Kriposja e lakrës në shtëpi për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kripja e lakrës është procesi i përgatitjes së një rostiçeri shumë krokante dhe të butë me shije të ëmbël dhe të thartë. Shumë amvise preferojnë të kenë një bosh të tillë në magazinë. Në fund të fundit, nga ajo mund të gatuani një numër të madh pjatash të ndryshme.

Cili është ndryshimi midis kriposjes dhe turshisë

Shpesh, zonjat fillestare nuk e dinë dallimin midis lakrës së kripur dhe lakër turshi. Në thelb, nuk ka asnjë ndryshim midis tyre. Vetë procesi i gatimit të lakrës është se acidi laktik vepron në perime dhe ndodh konservimi.

Ky acid prodhohet gjatë fermentimit (natyror) të perimeve dhe frutave. Është ajo që i jep produktit të përfunduar një shije specifike dhe e lejon atë të ruhet për një kohë të gjatë.

Edhe pse emrat e procesit janë të ndryshëm, thelbi i kësaj nuk ndryshon dhe rezultati përfundimtar është i njëjtë.

Cilën lakër të zgjidhni

Varietetet e mëposhtme janë më të mirat për turshinë e lakrës në shtëpi:

• "lavdi";
• "dhuratë";
• "gruaja e tregtarit";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Këto varietete lakre formojnë koka voluminoze lakre dhe nuk kanëcung shumë i madh. Masa e një perime të rritur është 3-3,2 kg. Gjethet që formojnë vetë frutin janë shumë afër njëra-tjetrës dhe kanë lëngshmëri dhe ëmbëlsi të mjaftueshme. Ato janë gjithashtu të larta në karbohidrate.

Turshitë e lakrës së bërë në shtëpi nga këto varietete janë mjaft krokante dhe shumë të shijshme. Ato gjithashtu mund të ruhen pa probleme për 6-8 muaj.

Bazat e kripës

Që procesi i kriposjes të jetë i suksesshëm, duhet të respektohen rreptësisht 4 kushtet kryesore.

1. Lakra duhet të jetë e varietetit të duhur.
2. Frutat nuk duhet të tregojnë shenja të prishjes.
3. Është e nevojshme të krijohen kushte të favorshme për zhvillimin e duhur të baktereve të acidit laktik.
4. Ndiqni rregullat për përpunimin e sipërfaqeve të punës dhe parandaloni hyrjen e përbërësve të huaj në kontejnerët me pjesën e punës.

Për të përjashtuar zhvillimin e baktereve patogjene në lakër turshi, është e nevojshme të hiqni sa më shumë ajrin nga ena. Kjo mund të bëhet duke shtruar produktin e grimcuar në shtresa, të ndjekur nga shtypja. Pasi ena të jetë mbushur "deri në kokërr", vendosni një kapak sipër produktit dhe vendosni shtypje. Gurët vëllimorë dhe të rëndë mund të përdoren si izolues. Vetëm sigurohuni që ato të jenë larë dhe pastruar plotësisht.

Si ndodh kriposja

Bakteret e acidit laktik zhvillohen në temperatura nga +15 në +22,5 gradë Celsius. Kjo do të thotë se ruajtja e kontejnerëve të lakrësndjek në shtëpi. Pasi përmbajtja e baktereve të arrijë maksimumin e saj (zakonisht pas 3-5 ditësh), ena duhet të zhvendoset në një vend më të freskët me një temperaturë prej +4 deri +9 gradë Celsius. Në kushte të tilla, riprodhimi i baktereve do të ngadalësohet dhe gradualisht do të ndalet.

Si të ruani produktin e përfunduar

Kripja e lakrës ka mbaruar dhe tani produkti i përfunduar mund të ruhet për një kohë të gjatë. Mund ta ruani në frigorifer në temperaturë 0 deri në 3 gradë Celsius mbi zero. Nëse një shtëpi private ka një bodrum jo të ftohtë, atëherë mund të përdoret për këto qëllime. Gjëja kryesore është që gjithmonë të siguroheni që temperatura të mos jetë shumë e ulët ose shumë e lartë. Pika të tilla do të prishin lakrën.

