Çfarë mund të bëhet nga kremi: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një specialist i vërtetë i kuzhinës ka recetën e tij të veçantë për çdo rast. Një produkt mund të bëhet bazë për pjata krejtësisht të ndryshme që përgatiten sipas recetës së tyre. Çfarë mund të bëhet me kremin? Në kuadër të këtij artikulli, ne shqyrtojmë opsionet e përdorimit të kremit të qumështit, gjejmë receta të reja interesante dhe japim shembuj të pjatave origjinale që përgatiten në bazë të këtij produkti.

Çfarë është kremi?

Kremi është një produkt i njohur i qumështit. Më parë përftohej duke ndarë shtresën e sipërme të qumështit që ishte vendosur në një enë. Nga ka ardhur emri. Puna është se grimcat më të vogla të yndyrës notojnë në sipërfaqen e qumështit, kjo është arsyeja pse shtresa e sipërme është kaq yndyrore. Procesi i ndarjes së kremit nga qumështi mund të zgjasë disa ditë, gjë që nuk është shumë e përshtatshme për prodhimin në shkallë industriale. Për nxjerrjen e kremit përdoret një teknologji e veçantë, e cila redukton disa herë kohën e prodhimit. Procesi i ndarjes së lëngjeve me densitet dhe veti të ndryshme quhet ndarje. mënyrëcentrifugimi, qumështi ndahet në dy fraksione, ndërsa humbja e përmbajtjes së yndyrës është minimale. Është e mundur të rregullohet përqindja e përmbajtjes së yndyrës së produktit përfundimtar.

Çfarë të gatuaj me krem? Kremi është shumë më i yndyrshëm se qumështi, kështu që përdoret për të bërë djathë, gjalpë, salca dhe supa. Kremi përdoret në mënyrë aktive në fushën e ëmbëlsirave. Një shumëllojshmëri kremrash të bërë nga kremi i trashë janë shumë delikat dhe të ajrosur.

Kremi ndryshon në përmbajtjen e yndyrës. Matet përqindja e yndyrës në trup. Gama e mëposhtme e kremrave është e disponueshme në dyqane, në varësi të përmbajtjes së tyre të yndyrës:

1. Me pak yndyrë. Përmbajtja e yndyrës së kremit mund të jetë 15, 17, 19%.
2. Yndyrë mesatare. Përmbajtja maksimale e yndyrës është 35%.
3. Yndyrë e lartë. Ky është një produkt me 50-60% yndyrë.

Ekziston një lloj tjetër kremi që përdoret në mënyrë aktive në industrinë e ëmbëlsirave dhe ushqimit. Këto kremra quhen të thatë. Ata duken si pluhur i bardhë. Kjo përzierje përbëhet nga stabilizues, aromatizues, emulsifikues dhe përmirësues të shijes. Kostoja e një produkti të tillë është shumë më e ulët, përmbajtja e yndyrës mund të arrijë 70%. Kremi pluhur përdoret për të prodhuar drithëra, supa, kafe 3 në 1. Dhe nga ky krem mund të bëni diçka të veçantë.

Cilin krem të zgjidhni?

Më shpesh kremi bëhet nga qumështi i lopës, i njohur për ne, por ka edhe kremra nga qumështi i dhisë. Më parë, ato ndryshonin vetëm në përmbajtjen e yndyrës, por tani mund të gjeni llojet e mëposhtme të produkteve në dyqane:

