Restorantet e Novikov. Restorante të reja Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Midis shumë restoranteve të famshëm dhe të suksesshëm në Rusi dhe Angli, një nga të parët është emri i Arkady Novikov, një sipërmarrës rus, duart e të cilit krijuan një galaktikë institucionesh të njohura - nga të respektuarit dhe elitës ("Biskota " ose "Royal Hunt") në të thjeshtë dhe demokratike ("Firs-shkopinj"). Për shumë vite, restoranti Novikov në rrugën Tverskaya, në qendër të Moskës, si dhe objekte të tjera të vendosura në lagjet prestigjioze të kryeqytetit dhe qyteteve të tjera të mëdha, përfshirë Londrën, kanë bërë vazhdimisht një spërkatje midis projekteve të ngjashme me inovacionin e tyre. dhe origjinalitet.

Biografia e Arkady Novikov dhe fillimi i një karriere

Para se të bëhej restorant, vetë Novikov kaloi një shkollë të ashpër të aftësive të gatimit. Ai u diplomua në një shkollë të zakonshme të kuzhinës në Moskë dhe në Akademinë. Plekhanov me një diplomë në Ekonomiksin e Kateringut Publik. Më pas ai shkoi për të shërbyer në ushtri, ku për disa muaj iu desh të kalonte trajnime në shkollën e mbarështimit të qenve ushtarak dhe të angazhohej nëtrajnimi i qenve të shërbimit. Pas kthimit të tij, Arkady nuk e humbi interesin për artet e kuzhinës dhe mori një punë në restorantin Universitetsky si një kuzhinier i zakonshëm, ku punoi për pesë vjet. Në fillim të viteve '90, Novikov fillimisht u bë zëvendëskuzhinier në një restorant të madh në Moskë, Havana, dhe më pas u ftua në një pozicion të ngjashëm në Olympic Lights dhe Hard Rock Cafe.

Kariera e Arkady Novikov në gjysmën e dytë të viteve '90

Por edhe një pozicion mjaft prestigjioz në restorantin Universitetsky doli të ishte shumë i thjeshtë për sipërmarrësin e ardhshëm. Gjatë periudhës së ndryshimeve të mëdha në vitet '90, Arkady Novikov fillon biznesin e tij, shenja e parë e të cilit ishte restoranti Sirena, i cili u hap në 1992. Mes shumë objekteve, "Sirena" u bë i pari "vend peshku" cilësor në Moskë dhe i prezantoi vizitorët me gatimet ekzotike për atë kohë.

Çdo menu e restorantit Novikov, veçanërisht nëse flasim për institucione elitare, është një kryevepër e vërtetë dhe përfshin pjata që nuk janë ende të njohura për publikun e gjerë për momentin. Shpesh vetë Arkady është i përfshirë në procesin e zgjedhjes së ëmbëlsirave për një ndërmarrje të re, bazuar në përvojën e tij dhe tendencat që janë të pranishme në biznes për momentin. Për 11 vite të gjata dhe të vështira pune, restorantet e Novikov, domethënë më shumë se 30 projekte, kanë formuar një grup të tërë kompanish. Kjo është një nga pronat më të mëdha të tilla në Moskë dhe Londër.

Koncepti i restoranteveArkady Novikov

Arkady Novikov konsiderohet me të drejtë themeluesi i traditave dhe parimeve që konsiderohen piketa në zhvillimin e biznesit modern të restoranteve. Një ilustrim i fazës së parë quhet “Club T” me kuzhinën e tij franceze. Ky institucion u krijua nga Novikov në 1994. Restoranti merr vlerësime jashtëzakonisht pozitive, si nga kritikët ashtu edhe nga vetë vizitorët, dhe për shumë vite është konsideruar si "vendi francez" më i mirë në Moskë.

Dhe në 1996, Arkady hap "Gjuetinë Mbretërore", e cila është bërë një lloj simboli i kuzhinës tradicionale ruse post-sovjetike, duke rikthyer interesin e vizitorëve për të. Restoranti ndodhet në qendër të autostradës Rublevo-Uspenskoye, në fshatin Zhukovka dhe është i njohur për shoqërimin e tij mbresëlënës të trarëve prej druri, karrocave dhe fuçive, lëkurave të ujqërve dhe arinjve, kuzhinë fisnike ruse dhe një nivel të lartë shërbimi. Këtu mund të shijoni byrekë të mbushur me mish, harengë nën një pallto leshi "boyar" ose petë të lojës siberiane. Gjatë viteve, muret e institucionit kanë parë vazhdimisht mysafirë të rangut të lartë, duke përfshirë Boris Yeltsin dhe Zhak Shirak.

