Gjalpë kremi: përbërës, receta, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kremi u shfaq në gatim shumë kohë më parë. Që nga fillimi i saj, teknologjia e përgatitjes së saj ka ndryshuar dhe modernizuar. Kremi me gjalpë ose përbërës të tjerë përdoret shumë shpesh në gatim. Ato dekorojnë ëmbëlsira dhe pasta, e përdorin për shtresë dhe si mbushje.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Çdo ëmbëlsirë choux kërkon ngrohje. Kështu, fitohet një masë më homogjene dhe e butë. Receta për kremin e shijshëm mund të gjendet gjithmonë në librin e gatimit të zonjës.

Ka shumë mënyra për të përgatitur një mbushje të ëmbël. Mund t'i jepni përparësi recetave më të thjeshta dhe më të lehta, ose mund të bëni një version origjinal me krem ajri.

Kastela me gjalpë është zgjedhja e shumë amvisave, sepse ruan në mënyrë perfekte formën dhe në të njëjtën kohë ka një shije të ndritshme dhe të pasur. Në mënyrë që kremi i ëmbëlsirës të dalë i shijshëm dhe i ajrosur,ju duhet të merrni vetëm produkte të freskëta me cilësi të lartë. Për bazën është i përshtatshëm gjalpi natyral me përqindje të lartë yndyre (nga 72.5%). Nëse përdorni margarinë, atëherë duhet të zgjidhni edhe një produkt cilësor me një sasi minimale të papastërtive.

Pjesa tjetër e përbërësve (mielli, vezët, sheqeri, kremi dhe qumështi) duhet të jenë gjithashtu të një cilësie të mirë. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të përzier mirë, ndaj duhet pasur kujdes që të kemi një teknikë specifike për këtë.

Kastard klasik me gjalpë

Nëse zonjat duan të befasojnë mysafirët e tyre, ata përgatisin tortën e famshme Charlotte. Është njomur në një mbushje të shijshme me gjalpë kremi që bëhet në pak minuta.

Për gatimin do t'ju duhet gjysmë gote qumësht, një paketë gjalpë të mirë, një lugë gjelle konjak, një e treta e një gote sheqer dhe dy vezë. Vanilina mund të shtohet sipas dëshirës.

Siç është bërë tashmë e qartë, kjo recetë për një krem të shijshëm nuk përfshin shtimin e miellit, kështu që masa është e lehtë dhe e ajrosur. Torta thith shpejt, që do të thotë që të ftuarit mund ta shijojnë brenda disa orësh.

Si të gatuaj

Çdo ëmbëlsirë ka nevojë për frymëzim. Rrihni vezët dhe sheqerin. Më pas zieni qumështin në një enë të veçantë. Duhet të hidhet në përzierjen e vezëve në një rrjedhë shumë të hollë dhe ngadalë. Përzierja e vazhdueshme e kësaj mase do të çojë në faktin se proteinat nuk mpiksen. Pastaj përzierja duhet të vihet në zjarr të ngad altë dhe të ziejë. Përzierja parandalon djegien ose formimingunga.

Masa që rezulton duhet të lihet të pushojë. Në këtë kohë, gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës duhet të rrihet në një masë kremoze të ajrosur. Dy përzierje mund të kombinohen me njëra-tjetrën vetëm nëse janë në temperaturën e dhomës. Pas përzierjes, përzieni përsëri përbërësit.

Rezultati është një krem mesatarisht i ëmbël dhe i pasur. E mban mirë formën e saj, prandaj është e përshtatshme jo vetëm për ngopje, por edhe si dekorim.

Komente

Zonjat flasin mirë për këtë recetë. Në rishikimet e tyre, ata paralajmërojnë se shpesh fillestarët derdhin qumësht të nxehtë shumë shpejt dhe vezët gjizë. Megjithatë, pas gatimit disa herë, shfaqet përvoja dhe aftësia. Përndryshe, ky lloj kremi për ëmbëlsira është thjesht perfekt. Është i shkëlqyeshëm për çdo tortë apo ekler, mund të përdoret edhe për të dekoruar ëmbëlsirat.

