Pierre Erme: receta për ëmbëlsira dhe pasta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pierre Herme është një pastiçeri i talentuar francez, puna e të cilit lavdërohet dhe kopjohet dhe librat shiten në miliona kopje. Pjatat e tij kanë tejkaluar përkufizimin e "trajtimit" dhe mund të quhen me siguri vepra arti.

Pak për Ermën

Le të jemi të sinqertë - recetat e tij janë për entuziastët, të fortë në shpirt. Por asgjë nuk është e pamundur. Po, produktet që ai përdor ndonjëherë janë të vështira për t'u gjetur (fruta e pasionit, lychee, pasta e fëstëkut nuk janë të ftuarit më të shpeshtë në raftet e dyqaneve ruse), por jini të sigurt se përpjekjet tuaja do të shpërblehen me shije hyjnore.

Pierre Herme prezanton publikun receta për ëmbëlsira dhe pasta, duke kontrolluar dhe rregulluar me kujdes përmasat, duke gjetur kombinime të mahnitshme. Asnjë nga pjatat e tij nuk mund të quhet e zakonshme apo mesatare në shije. Kërkesa kryesore është respektimi i saktë i regjimit të peshës dhe temperaturës së specifikuar. Këto receta nuk i qëndrojnë syve.

Eclairs vanilje nga Pierre Herme

Eklare të bukura, aromatike dhe të ajrosura, me një kore të hollë krokante, do t'ju pushtojnë që në kafshatën e parë. Produktet që ju nevojiten janë si më poshtë:

brum për bukë të shkurtër:

• gjalpëtë ftohtë - 50 gram;
• sheqer vanilje - majë;
• miell - 63 gram;
• sheqer - 63 gram.

pastë choux:

• miell - 91 gram;
• qumësht - 67 gram;
• ujë - 67 gram;
• kripë - 2 gram;
• sheqer - 5 gram;
• gjalp i butë - 61 gram;
• vezë - 3 copë.

Krem "Diplomat":

• qumësht - 410 gram;
• të verdhat e vezëve - 98 gram;
• sheqer - 61 gram;
• amidon misri - 23 gram;
• gjalpë - 19 gram;
• vanilje natyrale - 1 pod;
• krem me 33% yndyrë - 125 gram.

Hapi pas hapi

Për pasta me kore të shkurtra, grini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe përzieni shpejt një brumë homogjen elastik.

Të formohet brumi në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Rrotulloni brumin e ftohur midis 2 shtresave të letrës së pjekjes në një shtresë 2 mm të trashë. Vendoseni në frigorifer deri në përdorim.

Merr kremin Diplomat. Pierre Erme (në këtë artikull japim receta me foto hap pas hapi) sugjeron mbushjen e eklereve me një krem të mrekullueshëm - aromatik dhe të shkrirë, por jo aq i yndyrshëm sa kremi i zakonshëm me gjalpë.

Preni vaniljen për së gjati, grijini farat me thikë dhe vendosini me bishtaja në qumësht. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët dhe lëreni të ziejë për një orë.

Përzieni sheqerin, të verdhat, niseshten në një tenxhere derisahomogjeniteti.

Kullojeni qumështin e vaniljes në një sitë të imët dhe lëreni të ziejë.

Hidhni qumështin e vluar në përzierjen e niseshtës së vezëve, duke e përzier vazhdimisht dhe kthejeni në zjarr të ulët.

Duke vazhduar trazimin e kremit, lëreni të ziejë.

Haqeni kremin nga zjarri, lëreni të ftohet për 7-8 minuta dhe përzieni gjalpin derisa të bëhet një masë homogjene.

Vendosni kremin në një tas, shtypni filmin ngjitës në sipërfaqen e tij për të parandaluar ajrosjen dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Është koha e eklerit.

Përzieni ujin, qumështin, gjalpin, sheqerin dhe kripën në një tenxhere. Lëreni të vlojë në zjarr të ulët dhe duke e përzier vazhdimisht shtoni miellin. Duhet të merrni një brumë elastik që mbetet pas mureve të enës. E ziejmë për një minutë dhe e heqim tenxheren nga zjarri.

Duke vazhduar përzierjen, shtoni vezët një nga një në brumë, duke arritur një konsistencë uniforme në çdo hap.

Nxehni furrën në 180C dhe shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.

Vendosni brumin në një qese pastiçerie dhe shirita tubash rreth 27 cm të trasha në një tepsi.

