Kuzhina siriane: historia, emrat e pjatave, recetat, përshkrimi me foto dhe përbërësit e nevojshëm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina siriane është e larmishme dhe është një përzierje e traditave të kuzhinës të popujve arabë, mesdhetarë dhe kaukazianë. Përdoret kryesisht patëllxhan, kungull i njomë, hudhër, mish (shpesh qengji dhe qengji), farat e susamit, orizin, qiqrat, fasulet, thjerrëzat, të bardhën dhe lulelakrën, gjethet e rrushit, kastravecat, domatet, vajin e ullirit, lëngun e limonit, nenexhikun, fëstëkët, mj altin. dhe fruta.

Cilat pjata përdoren?

Kuzhina siriane praktikon një gamë të gjerë ushqimesh të njohura si mezze. Ato zakonisht shërbehen me bukë arabe përpara pjatës kryesore, e ndjekur nga kafeja me ëmbëlsira dhe fruta. Tradita e kuzhinës së këtij vendi është e jashtëzakonshme pasi shumë prej recetave të tij datojnë që nga Mesjeta. Siç mund ta shihni edhe nga fotoja e bashkangjitur artikullit, kuzhina siriane ka një estetikë të caktuar.

Sallatë Tabouleh dhe humus kremoz, i njohur përjashtë këtij vendi, janë elementët kryesorë të mezes tradicionale. Si pjatë kryesore, kibbeh është më i njohur. Elementi kryesor i tij është mishi i grirë qengji ose viçi, i kalitur dhe i përzier me bulgur.

Ushqimi sirian është zakonisht i kripur, pikant ose i thartë. Përveç përdorimit bujarë të kripës në procesin e gatimit, djathrat turshi përdoren gjerësisht këtu. Lëngu i limonit është po aq popullor sa është në të gjitha gatimet mesdhetare. Përdoret gjithashtu në gatimet siriane sumaku, një erëz e kuqe që u jep një shije limoni sallatave dhe mishit.

Ky artikull ofron disa receta interesante siriane që mund t'i përsërisni në shtëpi. Këto gatime janë njohur prej kohësh ndërkombëtarisht dhe shërbehen në restorante në mbarë botën.

Tabbouleh

Kjo është një nga pjatat më të njohura siriane. Përbërësit kryesorë të tij janë majdanozi dhe bulguri. Tabbouleh mund të shërbehet me humus, në sanduiçe ose si meze më vete. Ky lloj meze mund të bëhet lehtësisht në shtëpi për rreth tridhjetë minuta. Mund të themi se kjo është shenja dalluese e kuzhinës siriane. Receta me një foto është paraqitur më poshtë, dhe për të do t'ju duhet:

• 1/4 filxhan bulgur;
• 4 filxhanë majdanoz, të grirë hollë;
• gjysmë filxhani nenexhik, i copëtuar;
• 6 tufa qepë të njoma, të grira hollë;
• 3/4-1 gotë lëng limoni;
• gjysmë filxhani vaj ulliri;
• hudhër, e grirë (opsionale);
• 4 domate, të forta dhe të pjekura,i prerë në kubikë;
• 1 lugë çaji kripë (opsionale);
• 1 lugë çaji piper i zi.

Gatimi i një rostiçeri të njohur

Lani majdanozin nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti ose mbetje pleh. Shkundni lehtë zarzavatet për të hequr ujin e tepërt.

Luteni bulgurin në ujë për rreth 20 minuta. Më pas shtoni drithërat dhe një gotë ujë të vluar në një tas të vogël. Mbulojeni me një peshqir enësh dhe lëreni kokrrat të fryhen derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta të tjera.

Ndërkohë që bulguri po njomet, përgatitini perimet duke i larë dhe prerë. Prisni majdanozin, nenexhikun dhe qepën. Lërini mënjanë këta përbërës. Nëse dëshironi, mund ta plotësoni këtë pjatë kombëtare siriane me brokoli ose tranguj shtesë.

Me anë të një sitë, kullojeni ujin nga bulguri. Shtypeni poshtë me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt.

Përzieni bulgurin, majdanozin, nenexhikun dhe qepët e njoma në një tas të madh. Shtrydheni dhe kullojeni në përzierje rreth ¾ filxhani lëng limoni. Shijoni dhe rregulloni aciditetin e gjellës sipas shijes tuaj.

