Djathi Cheddar: përbërja, vetitë dhe gatimi në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pyet këdo dhe ai do të konfirmojë vlefshmërinë e frazës së njohur: "Djathi është një kënaqësi në shije". Dhe nëse po flasim për një produkt të quajtur "çedar", atëherë kjo kënaqësi në shije është e dyfishtë. Pikërisht dhe pikante, me nota të dallueshme arrat, ajo bëri jo vetëm britanikët, të cilët konsiderohen shpikësit e kësaj delikatesë të mrekullueshme. Jo, djathi Cheddar është gjithashtu delikatesa e preferuar e Amerikës. Aty është në vendin e dytë për nga konsumi, e dyta pas mocarelës.

Një udhëtim në histori

Ky produkt qumështi u shfaq për herë të parë në qarkun Somerset, që ndodhet në jugperëndim të Anglisë. Ekziston një fshat i vogël i quajtur Cheddar. Ishte ajo që u bë vendlindja e djathit të famshëm, dhe gjithashtu i dha emrin. Përmendjet e tij datojnë në shekullin e 12-të. Edhe atëherë, mbreti Henri II e shpalli këtë produkt djathin më të mirë në të gjithë territorin e Mbretërisë Britanike.

Shfaqja e djathit çedar

Kjo varietet midis homologëve të djathit ka shumë veti unike. Djathi "Cheddar" ka një formë cilindrike, ndonjëherë drejtkëndore. Lartësia e kokësarrin 40 cm, dhe pesha standarde varion nga 27 në 35 kg. Por historia e prodhimit të djathit mban një rast të vetëm të denjë për Librin e Rekordeve Guinness. Për dasmë, Mbretëreshës Viktoria iu dhurua një kokë djathë e varietetit të përmendur me peshë 500 kg! Djathi "Cheddar" është bërë nga qumështi i plotë i lopës, përmbajtja e tij e yndyrës është 45%. Ngjyra është më shpesh e verdhë e pasur, dhe ndonjëherë edhe portokalli, por mund të jetë edhe kremoze. Ngjyra e ndezur e produktit në fjalë është për shkak të bojës, e cila nxirret nga farat e pemës ekzotike të achiote. Kur plaket në një bodrum të thatë (deri në 2 vjet), ai fiton një shirit në mes, që të kujton ngjyrën e mermerit të errët. Djathi i tillë tashmë quhet me frazën melodike blu Chedder, domethënë "Cheddar blu".

Maja e djathit mbulohet me një kore të yndyrshme. Për ruajtje më të mirë, mund të mbyllet me dyll të zi. Megjithatë, pëlhura përdoret më së shpeshti për paketim. Ai lejon produktin të "marrë frymë" dhe e ruan atë nga kontaminimi.

Veçoritë e prodhimit të djathit anglez

Djathi Cheddar i përpunuar është i këndshëm në shije dhe i këndshëm në pamje. Prodhimi i tij bazohet në trajtimin termik të gjizës, i cili rrit nivelin e acidit laktik. Temperatura në të cilën gatuhet gjiza është të paktën 38 gradë. Prandaj, për nga teknologjia e gatimit, djathi Cheddar është më afër djathrave të zier të tipit Gruyère. Kjo delikatesë e shijshme përgatitet si në ndërmarrjet industriale ashtu edhe me dorë, në fermat e vogla në Angli. Periudha e pjekjes së kësaj shumëllojshmërie djathi është nga gjashtë muaj deri në 2 vjet. Por produktet e fabrikës janë të ndryshmenjë kaleidoskop i tërë me shije. Djathërat janë të mprehtë, të butë, të pjekur, të mesëm, madje ka një larmi të tillë si të vjetër ose të cilësisë së mirë. Për çfarë lloj djathi është para jush, paketimi do të tregojë. Aty mund të gjeni edhe informacione për shijet dhe shijet.

Përbërësit

Vlen të përmendet një veçori tjetër e produktit në fjalë - përbërja. Djathi "Cheddar" përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme. Këto janë pothuajse të gjitha vitaminat B, si dhe PP, E, A. Përveç kësaj, ajo përmban beta-karoten dhe niacinë. Djathi "Cheddar" mund të quhet një qilar me elementë mikro dhe makro: magnez, fosfor, kalcium, natrium, mangan - e gjithë kjo është në përbërjen e tij. Është gjithashtu i ngopur me aminoacide: izoleucinë, lizinë, acid glutamik.

Shumë njerëz pyesin se sa ushqyes është djathi Cheddar. Përmbajtja e saj kalorike është 380 kcal, kështu që kjo delikatesë nuk mund të quhet dietetike. Por gjithashtu nuk kontribuon në shtimin në peshë.

