Pata me mollë: zgjedhja e përbërësve dhe veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të piqni një patë me mollë? Cilat janë hollësitë e gatimit të kësaj pjate? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Pata piqet më shpesh për Krishtlindje. Ky zog është simboli i festës së ndritshme. Por kjo nuk do të thotë se është e nevojshme të prisni Krishtlindjet për të shijuar patën me mollë. Nëse ka një dëshirë, atëherë sakramenti mund të fillojë që tani. Nuk ka asnjë mënyrë tjetër për ta quajtur këtë proces magjepsës, ndonëse të gjatë, si rezultat i të cilit shfaqet një pjatë e shijshme dhe e mrekullueshme.

Delikat e krijimit

Kur blini një patë, duhet të merrni parasysh parametrat e furrës tuaj. Në fund të fundit, zogu mund të mos përshtatet në të. Atëherë nuk do të mund të përgatisni pjatën e synuar.

Mos harroni se nëse një patë është rritur në një oborr të shtëpisë private, ajo do të jetë e trashë dhe e madhe.

Trajtimi paraprak

Të gjithëve u pëlqen pata e pjekur me mollë. Si ta përpunojmë para gatimit? Nëse zogu tashmë është këputur, hiqni vetëm pushin prej tijdhe pjesa tjetër e pendëve. Për ta bërë këtë, fërkojeni patën me miell dhe më pas lëreni nga të gjitha anët mbi djegësin e gazit. Nëse keni një sobë elektrike të instaluar në kuzhinën tuaj, atëherë mund ta bëni këtë me një ndezës.

Tani lani patën e lyer tërësisht në disa ujëra, fshijeni mirë me një leckë.

Nëse pjesët e brendshme nuk janë hequr më parë, hiqni ato. Në asnjë rast mos e shtypni fshikëzën e tëmthit, përndryshe mishi do të prishet në mënyrë të pakthyeshme. Bile, natyrisht, mund të lahet, por shija e saj gërryese cinchona do të mbetet plotësisht në mish.

Tani përgatisni patën për pjekje. Zhveshni qafën e kufomës, duke mbledhur lëkurën me një fizarmonikë, copëtoni atë në bazë. Më pas qepni lëkurën në mënyrë që lëngu dhe yndyra të mos rrjedhin gjatë pjekjes.

Më pas, prisni krahët deri në palosjen e parë. Tani prisni këmbët në nyjen e gjurit. Nëse zogu është tepër i ushqyer, është e nevojshme të hiqen shtresat e yndyrës në zonën e poshtme të kufomës, si dhe brenda saj.

Si të turshi?

Gatët me patë janë të shkëlqyera. Ky është një zog i madh. Nëse nuk dini si ta gatuani, mishi mund të rezultojë i papjekur dhe i ashpër. Prandaj, rekomandohet të marinoni kufomën e patës paraprakisht, duke e bërë kështu mishin të zhdërvjellët. Si rezultat, koha e prodhimit do të reduktohet ndjeshëm. Marinoni patën të lagësht dhe të thatë.

Në metodën e thatë, trupi i patës fërkohet brenda dhe jashtë me një përzierje piper, kripë dhe barishte. Pata e përgatitur mbështillet me celofan dhe dërgohet në frigorifer për disa ditë.

Me metodën e lagësht, fillimisht duhet të bëni një marinadë. Mund të ketë çdo përbërje. Më shpesh, uji përdoret për këtë qëllim, për të cilinuthull ose verë e bardhë, gjethe dafine, hudhër, rozmarinë, piper, trumzë, qimnon.

Marinata zakonisht bëhet nga një përzierje e mj altit, salcës së sojës, vajit të ligët, barishteve dhe hudhrës. Salca e zbut mirë mishin, erëzat i shtojnë pikante, mj alti e bën koren krokante dhe të skuqur.

Kufoma duhet të zhytet në marinadë dhe, si në rastin e parë, të lihet për disa ditë. Kthejeni patën disa herë gjatë gjithë kohës në mënyrë që të marinohet nga të gjitha anët.

Më pas, hiqni zogun e përgatitur në këtë mënyrë nga marinada dhe lëreni në temperaturën e shtëpisë në tavolinë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, sipërfaqja e kufomës do të thahet, gjë që do t'ju lejojë të merrni një kore të artë të skuqur gjatë gatimit.

Meqë ra fjala, shumë amvise bëjnë prerje paralele të cekëta në lëkurën e kufomës. Ata thonë se kjo teknikë e thjeshtë lejon që yndyra e tepërt të shkrihet shpejt dhe ta bëjë lëkurën më të hollë, dhe për këtë arsye të piqet në mënyrë perfekte.

Mund ta mbushni një patë me patate, qull, lakër, por është me mollë që rezulton më e shijshme.

