Si të gatuajmë karkaleca: receta hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përgatitja e karkalecave është një proces i thjeshtë, por shpesh i bërë gabimisht. Kushdo që ka hasur ndonjëherë në ushqime deti të forta, gome do ta kuptojë se për çfarë po flas. Shumë njerëz i duan karkalecat për shkathtësinë e tyre, aromën delikate dhe shpejtësinë e gatimit. Ky është një nga llojet më të thjeshta të ushqimeve proteinike dhe në të njëjtën kohë luksoz. Por vetëm për shkak se karkalecat gatuhen shpejt nuk do të thotë që nuk mund t'i prishni ato.

Këto janë gabimet më të zakonshme që bëhen gjatë përgatitjes së këtij produkti.

Përdorimi i ushqimeve të detit të ndenjur

Karkalecat e freskëta janë jashtëzakonisht të prishshme. Duhet t'i përgatisni brenda 24 orëve nga blerja. Nëse jetoni në një rajon të largët nga detet, është më mirë të blini një produkt të ngrirë. Në çdo rast, nëse kanë një erë të huaj të pakëndshme, mos i hani.

Jo shkrirëkarkaleca para gatimit

Vendosja e karkalecave të ngrira në ujë të nxehtë (ose më keq, në një tenxhere me ushqime të tjera ose në skarë) do të ulë temperaturën e gatimit të gjellës suaj. Përveç kësaj, vetë ushqimet e detit do të gatuhen në mënyrë të pabarabartë. Ekziston një mënyrë korrekte dhe e lehtë për të përgatitur karkalecat e ngrira: vendosini në një enë me ujë të ftohtë dhe për pak minuta do të jenë gati për përpunim të mëtejshëm.

Gjithashtu, mund t'i lini në frigorifer gjatë natës. Ata do të shkrihen natyrshëm dhe janë gati për t'u gatuar.

Pastrim me një thikë të shurdhër

Nëse përdorni një thikë të shurdhër për të qëruar karkaleca, do t'i grini dhe grisni ato. Ky është një produkt shumë delikat, kështu që sa më pak t'i përpunoni ato, aq më mirë. Provoni t'i hiqni ato nga lëvozhga me gërshërë kuzhine. Përveç kësaj, guaska ndihmojnë në ruajtjen e aromës. Mënyra më e zakonshme për të gatuar karkaleca është zierja e tyre në ujë të kripur. Falë lëvozhgave, mishi do të mbetet më i butë dhe më lëng. Pastroni ushqimin e gatuar tashmë.

Koha e tepërt e gatimit

Ekziston një rregull i përgjithshëm: karkalecat e drejtpërdrejta janë të papërpunuara, të mbështjellë në formë C-je janë gatuar në mënyrë perfekte dhe të mbështjellë në formë O-je janë pjekur shumë. Këto ushqime deti në cilësi dhe shije i ngjajnë gomës. Mos i gatuani kurrë deri në këtë pikë.

Çfarë të bëni me ushqimet e detit të ngrira?

Keni shumë opsione kur bëhet fjalë për të bërë karkaleca të ngrirë. Atamund të shkrihet shpejt dhe më pas të gatuhet në të njëjtën mënyrë si një produkt i freskët - i pjekur në skarë ose i skuqur në tigan ose i zier në një tenxhere. Pavarësisht këshillave të mësipërme, ekziston edhe një metodë për të bërë karkaleca të ngrira, por kjo duhet bërë në mënyrë rigoroze sipas disa rregullave.

Karkaleca shkrihet shpejt, në pesë deri në dhjetë minuta, nëse i vendosni në një kullesë të madhe dhe filloni t'i derdhni ujë të ftohtë. Por ato mund të shkrihen në mënyrë të pabarabartë. Është më mirë t'i vendosni karkalecat në një qese plastike të madhe hermetike përpara se t'i vendosni në një kullesë. Sigurohuni që ta tundni këtë qese çdo disa minuta për të siguruar shkrirje të njëtrajtshme.

Mënyra e gatimit të karkalecave të ziera të ngrira është e ngjashme me përpunimin e papërpunuar të një produkti të tillë. Ngrohja e lehtë dhe ngadalë i lejon të shkrihen pak para se të fillojnë të gatuhen, në mënyrë që të mos qëndrojnë të ftohtë brenda. Filloni duke i vendosur frutat e detit në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe më pas ngroheni pa i zier. Kur në sipërfaqe fillojnë të dalin flluskat e para, fikni zjarrin, mbuloni tenxheren dhe lërini karkalecat të qëndrojnë për 5-10 minuta. Kur të marrin ngjyrë rozë, mund t'i hani (nëse keni përdorur produktin e papërpunuar).

Përdorni këto karkaleca në gatimet e makaronave me ose pa salca kremoze. Ose vendosini në frigorifer për t'i përdorur më vonë në një sallatë. E përkryer me fasule të bardha, domate qershi, avokado të prera në kubikë dhe qepë jeshile të copëtuara.

