Kërpudha të bëra vetë për dimër: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një mbledhës i suksesshëm i kërpudhave thjesht duhet të dijë mënyra të ndryshme të korrjes së kërpudhave për dimër, recetat e ruajtjes, hollësitë e ruajtjes në mënyrë që një korrje e pasur të mos zhduket dhe të kënaqet gjatë gjithë vitit. Truket e kriposjes dhe tharjes janë përcjellë brez pas brezi, si rezultat i të cilave kanë mbijetuar deri në ditët e sotme. Sot, ne mund të përdorim gjithashtu teknologjinë moderne, e cila mund të reduktojë ndjeshëm kohën e gatimit dhe të ulë intensitetin e punës.

Artikulli ynë do të jetë i dobishëm për të gjithë dashamirët e kërpudhave që preferojnë ta përgatisin vetë këtë delikatesë për përdorim në të ardhmen.

Dhurata pylli

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë përdorur kërpudhat për të përgatitur një shumëllojshmëri gatimesh. Ato mbusheshin me byrekë, petë dhe petë, i shtoheshin dolmave dhe roleve me lakër, ziheshin me perime dhe mish, kriposeshin në fuçi, përdoreshin për të bërë supa, salca dhe lëng mishi… Sot, kur dieta e njeriut është zgjeruar ndjeshëm, ky produkt nuk e ka humbur popullaritetin e saj të mëparshëm. Edhe një prizë e vogël me kërpudha krokante të lagura me vaj aromatik mund ta kthejë një darkë të zakonshme të përditshme në një festë të vogël. Çfarë mund të themi për menunë e festimeve! Shërbejeni të paktën një pjatë me kërpudha të egra në tryezën festive dhe të ftuarit tuaj do ta bëjnë tashmëata patjetër do të jenë të emocionuar. Është veçanërisht e këndshme t'i trajtosh miqtë me kërpudha që janë mbledhur dhe gatuar personalisht.

Kërpudhat e mbledhura në rajone ekologjikisht të pastra janë një burim proteinash dhe elementësh gjurmë të vlefshëm.

Kjo delikatesë mund të shërbehet në mënyrë të sigurt edhe gjatë agjërimeve të rrepta. Edhe pse njerëzit e quajnë këtë produkt mish Leshiy, ai nuk është aspak i kundërindikuar për një tryezë të dobët. Një pjatë me kërpudha me siguri do të kënaqë edhe një vegjetarian.

E vërtetë, dietologët nuk rekomandojnë dhënien e kërpudhave fëmijëve nën moshën tre vjeç (sipas burimeve të tjera, produkti është kundërindikuar nën moshën tetë vjeç).

Parapastrimi

Para se të filloni të korrni kërpudha, duhet të hiqni me kujdes mbeturinat e pyllit. Kaloni nëpër përmbajtjen e shportës, në të njëjtën kohë renditni kërpudhat sipas madhësisë dhe llojit.

Pasi ekzaminoni me kujdes këmbët dhe kapelet, hiqni gjilpërat dhe fijet e thata të barit. Pritini pjesët e ngrëna nga krimbat (nëse kërpudha ka vuajtur shumë, nuk keni nevojë ta "hani" atë pas banorëve të pyllit, është më mirë thjesht ta hidhni). Nga njollat kafe, edhe gërvishtjet duhet të hiqen me thikë. Nga ekzemplarët e vjetër të tepërt, pjesa që mban spore hiqet.

Nëse rëra është larë, hiqeni atë përpara se të vini në kontakt me ujin.

Larje dhe njomje

Ndodh që pas pastrimit mekanik, mjafton që kërpudhat të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm. Por në disa raste është më mirë t'i lini të qëndrojnë në ujë për rreth një orë. Thithja shumë e gjatë ndikon negativisht në produkt: pulpa është e ngopur me ujë,bëhet e lirshme, shija humbet ngopjen.

Kërpudhat e kërpudhave zakonisht zbardhen ose lyhen me ujë të valë. Nga kjo, tuli bëhet më elastik, nuk shpërbëhet kur pritet.