Prisni drejtkëndëshat me të njëjtën madhësi nga pasta e ngrirë, vendosini sipër kremrave.

Tavën e vendosim në furrë dhe e pjekim për 7-9 minuta. Hapeni furrën pak që të lirojë avulli që është krijuar prej saj dhe piqeni përsëri për gjysmë ore deri në një ngjyrë intensivisht të kuqërremtë.

Lëreni të ftohet plotësisht.

Rrihni kremin në maja të ngurtësuara dhe paloseni butësisht në krem derisa të jetë homogjen.

Vendosni kremin në një qese pastiçerie dhe mbushni me të eklerët. E vendosim në frigorifer për 2.5 orë dhe e shërbejmë. Nëse dëshironi, spërkateni me sheqer pluhur.

Pierre Erme dhe "Fetish" e tij. Tortë me djathë "Isfahan"

Pasticieri cakton emra për të gjitha kombinimet e tij të shijeve: për shembull, "Mozaik" - një kombinim i fëstëkut dhe qershisë, "Satin" - mango, fruta pasioni dhe portokalli, "Fetish" - lychee, mjedër dhe trëndafil. Ju ofrojmë të përgatisni cheesecake "Isfahan" nga linja "Fetish" - të jeni të sigurt se shija do t'ju tronditë.

Brumë për bukë të shkurtër:

• gjalp i butë 1 - 113 gram;
• bajame të bluara - 113 gram;
• sheqer pluhur - 71 gram;
• vezë - 45 gram;
• vanilje - majë;
• kripë - një majë;
• miell - 188 gram;
• gjalpë 2 - 113 gram.

Biskotë:

• vezë - 2 copë;
• amidon patate - 26 gram;
• miell - 26 gram;
• sheqer - 50 gram.

Tortë me djathë:

• gjizë - 471 gram;
• sheqer - 139 gram;
• miell - 22 gram;
• vezë - 111 gram;
• e verdhe - 17 gram;
• krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 33% - 35 gram;
• shurup trëndafili ose ujë trëndafili - 1,5 lugë gjelle. lugë.

Shurup:

• ujë - 100 gram;
• sheqer - 51 gram;
• shurup trëndafili ose ujë trëndafili - 1,5 lugë gjelle. lugë.

Djathëmousse:

• fletë xhelatinë - 3 fletë;
• ujë - 27 gram;
• sheqer - 85 gram;
• e verdha - 48 gram;
• sheqer pluhur - 15 gram;
• krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 33%, i rrahur deri në maja të buta - 315 gram;
• shurup trëndafili ose ujë trëndafili - 1,5 lugë gjelle. lugë.

Jelly:

• pluhur xhelatinë - 8 gram;
• pure lychee - 108 gram;
• pure mjedër pa gropë - 246 gram.

Glaze:

• pure mjedër pa gropë - 150 gram;
• reçel me mjedër - 75 gram;
• pelte torte transparente.

Guxoni të gatuani?

Nëse lista e produkteve që Pierre Erme përdor në këtë recetë nuk ju trembi, atëherë filloni me pasta të shkurtra.

Rrihni gjalpin, shtoni të gjithë përbërësit me radhë përveç gjalpit 2 dhe gatuajeni shpejt brumin e butë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë brenda natës në frigorifer.

Nxehni furrën në 170 C.

Rretni brumin në trashësi 4 mm dhe piqeni për 8-9 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Lëreni të ftohet plotësisht dhe të shkërmoqet me duart tuaja.

Rrihni gjalpin 2 derisa të bëhet me gëzof, shtoni thërrimet e bukës dhe përziejeni shpejt derisa të jetë homogjen.

Rreshtoni një tepsi me diametër 28 cm me letër pjekjeje, lyeni masën e gjalpit-rërës në një shtresë të barabartë dhe vendoseni në ngrirje - baza duhet të forcohet.

Ngrohjefurre ne 160 C, vendosim kallepin dhe e pjekim per 8-11 minuta. Lëreni të ftohet plotësisht.

Për biskotën, ngrohni furrën në 230 C.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin deri sa të forcohen dhe duke vazhduar rrahjen, shtoni të verdhat e vezëve një nga një. Do të merrni një masë të verdhë me gëzof.

Sitoni miellin me niseshte, përziejeni butësisht nga poshtë lart derisa të bëhet një masë.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, shtrini brumin e biskotave në një rreth 28 cm.

