Filetë - mishi më i butë dhe pothuajse i papastër i derrit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sigurisht, nga mishi i derrit, pavarësisht përmbajtjes së tepërt të yndyrës, mund të gatuani pjatat më të shijshme. Këto janë gjokse të tymosur dhe bërxolla që shkrihen në gojë dhe petë aromatike. Dhe Barbecue, në përgjithësi, mund të quhet një ëndërr për një gustator, apo jo? Por megjithatë, nga e gjithë larmia e gjësendeve, ju mund të zgjidhni pjesë të ligët. Këto përfshijnë ijën. Si ndryshon në pamje nga mishi tjetër? Cilat janë karakteristikat e shijes së tij? Çfarë mund të përgatitet nga ky produkt? Dhe, ndoshta, si përfundim, lind pyetja kryesore: "Në cilën pjesë të kufomës së derrit është pjesa e ijëve?" Të gjitha përgjigjet që ju interesojnë do t'i gjeni në këtë artikull.

Rregullat e nënndarjes së kufomave të derrit

Zakonisht, gjatë punës, ato bazohen në rregullat e standardit shtetëror. Sipas këtyre standardeve, çdo karkasë anësore duhet të ndahet në tetë prerje, të cilat më pas ndahen në shkallë. Pra, le të shohim emrin e secilës pjesëkufomat e derrit dhe cilës klasë i përket:

• Pjesa skapulare - përveç gjymtyrëve të përparme, ky lob përmban edhe një pjesë të zonave të sipërme dhe brinjë.
• Pjesa dorsale - shkon përgjatë kreshtës dhe kap hapësirën deri në mes të barkut.
• Barshi është simetrik në raport me pjesën dorsale dhe përmban brinjë.
• Pjesa e mesit - e vendosur më afër gjymtyrëve të pasme, ngjitur me proshutën.
• Proshutë - gjymtyrë e pasme së bashku me koksiksin dhe zonën e afërt të kofshëve.
• Baki me një prerje në qafë - një hapësirë prej mishi nga gjoksi te koka.
• Nuckle - zona e parakrahut deri te thundra.
• Kyqe - një pjesë e kufomës, e ngjashme me nyjet e përparme.

Pesë pjesët e para i përkasin klasës së parë të mishit, pjesa tjetër të dytës.

Ku është ijë?

Nëse merrni parasysh cilësinë e të gjitha pjesëve të kufomës, atëherë edhe vizualisht mund të përcaktoni se gjymtyra e pasme (proshutë) është më mishi. Dhe duke hequr lëkurën, e cila zakonisht mbetet në trupat e pajetë kur copëtohet, zbulohen edhe karakteristikat e jashtme të veçanta të pulpës. Pra, ku është fileto? Ky vend është shtresa e sipërme, më mishore dhe e butë e proshutës. Ndryshe nga pjesa e gjoksit dhe e shpatullave, nuk ka fare kocka. Ekzistojnë gjithashtu më pak venat, gërshetimi i muskujve dhe përfshirjet yndyrore (nëse nuk merrni parasysh vijat gjatësore me mish përgjatë kreshtës). Në pamje, ka një ngjyrë dhe dendësi paksa të ndryshme. Karakteristikat e tjera dalluese janë përshkruar më poshtë,falë të cilit është nga ky mish që mund të gatuani ushqime të caktuara me një shije të hollë dhe delikate.

Cilat janë vetitë e veçanta të filetos nga mishrat e tjerë?

Proshutë derri, nëse nuk është shumë e madhe, mund ta skuqni ose piqni të plotë. Megjithatë, nëse familja është e vogël, porcionet janë shumë të mëdha. Prandaj, është më e përshtatshme që kjo pjesë e kufomës së derrit të ndahet përgjatë kofshës dhe të gatuhet veçmas. Filetoja e sipërme dallohet nga butësia dhe një ngjyrë e veçantë rozë e lehtë. Nuk përmban fibra të shumta muskulore dhe përfshirje yndyrore. Prandaj, kjo pjesë e proshutës (dhe në të vërtetë e gjithë trupi i derrit) konsiderohet si mishi më i shijshëm. Masa e mbetur e gjymtyrëve të pasme përfshin kocka dhe më shumë thurje dhe fibra muskulore, prandaj nuk është aq e vlefshme për konsum. Përdoret për të përgatitur proshutë, e cila është gjithashtu shumë e shijshme dhe ushqyese, gatime të ndryshme nga mishi i grirë dhe masa e grirë, si dhe rosto nga copa të vogla.

Cilat pjata përgatiten nga filetoja?

Meqenëse ky mish nuk është shumë i yndyrshëm, preferohet të gatuhen gjellë nga copa të plota ose të prera në pjata me trashësi të ndryshme. Kjo për faktin se gjatë trajtimit të nxehtësisë, veçanërisht pas rrahjes me çekiç, nuk ka skuqje të shpejtë, dhe tuli i brendshëm mbetet i lëngshëm, por në të njëjtën kohë i butë. Ndër këto ushqime më të njohura janë langet, biftek, brizol. Më poshtë është një recetë për një nga këto pjata. Fileto është gjithashtu një material ideal përduke mbështjellë rrotulla të mëdha dhe të vogla. Feta të holla përdoren për të bërë një rosto të shkrirë në gojë. Përveç kësaj, tuli mund të përdoret edhe në formë të copëtuar. Këto janë të gjitha llojet e zrazy dhe schnitzels.

Recetë brizol derri

Për gatim do t'ju duhet:

• rreth 700-800g fileto ijë;
• pak kripë tryezë e trashë;
• për skuqje - miell dhe yndyrë;
• gjalpë - 60-70 g;
• qepë jeshile e copëtuar - 1 lugë. lugë.

Rendi i gatimit:

1. Lani një copë mishi dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Preni kokrrën në feta të vogla jo më të trasha se 1 cm.
3. Shponi çdo fetë, të mbështjellë me mbështjellës plastik, në një trashësi prej 1-2 mm.
4. Përdorni një thikë për të formuar copën në një rreth me diametër rreth 10-12 cm.
5. Trajtojeni brizolin me pak kripë dhe miell.
6. Skuqini shpejt në yndyrë të nxehtë për 1-2 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke e kthyer nga të dyja anët.
7. Shërbejeni të ngrohtë, të lyer me pak gjalpë dhe të spërkatur me qepë. Perimet e ziera ose të freskëta janë pjata më e mirë për brizolin.

Hani për shëndetin tuaj!