Restorante të tjera nga Arkady Novikov u hapën në vitet '90 të shekullit të kaluar

Gjithashtu në vitin 1996 u krijua restorant-taverna e parë demokratike "Yolki-Palki", e cila më vonë do të shndërrohet në një zinxhir të tërë ushqimesh të shpejta. Restorantet e Novikov "Yolki-Palki" (ka disa prej tyre) janë një lloj simboli i kuzhinës kombëtare ruse, duke u fokusuar në pjatat e bëra në shtëpi dhe organizimi i shëndetshëm me cilësi të lartë.të ushqyerit. Një nga konceptet e institucionit është orientimi i menusë në veçoritë e disa festave. Për shembull, para Pashkëve, ofrohet një menu me kreshmë, ofrohen petulla për Maslenitsa, dhe gjatë Olimpiadës, zbritje për tifozët. Franshiza Elok-Palok përdoret në shumë qytete ruse.

Gjithashtu, Novikov prezantoi modën për krijimin e institucioneve tematike dhe nostalgjike me ardhjen e restorantit të famshëm "Dielli i Bardhë i Shkretëtirës" (hapja - 1997). Është projektuar duke përdorur komplote, fotografi dhe pamje nga xhirimet e filmit me të njëjtin emër. Institucioni popullor u ndërtua në vendin e ish- "Uzbekistanit" sovjetik, kështu që kuzhina mbeti uzbekisht, azerbajxhanas dhe kinez. Shenja dalluese e "Diellit të Bardhë" është një shuplakë - dastarkhan (në stilin oriental), shish kebab të skuqur në qymyr të hapur, si dhe pilafi tradicional Uzbekistan.

Restorantet Novikov u hapën në vitet 2000

Në vitin 2002, hapja e restorantit "Biskota" i dha popullaritet një drejtimi të ri në fushën e këtij biznesi, përkatësisht të ashtuquajturave lounge-establishments. Ky vit është domethënës edhe për atë se në atë kohë në autostradën Rublevsky ishte organizuar objekti i serrës Agronom me një sipërfaqe prej 6 hektarësh. Është ende furnizuesi kryesor i produkteve organike për restorantet e Novikov, si dhe për shumë objekte të tjera hotelierike në Moskë. Në vitin 2004, ai nis disa projekte me pakicë dhe, në bashkëpunim me biznesmenin Lev Khasis, hap degën ruse të zinxhirit francez të modës të butikëve gastronomikë dhe dyqaneve gustator. Dyqane Hediard, organizon një rrjet gastronomësh premium "Globus Gourmet" dhe hap një supermarket "Elki-Palki", i cili shet produkte gjysëm të gatshme dhe operon në segmentin e çmimeve të mesme.

Mesi i viteve 2000: tendenca të reja dhe restorante të reja

Mesatarisht, Novikov zbaton disa projekte në vit. Në vitin 2005, ai hapi pikën e dytë të Japonisë Mama dhe Japonisë së Vogël, së bashku me grupin Crocus Shore House, restorantin francez Casual, dhe gjithashtu hapi pesë objekte në Novy Arbat: Porto Cervo italiane, bar karaoke Oktyabr dhe DJ-bar. “Black Tetori Bar”. Në total, sipërmarrësi ka më shumë se 50 projekte, të cilat përfshijnë, përveç sa më sipër, restorantet e reja të Novikov. Mes tyre janë “Vanilla”, “Cheese”, Vogue cafe, GQ Bar, China Club, si dhe projektet e rrjetit: “Prime Star”, “Kish-Mish”, “Little Japan” e të tjera. Shumë prej tyre janë bërë laureatë të konkurseve të njohura, kuzhinierët e tyre janë me famë botërore dhe pjatat e tyre janë të pëlqyera nga publiku metropolitane. Shumë institucione po bëhen vërtet ikonike, të tilla si Vogue Cafe, GQ Bar ose restoranti Cheese.