Zakonisht përdorni varietete molle të ëmbla dhe të tharta. Frutat janë të pjekura, por ende të forta. Në këtë mënyrë ato nuk do të zbuten gjatë gatimit dhe do të kthehen në një pure.

Nëse mollët nuk janë krimba dhe të vogla, vendosini në të gjithë trupin e pajetë. Mollët e mëdha duhet të priten në disa feta, duke hequr thelbin.

Mbushja mund të jetë pikante ose e ëmbël, me thartirë. Varet se me çfarë përbërësish i përzieni mollët. Shumë shpesh për tëi shtohet piper i zi, hudhra, majdanozi, boronicat e kuqe, farat e cilantros. Mbushja do të ketë një shije më të pasur nëse mollëve u shtoni ftua.

Që të mos bjerë mbushja gjatë pjekjes, fiksoni vrimën në karkasë me hell, kruese dhëmbësh ose qepni me fije të bardha të ashpra.

Lidhni këmbët dhe krahët duke i shtypur në trup me spango. Pastaj lëngu nga majat e krahëve nuk do të pikojë në fund të furrës dhe pata do të bëhet më kompakte.

Si të piqem?

Tani le të zbulojmë se si të piqni një patë me mollë. Kufoma lëshon shumë yndyrë gjatë procesit të gatimit. Që të mos derdhet mbi buzën e enës së pjekjes, duhet të jetë e thellë.

Nëse zogu është i shëndoshë, vendoseni në skarë dhe gatuajeni mbi të. Në këtë rast, një fletë pjekjeje me ujë duhet të vendoset nën hekura. Gjatë gatimit, uji do të vlojë, duke krijuar më shumë lagështi në furrë. Ajo nuk do ta lërë mishin të thahet, dhe pata do të dalë me lëng. Gjithashtu, uji nuk do të lejojë që yndyra të pikojë në një tepsi të digjet dhe nuk do të ketë fëmijë në kuzhinë.

Vendosni fletën e pjekjes me zogun në furrë, të ngrohur në 220 ° C, në mënyrë që trupi i pajetë të ngrohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Pas 20 minutash ulni temperaturën në 180°C dhe vazhdoni pjekjen.

Koha e gatimit të një pate varet nga pesha e saj. Amvisat zbuluan se për çdo kilogram masë shpenzohen rreth 50 minuta. Domethënë, nëse trupi peshon 2,5 kg, do ta piqni për 2,5 orë. Për të parandaluar që pjesa e sipërme e patës të karbonizohet gjatë kësaj kohe, këshillohet ta mbuloni me fletë metalike.

Nëse furra juaj nxehet shumë, piqini patën në letër. Pastaj zoguthahen dhe nuk zihen shumë. Por më pas gjysmë ore para përfundimit të gatimit, duhet të hapni petë në mënyrë që kufoma të ketë një kore të shijshme. Thonë se pata e pjekur në petë me mollë është e mrekullueshme!

Recetë e lehtë

Pata e pjekur në furrë me mollë është një pjatë e mrekullueshme. Për ta krijuar atë duhet të keni:

• një patë;
• 1 kg mollë;
• 100g sheqer;
• kripë;
• nja dy degë majdanoz.

Për të krijuar një patë të pjekur me mollë në furrë, ndiqni këto hapa:

1. Krupi i një pate duhet të pastrohet, lahet dhe thahet me një leckë.
2. Më tej, fërkoni kripë nga jashtë dhe brenda. Lidhni krahët dhe këmbët me një litar.
3. Qëroni gjysmën e mollëve, të prera në feta të trasha. Mbushni me to pjesën e brendshme të patës. Hapni vrimën me kruese dhëmbësh ose qepni me fije.
4. Vendosni patën në një tepsi, mbulojeni gjoksin me një copë petë. Dërgojeni në furrë. Piqni për rreth tre orë.
5. Kur zogu të skuqet, hidhni 150 ml ujë (të nxehtë) në një tepsi. Ujiteni patën herë pas here me yndyrën e sekretuar, të përzier me ujë.
6. Hiqni zogun e gatuar nga furra.
7. Vendosni mollët e mbetura në një tepsi të pastër, spërkatini me sheqer dhe piqini në temperaturë të lartë.
8. Vendosni patën në një enë, hiqni fijet. Vendosni mollët e pjekura rreth kufomës, spërkatni enën me barishte.

