Melçi Stroganoff me salcë kosi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo pjatë ka një shije të lëngshme dhe të butë, mishi shkrihet në gojën tuaj. Komponenti kryesor është mëlçia e pulës, derrit ose viçit. Kosi vepron si salcë, e cila i jep gjellës një shije të butë kremoze. Pure patatesh, perime të ziera ose të freskëta, makarona dhe oriz përdoren si pjatë anësore. Le të njihemi me një recetë të mëlçisë Stroganoff hap pas hapi dhe një foto të pjatës.

Si të zgjidhni një mëlçi

• Për ta bërë mëlçinë Stroganoff të butë dhe aromatike, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Për ta bërë këtë, ndiqni disa rregulla.
• Zgjidhni të freskët, jo të shkrirë.
• Aroma e ëmbël tregon që mëlçia është e freskët, aroma me thartirë - përkundrazi.
• Sipërfaqja e mishit duhet të jetë e lëmuar dhe elastike. Vetëm ushqimet e prishura kanë njolla dhe thatësi karakteristike.
• Mëlçia e freskët e pulës ka një nuancë kafe dhe një sipërfaqe me shkëlqim. Mos merrni mish me venat e gjakut të zgjatura.
• Mishi i freskët viçi është më i trashë, i mbuluar me një shtresë të trashë.
• Shquhet mëlçia cilësore e derritmes llojeve të tjera të mishit, ai ka një shije delikate dhe të butë me hidhësi. Nuk ka një shtresë të trashë.

Përgatitja e mishit

Në fillim të gatimit hiqeni filmin nga sipërfaqja e mishit. Lani mëlçinë në ujë të ftohtë dhe vendoseni në një tas me ujë të ngrohtë për 3-5 minuta.

Prisni me kujdes një copë të vogël mishi nga njëra anë dhe hiqni filmin. Përsëriteni procesin në anën tjetër.

Meqenëse mishi i derrit ka një shtresë shumë të hollë, fillimisht përvëloni mëlçinë me ujë të valuar dhe vendoseni në një lëng të nxehtë për 20 sekonda. Më pas hiqni filmin.

Rripat e gjakut i japin gjellës një shije të hidhur, ndaj është më mirë t'i heqësh ato.

Prisni mishin në copa të vogla (1.5 centimetra) dhe futeni në qumësht të ftohtë për 30-40 minuta. Thani produktin me peshqir letre.

Pas përgatitjes, mund të filloni të gatuani mëlçinë e viçit Stroganoff. Tava duhet të nxehet mirë, para se të skuqet rekomandohet që copat e mishit të rrotullohen në miell. Është më mirë ta kriposni gjellën përpara se ta servirni, pasi kripa avullon gjatë gatimit.

Më pas, merrni parasysh recetat e mëlçisë Stroganoff (fotot e pjatave do të paraqiten gjithashtu në rishikim).

Recetë klasike

Në këtë recetë përdorni salcë kosi me përqindje të ulët yndyre. Produkti i bërë në shtëpi nuk do të funksionojë pasi është shumë i trashë.

Produkte:

• 500 gram mëlçi;
• 45 ml vaj luledielli;
• 300 gram salcë kosi (15-20% yndyrë);
• llambë;
• 2 lugë të mëdha grurëmiell.

Hapat e gatimit të mëlçisë Stroganoff me salcë kosi në një tigan:

1. Lëjeni mishin, hiqni filmin, priteni në feta të vogla.
2. Vendosni copat në një qese plastike, shtoni miell. Lidhni skajet e polietilenit dhe tundni mirë mishin. Kjo metodë do të lejojë që pjekja të shpërndahet në mënyrë të barabartë nëpër copa.
3. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë. Skuqini në zjarr të ulët për 3-5 minuta.
4. Shtojeni mishin në qepë, skuqeni së bashku në nxehtësi mesatare derisa të formohet një kore. Sezoni sipas shijes tuaj.
5. Hidhni kosin në tigan, përzieni mirë. Ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Nëse kosi është shumë i trashë, shtoni pak ujë ose qumësht.

Shërbejeni me barishte dhe zbukurojeni.

Recetë me kërpudha

Nëse përdorni kërpudha të ngrira, shkrini ato përpara se t'i gatuani. Ato nuk duhet të lihen me lagështi të tepërt.