Kampinjonet thjesht lahen nën ujë të rrjedhshëm. Ato pastrohen shumë lehtë.

Gjoks dhe specie të tjera lamelare kanë nevojë për inspektim më të afërt. Papastërtia mund të ngecë midis pllakave, kështu që ju duhet të përdorni një furçë.

Nëse planifikoni të thani kërpudhat, mos i lagni ato. Pastrimi bëhet me një leckë të fortë të lagur.

Vlim

Ky hap nuk është gjithmonë i nevojshëm. Para një metode të tillë të vjeljes së kërpudhave si tharja, zieni, natyrisht, asgjë nuk nevojitet. Në raste të tjera, është e dëshirueshme të bëhet kështu.

Amvisat me përvojë këshillojnë vendosjen e kërpudhave në ujë të valë. Nuk është e nevojshme të pritet ende imët, por këshillohet që mostrat shumë të mëdha të priten në gjysmë ose në katër pjesë.

Për çfarë është zierja? Të gjithë e dinë se kërpudhat, si sfungjerët, janë në gjendje të thithin substanca të dëmshme nga atmosfera. Gjatë procesit të gatimit, ato kthehen në lëng mishi. Përveç kësaj, mishi bëhet më i butë, por ruan elasticitetin.

Disa kërpudha, veçanërisht kapakët, përmbajnë alkaloide, të cilat gjithashtu mund të hiqen duke e zier paraprakisht produktin. Veçanërisht të rrezikshme në këtë drejtim janë linjat, dallgët, kërpudhat e qumështit dhe morelët.

Ka frikë nga një ekspozim i tillë dhe radionuklide. Edhe një zierje dhjetë minutëshe e zvogëlon përmbajtjen e tyre me rreth 80%.

Procesi rekomandohet të kryhet 30-50 minuta pas të parësduke vluar. Mos përdorni shumë ujë, përndryshe kërpudhat do të japin elementë të dobishëm gjurmë në të.

Vlen të përmendet se në asnjë rast kjo zierje nuk duhet të përdoret për qëllime kulinarie. Është e lehtë të merret me mend se cila është përbërja e saj, sepse të gjithë përbërësit e dëmshëm mbetën në të. Dhe shija e një zierjeje të tillë nuk është aq e mirë sa ajo e një supë të pastër dytësore. Nuanca gjithashtu lë shumë për të dëshiruar: zakonisht është një kafe e ndyrë.

Ruajtja e kërpudhave të detit dhe kampionëve të rritur në kushte artificiale nuk kanë nevojë për një përgatitje të tillë. Thjesht shpëlajini para se t'i gatuani.

Kripë

Ndoshta, kjo është mënyra më tradicionale e vjeljes së kërpudhave për përdorim në të ardhmen në kuzhinën ruse. Varietetet lamelare janë veçanërisht të mira për kriposje: kërpudhat e qumështit të verdhë dhe të zi, kërpudhat, russula, volnushki, kërpudhat.

Ka dy mënyra për të kripur: e nxehtë dhe e ftohtë. Për të ftohtë, kërpudhat ngjyhen për 2 ditë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar periodikisht atë. Kripja duhet të kryhet në një dhomë të ftohtë (për shembull, në një bodrum, bodrum), përndryshe kërpudhat do të fermentohen. Kërpudhat e njomura vendosen në një fuçi deri në buzë, të spërkatura me kripë. Për 10 kg produkt do të duhen 350 g. Zakonisht sipër vendoset shtypja për të parandaluar formimin e flluskave të ajrit, të cilat mund të bëhen vatra fermentimi. Gradualisht, masa do të ulet, mund të shtoni shtresa të reja në fuçi. Produkti përgatitet në një vend të errët të ftohtë. Kërpudhat e qumështit do të kenë nevojë deri në një muaj e gjysmë, dhe kërpudhat mund të shijohen brenda disa javësh.