1. Krem i normalizuar. Ky produkt është bërë nga lopë e vërtetëqumësht. Në ndërmarrjet industriale, qumështi i nënshtrohet homogjenizimit. Ky proces konsiston në frenimin e përqendrimit të yndyrës në sipërfaqen e qumështit dhe ndarjen e masës në përbërësit më të vegjël. Yndyra shpërndahet në të gjithë masën e qumështit dhe më pas, duke përdorur një proces ndarjeje, ndahet nga plazma e qumështit dhe ndahet nga përzierja. Një krem i tillë është opsioni më i mirë industrial, përbërja e tyre është e ngjashme me përbërjen e kremit natyral. Megjithatë, shija është ende e ndryshme.
2. Krem i thatë. Ata nuk kanë asnjë lidhje me një produkt natyral të bërë nga qumështi. Përbërja përfshin elementë të ndryshëm kimikë dhe përbërës bimorë, të cilët, për shkak të vetive të tyre, imitojnë shijen e një produkti natyral. Një krem i tillë është shumë më i lirë në çmim, ka një jetëgjatësi të gjatë, ndaj është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur në industrinë ushqimore.
3. Krem në një shishe. I ngjashëm me produktin e kremit të thatë. Në përbërje mund të gjeni elementë me origjinë bimore dhe aditivë sintetikë. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë është mjaft i gjatë.
4. Porcion krem. Këto kremra mund të jenë natyralë ose sintetikë. Studioni me kujdes paketimin e produktit.

Ngrënia e produkteve natyrale është e mirë për shëndetin. Ushqimet sintetike, përkundrazi, jo vetëm janë të padobishme, por edhe të rrezikshme për organizmin. Prandaj, nuk duhet t'i jepet përparësi një produkti më të lirë, por atij me cilësi më të lartë.

Akullore me krem shtëpie

Për të bërë akullore në shtëpi nga kremi, ju duhet natyral i freskëtprodukt. Përdorimi i kremit të thatë në këtë rast nuk është i mundur. Në procesin e gatimit ato delaminohen, për këtë arsye është e pamundur të arrihet konsistenca e dëshiruar e masës. Përdorni vetëm krem natyral me një përmbajtje yndyre prej 30% ose më shumë. Për të bërë akullore ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• krem i rëndë - 900g
• sheqer pluhur - 200g
• të verdhat e vezëve të pulës - 6 copë
• vanilje - 60 g.

Të verdhat duhet të përzihen me pluhur vanilje dhe sheqer pluhur. Për të marrë një masë homogjene, është më e përshtatshme të përdorni një kamxhik. Lëreni kremin të ziejë dhe më pas përzieni me masën që rezulton. Ju duhet të merrni një përzierje homogjene. E vendosim në zjarr të ulët dhe e kaurdisim derisa të përftohet një masë e trashë. Pas kësaj, akullorja hidhet në enë dhe vendoset në frigorifer për ngrirje. Mund të shtoni përbërës të tjerë si çokollatë, kakao, fëstëkë etj. Përdorni ngjyrues ushqimor natyral për të ngjyrosur akulloren. Krem akullore në shtëpi është gati. Rezulton i shijshëm dhe i shijshëm.

Salcë kremoze

Salcat e ndryshme mund të ndryshojnë rrënjësisht karakteristikat e shijes së një pjate. Dhe salca krem është një shtesë klasike për shumë pjata të njohura në mbarë botën.

Për të marrë një salcë të butë kremoze, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• krem - 20 ml;
• miell gruri - 1 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar për shije.

Skuqni miellin në një tigan të thatë,shtoni gjalpin dhe përzieni masën. Fillojmë të hedhim kremin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik. Ky është një moment shumë i rëndësishëm, salca duhet të jetë homogjene, pa gunga. Shtoni kripë dhe piper, gatuajeni për 2 minuta. Gjatë kësaj kohe salca do të trashet dhe do të marrë konsistencën e dëshiruar. Mos harroni se nga kremi mund të bëni më shumë sesa thjesht një salcë klasike. Erëzat dhe përbërësit shtesë mund të ndryshojnë në mënyrë dramatike shijen e një pjate.

Bërja e salcë kosi të vërtetë

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga kremi me ose pa një kulturë fillestare të veçantë. Përbërja e brumit të thartë përfshin streptokokë qumështor dhe kremoz.

Për të përgatitur kosi të shijshme dhe të shëndetshme nga kremi, duhet të merrni një produkt natyral të freskët. Është më mirë të marrësh një opsion të pa blerë. Blini 3 litra qumësht fshati dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kremi të ndahet. I heqim me luge dhe i leme ne dhome me temperature ambjenti te thahen dhe me pas i vendosim per nje dite perseri ne frigorifer.