Properties

Ndoshta asnjë produkt tjetër djathi nuk ka një grup të tillë të vetive të dobishme si ky. Le të rendisim shkurtimisht kryesoret:

• Ky djathë është i ulët në laktozë, kështu që edhe njerëzit që janë alergjikë ndaj produkteve të tjera të qumështit mund ta konsumojnë atë.
• Cheddar stimulon sintezën e pështymës, duke rezultuar në një gojë më të pastër dhe zvogëlimin e rrezikut të kaviteteve.
• Praktikisht nuk ka karbohidrate në të, prandaj, megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, nuk provokon një grup kilogramësh shtesë. Personat që janë vazhdimisht në dietëe kanë vlerësuar tashmë këtë veçori të produktit.
• Ky djathë stimulon aktivitetin e trurit dhe sistemit nervor.
• Nga ana tjetër, ka një efekt qetësues, promovon gjumë të mirë dhe largon stresin.
• Dhe, sigurisht, produkti është i pasur me kalcium, i cili është shumë i mirë për dhëmbë dhe kocka të shëndetshme.

Djathë çedër, i bërë vetë

Pavarësisht se procesi i përgatitjes së djathit është mjaft i gjatë, nuk është e vështirë ta përgatisni vetë.

Për të marrë 900 g produkt të shijshëm do t'ju duhet:

• 8 litra qumësht të freskët;
• 2, 5 ml mullëz, e cila është tretur paraprakisht në gjysmë gote ujë të pastruar;
• 1, 25 ml kulturë mezofilike;
• 30 ml kripë deti e bluar imët.

Teknologji e gatimit

I gjithë procesi përfshin 4 hapa:

1. Bërja e djathit

Shtoni të gjithë përbërësit në qumështin e ngrohur në 35 gradë. Më pas lëreni përzierjen për 1-2 orë që të trashet. Pritini produktin që rezulton në copa dhe ngrohni në 38-39 gradë. Ndërsa nxehet, masa do të ulet në vëllim. Hirra duhet të kullohet dhe masa e djathit duhet të trazohet vazhdimisht për të shmangur gunga.

2. Djathë çedar

Është ky proces që i jep produktit shijen dhe aromën e tij origjinale. E veçanta e tij qëndron në faktin se djathi i butë gjysmë i gatshëm duhet të mbahet në një tenxhere të thatë për 2 orë në.temperatura 38 gradë. Në të njëjtën fazë i hidhet kripë dhe e gjithë masa përzihet me duar.

3. Rrotullimi

Mbi djathin vendoset një shtypje. Besohet se presioni duhet të rritet gradualisht. Së pari, treguesi i tij duhet të jetë 4.5 kg. Nën këtë presion, produkti mbahet për 15 minuta. Më tej, pesha rritet në 18 kg, dhe koha e rrotullimit - deri në 12 orë. Faza përfundimtare: presioni - 22,5 kg, kohëzgjatja - 24 orë.

4. Maturimi

Së pari, djathi thahet në një dërrasë prerëse të rregullt. Kur të jetë gati, do të vini re një kore mbrojtëse. Më pas mbulohet me parafinë, pasi djathi ftohet dhe fërkohet me garzë të njomur me uthull. Zakonisht aplikohen 2 shtresa parafine. Pas kësaj, koka dërgohet në frigorifer dhe mbahet për të paktën dy muaj. Pas periudhës së specifikuar, produkti është gati për përdorim.

Si dhe ku përdoret djathi Cheddar

Produkti i përmendur është mjaft popullor dhe i gjithanshëm. Përdoret për përgatitjen e biskotave të kripura, hamburgerëve, kanapeve, sallatave, omletave. Nga ky djathë mund të bëni një salcë të gjithanshme që ka një shije të mahnitshme. Do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për peshkun, mishin, patatet ose tostin e zakonshëm.

Në Angli, çedar zakonisht konsumohet në fund të darkës, i larë me port ose Bordo. Ndonjëherë copat e djathit shërbehen me birrë.

Banorët e Britanisë së Madhe kanë traditat e tyre. Ata preferojnë ta hanë këtë djathë me mustardë ose banane. Epo, shijet, siç thonë ata, nuk debatojnë.

Kushto vëmendje! PërNë mënyrë që djathi Cheddar të rikthehet shijen dhe strukturën e tij, nxirret nga frigoriferi gjysmë ore para darkës dhe pritet në copa të vogla.

Çfarë mund të zëvendësojë djathin Cheddar

Për sa i përket shijes dhe vetive të dobishme, ekuivalenti i djathit anglez Cheddar është djathi gjerman Chester. Nuk do të gjeni ndonjë ndryshim të veçantë, madje edhe emrat janë pak të ngjashëm, apo jo? Por këtu është kapja! Nuk ka gjasa që dikush të shkojë në Gjermani në kërkim të një analogu. Prandaj, nëse keni nevojë të gatuani një pjatë me këtë lloj djathi, por nuk e keni për momentin, mos ngurroni ta zëvendësoni me gouda ose maasdam. I përshtatshëm është edhe djathi tjetër i fortë, kushti kryesor është që të ketë një shije të ndritshme dhe të pasur.