Supë me kërpudha mishi: recetë klasike me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ekipi i hoxhëve të supës - një recetë që çdo amvise duhet ta dijë rrjedhshëm. Sidomos kjo pjatë do të jetë e përshtatshme kur është e ftohtë dhe e pakëndshme jashtë. Në këtë kohë, ju gjithmonë mund të kënaqni familjen tuaj me supë të nxehtë, të shijshme dhe ushqyese. Idealisht, hodgepodge duhet të jetë pikante dhe e pasur. Ky është opsioni më i mirë i darkës në fund të një dite të vështirë pune.

Përbërësit kryesor

Sigurisht, ka shumë receta për supë të përzier hodgepodge, por ajo klasikja mbetet më e preferuara. Kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• sup viçi;
• kastraveca turshi (nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me turshi nga një kavanoz në dyqan, për shembull, shumë njerëz si ato bullgare ose gjermane);
• ullinj pa fara;
• 200 gram mish i tymosur;
• 200 gram sallam i tymosur (vlen të theksohet se sallami dhe mishi mund të zëvendësohen pa dhimbje me ato mishra të tymosur që keni në shtëpi, si opsion - blini diçkasipas shijes tuaj, por gjithmone e tymosur. Për shembull, kompletet e picave shpesh gjenden në dyqane, të cilat përfshijnë copa të tymosura tashmë të prera të mishit të viçit dhe derrit);
• dy qepë;
• katër lugë pastë domate;
• erëza - për shije;
• gjashtë salcice;
• tufë kopër.

Është e nevojshme të mbani mend se skuadra hodgepodge e supës nuk thirret rastësisht. Ju mund të ndryshoni listën e përbërësve nëse dëshironi, por kjo është lista klasike.

Historia e kripës

Vlen të përmendet se solyanka është një pjatë klasike që i përket kuzhinës ruse. Prej kohësh është gatuar në lëngun e mishit, kërpudhave ose peshkut. Përdoren shpesh erëza dhe erëza pikante. Kohët e fundit, opsioni i lëngut të mishit është bërë më i popullarizuari.

Baza e solyankës është i ashtuquajturi mjedis i thartë-kripur-pikantë, të cilit i shtohen përbërës të ndryshëm. Mund të jenë jo vetëm ullinj, turshi, kaperi dhe limoni që ne tashmë i njohim, por edhe kvass, kërpudha turshi dhe shumë më tepër.

Besohet se hodgepodge kombinon përbërësit kryesorë unikë të dy pjatave të njohura të kuzhinës ruse - supë me lakër dhe rassolnik. Nga e para, ajo adoptoi salcën e thartë dhe lakër, dhe nga e dyta, turshi kastravec dhe turshi.

Lufka e mishit tradicionalisht mbushet me mish të zier dhe të tymosur të varieteteve të ndryshme, por në hurdhrën e peshkut nuk mund të gjesh vetëm peshk të kripur apo të zier, por edhe bli të tymosur.

Polemika mbi emrin

Interesante, disa shkencëtarë ende po debatojnë se si ta shqiptojnë saktë emrin e kësaj pjate. Disa janë të prirur të besojnë se duhet të quhet "selyanka". Të tjerë argumentojnë se "hodgepodge" është i vetmi emër i saktë, i cili u regjistrua në Domostroy në 1547. Por një variacion në formën e një "selyanka" u shfaq vetëm në shekullin e 19-të. Në fillim të shekullit të 20-të, ajo u largua nga gjuha nga "hodgepodge" klasike.

Një tjetër fakt magjepsës. Në kuzhinën ruse, ekziston një pjatë tjetër, e cila quhet edhe "hodgepodge". Kjo është një përzierje e lakrës së zier me peshk, mish, kërpudha dhe turshi.

Veçoritë e kripës

Pothuajse çdo amvise me përvojë ka recetën e saj për supën hodgepodge. Mund të ndryshojë në mënyrat e përgatitjes dhe listën e përbërësve. Në mënyrë ideale, pjata duhet të dalë e trashë, e kënaqshme dhe e pasur, vetëm në këtë rast mund të jeni të sigurt që keni bërë gjithçka siç duhet dhe nuk do të ketë të pakënaqur sot në tryezën tuaj.