Shtoni vaj ulliri, kripë dhe piper të zi sipas shijes. Duke përdorur një shtypës hudhre, shtoni disa thelpinj hudhër të freskët në një tabulë. Vendosni katër domate të prera në kubikë në përzierje, përzieni butësisht me pjesën tjetër të përbërësve. Më pas mbulojeni tasin dhe lëreni tabulen të ftohet për gjysmë ore. Shërbejeni të ftohtë.

I famshëmhumus

Ky është një ushqim shumë popullor dhe tradicional në kuzhinën siriane. Receta me një foto është paraqitur më poshtë, dhe është çuditërisht e thjeshtë. Mund ta shërbeni me çdo pjatë dhe mund ta përdorni edhe si lyer për bukë. Për të bërë këtë meze do t'ju duhet:

• 250 gram qiqra;
• 150ml tahini;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• 1 litër ujë;
• kripë e tryezës;
• 1/2 lugë çaji qimnon;
• 1/2 lugë çaji paprika;
• 3 lugë gjelle vaj ulliri;
• 1 lugë majdanoz (i copëtuar);
• lëng nga një limon;
• 1/2 kili jeshil (i copëtuar).

Si të bëni humus klasik?

Kjo pjatë e kuzhinës siriane përgatitet kështu. Merrni një tas të madh dhe vendosni qiqrat në të. Më pas derdhni ujë aq sa ta mbulojë me 2 centimetra. Lëreni gjatë natës. Në mëngjes, kokrrat do të duken të shëndosha dhe të buta.

E vendosim tenxheren në sobë dhe në të shtojmë qiqrat dhe ujin. Shtoni edhe pak ujë dhe ngroheni në temperaturë të lartë. Kur përmbajtja të fillojë të ziejë, do të fillojë të ngrihet një shkumë e trashë. E heqim me lugë dhe e hedhim. Më pas ulni zjarrin në shumë të ulët, mbulojeni tiganin me kapak jo plotësisht, duke lënë një vrimë të vogël. Ziejeni për një orë e gjysmë, duke shtuar më shumë ujë gjatë gatimit nëse është e nevojshme. Kur të gatuhen, qiqrat duhet të jenë shumë të buta dhe të buta. Ju duhet të jeni në gjendje ta shtypni atë me një lugë.

Vendosni dy lugë qiqra në një tasdhe lini mënjanë. Më pas vendosni kokrrat e mbetura në një blender. Mbyllni kapakun dhe bëni pure derisa të bëhet një pastë mjaft e lëmuar. Shtoni paprikën dhe më pas qimnonin, djegësin e grirë dhe majdanozin.

Shtypni lëngun e limonit duke vazhduar përzierjen. Më pas shtojmë aty tahinin, e rregullojmë me kripë dhe vazhdojmë ta rrahim. Hidhni pak ujë për të lagur përzierjen. Përziejini sërish derisa të gjithë përbërësit të jenë bashkuar mirë. Sigurohuni që sasia e kripës dhe lëngut të limonit të jetë sipas dëshirës tuaj. Pas kësaj gjella është gati.

Vendosni dy lugë të mëdha humus në një pjatë servirjeje. Më pas, duke përdorur pjesën e pasme të një luge, e shpërndani për të bërë një pus në mes. Vendosni dy lugët e rezervuara me qiqra atje.

Mezze me arra dhe paprika të kuqe

Kjo recetë siriane është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë një gamë të tërë shijesh. Përveç kësaj, sa më shumë bimë dhe perime të ndryshme të hani, aq më i shëndetshëm funksionon tretja juaj. Për këtë meze të lehtë të shëndetshme do t'ju duhet:

• 2 paprika e kuqe, e prerë në kubikë;
• 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri ekstra i virgjër;
• 150 gram arra, të pjekura;
• tufë koriandër ose majdanoz;
• kripë dhe piper.

Si ta bëjmë atë?

Ngrohim furrën në 200°C. Vendosini fetat e paprikës në një fletë pjekjeje dhe spërkatini me vaj ulliri. I pjekim në majë të furrës për 30 minuta, më pas i vendosim në blender me pjesën tjetër të përbërësve dhe i presim. Shto Më shumëarra nëse dëshironi një masë shumë të trashë. Shërbejeni mezzën me feta perimesh të freskëta krokante si karrota, selino, lakër ose kungull i njomë. Nëse dëshironi, ky meze mund të përhapet në tortilla ose kriker.