Le të përpiqemi të kuptojmë se si të bëjmë salcë kosi nga kremi nëse nuk doni të prisni shumë. Ju mund të bëni salcë kosi duke përdorur brumë kosi. Shtoni në kremin me yndyrë të freskët, temperatura e së cilës është 37-38 °, 2 lugë salcë kosi me cilësi të lartë, përzieni. E mbulojmë enën me një leckë dhe e lëmë për 7-9 orë. Në këtë rast, masa nuk duhet të përzihet. Më pas vendoseni enën në frigorifer që të trashet. Ju jeni të interesuar në pyetjen se si të bëni salcë kosi nga kremi, në të cilin një lugëkostot? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Për gatim, duhet të përdorni krem me yndyrë të lartë.

Mascarpone

Çfarë mund të bëhet me kremin me yndyrë mesatare? Sigurisht, djathi mascarpone delikat. Është përgatitur nga një produkt natyral. Për të marrë djathë përdoret lëng limoni, i cili shkakton procesin e tharjes së kremit për shkak të ndërveprimit me një mjedis acid.

Merrni parasysh recetën klasike të kremit Mascarpone. Do të na duhen:

• krem me 20% yndyrë - 500 ml;
• 1 limon mesatar.

Ngroheni kremin në një temperaturë prej 80 °, është më mirë ta bëni këtë duke përdorur një banjë uji. Shtrydhni 2 lugë gjelle lëng limoni dhe derdhni në tasin me kremin. Fikni zjarrin dhe lëreni tretësirën për 10 minuta. Masa do të fillojë të përkulet. Së pari, do të shfaqet një heterogjenitet, që i ngjan konsistencës së kefirit, më pas një masë e dendur do të fillojë të ndahet nga lëngu.

Hidhni masën në një qese lavsan dhe varni mbi enën në të cilën do të kullojë hirra. Pas 1 ore, mund ta hiqni qesen dhe të përdorni djathin që rezulton në recetat e gatimit. Nëse ka mbetur një pjesë e serumit, atëherë masa do të marrë konsistencën e një kremi.

Gjalp i bërë vetë

Për të bërë gjalpë, ju nevojitet 1 litër krem i trashë. Është më mirë të marrësh një produkt natyral të freskët, sesa një opsion të blerë.

Për të rrahur përzierjen do t'ju duhet një mikser ose një kamxhik. Hidheni kremin në një enë qelqi ose plastike dhe filloni ta rrihni masën me shpejtësi të ulët. Rritni gradualisht shpejtësinë e mikserit. Nëse keni parënjolla të vogla ngjyrë bezhë ose të verdhë të zbehtë, që do të thotë se procesi i formimit të vajit ka filluar.

Lëngu që do të ndahet nga pjesa e gjalpit quhet dhallë. Është i pasur me vitamina dhe mikroelemente. Dhallë bën një pastë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Gjalpi i bërë në shtëpi i marrë nga kremi duhet të vendoset në garzë dhe të lihet për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu i tepërt do të rrjedhë prej tij. Nga 1 litër krem duhet të merrni 300-350 gr gjalpë të gatshme të bërë vetë.

Salcë me hudhër djathi

Disa as që e dinë se mund të bëni një salcë djathi të butë dhe aromatike nga kremi. Kjo salcë është e përkryer për makarona ose pjata të tjera makaronash. Për gatim na duhen:

• djathë i fortë - 100g;
• krem 30% - 100 ml;
• 1 thelpi hudhër;
• kripë, piper - sipas shijes.

Receta është shumë e thjeshtë: djathin duhet ta grini në rende të imët, të shtrydhni hudhrën. Masën e trazojmë, i hedhim kripë dhe piper sipas shijes dhe më pas e hedhim kremin. Përzierja që rezulton duhet të vendoset në një banjë me ujë në mënyrë që djathi të shkrihet. Përziejeni salcën herë pas here me një kamxhik. Kur konsistenca të bëhet homogjene, provoni produktin e përfunduar. Kriposeni dhe piperoni nëse është e nevojshme.