Përgatitja e çdo skuadre supë hodgepodge në të ashtuquajturën supë pikante. Dhe nuk duhet të jetë mish. Këtë pjatë mund ta gatuani si me lëng peshku ashtu edhe me lëng pule.

Shumë kuzhinierë fillestarë mund të mendojnë gabimisht se supa e ekipit të mishit është një nga pjatat më të thjeshta në kuzhinën klasike ruse. Sikur të gjitha produktet që disponohen në shtëpi mund t'i merrni në frigorifer dhe t'i dërgoni në tigan. Por në realitet nuk është kështuthjesht. Përbërësit duhet të merren me kujdes, nëse nuk jeni të sigurt se ky apo ai produkt do të duket organik dhe i përshtatshëm në supën e ekipit të mishit, është më mirë të mos e përdorni.

Në të njëjtën kohë, hodgepodge i jep hapësirë reale për kreativitet një kuzhinieri me përvojë. Në fund të fundit, nuk ka asnjë recetë strikte në të cilën gjithçka duhet të respektohet me përpikëri në gram dhe mililitra. Ashtu si nuk ka një listë strikte dhe të pandryshueshme të përbërësve, por ju duhet të eksperimentoni me moderim.

Besohet se receta për ekipin e mishit të supës hodgepodge duhet të përfshijë domosdoshmërisht delikatesë mishi, sallam të zier dhe të tymosur, turshi dhe një shumëllojshmëri perimesh. Në të njëjtën kohë, limonët dhe ullinjtë shtohen shpesh në hodgepodge, të cilat i japin gjellës një thartirë pikante, mish të tymosur, të cilët ju lejojnë të përjetoni shijen unike të mishit natyral.

Shumë njerëz i vendosin patatet në një gropë, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Këtu secili vepron sipas gjykimit të tij.

stock supë

Pothuajse të gjitha supat përgatiten me lëng mishi. Për supë, një kërpudha e përzier (mund të shihni foton e produkteve të nevojshme më lart) është një nga përbërësit themelorë.

Supa gatuhet për të paktën dy orë. Sa më e trashë, më e trashë dhe më e pasur të dalë, aq më e shijshme do të jetë koka juaj, aq më të këndshme do të dëgjoni fjalë dhe komplimente nga të ftuarit.

Rekomandohet fuqimisht përdorimi i disa llojeve të mishrave të ndryshëm për lëngun e mishit. Për shembull, mish derri, viçi dhe viçi në kockë. Duhet të ketë të paktën 700 gram mish në total.

Për të gatuar lëngun, merrni një qepë të mesme, dy gjethe dafine, tre kokrra piper të zi, kripë sipas shijes për tre litra ujë. Tani ziejeni supën në zjarr të ulët. Kujtojmë që lëngu gatuhet për të paktën dy orë.

Recetë hap pas hapi

Mund të gjeni një recetë me një foto të supës së ekipit të mishit në këtë artikull dhe më pas ta përsërisni në shtëpi pa asnjë problem.

Si fillim, të gjitha produktet priten në kubikë të vegjël, sipas dëshirës mund të priten në shirita, varet nga preferencat tuaja. Kastravecat këshillohen të skuqen jo pak në një tigan në vaj vegjetal, duke i shtuar pak lëng mishi. Është mirë që qepën të ziejë në gjalpë, duke shtuar disa lugë ketchup në këtë përzierje.

Pas kësaj, është koha që të gjitha produktet t'i vendosni në një tenxhere të madhe, në të cilën e keni gatuar me maturi më parë.

Receta me një foto të supës hodgepodge do t'ju ndihmojë nëse po e gatuani këtë pjatë për herë të parë në jetën tuaj. Ilustrimet do t'ju ndihmojnë të kuptoni dhe t'i arrini ato siç duhet.

Më pas dërgojmë mish dhe ullinj në tigan. Gatuani për një çerek ore dhe vetëm pas kësaj derdhni erëzat. Ekipi i mishit të supës hodgepodge (fotot e kësaj pjate pothuajse gjithmonë duken shumë të shijshme) në këtë fazë, duhet ta lini të piqet pak. Përafërsisht pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj, mund të hidhet në pjata.

Siç mund ta shihni, pjesa që kërkon më shumë kohë është përgatitja e lëngut. Çdo gjë tjetër kërkohet jo kështushumë kohë. Solyanka është gati, mund të hidhet në pjata.