Dreka në "Pier"

Ndër shumë koncepte dhe ide interesante, një nga më uniket dhe jo parëndësishmet është, mbase, ideja e krijimit të "The Quay". Ky është një restorant buzë lumit ku pije dhe ushqime u shërbehen plazhistëve në verë dhe në dimër kurpellgu ngrin, mysafirëve u jepen patina nëse dëshirojnë dhe u ofrohet verë e nxehtë e zier pas patinazhit. Restoranti i Novikov "Prichal" ka një shumëllojshmëri të pjatave në menunë e tij: nga carpaccio dhe pica deri te harenga nën një pallto leshi, sushi dhe rrotulla. Përveç 50 objekteve konceptuale dhe Agronom LLC, biznesi i Arkady Novikov përfshin Novikov Catering, i cili organizon pushime dhe bankete, produktin NRG (furnizimi me ushqime deti), Mainstreet (pasuri të paluajtshme) dhe zinxhirin e dyqaneve luleshitëse Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londër

Në vitin 2012, në lidhje me zhvillimin e biznesit dhe zgjerimin e zinxhirit të restoranteve, u hapën jo vetëm restorantet e Novikov në Moskë, por edhe pikat e tij në Londër. Institucioni i parë britanik nën markën Novikov ishte një restorant i vendosur në një zonë prestigjioze të Londrës dhe që kombinonte gatimet kineze, japoneze dhe malajziane, si dhe kuzhinën italiane dhe një bar të madh. Ai u qortua jashtëzakonisht nga gazeta liberale The Guardian se ishte shumë borgjez dhe, si rezultat, u bë i famshëm në të gjithë botën dhe u bë jashtëzakonisht i suksesshëm.

Në mesin e verës së vitit 2013 u hap homologu i tij rus Novikov Restaurant & Bar, i cili dallohet për patos dhe pompozitet. Pas, në vitin 2013, në të njëjtin vend, në Londër, Novikov hap restorantin Rextail. Fokusi i tij kryesor dhe pjata e veçantë janë biftekët e mishit të nivelit të lartë, duke përfshirë biftekët irlandezë të demave, si dhe gatimet e peshkut dhe gjahut. Shefi i kuzhinës së këtij restoranti është anglezi Adrian Martin, ëmbëlsirat e të cilit janë merluci i zi aromatike dhe i skuqur.dhi.

Produkte dhe teknologji gatimi në restorantet e Arkady Novikov. Pjesëmarrja e institucioneve në garat ndërkombëtare

Novikov Group fokusohet jo vetëm në teknologjitë e gatimit, por edhe në freskinë e lëndëve të para dhe cilësinë e tyre të jashtëzakonshme. Siç u përmend më herët, produktet bimore furnizohen në restorante nga ndërmarrja e vetë biznesmenit LLC Agronom, dhe, për shembull, peshku sillet me aeroplan. Sa i përket teknologjive unike të gatimit, për shembull, kafeneja Krispy Kreme e Novikov ka një teknologji të patentuar të prodhimit të donutëve dhe ka linjën e saj të prodhimit të vendosur në kafene. Novikov Group prezanton çdo vit pozicionet e tij të kuzhinës dhe klasat master individuale në festivalin ndërkombëtar të restoranteve më të mira në botë - Shije. Kuzhina pan-aziatike përfaqësohet nga z. Lee, ndërsa "Djathi" italian përgatit ushqime me peshk dhe mish gustator.

Kuzhinierët e restoranteve

Kuzhinierët e gjigantit të restoranteve përfshijnë shumë kuzhinierë të talentuar që kanë punuar në të gjithë botën. Në Klubin e Kinës, kuzhina drejtohet nga Andrey Likhachev, hitet e të cilit përfshijnë karpaçio nga levreku i egër, dhia e pjekur në furrë me kripë, rosa e Pekinit, e cila konsiderohet si një nga më "korrektet" në Moskë. Vlen të përmendet kuzhina pan-aziatike e Novikov Restaurant & Bar e realizuar nga shefi i kuzhinës Sae Yamaoko, i ftuar enkas nga Londra.

Restoranti "Cheese" është një kuzhinier i famshëmMirko Dzago, falë të cilit institucioni është një nga vendet më të njohura italiane në Moskë. Restoranti "Nedalniy Vostok" meriton vëmendje edhe me një kuzhinë të hapur, ku vizitorët gjenden në të njëjtin nivel me shefat e kuzhinës dhe shikojnë përgatitjen e pjatave. Ndryshe nga pronarët e tjerë të njohur të objekteve të tilla, Arkady Novikov, restorantet e të cilit nuk ngjajnë as me të tjerët dhe as me njëri-tjetrin, kujdeset për veçantinë e brendshme, kuzhinën, menutë dhe konceptet. Deri më sot, biznesmeni ka më shumë se 50 projekte të suksesshme në llogarinë e tij, dhe në verën e vitit 2012 kompania festoi 20 vjetorin e saj.