Inventari dhe produktet e nevojshme

Kripja e lakrës për dimër është një proces mjaft i mundimshëm. Procesi kryesor është pastrimi, prerja dhe kriposja.

1. Lakra lahet mirë. Hiqen gjethet nga koka dhe priten të gjitha defektet, si dhe pjesët e trasha të bazave të fletëve. Pas kësaj, do të mbetet vetëm një frut i bardhë. Përbërësit e mbetur gjithashtu pastrohen dhe lahen.
2. Perimet zakonisht priten në tavolinë. Prandaj, duhet të lirohet nga sendet e panevojshme dhe të fshihet mirë. Lakra është copëtuar në një dërrasë prerëse prej druri. Duhet të përgatisni edhe 2 thika. E para përdoret për prerje, dhe e dyta për copëtim (duhet të ketë një teh të mprehtë dhe të gjerë). Gjithashtu, mjeti i dytë mund të zëvendësohet me një rende speciale.
3. Në rastet kur shëllira përgatitet veçmas, merretkapacitet të përshtatshëm. Do t'ju duhet gjithashtu një enë për ruajtjen e lakrës së grirë me kripë.
4. Për shtrimin e pjesës së punës përdoren enët që nuk janë të oksiduara. Kontejnerët më të mirë janë prej druri, qelqi, plastike ose sm alti. Perimet e përgatitura dhe të copëtuara vendosen në të, mbulohen me kapak dhe shtypen me shtypje.
5. Më pas kalohen në kavanoza qelqi dhe mbyllen. Vendosen në një legen në mënyrë që lëngu i tepërt i sekretuar të mblidhet në të.
6. Kur të shfaqet një kapak shkumë, hiqeni atë me një lugë të pastër. Është mirë që para kësaj ta lyeni me ujë të valë.
7. Pastërtia e përsosur duhet të ruhet në çdo fazë. Për këtë duhet gjithmonë pranë një enë të veçantë me ujë dhe një leckë për pastrimin në kohë të sipërfaqes.
8. Për ruajtjen afatgjatë të lakrës së kripur, kavanozët duhet të sterilizohen mirë.

Në rastin e kriposjes për përdorim të shpejtë, enët thjesht mund të lahen me tretësirë sode dhe të shpëlahen me ujë të nxehtë. Nuk ka nevojë t'i mbështillni ato dhe thjesht mund t'i mbyllni me kapakë.

Receta

Tani ka një numër të madh recetash për turshinë e lakrës për dimër. Prandaj, lehtë mund të zgjidhni një metodë. Për ta bërë këtë, duhet të lexoni listën e përbërësve, hapat e gatimit, të zgjidhni recetën e duhur dhe të filloni gatimin.

Lakra e shpejt

Kripja e lakrës në një mënyrë të shpejtë do t'ju lejojë të shijoni një turshi të mrekullueshme dhe krokante që të nesërmen. Ajo mund të jetështoni në supa, sallata dhe shërbejeni vetëm si një pjatë e pavarur.

Për gatim do t'ju duhet:

• 5 thelpinj hudhër;
• 2, 5 kg lakër;
• 300-400g karrota;
• 1 litër ujë të pastruar;
• 150g sheqer të grirë;
• 80–100 ml uthull 3%;
• 90-110ml vaj (i ligët);
• 30-40g kripë.

Lakra kriposet sipas udhëzimeve të mëposhtme.

1. Lakra pritet në rripa të holla dhe shtrydhet pak me dorë.
2. Karotat grihen në rripa dhe përzihen me lakër.
3. Hudhrat qërohen dhe priten në kubikë të vegjël. Më pas shtohet te perimet e tjera.
4. Gjithçka përzihet tërësisht dhe futet në kavanoza qelqi.
5. Uji zihet në një tenxhere me erëza, uthull dhe vaj.
6. Pasi shëllira hidhet në kavanoza, mbyllet me kapak dhe hiqet për një ditë në një dhomë me temperaturë dhome.