Kibbeh

Një rishikim i kuzhinës siriane do të ishte i paplotë pa një recetë për pjatën kryesore të mishit. Siç u përmend më lart, kibbeh është një pjatë me mish të grirë me erëza dhe drithëra. Për të mund të përdoren lloje të ndryshme mishi, nga viçi deri te mishi i dhisë dhe deveja. Një nga opsionet më të mira është kombinimi i mishit të grirë dhe qengji. Pra, do t'ju duhet sa vijon:

• 500 gram viçi i grirë;
• 500 gram mish qengji i grirë;
• gjysma e një qepe, të grirë hollë;
• 1 grusht i madh majdanoz me gjethe, i grirë imët me një thikë të mprehtë;
• 3 lugë bulgur i thatë;
• 1 lugë piper i bardhë i freskët i bluar;
• 1 lugë gjelle erëza të përziera;
• 1 lugë thekon piper portokalli;
• 2 lugë vaj ulliri;
• hummus dhe tabuleh për t'u shërbyer.

Si ta bëni këtë?

Kjo pjatë e kuzhinës siriane përgatitet kështu. Vendoseni mishin e grirë në një tas mesatar dhe lyejini me qepën, majdanozin, kripën, piperin e bardhë, erëzat dhe petat e piperit. Përziejini derisa të gjithë përbërësit të bashkohen në një masë homogjene.

Për të bërë kibe në hell, hidhni vaj ulliri në një tas të cekët dhe zhytni duart në të për të parandaluar ngjitjen e mishit me to.

Merre hellin në dorën e majtë (nëse je djathtas dhe anasjelltas - nëse je mëngjarash). Hidhni me dorë pak nga masa e kibesë, formoni një top dhe shpojeni në qendër me majën e mprehtë të hellit derisa mishi i grirë të jetë 3 cm nga pika e shpimit. Me të njëjtën dorë i japim kiben në formë sallami në mënyrë që të qëndrojë i mbështjellë në mënyrë të barabartë rreth hellit. Duhet të lini 3 cm të tjera në fund të hellit. Mos e bëni shtresën e grirë shumë të trashë. Përndryshe, kibbeh thjesht nuk mund të skuqet brenda. Përsëritni të njëjtat hapa me përzierjen e mbetur për të mbushur 15-20 hell.

Ngrohni paraprakisht skarën ose përgatiteni skarën. Gatuani kiben nga tre anët (d.m.th. duke e kthyer dy herë) për 3-4 minuta për çdo anë ose derisa të marrin ngjyrë kafe. Nëse e ktheni mishin më shumë herë, rrezikoni ta thani atë. Shërbejeni menjëherë me humus dhe tabuleh. Në mungesë të skarës, kibbeh mund të gatuhet si në furrë ashtu edhe në tigan.

Bakllava

Këto janë biskota ëmbëlsirash të ëmbla të bëra nga shtresa brumi të hollë të mbushura me arra të grira dhe të ëmbëlsuara me shurup ose mj altë. Për të përgatitur këtë pjatë të ëmbël siriane, do t'ju duhen sa vijon:

• 2-3 gota arra ose fëstëkë;
• 2 lugë gjelle sheqer;
• 2 lugë çaji lëvore portokalli;
• 1 lugë çaji ujë trëndafili;
• 350 gram ghee ose gjalpë i shkrirë.

Për shurup:

• 440 gramsheqer;
• 250ml ujë;
• lëng limoni nga një frut;
• ½ lugë shurup portokalli;
• ½ lugë ujë trëndafili.

Gatim ëmbëlsirë siriane

Tërrmoni lehtë arrat në një përpunues ushqimi. I transferojmë në një tas dhe i përziejmë me sheqer, lëkurë portokalli dhe ujë trëndafili.

Ngrohim furrën në 180°C. Lyejmë një tepsi 20 x 30 cm me ghee ose gjalpë të shkrirë. Lyejeni mbi të një shtresë me gjalpë arra dhe lyejeni me vaj të bollshëm. Vazhdoni t'i vendosni këto përbërës derisa të harxhohet e gjithë pasta, lyejeni sipër me vaj.

Preni me kujdes bakllavanen ne feta. Hidhni më shumë gjalpë të shkrirë sipër dhe piqini për rreth 55 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë.

Ndërkohë përgatisni shurupin. Përzieni sheqerin, ujin dhe lëngun e limonit në një tenxhere në zjarr të ulët, duke e trazuar për të tretur sheqerin. Lëreni të vlojë dhe më pas ziejini për 15 minuta derisa masa të trashet pak. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni shurupin e portokallit dhe ujin e trëndafilit. Brumin e nxehtë e hedhim shurupin e përgatitur. Kjo delikatesë bëhet veçanërisht e shijshme të nesërmen, kur është lagur mirë në shurup. Megjithatë, mund ta shërbeni edhe të ngrohtë.