Me salcë kosi

A ju pëlqejnë pjatat me patë? Si ta piqni këtë zog me salcë kosi dhe mollë?Merrni:

• kufoma e patës;
• 150g salcë kosi;
• 1, 3 kg mollë;
• 3g cilantro e bluar (koriandër);
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Duhet ta gatuani këtë pjatë si kjo:

1. Shtypni, zorrët dhe këndojini patën. Fërkojeni atë brenda dhe jashtë me një përzierje të cilantro, kripë dhe piper. Lëreni në frigorifer për disa orë.
2. Ngaseni trupin nga të gjitha anët me salcë kosi.
3. Qërojini mollët, pritini në feta të trasha dhe vendosini brenda kufomës. Fiksoni me kruese dhëmbësh ose qepni me fije të ashpër.
4. Vendosni gjoksin e shpendëve lart në tepsi. Hidhni 150 ml ujë dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur. Pas gjysmë ore, ulni temperaturën në 180 ° C në mënyrë që kufoma të mos digjet sipër. Ujiteni periodikisht me ujë nga një fletë pjekjeje. Duhen rreth 3 orë për të pjekur zogun.
5. Transferoni kufomën e përfunduar në një pjatë, hiqni fijet. Shërbejeni patën të plotë me mollë, ose të prerë në pjesë në një pjatë në formë zogu. Përhapni mollët e pjekura rreth kufomës. Spërkatni gjithçka me barishte të copëtuara.

Me hudhër

Për të pjekur një patë në furrë me hudhër dhe mollë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• kufoma e patës;
• tre thelpinj hudhre;
• 0,8 kg mollë;
• kripë;
• një majë trumzë të thatë;
• piper i zi;
• 0, 3 lugë borzilok i tharë;
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni;
• 1 lugë gjelle l. vaj vegjetal.

Pra, ndiqni këto hapa:

1. Pata duhet të lahet, të lahet dhethatë.
2. Për të përgatitur marinadën, përzieni në një enë piper, kripë, vaj dhe gjysmën e barishteve. Lëreni të injektohet për 20 minuta.
3. Grini patën brenda dhe jashtë me këtë përzierje.
4. Lani mollët, pritini në feta dhe hiqni thelbin. Kombinojini ato me barishtet e mbetura dhe hudhrat e shtypura. Mbushni pjesën e brendshme të zogut me mbushje. Tani qepni vrimën, lidhni krahët dhe këmbët e zogut me një fije të ashpër.
5. Vendosni disa fletë të gjata petë në mënyrë tërthore në një fletë pjekjeje. Vendosni një patë mbi to. Paketoni me kujdes. Shtoni më shumë fletë metalike nëse është e nevojshme.
6. Dërgo fletën e pjekjes me zogun në furrë, të ngrohur më parë në 200 ° C. Duhen rreth 3 orë për të pjekur patën. Më pas, shpalosni petë, vazhdoni të piqni patën derisa të shfaqet një kore e shijshme mbi të. Kjo do të zgjasë rreth 30 minuta.
7. Vendosni patën në një pjatë dhe hiqni fijet. Hiqini mollët nga barku, vendosini bukur rreth zogut.

Shënim për amvisat

Çfarë tjetër duhet të dini për përgatitjen e një pate për pjekje? Krahët dhe trungjet e këmbëve mund të karbonizohen gjatë gatimit të gjatë, prandaj mbështillini ato në letër paraprakisht.

Pata mund të piqet edhe në mëngë. Ashtu si në fletë metalike, do të gatuhet në lëngun e vet, kështu që mishi i tij do të jetë i butë dhe i butë. E vetmja gjë është se dhjami i nxjerrë nga zogu do të mbetet në mëngë.

Salca e sojës që përdorni për të krijuar marinadën mund të zëvendësohet me mustardë. Ai jo vetëm që do ta zbusë ndjeshëm mishin, por edhe do të përmirësojë shijen e tij.

Patë në mëngë me portokall dhe mollë

Konsideroni recetën për një patë, të pjekur në mëngë me mollë dhe portokall. Merrni:

• patë me peshë 4-5 kg;
• nja dy portokall;
• 4 mollë të ëmbla dhe të tharta;
• kripë;
• mustardë;
• mj altë;
• piper i kuq djegës (i bluar).

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Trajtoni paraprakisht trupin e pajetë të shpendëve, lani dhe thajeni. Përzieni piper të kuq me kripë dhe fërkojeni patën brenda dhe jashtë me këtë përzierje.
2. Lani mollët dhe i prisni në feta. Pritini gjithashtu portokallet (në lëkurë).
3. Mbusheni zogun me fruta, paketoni atë në një mëngë pjekjeje, të cilën duhet ta lidhni më pas dhe bëni disa shpime në të që të largohet avulli.
4. E vendosim patën në një tepsi dhe e dërgojmë në furrë të parangrohur në 200°C. Piqni zogun për katër orë.
5. Pas një ore zierje, ulni zjarrin dhe piqni zogun në një temperaturë më të ulët.
6. Hiqeni patën nga mëngët gjysmë ore përpara se të mbaroni, fërkojeni me përzierjen e mustardës dhe mj altit, vazhdoni pjekjen derisa të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Me mollë dhe kumbulla të thata

Dhe tani le të gatuajmë një patë me mollë dhe kumbulla të thata. Kështu që ju duhet të keni:

• patë e hequr dhe e këputur me peshë 2,5-3 kg;
• 300 ml ujë ose lëng pule;
• një majë borzilok (opsionale);
• kripë;
• piper i bluar;
• vaj i ligët (për lyerjen e patës).