Para servirjes rekomandohet që në secilën prej pjatave të vendosni një fetë limoni, e cila do t'i japë gjellës një thartirë të veçantë tërheqëse. Është mirë që supën klasike të mishit të mishit ta rregulloni me një lugë gjelle salcë kosi me yndyrë. Nga lart, mund ta spërkatni lehtë me barishte.

Solyanka në një tenxhere të ngad altë

Për shumë njerëz, kjo mund të duket e papritur, por ju mund të gatuani hoxhë edhe në një tenxhere të ngad altë. Kjo do të kërkojë shumë më pak kosto nga ju sesa me recetën klasike për ekipin e mishit të supës hodgepodge. Gatimi në tenxhere të ngad altë është shumë i thjeshtë, nuk kërkon as tigan. Nëse keni një tenxhere në dorë, hapat tuaj duhet të jenë si më poshtë.

Të gjithë përbërësit që planifikoni të përdorni duhet të pastrohen dhe të copëtohen. Nëse në recetën klasike të supës me zhavorr ekipi kishte për qëllim t'i ziente ose skuqte, atëherë nëse keni një tenxhere të ngad altë, mund të prisni pak me këtë.

Në vend të kësaj, në vetë tenxhere, vendosni modalitetin e duhur, mund të quhet "Frying" ose "Frying", vendosni mishin, sallamin dhe perimet në një tas. Ato duhet të jenë të skuqura mirë, të fitojnë një kore karakteristike të shijshme. Kjo zakonisht zgjat rreth dhjetë minuta.

Pas kësaj, ndryshoni modalitetin në "Gatim" dhe derdhni mjaft ujë ose lëng mishi në tas. Një avantazh tjetër i tenxhere të ngad altë është se lëngu i mishit nuk ka nevojë të përgatitet paraprakisht. Mund të gatuhet drejtpërdrejt në procesin e bërjes së hodgepodge. Për ta bërë këtë, vendosni mishin në ujë menjëherë para se ta skuqni. Kështu që ju do të merrni një mashtrues të vërtetë në supë të pasur me mish. Për më tepër, nuk do të gatuhet më parë, por njëkohësisht me të gjithë përbërësit e tjerë.

Tani dërgojmë në tenxhere me shumë të gjithë përbërësit e tjerë që jepen në recetën për ekipin e mishit të supës. Kjo është kryesisht patatet, të gjitha llojet e turshive dhe erëzave. Tani mbyllni fort kapakun dhe vendosni përsëri modalitetin "Gatimi" për saktësisht një orë. Kjo zakonisht është e mjaftueshme.

Kur të tingëllojë sinjali i lakmuar, shkëputeni sobë nga rrjeti elektrik. Më shpesh, në këto pajisje vendoset modaliteti "Ngrohje", i cili funksionon automatikisht pas skadimit të programit kryesor. Prandaj, mos u shqetësoni se kërpudha juaj mund të ftohet. Nuk do të ndodhë.

Më e rëndësishmja, hapeni vetë kapakun me shumë kujdes. Nën të, nxehtësia mund të jetë aq intensive sa që lehtë mund të djegësh fytyrën ose duart me avujt e nxehtë.

Prekja e fundit. Hiqeni mishin që keni gatuar drejtpërdrejt në tenxhere të ngad altë për lëngun, prisni derisa të ftohet dhe e prisni në kubikë të vegjël. Pas kësaj, hidheni përsëri në tasin me hodgepodge. Pjata juaj është gati për t'u shërbyer.

Sekretet e hodgepodge klasike të shijshme

Edhe pse hodgepodge duket si një pjatë e thjeshtë në pamje të parë, ka disa truke për ta bërë atë edhe më të shijshme. Duke i njohur ata, do të ndiheni si një kuzhinier i vërtetë.

Së pari, përpiquni të mos derdhni lëngun që ka mbetur nga ullinjtë, kastravecat dhekaperi. Kjo shëllirë mund të shërbejë si një erëz origjinale për hodgepodge, e cila vetëm do të dekorojë pjatën. Për shembull, nëse përdorni ullinj jeshilë, atëherë mund të shtoni me siguri gjysmë gote shëllirë të tillë në supë. Kjo është e garantuar të mos prishë recetën klasike të supës hodgepodge, fotografia e së cilës është në artikull. Mund të përdorni edhe shëllirë nga kastravecat ose kaperi, përveç nëse janë turshi. Gjëja kryesore është të mos e teproni. Sigurohuni që të shijoni lëngun përpara se të vazhdoni të gatuani.