Pas kriposjes, ena me lakër duhet të riorganizohet në frigorifer dhe të ruhet aty.

Një bosh sipas kësaj recete në një vend të freskët ruhet për një kohë mjaft të gjatë, mesatarisht 5-7 muaj. Kjo siguron uthullën që është në shëllirë.

Recetë klasike

Recetat e kriposjes së lakrës për dimër janë shumë të njohura për amvisat që bëjnë përgatitjet e tyre.

Për përgatitjen ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1, 5-2 kg lakër të bardhë;
• 400-450g karrota;
• 140-160g kripë (e trashë);
• 30-50g sheqer.

Lakra sipas recetës klasike mund të përgatitet sipas udhëzimeve hap pas hapi.

1. Lakra qërohet nga fletët e sipërme dhe pritet në rripa. Paloset në një enë dhe paloset me duar.
2. Karotat qërohen, lahen dhe priten në rende me qeliza të mëdha.
3. Gjithçka përzihet dhe kalohet me sheqer dhe kripë.

Mbas kësaj, perimet lahen mirë derisa të ndahet lëngu dhe më pas mbulohen me kapak dhe shtypen me shtypje.

Një tas i madh duhet të vendoset nën enë me lakër. Nëse perimet lëshojnë një sasi të madhe lëngu gjatë procesit të fermentimit, ai do të grumbullohet në të.

Në këtë gjendje, çdo gjë duhet të jetë 3-4 ditë, dhe pas kësaj ato mund të transferohen në enë më të vogla dhe të futen në frigorifer.

Lakër me kopër

Recetat për kriposjen e lakrës në shtëpi janë shumë të ndryshme. Përbërësit kryesor mund t'i shtohen jo vetëm karotat, por edhe kokrrat e koprës. Ato i japin produktit të përfunduar një shije dhe aromë të jashtëzakonshme.

Për gatim do t'ju duhet:

• 3-4 kg lakër (e bardhë);
• 400g karrota;
• 100-130g kripë;
• 30 g fara të thata të koprës.

Përgatitja e lakrës së tillë është mjaft e lehtë sipas recetës së mëposhtme:

1. Fletët e sipërme hiqen nga kokat. Pasi lakra është prerë në rripa duke përdorur një rende të posaçme.
2. Karotat qërohen, lahen dhe grihen me qeliza të mëdha.
3. Të gjithapërzihet mirë, lahet mirë.
4. Farat dhe erëzat e koprës u shtohen perimeve të përgatitura.
5. Gjithçka transferohet në një enë të emaluar ose prej druri dhe shtypet poshtë me shtypje.

Pra, lakra duhet të qëndrojë në një dhomë në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë. Pasi kriposet lakra, kalohet në kavanoza dhe futet në frigorifer ose bodrum.

Kur boshllëku fermentohet, duhet shpuar 2 herë në 24 orë me një shkop druri. Në këtë mënyrë, gazrat që rezultojnë do të mund të shpëtojnë dhe lakra nuk do të fermentohet.

Kjo pjatë e gatshme mund të shtohet në sallata, supa, pjata kryesore dhe thjesht të shërbehet si një trajtim i pavarur.

Recetë me lulelakër të kripur

Kriposja e lakrës në kavanoza për dimër mund të bëhet jo vetëm nga perimet e bardha. Shpesh zonjat zgjedhin "vëllezërit" e tyre me ngjyrë.

Për përgatitjen ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1–1,5 kg lulelakër;
• 130g karrota;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1–1,5 litra ujë të filtruar;
• 30g kripë;
• 30g sheqer;
• 3-5 bizele me erëza;
• 1–2 gjethe dafine.

Do t'ju duhet gjithashtu një përzierje e specave dhe barishteve të freskëta në sasinë e nevojshme për të arritur shijen e zakonshme.

Kripë shpejt lakër sipas kësaj recete në mënyrën e mëposhtme.

