Çfarë është dekstrina? Suplementi ushqimor E1400: përfitim apo dëm?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot është e pamundur të imagjinohet industria moderne ushqimore pa aditivë. Në paketimin e produkteve zakonisht përmban informacione rreth përbërjes. Dhe është mirë nëse ka vetëm fjalët e njohura për ne "miell, sheqer, gjalpë …". Por më shpesh prania e termave të pakuptueshëm është çuditëse. Si ta kuptoni?

Çfarë është "E"?

Ka shumë aditivë të shumtë. Secili i përket një klase të caktuar rreziku. Këtu janë disa shembuj:

1. Shuxhja e mjekut ose e qumështit tërheq shumë me një ngjyrë rozë uniforme. Një nuancë të shijshme jep jo mishi në përbërjen e tij, por aditivi ushqimor nitrit natriumi E250.
2. Buka ose ndonjë pastë tjetër nuk do të bëhet me gëzof me një thërrime me gëzof për disa ditë me radhë nëse nuk shtoni një agjent që ruan lagështinë (glicerinë E422, sorbitol E420).
3. Supa është më aromatik se ajo që gatuhet në lëng mishi me një kub "Maggi", ndoshta jo në botë. Arsyeja është përmirësuesi i mirënjohur i shijes monosodium glutamate E621. Mund të gjendet në shumë ushqime pikante dhe të kripura.
4. Lakra e detit, peshku i tymosur, disa djathra dhe shumë të tjera mund të kënaqin ruajtjen afatgjatë, nëse jo pa konservues (benzoat natriumi E211, acid sorbik E200).

Aromatizues, agjentë kundër ngurtësimit, agjentë tharës, emulsifikues dhe më shumë. Sipas standardeve ndërkombëtare, çdo aditiv i caktohet një numër specifik pas shkronjës "E". Jo të gjithë aditivët që janë të ndaluar në Evropë apo në botë janë tabu për ne. Prandaj, duhet të keni kujdes në zgjedhjen e ushqimit.

Dhe për dendësinë, shtoni…

Le të ndalemi në një substancë të tillë si dekstrina, e shkurtuar si E1400. Ky është një aditiv ushqimor që i përket klasës së trashësve. Nëse marrim parasysh se çfarë është dekstrina nga pikëpamja kimike, është një karbohidrat me peshë molekulare të ulët i formuar gjatë hidrolizës së dekstrozës ose glikogjenit. Ose përftohet nga trajtimi termik i niseshtës së misrit ose grurit.

Si rezultat, sintetizohet një substancë pluhur me ngjyrë të verdhë, kafe ose të bardhë.

Vetitë e dekstrinit

Le të ndalemi te vetitë e kësaj substance:

1. Dekstrina shumë e tretshme mund të formojë solucione jo viskoze.
2. Ka aftësinë të largojë radionuklidet (substancat e dëmshme radioaktive) nga trupi i njeriut.
3. Siguria. Ka një klasë të ulët rreziku dhe nuk ka efekt të dëmshëm në organizëm, sepse është një produkt i përpunimit të niseshtës.
4. Përfitim. E vërtetuarefekti pozitiv i përdorimit të dekstrinit për shkak të tretshmërisë së saj. Ndonjëherë mund të përdoret si një përbërje kimike e veçantë si burim fibrash.
5. Gamë e gjerë aplikacionesh. Duke ditur se çfarë është dekstrina, kjo substancë përdoret gjerësisht jo vetëm në industrinë ushqimore. Përdoret në printim, tekstile, shkritore, prodhimin e qelqit për shkak të vetive të shkëlqyera ngjitëse.

Llojet e dekstrinit

Ka disa klasifikime të kësaj substance. Për të kuptuar më mirë se çfarë është dekstrina, le të shohim llojet kryesore.

Ndarja sipas metodës së prodhimit (katalizatorët tregohen në kllapa):

• acid (acid);
• kripë (kripëra të acideve të forta dhe të dobëta);
• shpur (shpur alumini-kalium);
• alkaline (alkali).

Klasifikimi i ngjyrave:

• e verdhë - e formuar nga ngrohja e niseshtës së thatë;
• e bardhë - përftohet nga ndarja e niseshtës së lagësht;

Ndarja sipas llojit të lëndës së parë:

• grur;
• dekstrina misri.

Teknologjia e prodhimit

Dekstrina e grurit prodhohet në të njëjtën mënyrë si dekstrina e misrit. Qfare eshte dallimi? Dallimi është se niseshte misri është fillimisht një lëndë e parë që përmban niseshte, dhe mielli i grurit ende duhet të bluhet në një gjendje të tillë. Dhe kjo nuk është e gjitha. Dekstrina e tretshme e grurit përzihet më shpejt gjatë prodhimit të produktit sesa dekstrina e misrit. Ato gjithashtu ndryshojnë nëpërqendrimi i glukozës së lirë në ushqimet e gatshme.

Cila është baza e teknologjisë? Niseshteja e thatë (ose mielli i marrë nga bluarja e grurit) shtohet me një preparat enzimë të thatë "Amylosubtilin" dhe kjo përzierje futet në një shpërbërës, tehet e të cilit mund të rrotullohen me një shpejtësi prej 3000 rpm. Sapo përftohet një masë homogjene i shtohet ujë. Më pas, përbërja nxehet në 80 - 85 ° C (duke e trazuar vazhdimisht dhe intensivisht). Kjo pasohet nga ekspozimi i substancës që rezulton për 15 minuta. Më pas zihet për 5 minuta dhe ftohet.

Produkti që rezulton mund të sakarifikohet në gjendjen e shurupit të niseshtës së përbërjes së dëshiruar për lehtësinë e përdorimit nga përdoruesi përfundimtar (bukëpjekës, ëmbëlsirash, etj.)

E1400 - aplikime në industrinë ushqimore

Çfarë është dekstrina, çfarë ndodh dhe si përftohet, ne ekzaminuam.

Në cilat ushqime është i pranishëm dhe çfarë veti jep?

Dekstrina e bardhë përdoret në pjekjen e produkteve të bukës, është pjesë e përzierjeve ushqimore, veshjeve, glazurave. E1400 përmirëson vetitë e miellit, duke e bërë atë një aditiv ushqimor të domosdoshëm në industrinë e bukës: një kore krokante e artë dhe një jetëgjatësi më e gjatë e bukës.

Kafja, karamel dhe produkte të tjera të industrisë së ëmbëlsirave nuk mund të bëjnë pa dekstrinë. Këtë suplement ushqimor mund ta gjeni edhe në ushqimet dhe përzierjet për fëmijë, në verë dhe madje edhe në birrë. Është shtuar sepse dekstrina përmban substanca në përbërje që shkaktojnëfermentimi.

I shtohet gjithashtu djathrave dhe gjizës, peshkut të konservuar, supave dhe salcave, marmelatës, kosit, çamçakëzëve.

Jo të gjitha dekstrinat janë aq të sigurta sa E1400. Jo të gjithë aditivët ushqimorë që fillojnë me shkronjën "E" janë të dëmshëm. Prandaj, është shumë e rëndësishme të kuptohet kjo çështje. Ju keni mësuar se çfarë është dekstrina E1400. Dhe tani nuk mund të keni frikë të blini një produkt në të cilin tregohet.