Me miell

Jo të gjitha amvisave u pëlqen të gatuajnë krem me miell. Ato janë pak më të larta në kalori se llojet e tjera. Sidoqoftë, ka avantazhe në këtë lloj impregnimi të ëmbël për ëmbëlsirat - shpejtësia e përgatitjes dhe konsistenca e trashë. Amvisat mund të lyejnë çdo ëmbëlsirë me një përzierje të tillë, sepse nuk do të përhapet, por do të mbetet brenda tortës.

Përgatitja e një kremi të tillë nuk kërkon shumë kohë dhe produkte. Do të duhen vetëm tre lugë miell, një vezë, gjysmë gote sheqer, gjysmë lugë çaji vanilinë (nuk mund ta vendosni), një gotë qumësht dhe gjysmë pako gjalpë (mjaftojnë 100-150 gramë).

Kjo recetë do të zgjasë jo më shumë se 45 minuta. Faza e parë është përzierja e sheqerit dhe vezëve derisa të jenë të lëmuara. Pastaj shtoni qumështin dhe miellin, rrihni gjithçka përsëri. Përzierja duhet të vihet në zjarr të ngad altë dhe të vlojë. Në këtë rast, mos harroni për përzierjen e vazhdueshme.

Pasi masa e përftuar të jetë ftohur, shtoni gjalpë në të dhe zhvendoseni përsëri. Shumë amvise rekomandojnë ta rrihni të zbutur në një enë të veçantë dhe vetëm më pas t'i shtoni masës së vezëve. Kremi i rrahur me gjalpë është më i butë dhe më i butë.

Rezulton mjaft i trashë dhe ka një nuancë të verdhë. Ju mund ta quani këtë opsion një krem i thjeshtë. Sasia e sheqerit të shtuar përcakton ëmbëlsinë e tij, kështu që mund ta shtoni si të doni.

Komentet e amvisave për këtë ëmbëlsirë janë pozitive. Ata janë të kënaqur që nuk kërkon kohë dhe përpjekje. Produktet për gatimin e të mirave mund të gjenden gjithmonë në frigorifer. Më shpesh, ekspertët e kuzhinës këshillojnë përdorimin e kremit për tortën Napoleon ose eklaire.

Castard me qumësht të kondensuar dhe gjalpë

Ky opsion është shumë i dashur për dhëmbët e ëmbël. Shija e saj të kujton shumë ëmbëlsirat që nga fëmijëria. Ëmbëlsira shtëpiake me impregnim me bazë qumështi të kondensuar janë një ëmbëlsirë e preferuar për të gjithë fëmijët.

Receta është e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Do t'i duhen përbërësit e mëposhtëm: një kanaçe qumështi i kondensuar i rregullt (pa aditivë dhe shije), një paketë gjalpë me yndyrë të plotë, dy vezë, një gotësheqer (më pak e mundur), gjysmë litër qumësht (çdo përmbajtje yndyre), 4 lugë miell (rreth një gotë) dhe një qese vanilinë (mundeni pa të). Bazuar në përbërësit e mësipërm, bëhet e qartë se kremi nuk do të rezultojë të jetë dietik. Megjithatë, ndonjëherë mund ta trajtoni veten dhe familjen tuaj me një delikatesë të tillë.

Hapat e gatimit

Filloni të përgatisni mbushjen duke rrahur vezët dhe sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Më pas kësaj përzierjeje shtoni miell dhe një gotë qumësht. Përzieni gjithçka përsëri.

Qumështi i mbetur duhet të vihet në zjarr dhe të ziejë. Është e rëndësishme në këtë rast të zgjidhni pjatat e duhura. Në fund të fundit, qumështi nuk duhet të digjet, përndryshe kremi do të prishet. Në këtë fazë, duhet të shtoni vanilinë, nëse ju nevojitet në ëmbëlsirën tuaj.

Më pas në një rrjedhë të hollë qumështi të vluar, duke e përzier vazhdimisht, shtoni përzierjen e vezëve. Kjo fazë e përgatitjes kërkon durim dhe aftësi, përndryshe proteinat mund të përkulen dhe kremi nuk do të dalë. Prandaj, çdo gjë duhet bërë shumë ngadalë dhe përzihet vazhdimisht përzierja, e cila duhet të zihet për 10-15 minuta deri në densitetin e dëshiruar. Më pas duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Gjalpi, i cili ka qëndruar jashtë frigoriferit, duhet ta rrihni me mikser në një krem me gëzof së bashku me qumështin e kondensuar. Mund të shtohet në përzierjen e kremës vetëm pasi të jetë ftohur.