Për mëlçinë Stroganoff me kërpudha do t'ju duhet:

• llambë;
• 500 gram mëlçi;
• 200 gram salcë kosi;
• lugë e madhe miell gruri;
• 200 gram kërpudha;
• erëza, kripë, piper.

Procesi i gatimit:

1. Lani mishin, hiqni lëkurën dhe venat e tepërta. Pritini në feta të vogla dhe derdhni qumështin për gjysmë ore. Vendoseni enën me mëlçinë në frigorifer.
2. Rrezojini fetat dhe skuqini në një tigan të nxehtë.
3. Qëroni qepën, priteni në rrathë të hollë. Hidhni mbi mish. Përzier.
4. Kërpudhat e prera në copa të sheshta, shtojini në tigan.
5. Spërkatni miellin, hidhni salcë kosi, përzieni. Mbulojeni enën me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Pjata është gati. Shtoni garniturën dhe spërkatni me barishte.

Recetë për gatimin në tenxhere të ngad altë

Në tenxhere të ngad altë, pjata përgatitet shpejt dhe nuk është aspak inferiore në shije ndaj recetës klasike. Në këtë mënyrë, është e pamundur të zihet shumë mëlçia, mishi do të mbetet i butë dhe i butë.

Përbërësit e kërkuar:

• 250 mililitra qumësht;
• kilogram mëlçi;
• gotë salcë kosi;
• llambë;
• 30 gram pastë domate;
• 15 gram gjalpë;
• erëza, kripë dhe piper;
• lugë e madhe miell gruri;
• gjelbër.

Procesi i gatimit të mëlçisë Stroganoff:

1. Nëse përdorni mish të ngrirë, shkrini fillimisht në frigorifer. Mos e mbushni mëlçinë me ujë të nxehtë.
2. Hiqni venat dhe filmin nga mishi, priteni në feta të vogla.
3. Vendosni copat në një tas me qumësht për gjysmë ore.
4. Qëroni qepën dhe priteni në unaza.
5. Vendosni modalitetin "Frying", hidhni një lugë vaj në enë, mbyllni kapakun, lëreni enën të nxehet për 2-3 minuta.
6. Shtoni qepën, skuqeni për disa minuta.
7. Vendosni mishin, përzieni, shtoni pastën e domates dhe salcën e thartë. Duhet të ketë më shumë salcë kosi. Rrëzoni dhe përzieni mirë.
8. Mbyllni kapakun dhe vendosni modalitetin "Shuarje".për 30 minuta.

Pjata është gati. Spërkateni mëlçinë me barishte përpara se ta shërbeni.

Këshilla gatimi

• Sa më hollë ta prisni mishin, aq më e butë dhe më e butë do të dalë pjata. Trashësia e fetave nuk duhet të jetë më shumë se 1,5 centimetra.
• Nëse mëlçia Stroganoff nuk është pjekur plotësisht, vendoseni në furrë për 10-15 minuta.
• Nëse mishi është pjekur shumë, atëherë mbusheni me qumësht dhe vendoseni gjithashtu në furrë. Kur mëlçia të jetë gatuar, kullojeni lëngun.
• Qumështi mund të zëvendësohet me sodë buke. Për ta bërë këtë, spërkateni në secilën fetë dhe lëreni për një orë. Më pas shpëlajeni mishin tërësisht në ujë të ftohtë.
• Për të parandaluar që mishi të bëhet i fortë, ziejini për jo më shumë se 20 minuta.
• Për t'i dhënë gjellës një shije më të pasur, shtoni lëngun e mishit në salcë.
• Në vend të viçit, preferoni mishin e viçit. Ka një teksturë më të butë dhe është më e lehtë për t'u prerë.
• Mishi i viçit rekomandohet të thithet nga 30 minuta deri në 4 orë. Gjithçka varet nga mosha e kafshës.
• Nëse përdorni kosi rustik me përqindje të lartë yndyre, atëherë zvogëloni sasinë e tij përgjysmë.
• Për t'i dhënë gjellës një shije të ëmbël dhe të pazakontë, shtoni salcës pak pure kungulli ose karota të grira.
• Nëse dëshironi ta lini pjatën për të nesërmen, është mirë që mishin dhe salcën ta gatuani në pjata të ndryshme. Përziejini ato pak para se t'i shërbeni.