Metoda e nxehtë është e ngjashme meftohtë në pothuajse çdo gjë. Por para se të shtrohen kërpudhat, ato përvëlohen me ujë të vluar ose zbardhen në ujë të vluar për disa minuta.

Vlen të kuptojmë në detaje pyetjen se cilat erëza duhet të përdoren për receta të tilla për korrjen e kërpudhave. Janë erëzat aromatike që formojnë shijen e produktit përfundimtar. Erëzat nga lista e mëposhtme janë perfekte për kërpudhat:

• degë dhe gjethe të reja rrush pa fara, qershi;
• gjethe lisi;
• lavrushka;
• rrjedh, degë dhe çadra të koprës;
• hudhër;
• borzilok (në sasi të vogla);
• peppercorns.

Barishtet dhe erëzat vendosen në fund të fuçisë dhe më pas shtrohen me kërpudha. Ju lutemi vini re: nuk ka qepë në këtë listë, nuk duhet ta përdorni. Qepa e freskët ose turshi shtohet pak para se të shërbehet.

Marinim

Kjo metodë e vjeljes së kërpudhave përdoret zakonisht kur duhet të përpunoni shpejt një grumbull të madh. Turshi është gjithashtu një zgjidhje e shkëlqyer për banorët e apartamenteve të qytetit të cilët nuk kanë mundësi të turshinë në një bodrum të freskët.

Besohet se përdorimi i kërpudhave delikate për këtë metodë është një formë e mbeturinave. Kërpudha porcini është e shijshme e skuqur ose e zier, është një thesar i vërtetë i pyllit, i cili tentohet të përdoret menjëherë pas korrjes. Por në vitet kur të korrat janë shumë të mëdha, kërpudhat mund të turshiten.

Gjalp i mrekullueshëm për këtë recetë. Duhet t'u hiqni lëkurën, t'i zieni paraprakisht dhe më pas të përgatisni marinadën.

Aktivçdo kilogram kërpudha të gatshme merrni 100 gram ujë, 1 lugë gjelle. l. kripë, një majë sheqer, 1 lugë gjelle. l. uthull dhe erëza të tilla si piper i zi (bizele), gjethe dafine, karafil. Zieni ujin, shtoni sheqerin, kripën dhe erëzat, ziejini për 10 minuta. Zhytni kërpudhat në lëng mishi, ziejini edhe 10 minuta dhe shtoni uthullën. Derdhni zierjen në kavanoza, mbështilleni dhe mbështilleni. Kjo metodë është e përshtatshme edhe për kërpudhat e tjera: kërpudhat, kërpudhat e mj altit, kërpudhat shafrani, kërpudhat e egra, kampionët e pyllit.

Tharrje

Mund t'i prisni kërpudhat në pjata të holla dhe t'i lidhni në një fije. Duke varur "rruazat" mbi djegës, do të merrni një produkt mjaftueshëm të tharë brenda disa ditësh. Është më mirë të ruani kërpudha të tilla në një enë të ajrosur në një vend të thatë dhe të errët.

Ndihmë në përgatitjen dhe furrën. Pritini kërpudhat, vendosini në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë ose një raft teli, dërgojini në një furrë të ndezur, të ngrohur në 50 gradë. Procesi do të zgjasë disa orë. Mbani një sy në kërpudhat, kthejini ato. Pjesët e vogla mund të thahen më shpejt, hiqini nga tigani.

Përdorimi i një dehidratuesi

Mund të bëni kërpudha të bëra në shtëpi me ndihmën e një aparati modern tharëse. Do të marrë shumë më pak kohë dhe përpjekje sesa metodat tradicionale.

Si në raste të tjera, kërpudhat nuk lahen, por pastrohen me një leckë të lagur. Pritini këmbët dhe kapelet në feta të holla. Në varësi të llojit të dehidratuesit dhe sasisë së kërpudhave, procesi mund të zgjasë tre deri në pesë orë.

Para përdorimit, kërpudhat e thata ngjyhen në ujë të nxehtërreth një orë.