Receta bazë për karkaleca të ngrira

Përdorni karkaleca të ngrira në çdo recetë që përfshin përpunimin e tyre në çdo lëng (jo vetëm ujë, por qumësht kokosi, lëng mishi ose salcë domate, etj.). Në vend që t'i shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në të njëjtën kohë, vendosini kur gjella të ziejë dhe fikni zjarrin. Lërini ushqimet e detit të shkrihen plotësisht, kjo do të zgjasë rreth pesë minuta. Më pas ringrojeni enën ngadalë dhe ngroheni për 5-10 minuta.

Kjo është baza për gatimin e karkalecave. Më poshtë janë disa receta për pjatat me shtimin e këtij ushqimi deti.

karkaleca pikante në furrë

Nëse jeni duke përdorur ushqim deti të zier-ngrirë për këtë recetë, zhyteni fillimisht në ujë të ftohtë dhe më pas thajini. Kjo metodë e gatimit të karkalecave përfshin përdorimin e erëzave të nxehta. Gjithçka që ju nevojitet:

• 1 thelpi hudhër;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji piper kajen;
• 1 lugë çaji paprika;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• 2 lugë vaj ulliri;
• pak piper i zi;
• 750 gram karkaleca të qëruara;
• copa limoni për zbukurim.

Si të përgatisim karkaleca të skuqura në furrë?

Ndezni furrën dhe vendoseni raftin në mes. Përzieni hudhrën e grirë me një lugë çaji kripë derisa të formohet një pastë e butë. Shtoni gjysmë luge çaji piper kajen, një lugë çaji paprika, një lugë gjelle lëng limoni, 2 lugë vaj ulliri dhe pak.piper i zi.

Fërkojeni këtë pastë mbi të gjitha karkalecat e qëruara. Grijini në një fletë pjekjeje për 2 deri në 3 minuta nga secila anë. Kjo është mënyra më e lehtë për të gatuar karkaleca të skuqura.

karkaleca me hudhra pikante

Për këtë pjatë, karkalecat hidhen në vaj me hudhër dhe piper të kuq të shtypur. Mund t'i gatuani për darkë me oriz si pjatë anësore. Gjithçka që ju nevojitet për të gatuar karkaleca është:

• një e gjysmë lugë gjelle gjalpë;
• 6-7 thelpinj hudhër, të grira;
• 20 karkaleca mbret;
• ¼ lugë çaji piper i kuq i grimcuar;
• ¼ - ½ lugë çaji kripë;
• majdanoz i grirë hollë për zbukurim (opsionale).

Si të skuqni karkaleca pikante?

Mund të përdorni ushqim deti të ngrirë për këtë recetë. Gatimi i karkalecave të ziera pas shkrirjes duhet të jetë si më poshtë.

Vendosni vajin në një tigan mesatar dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni të shkrijë dhe të fillojë të ziejë. Më pas shtoni hudhrën dhe kaurdisni derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë dhe të lëshojë një aromë të fortë. Përdorni një shpatull druri për të trazuar hudhrën për të parandaluar djegien.

Shtoni karkalecat në tigan. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të kuqe-portokalli. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe e shërbejmë me oriz të zier.

karkaleca tigër të pjekur në skarë

Për këtë recetë, judo të kërkohen ushqime të mëdha deti të zgjedhura. Kjo është një mënyrë tjetër interesante e gatimit të karkalecave - pjekja në skarë. Përdorni gërshërë të mprehtë kuzhine për të pastruar me kujdes ushqimet e detit. Prisni këmbët, skajin e fortë të bishtit dhe tentakulat e gjata. Bëni një prerje përgjatë trupit në secilën karkalec, por mos i hiqni lëvozhgat. Lani ushqimet e detit dhe kullojini mirë në një kullesë.

Fije çdo karkaleca mbi një hell druri për të parandaluar atë të përdredhur gjatë procesit të gatimit. I rregulloni në skarë dhe i skuqni derisa lëvozhga të marrë ngjyrë të kuqe.

karkaleca të skuqura të stilit aziatik

Për këtë recetë, është më mirë të merrni ushqime deti të mëdha, të zgjedhura. Karkalecat e mbretit zakonisht gatuhen duke i skuqur ose pjekur. Shërbejeni këtë pjatë me një sallatë jeshile dhe shparg të skuqur, si dhe një pjatë me oriz, kuskus ose ndonjë pjatë tjetër me drithëra. Gjithçka që ju nevojitet është:

• 1 tufë majdanoz me gjethe të freskëta;
• 3-6 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle gjethe rigon të freskët, të grira hollë;
• gjysmë filxhani uthull vere të kuqe;
• një gotë e gjysmë vaj ulliri ekstra të virgjër;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji kripë hudhër;
• ½ lugë çaji piper i zi i freskët i ngrirë;
• disa thekon piper të kuq;
• 500-700 gram karkaleca të mëdha, të qëruara.

Si ta bëni atë?