1. Gethet priten nga koka, tufë lulesh ndahen dhe lahen me ujë.
2. Më pas vendosen në ujë të vluar për 30 sekonda që të zbuten.
3. Karotat dhe hudhrat qërohen dhegrimcuar në një rende të imët. E përzier me lakër, piper, bizele të ëmbla dhe gjethe dafine.
4. Uji zihet në një tenxhere me sheqer dhe kripë.
5. Ziferrat shpëlahen dhe copëtohen dhe më pas shtohen te pjesa tjetër e perimeve.
6. Gjithçka derdhet me shëllirë të ftohur dhe përzihet.

Lakra duhet të mbulohet me kapak ose një pjatë (të sheshtë), dhe sipër duhet të vendoset shtypja. Pra ruhet për 4-5 ditë në temperaturën 23-25 gradë Celsius mbi zero.

Pas gatimit, mund të transferohet në enë të vogla dhe të vendoset në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët.

Lakra me panxhar

Kripja e lakrës me shëllirë panxhari ju lejon të merrni një pjatë krokante me një nuancë të këndshme rozë. Ka shije të ëmbël dhe të thartë dhe për këtë arsye është ideale për të bërë sallata.

Për të krijuar një pjatë, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• 3, 5-4 kg lakër;
• 500g panxhar;
• 40-60g rrënjë rrikë;
• 6–7 thelpinj hudhër;
• 2 litra ujë të filtruar;
• 10-12 piper i zi piper i zi;
• 4 karafil;
• 4 gjethe dafine;
• 140-160g kripë;
• 100-120g sheqer.

Ju mund të turshini lakër si më poshtë.

1. Lakra pritet në rripa të madhësisë mesatare me thikë ose rende të posaçme.
2. Panxhari qërohet dhe pritet në shkopinj ose kubikë të vegjël dhe më pas përzihet me përbërësin kryesor në një enë të madhe të emaluar.
3. Rrikë qërohet dhe grihet me qeliza të vogla.
4. Lëvorja hiqet nga hudhra dhe shtypet me një grirëse të posaçme ose në një rende të imët.
5. Të gjitha ushqimet e përgatitura janë të përziera.
6. Uji vihet në valë në një tenxhere me kripë, sheqer, karafil dhe spec.
7. Perimet derdhen me shëllirë të gatshme.

Përmbi përmbajtjen e enës, vendosni një kapak me diametër më të vogël dhe shtypeni poshtë me shtypje. Në këtë pozicion, pjesa e punës është 3 ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, mund të zbërthehet në kavanoza dhe të ruhet në një bodrum ose frigorifer. Gjëja kryesore është që temperatura të mos ngrihet mbi +7 dhe të mos bjerë nën 0 gradë Celsius.

Truke

Kripja e lakrës duhet të bëhet me perime të freskëta dhe të forta. Pastaj pjata e përfunduar do të thërrmojë mirë.

Të gjithë përbërësit duhet të lahen mirë. Kështu që jetëgjatësia dhe rreziku i humbjes së pjatës fermentuese do të minimizohen.

Që lakra të kriposet në mënyrë të barabartë, duhet të priten bazat e ngjeshura të gjetheve. Kërcelli nuk përdoret dhe pritet gjatë procesit të copëtimit.

Nga kjo bosh mund të gatuani sallatë të menjëhershme të Krishtlindjeve dimërore dhe vinegrette. Gjithashtu shkon shumë me pure patatesh dhe oriz. Disa amvise preferojnë ta skuqin një përgatitje të tillë me mish dhe ta servirin me gatime anësore.

Metodat e kriposjes së lakrës janë mjaft të ndryshme. Për të zgjedhur një recetë që do të tërheqë familjen dhe miqtë, duhet të gatuani disa opsione në një sasi të vogël. Atëherë duhet të mbani mend se cila lakër është më shumëpëlqente gjithçka. Dimrin e ardhshëm, pyetja se si të kriposni një perime të bardhë ose me ngjyrë do të zhduket.