Shumë amvisa raportojnë se shpesh i përdorin këto kremra pa i përzier. Në të njëjtën kohë, një tortë lyhet me krem, dhe tjetra me vaj me qumësht të kondensuar. Mirëpo, nëse këto dy masa janë të përziera, atëherëbëni mbushjen perfekte për ëmbëlsira ose pasta me aromë të lehtë vanilje dhe shije kremoze.

Opinion i ekspertëve të kuzhinës

Ka shumë histori pozitive në lidhje me këtë recetë në komentet e zonjave. Shpesh përdoret për pjekje në shtëpi. Ai është i dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Dhe më e rëndësishmja, sipas specialistëve të kuzhinës, kremi me qumësht të kondensuar shkon shumë mirë me çdo ëmbëlsirë dhe fruta. Shefat e kuzhinës këshillojnë të shtoni arra, fruta të thata dhe të eksperimentoni me reçelrat. Në çdo rast, do të merrni një ëmbëlsirë të shijshme dhe origjinale.

Receta e tortës

Siç e dini, torta klasike "Napoleon" përmban krem me gjalpë. Ka disa mundësi për të bërë këtë ëmbëlsirë. Crispy dhe i lagësht janë variacionet e "Napoleon", të cilat ndryshojnë në shkallën e impregnimit dhe përbërjes së kremit.

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet miell (rreth 500 gramë), një gotë ujë të ftohtë (nga ngrirja), një vezë, një majë kripë, një lugë gjelle uthull (ushqim ose verë), një pako. gjalpë (përmbajtja e yndyrës 82% e lart). Nga këto produkte mund të bëni shtresa keku me peshë 2-2,5 kilogramë.

Procesi i pjekjes së ëmbëlsirave duhet të fillohet me përgatitjen e vajit dhe ujit. Duhet të vendosen në frigorifer për pak kohë që të ftohen. Në miellin e situr duhet të grini të gjithë copën e gjalpit në një rende të trashë. Më pas fërkojeni masën intensivisht me duar (jo më shumë se 2-3 minuta). Më pas përzieni ujin e ftohur, vezën dhe uthullën. Rrihni të gjitha këto mirë derisa të jenë të lëmuara.

Më ngadalëKombinoni përzierjen e vezëve me miellin dhe gjalpin. Nga brumi bëjmë një top. Mos u përpiqni të gatuani brumin në një konsistencë homogjene. Duhet të përmbajë copa gjalpi të pashkrirë. Petën e ndajmë në 13-15 pjesë, e spërkasim me miell dhe e lëmë të pushojë në frigorifer për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe mund të përgatisni mbushjen.

Krem

Përgatitja e kremit për impregnim është një pjesë e rëndësishme e recetës. Do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 100 gram gjalpë, një gotë krem i trashë, 4 vezë, një gotë sheqer dhe gjysmë gote sheqer pluhur, dy lugë niseshte misri, një litër qumësht, vanilinë për shije. Këta përbërës do të bëjnë një krem të butë me gjalpë për "Napoleon".

Qumështi duhet të nxehet në zjarr të ulët (mos e vini në valë). Më pas, në një enë të veçantë rrihni vezët, sheqerin dhe niseshtën (mund të zëvendësohet me miell). Në një rrjedhë të hollë, përzieni përzierjen e qumështit të nxehtë dhe vezëve, duke e përzier vazhdimisht. Më pas lëreni sërish në zjarr të ulët duke e trazuar. Kur kremi të trashet, mund të hiqet nga zjarri dhe të shtoni vaj. Përziejini mirë dhe lëreni të ftohet.

Ëmbëlsira këshillojnë pjekjen e ëmbëlsirave për 3-4 minuta në një furrë të parangrohur. Pasi të jenë ftohur mund të lyhen. Kremi, qumështi, gjalpi, sheqeri, të cilat janë të detyrueshme, duhet të thithin ëmbëlsirat për të paktën 3-4 orë. E dekorojmë pjesën e sipërme të tortës me thërrime nga copat e ëmbëlsirave. Ju mund të tregoni imagjinatë dhe të vendosni manaferrat ose frutat. Torta është gati.