Përziejini të gjithë përbërësit përveç karkalecave në procesorin e ushqimit derisa të jenë të lëmuara. Vendoseni përzierjen në frigoriferpër ftohje të plotë. Shpëlani dhe pastroni karkalecat, sigurohuni që të hiqni lëvozhgat me një thikë të mprehtë ose gërshërë. Nëse kemi parasysh mënyrën e gatimit të karkalecave të ziera (të ngrira), mjafton t'i vendosim paraprakisht në frigorifer, rreth një ditë.

I vendosim në një tas qelqi dhe i përziejmë butësisht në rreth gjysmën e marinadës, i vendosim në frigorifer për 15-25 minuta. Nëse karkalecat fillojnë të zbardhen, duhet të filloni t'i gatuani sa më shpejt të jetë e mundur. Kjo vjen nga acidi në marinadë.

I nxirrni nga frigoriferi dhe i vendosni në hell druri që i keni njomur në ujë të ftohtë për të paktën 30 minuta. Ngrohni skarën e skarës ose raftin e skarës. Sigurohuni që të lyeni me vaj sipërfaqen. Piqini karkalecat në skarë për rreth 3 minuta nga secila anë, në varësi të madhësisë së tyre. Pasi marrin ngjyrë rozë, piqen. Shërbejini ushqimet e detit me salcën e mbetur, lëng limoni të saposhtrydhur dhe kripë.

Karkaleca të skuqura me rozmarinë dhe limon

Karkaleca është ushqimi më i popullarizuar i detit. Sepse janë të shijshme më vete. Mënyra më e lehtë për të gatuar karkaleca është zierja e tyre në ujë me kripë deti. Megjithatë, ju mund t'i përmirësoni ato. Thjesht shtoni disa degë rozmarine në to, spërkatni me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe më pas skuqeni deri në ngjyrë rozë pjeshke.

Si rregull, pamja e karkalecave bie menjëherë në sy kur të jenë gati. Ky tregues është rozë, por ushqimet e mëdha të detit mund të kenë nevojë për një minutë shtesë. Për të kontrolluar nëse karkaleca është gati, e prisni përgjysmë: nëse brenda është bërë opake, mund ta hani. Për recetën origjinale do t'ju duhet:

• 700 gram karkaleca të qëruar;
• vaj ulliri;
• lëng limoni i freskët;
• copa limoni për dekorim.

Si të piqni karkaleca rozmarinë?

Ngrohim furrën në 220 gradë. Vendosni një grusht degë rozmarine në fund të një fletë pjekjeje, vendosni karkalecat sipër. Spërkateni bujarisht me kripë dhe piper të sapobluar. Spërkateni me vaj ulliri dhe lëng limoni. I pjekim, duke i kthyer karkalecat një herë, derisa të marrin ngjyrë rozë. Kjo do të marrë 10 deri në 15 minuta. Shërbejeni me copa limoni.

Petët me kungull i njomë me karkaleca

Nëse përdorni këtë recetë, në 30 minuta do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo është darka e përsosur familjare e ditëve të javës. Këtu bazën e shijes e japin hudhra, vaji, limonët dhe karkalecat. Truku është të kaurdisni hudhrat dhe thekonet e piperit të kuq në pak vaj ulliri dhe gjalpë, më pas vendosni karkalecat në përzierje për disa minuta.

Këtë pjatë mund ta përgatisni lehtësisht edhe më shpejt duke përgatitur fillimisht kungulleshkat. Pasi të jetë pjekur, mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë, madje edhe deri në një javë nëse e vendosni në një enë hermetike. Nëse e përgatitni perimet paraprakisht, mund të gatuani një darkë të shijshme për 10 minuta. Pra jukërkohet:

• 1 kungull i njomë i vogël;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 3 lugë gjelle gjalpë;
• kripë deti dhe piper;
• 4 thelpinj hudhër, të grira;
• 1/4 lugë çaji thekon piper të kuq;
• 400 gram karkaleca;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• lëkurë e gjysmë limoni;
• 2 lugë majdanoz të freskët të grirë.

Si të gatuajmë karkaleca me kungull i njomë?

Gatimi i karkalecave sipas kësaj recete është si më poshtë. Ngroheni furrën në 180 gradë. Pritini kungulleshkat për së gjati dhe hiqni të gjitha farat. I lyejmë me vaj ulliri dhe i rregullojmë me kripë dhe piper. Vendoseni anën e prerë poshtë në një tepsi dhe piqni për 30 minuta.

Në një tigan të madh, ngrohni 3 lugë gjelle gjalpë me një lugë gjelle vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrat dhe specat e kuq dhe skuqini për 30 sekonda derisa të marrin aromë. Shtoni në karkaleca dhe skuqini 2-3 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë rozë. Përzieni lëngun e limonit, lëkurën dhe majdanozin. Rregullojeni me kripë sipas shijes tuaj.

Merrni një rende karotash koreane dhe pritini kungulleshkat e pjekura në petë. Ndani mes tasave për servirje, sipër me karkaleca të skuqura pikante dhe shërbejeni.