Supë krem Dubarry

Kjo supë e kuzhinës franceze mban emrin e zonjës së Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Receta për këtë supë është shumë e thjeshtë dhe origjinale. Për gatim na duhen:

• lulelakër -1 copë;
• presh - 1copë;
• qumësht - 500 ml;
• krem 20% - 100 ml;
• gjalpë - 100 g;
• kripë, piper - për shije;
• majdanoz;
• hudhër;
• havjar i kuq.

Zbërtheni lulelakrën në tufë lulesh dhe dërgojeni të gatuhet derisa të gatuhet. Vendosni gjalpin në një tigan të veçantë dhe vendosni një zjarr të ngad altë në mënyrë që gjalpi të shkrihet, por të mos digjet. Presim preshin në gjysmë unaza, presim hudhrën, e dërgojmë në tigan me vaj. Kur qepa të jetë gati, hidhni lëngun, qumështin në tigan, vendosni lulelakrën. Kripë dhe piper për shije. Pasi tufë lulesh të jenë gatuar plotësisht, derdhni kremin. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Lërini mënjanë disa nga tufë lulesh për dekorim, pjesën tjetër grijeni me blender. Dekoroni pjatën me havjar të kuq.

ganache me çokollatë

Ganache është një përzierje e çokollatës dhe kremit. Ju mund të përdorni absolutisht çdo lloj çokollatë: të zezë të hidhur, qumësht ose të bardhë. Sa më pak gjalpë kakao të përmbajë një çokollatë, aq më shumë do t'i duhet.

Vetëm krem shumë i rëndë është i përshtatshëm për të bërë ganache. Mund të shtoni gjalpë të shkrirë në to. Për të përgatitur një ganache klasike na duhen produktet e mëposhtme:

• 2 çokollatë të zezë (180g);
• 75g krem 30%;
• 100 g gjalpë.

Hidhni kremin në një tigan metalik dhe vendoseni në një banjë me ujë. Ndani çokollatën në copa të vogla dhe vendoseni në një enë me krem. Kur masa të bëhet homogjene dhe e lëmuar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohenideri në 40 gradë. Masës i shtojmë gjalpin në temperaturë ambienti dhe e përziejmë masën. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Gjatë kësaj kohe kremi do të bëhet i dendur dhe viskoz.

Krem ajri

Kremi "Shnalla" është i njohur për të gjithë. Kjo masë delikate ajri përdoret në mënyrë aktive për të dekoruar ëmbëlsira, pasta dhe shije të tjera të kuzhinës.

Për të përgatitur një krem të tillë gjalpi, do t'ju duhet krem dhe sheqer pluhur. Duhet të jenë shumë të yndyrshme dhe të freskëta. Përmbajtja e yndyrës duhet të jetë së paku 30%. Duhet të punoni me kujdes me kremin, pasi ka një probabilitet të lartë të prishjes së produktit nëse shkelet teknologjia e gatimit.

Para se të punoni me kremin, mbajeni në frigorifer për një ditë. Filloni të rrahni fillimisht me shpejtësi të ulët, pastaj rriteni gradualisht shpejtësinë. Kur kremi fillon të mbajë formën e tij, procesi i kamxhikut duhet të ndërpritet. Përndryshe, do të marrim gjalpë. Nëse nuk jeni të kënaqur me konsistencën e kremit, mund të shtoni xhelatinë. Kremi për dekorimin e ëmbëlsirave duhet të jetë më i trashë, kështu që është më i përshtatshëm për t'u përdorur.

Mund të përdorni krem artificial për të bërë krem. Në të njëjtën kohë, në dalje do të merrni një masë që do ta mbajë mirë formën e saj edhe në temperaturën e dhomës. Një krem i tillë rrihet më shpejt dhe rreziku i prishjes së produktit minimizohet.

Në përfundim

Ka një numër të madh recetash që përdorin krem. Mos harroni se rezultatipjatat do të varen jo vetëm nga pajtueshmëria me teknologjinë e gatimit, por edhe nga cilësia e kremit të përdorur. Është më mirë t'i jepet përparësi kremit natyral të mbledhur nga qumështi i freskët i lopës.