Ngrirë

Pronarët e frigoriferëve me ndarje të mëdha ngrirëse shpesh përdorin këtë metodë për të korrur kërpudha. Ekzistojnë dy mundësi: mund të ngrini kërpudha të papërpunuara ose ato tashmë të ziera. Metoda e dytë është e përshtatshme në atë që ju lejon të kurseni ndjeshëm hapësirën në dhomë, sepse kërpudhat e ziera paketohen në një enë shumë më kompakte.

Nëse vendosni të ngrini kërpudhat e papërpunuara, do t'ju duhet t'i zieni para se t'i gatuani, duke i lënë të shkrihen paraprakisht.

Pluhur kërpudha

Kërpudhat e thata janë të përshtatshme për të bërë pluhur. Ai merr shumë pak hapësirë, gjë që është shumë e përshtatshme. Një produkt i tillë përdoret gjerësisht në gatim: i shtohet supave; përdoret për t'i dhënë shije tavave, zierjeve me perime, mishit; vendosni mbushjen me patate ose oriz për byrekët.

Thjesht duhet të bluani pjesët e thata në një mulli kafeje ose t'i shtypni në një llaç.

Havjar me kërpudha

Kjo është një mënyrë tjetër popullore e korrjes së kërpudhave për dimër në kavanoza, por është më mirë të përdorni një bodrum për ruajtje. Kërpudhat e ziera skuqen në vaj, i shtohen erëzat dhe kripë sipas shijes. Pasi të ftohet, kaloni nëpër një mulli mishi dhe më pas ziejini havjarin në një tenxhere për rreth 15 minuta, më pas vendoseni në kavanoza të vegjël (deri në 0,5 l).

Pas kësaj, duhet t'i vendosni kavanozët në një tepsi të veshur me një leckë të lagur dhe t'i vendosni në një furrë të nxehtë për 10 minuta. Më pas kavanozët rrotullohen, mbështillen dhe lihen të ftohen në temperaturën e dhomës.

Shërbejeni havjar si një meze të lehtë të veçantë, përhapeni në bukë të thekur, shtoni në picë,byrekë, petulla.

Sallatë me kërpudha të konservuara

Ka shumë receta interesante që përdorin një sërë përbërësish: qepë, lëng domate, kungull i njomë, patëllxhan, speca zile, karrota dhe shumë perime të tjera.

Ne ofrojmë recetën e mëposhtme për vjeljen e sallatës së kërpudhave për dimër. Pjata ka një shije pikante dhe nuk kërkon ndonjë shtesë. Pas hapjes së kavanozit, kërpudhat mund të transferohen në enët për servirje dhe të shërbehen menjëherë.

Kërpudhat janë perfekte për këtë recetë. Për një kilogram kërpudha ju duhen:

• 100g lëng limoni;
• në Art. l. konjak;
• qepë mesatare;
• 2 lugë kripë;
• 0,5 lugë piper i bluar;
• gjethe e vogël dafine.

Shpëlajini kërpudhat, lërini ujin të kullojë. Skuqini qepën, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 5 minuta. Më pas shtoni lëngun e limonit, kripën, erëzat dhe konjakun. Përziejeni, lëreni të ziejë, hiqeni nga zjarri, paketoni menjëherë në kavanoza. Duhen 10 minuta për të sterilizuar sallatën.

Magazinimi i bërë në shtëpi

Kërpudhat turshi ruhen në depo të freskëta, bodrume. Në mungesë të një bodrumi, kërpudhat e kripura mund të ruhen vetëm në kavanoza të pastër nën kapakë najloni ose qelqi në frigorifer. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk këshillojnë mbajtjen e boshllëqeve për më shumë se një vit. Nëse ka ndryshk në kapak, ngrënia e kërpudhave është e rrezikshme.

Në frigorifer, jetëgjatësia e një produkti të papërpunuar mund të jetë deri në një vit, por është më mirë të përpiqeni të korrni sa më shumë kërpudha që mund të hani deri në vitin tjetër.sezon.

Epo, ndoshta, le të kujtojmë rregullin kryesor: mund të hani vetëm ato kërpudha që i njihni mirë.