Vendosni tepsinë në furrë dhe piqni për 7-9 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Nxirreni biskotën nga furra, ftohni plotësisht dhe hiqeni nga letra.

Hartat komplekse teknologjike janë bërë nga Pierre Erme. Recetat hap pas hapi, falë detajeve të tyre, ju lejojnë të bëni gjithçka siç duhet.

Për shurup, vendoseni sheqerin në valë me ujë, shtoni shurup trëndafili ose ujë trëndafili.

Vendosni tortën sipër shtresës së rërës, zhyteni në shurup.

Nxehni furrën në 100 C.

Përziejini të gjithë përbërësit për cheesecake me një kamxhik. Mos rrihni, thjesht përzieni.

Hidhni përzierjen mbi biskotë dhe piqni për një orë.

Lëreni të ftohet plotësisht dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Për pelte, përzieni purenë e mjedrës dhe lychee, thithni xhelatinë në 1/3 derisa të fryhet.

Ngrohni 2/3 e mbetura pa zierje, shpërndani xhelatinën dhe përziejini derisa të jetë homogjen.

Ftojeni pelten në të vakët, hidheni sipër cheesecake-ut, vendoseni në frigorifer dhe vendoseni.

Merr frymë. Po ai mundetsurpriza Pierre Herme. Recetat e tortës nga mjeshtri kanë qenë gjithmonë komplekse.

Merrni pak mousse djathi. Për të, lagni fletën e xhelatinës në ujë të ftohtë.

Përzieni sheqerin dhe ujin në një tenxhere dhe ziejeni shurupin duke e lënë të ziejë në zjarr të ulët për disa minuta.

Rrihni të verdhat dhe pa fikur mikserin hidhni shurupin e vluar në një rrjedhë të hollë. Rrihni derisa masa të ftohet.

Vendosni një enë me djathë në një banjë me ujë - duhet të nxehet dhe të bëhet më e lëngshme, e lëmuar.

Pasi djathi të jetë i nxehtë, përzieni xhelatinën e fryrë dhe sheqerin pluhur. Përziejini derisa të jetë homogjen.

Haqeni enën nga zjarri, përzieni të verdhat e rrahura dhe shurupin rozë në masën e djathit, përzieni butësisht.

Në fund me shumë kujdes dhe me kujdes palosni kremin e rrahur në mousse dhe masën e hidhni mbi pelte.

Vendosni kallëpin në frigorifer dhe prisni që shtresa të forcohet plotësisht.

Përzieni purenë e mjedrës dhe reçelin, shpërndajeni në mënyrë të barabartë sipër qumështit.

Përgatitni një pelte të pastër për kekun, mbuloni me të shtresën e mjedrës dhe lëreni të ftohet për 2 orë.

Hiqni ëmbëlsirën nga forma dhe shërbejeni.

Pierre Erme për ata që janë me nxitim: recetë biskotash vjeneze

Biskota delikate, të thërrmuara me hidhërim fisnik kakao:

• miell - 391 gram;
• gjalp i butë - 376 gram;
• sheqer pluhur - 151 gram;
• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• kakao (cilësi!) - 45 gram;
• majë e madhe kripë.

Gatim

Dhe atëherë Pierre Herme do t'ju befasojë. Recetat e biskotave prej tij janë të ndryshme, por kjo pretendon se është "elementare".

Do të shpenzoni maksimum 35 minuta për gjithçka.

Ngrohni furrën në 180 C. Nëse është e mundur, përdorni konvekcion.

Përzieni dhe shoshni miellin me kakaon. Shtoni kripë në to.

Rrihni gjalpin derisa të zbardhet, në të hidhni sheqerin pluhur. Përziejini përsëri derisa të jetë homogjen.

Shtoni të bardhat e vezëve dhe përziejini sa më shpejt që të jetë e mundur derisa të jetë e qetë.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, vendoseni brumin në një shiringë pastiçerie me një majë ylli dhe nxirrni shpejt boshllëqet në formën e shkronjës W.

Vendosni tepsinë në furrë dhe piqni për 12 minuta, jo më shumë! Ekspozo tepër - merr krisur.

Lërini biskotat e gatshme të ftohen plotësisht dhe mund të krijoni çaj. Një mbrëmje e këndshme familjare do të ofrohet nga Pierre Erme për pak më shumë se gjysmë ore.