Për mbushje blini:

• pesë mollë (mundësisht Antonovka);
• 150 g kumbulla të thata.

Bëj sa më poshtë:

1. Lani patën, thajeni dhe shkurtoni yndyrën e tepërt.
2. Prisni majat e krahëve, ngjiteni lëkurën rreth qafës dhe fiksoni me kruese dhëmbësh.
3. E grini trupin jashtë dhe brenda me kripë, borzilok dhe piper.
4. Mbulojeni zogun me celofan dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë (ose gjatë natës).
5. Tani përgatisni mbushjen. Lani mollët, hiqni thelbin dhe pritini në feta të mëdha.
6. Lani kumbullat e thata dhe thajini. Manaferrat ose lihen të plota ose priten në gjysmë.
7. Mollë të përziera me kumbulla të thata. Mbush barkun e patës, nuk ka nevojë ta shtypësh.
8. Qepni barkun me fije ose fiksojeni me kruajtëse dhëmbësh.
9. Lyejeni patën me vaj vegjetal.
10. Përdor një fije të trashë për të lidhur këmbët dhe krahët në mënyrë që zogu të ketë një formë kompakte.
11. Vendosni majat e prera të krahëve në një fletë pjekjeje dhe vendosni patën përsëri poshtë sipër tyre.
12. Shponi lëkurën e gjoksit dhe këmbëve me një kruese dhëmbësh në mënyrë që yndyra e tepërt të krijohet gjatë pjekjes.
13. Hidhni ujë të nxehtë ose lëng mishi në një fletë pjekjeje, mbuloni patën me fletë metalike dhe vendoseni për gjysmë ore në furrë të parangrohur në 200 ° C.
14. Pasi ulni temperaturën në 180°C dhe piqni zogun për 2,5-3,5 orë derisa të gatuhet.
15. Nxirreni patën e gatuar nga furra, kulloni yndyrën nga tava dhe lëreni për 20 minuta.
16. Shpërndani mbushjen në një pjatë të madhe, vendosni sipër zogun e therur dhe shërbejeni.

Me hikërror dhemollë

Dhe si të piqni një patë me hikërror dhe mollë? Për të krijuar këtë pjatë do t'ju duhet:

• patë me zorrë;
• 250g hikërror;
• dy mollë;
• një llambë;
• 4 lugë kripë;
• 2 lugë erëza për patë;
• 1 lugë barishte të thata trumzë dhe borzilok;
• piper i zi i bluar (sipas shijes).

Bëj sa më poshtë:

1. Përgatitni patën disa ditë përpara se ta shërbeni. Nxirrni pendët e mbetura, prisni krahët dhe qafën, hiqni yndyrën e tepërt nga pjesa e pasme e kufomës. Me një thikë të mprehtë bëni prerje të vogla në lëkurën e patës (në këmbë dhe gjoks).
2. Zieni ujin në një tenxhere të madhe dhe uleni trupin e pajetë në të, fillimisht me pjesën e poshtme dhe më pas me pjesën e sipërme. Në çdo pozicion, mbajeni zogun në ujë të valë për rreth një minutë. Më pas thajeni patën tërësisht me një leckë.
3. Në një enë përzieni piper të zi, kripë, trumzë të thatë dhe borzilokun, gjysmën e erëzave. Fërkojeni këtë përzierje brenda dhe jashtë zogut dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë.
4. Përgatitni mbushjen ditën që piqet zogu. Renditni hikërrorin, shpëlajeni. Pastroni qepën dhe grijeni. Pritini mollët në 4 pjesë, hiqni bërthamën, prisni mishin në kubikë të mëdhenj. Sezoni qepët, hikërrorin dhe mollët me një përzierje erëzash dhe përziejini.
5. Mbusheni patën duke e mbushur 2/3 e plotë. Qepni prerjet në pjesën e pasme dhe në qafë me një fije të trashë. Hidhni pak ujë në një tavë të thellë me një raft teli, vendosni patën në raftin e telit dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 200 ° C. Pas 20minuta, ulni temperaturën në 160 ° C dhe piqni për 2 orë të tjera. Kthejeni trupin e pajetë herë pas here në mënyrë që një kore e artë të shfaqet në të gjithë sipërfaqen e patës.

Pritini zogun e përfunduar në pjesë dhe shërbejeni me zarzavate dhe mbushje me hikërror. Hani për shëndetin tuaj!