Së dyti, mos harroni se limoni shtohet në hurdhë pasi të jetë gatuar. Feta mund të vendoset direkt në pjatë. Në të njëjtën kohë, pothuajse askush nuk shton limon gjatë gatimit. Dhe as kjo nuk do të dëmtojë. Një e katërta e një limoni të prerë rekomandohet për të hedhur lëngun, do t'i japë astringencë, do të dekorojë pjatën tuaj, do t'i japë një shije të veçantë pikante.

Së treti, besohet se erëzat më të mira për hodgepodge janë hops suneli, piper i zi i bluar, gjethe dafine dhe kopra më e thjeshtë. Kjo e fundit mund të përdoret edhe në formë të tharë. Por ta teproni me erëza në një hodgepodge është e padëshirueshme. Një shumëllojshmëri e gjerë erëzash të ndryshme mund të mos jetë e përshtatshme.

Së katërti, si patatet, një përbërës krejtësisht opsional në këtë pjatë është pasta e domates. Në recetën klasike, mund të gjeni jo vetëm paste domate, por edhe domate, por në realitet mund të bëni pa to. Është mirë të përdorni një gjë, ose makarona ose domate të skuqura në tigan. Për më tepër, nëse përdorni domate të freskëta dhe koncentrat domatesh,shija do të jetë më intensive. Rekomandohet të monitorohet shija gjatë gatimit dhe të zvogëlohen përmasat e disa përbërësve nëse ato fillojnë të duken të tepërta.

Së pesti, këshillohet fuqimisht ta servirni hoxhën me një copë bukë të zezë të freskët, madje mund ta thani pak, ose disa krisur. Kështu që ju mund të vlerësoni plotësinë e shijes së pjatës së cilës i kushtohet ky artikull.

Së gjashti, shoqëruesi i detyrueshëm i hodgepodge, pa të cilin mund të konsiderohet me siguri i papërsosur, është kosi. Dhe më e rëndësishmja, hodgepodge duhet të shërbehet gjithmonë vetëm e nxehtë.

Lufka e peshkut

Siç e kemi vërejtur tashmë, përveç hudhrës së mishit, ekziston një recetë klasike për një analog peshku të kësaj pjate. Për ta bërë atë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram levrek;
• 500 gram salmon pak i kripur;
• dy qepë;
• dy lugë vaj vegjetal;
• tre turshi;
• një gotë turshi kastraveci;
• tre gjethe dafine;
• një limon;
• një kanaçe ullinj;
• 150 gram kaperi;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Procesi i gatimit

Ne fillojmë të gatuajmë hudhrën e peshkut duke prerë peshkun e freskët me një thikë të mprehtë. Bishti dhe koka duhet të priten, copa të vogla të vogla fileto të hiqen nga kockat dhe të lihen mënjanë për momentin. Vendosni kockat, bishtat dhe kokën e peshkut të freskët në një tenxhere, është më mirë të merrni një të thellë prej pesë litrash. Hidhni tre litra ujë në të.

Lëjeni ujin të ziejë dhe ziejëbujoni. Vazhdimisht duhet të hiqni shkumën nga sipërfaqja e supës. Më pas duhet të filtrohet dhe të hidhet në një tenxhere tjetër, të ziejë sërish.

Hidheni turshinë e kastravecit në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe filtroni përmes një sitë të imët. Kastravecat turshi rekomandohen të qërohen dhe të grihen imët.

Paralelisht, skuqni qepët në një tigan, kripë dhe piper, derdhni në një tenxhere tek lëngu. Aty vendosim edhe kastravecat turshi. Mishin që i kemi hequr më parë nga kockat e presim në kubikë të vegjël, kurse salmonit të kripur lehtë i heqim kockat dhe e presim në kubikë të së njëjtës madhësi.

Peshku i freskët së bashku me salmonin hidhen në lëng, i cili duhet të ziejë deri atëherë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore.

Shtoni kaperi turshi dhe ullinj në supë, gatuajeni edhe për disa minuta dhe hiqeni shpejt nga zjarri. Shërbejeni në enë të thella, duke e zbukuruar çdo racion me një fetë limoni.