhinën e lashtë ruse nuk e bën këtëpërfundon.
• Më pas, duhet të qëroni qepën nga lëvozhga, ta shpëlani dhe ta prisni në gjysmë të unazave.
• Edhe zarzavatet lahen dhe presin imët.
• Hidhni të dy përbërësit në rrepë, hidhni sipër vaj luledielli, kripë dhe përzieni mirë. Pjatën mund ta shërbeni si pjatë kryesore ose si pjatë anësore për peshkun. Në fakt, është pikërisht për shkak të kombinimit të shkëlqyer me peshkun që patatet shpesh zëvendësohen me rrepë.

Jur

Një recetë mjaft e pazakontë që u harrua për shkak të shijes dhe erës specifike që vjen prej saj. Problemi qëndron tek bollguri që përdoret për gatim. Në fund të fundit është se pas përpunimit, ajo fiton një aromë të ngjashme me majanë. Sidoqoftë, pjata njihet edhe si supë e jetëgjatësisë, dhe për këtë arsye ende ia vlen t'i kushtohet vëmendje. Për gatim, duhet të përgatisni:

• 800 gram bollgur;
• dy gota ujë.

Procesi i gatimit Jura

Interesant është se vetë pjata rezulton mjaft e ëmbël dhe në përgjithësi i ngjan shijes dhe pamjes së pelte. Më parë shërbehej me përbërës si mj altë, kulpër, manaferra të ndryshme, gjalpë apo fruta të thata. Ëmbëlsira përgatitet si më poshtë:

• Uji duhet të ngrohet, por jo të zihet.
• Pas kësaj, duhet të filloni ta derdhni gradualisht në tërshërën e përgatitur. Ne kete rast duhet te perzihen mire te dy perberesit ne menyre qe te mos krijohen gunga dhe masa te rezultoje e nje konsistence homogjene.
• Masa që rezulton duhet të mbulohet dhe të vendoset në një vend të ngrohtë për tre orë që të formohetopa.
• Pas kohës së caktuar, përmbajtja duhet të filtrohet me napë në një enë tjetër pjekjeje.
• Në këtë fazë, furra ngroh deri në 170 gradë. Pjesa e punës vendoset në të.
• Duhet të gatuhet derisa të duket si pelte e trashë. Mos harroni të përzieni përmbajtjen në mënyrë periodike.

Ëmbëlsirë e gatshme mund të shërbehet me qumësht. Vlen gjithashtu të theksohet se jur (pa aditivë të ndryshëm) është i mirë për traktin gastrointestinal. Në këtë drejtim, ai mund të përdoret periodikisht nga njerëzit që i përmbahen dietave të veçanta.

Jelly qershi

Në kuzhinën e lashtë ruse, ky lloj pudingu përgatitej me shtimin e verës dhe ishte popullor për një kohë shumë të gjatë. Megjithatë, recetat e sakta humbën dhe popullariteti i gjellës u zbeh gradualisht. Por për momentin ka ende opsione që janë afër recetës origjinale. Le të përpiqemi të kryejmë njërën prej tyre, duhet të përgatiteni:

• tre gota qershi;
• një gotë e gjysmë sheqer të grimcuar;
• gjysmë gote verë të bardhë;
• kanellë (në varësi të preferencës, por opsionale);
• karafil (njëlloj si me kanellën).

Aspik gatimi

Megjithë recetën mjaft të thjeshtë dhe të afërt me recetën origjinale, duhet të kihet parasysh se ky është vetëm një nga supozimet se çfarë mund të ketë qenë kjo pjatë në formën e saj origjinale.

• Dy nga tre gota qershi, pa kokrra.
• PërgatiturHidhni manaferrat së bashku me sheqerin dhe lërini të injektohen për dy orë. Nëse ende vendosni, mund të shtoni një sasi të vogël kanelle dhe karafil në këta dy përbërës.
• Më pas ju duhet ta fërkoni përzierjen që rezulton në një sitë dhe ta përzieni me një gotë sheqer. Hidhni gjysmë gote verë të bardhë në të njëjtën masë.
• Përzierjen e përftuar e derdhni me një sasi të vogël uji të vluar dhe e përzieni mirë.
• Pas kësaj procedure, ajo duhet ta lërë të piqet.
• Më pas, nxirrni qershitë e mbetura.
• Përzierja e ftohur mund të transferohet me kujdes në një enë të thellë.
• Aty futen edhe manaferrat e përgatitur.
• Të gjithë lihen të ftohen përsëri.
• Pelte e gatshme e servirur me biskota.

Rezultat

Këto janë vetëm disa nga ato recetat e vjetra të kuzhinës së vjetër ruse në shtëpi që humbën dhe u rivendosën plotësisht ose pjesërisht. Për shembull, pjatat e mëposhtme nuk janë përfshirë në material:

• Supë me zarzavate, perime, peshk dhe akull të grimcuar. Në kohët e vjetra, kjo pjatë e pavarur quhej botvinya.
• Kala e peshkut. Nga distanca, i ngjan një pjekjeje, vetëm me përdorimin e llojeve të ndryshme të peshkut.
• Merak me rrepë kreshmore. Gjithashtu mjaft shpesh takohen në tavolinat e Rusisë së Lashtë.
• Mjellma e pjekur.

Shumë nga recetat kanë humbur plotësisht dhe për ekzistencën e tyre mund të mësoni vetëm nga vepra apo fjalorë të ndryshëm letrarë.