Mënyra më e mirë për të turshitur domatet për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ky artikull përshkruan një recetë për turshinë e domateve për dimër - domate të shijshme të copëtuara me gjalpë, me një përshkrim hap pas hapi të teknologjisë së gatimit. Janë paraqitur gjithashtu metodat për zgjedhjen e varieteteve të përshtatshme të domates për konservim, si dhe përshkruhen metodat teknologjike të disponueshme për sterilizimin e kavanozëve në shtëpi. Pas leximit të këtij artikulli, me siguri do të dëshironi të përdorni këtë recetë dhe të tregoni aftësitë tuaja të kuzhinës për të dashurit tuaj.

Si të bëni domate të shijshme të konservuara

Suksesi i konservimit me cilësi të lartë, para së gjithash, varet nga cilësia e domateve të përzgjedhura. Prandaj, është më mirë të filloni të mendoni për përgatitjet e ardhshme për dimër në pranverë, kur të vijë koha për të zgjedhur farat, për të mbjellë fidane dhe për t'u kujdesur për natën në rritje.

Si të zgjidhni varietetet e përshtatshme të domates për turshi?

Natyrisht, jo të gjitha amvisat kanë një parcelë shtëpiake dhe aftësinë për të rritur domatemë vete. Në këtë rast, unë mund të jap disa këshilla për zgjedhjen e domateve që janë ideale për konservim. Pra, mos i blini ato nga dyqani pasi ato janë të veshura me një shtresë të mirë dylli të kategorisë ushqimore për ruajtje afatgjatë. Dhe edhe në vetë stinën, ekziston rreziku që të hasni në domate të pjekura në dimër. Kështu, për domate të freskëta dhe aromatike, duhet të shkoni në treg.

Së pari, duhet të shikoni të gjitha mostrat e paraqitura dhe të zgjidhni ato që ju pëlqejnë më shumë. Duhet të theksohet se gjenetika nuk qëndron ende, kështu që shitësit ofrojnë një larmi të madhe varietetesh, ngjyrash dhe formash. Sidoqoftë, duhet të kuptohet se në ruajtje ata mund të sillen jashtëzakonisht në mënyrë të paparashikueshme, të fryhen, të shpërthejnë dhe të gjitha përpjekjet tuaja do të jenë të kota. Prandaj, është mirë të zgjidhni domate klasike të kuqe me një formë të rrumbullakët ose pak të zgjatur. Është shumë e rëndësishme që fruti të nxjerrë një aromë natyrale, me fjalë të tjera, të ketë erë domateje, dhe jo kimikate dhe kalbje. Pra, mostra është zgjedhur dhe tani ia vlen t'i kërkohet shitësit të presë ose thyejë perimet, pasi nuk është i rëndësishëm vetëm ekzaminimi i jashtëm i domates, por edhe përmbajtja e saj e brendshme.

Në rastin kur padyshim ka shumë lëng të lëshuar dhe dhomat e mëdha të farave janë qartë të dukshme, domatja nuk është e përshtatshme për t'u ruajtur në tërësi. Këto do të shkojnë shumë mirë për përgatitjen e ketchup-eve të ndryshme, lecho-s dhe përgatitjeve të tjera ku kërkohet prania e lëngut natyral të domates. Por nëse pulpa është e trashë, me mish, pa dhoma dhe me një sasi të vogël lëngu, mund tëmerrni numrin e nevojshëm të domateve të tilla dhe shkoni sa më shpejt në shtëpi, ruajini sipas recetave, përshkrimi i të cilave do të jetë më poshtë.

Delikatesat e kavanozave sterilizues

Para se të vazhdoj drejtpërdrejt me përshkrimin e vetë recetave, do të doja të ndalem në një moment tjetër, jo më pak domethënës në procesin e përgatitjeve - sterilizimin. Fakti është se shumica e amviseve janë mësuar të sterilizojnë mënyrën e "gjyshes" - në tigan vendoset një kapak i veçantë me një çarje për qafën e kavanozit, ato ziejnë një nga një për 10 ose edhe më shumë minuta.

Ky proces është shumë energjik, duke qenë se ne zakonisht sterilizojmë jo një, por 7-10 copë, sepse ajo që duhet të rritet është e gjitha për shkak të një kavanoz domateje. Dhe gjithashtu sepse boshllëqet u jepen muajve të verës, dhe përdredhja, zierja e një tufe kanaçesh në nxehtësi është e mbushur me pasoja, për shembull, mbinxehje, goditje nga nxehtësia. Prandaj, tani që ka shumë ndihmës në kuzhinë, ju mund t'i përdorni ato, duke zvogëluar kështu kohën për të gjithë procesin.

2 mënyra të sterilizimit modern

Pra, metoda 1. Mikrovalë. Pak ujë të valuar (rreth 3-4 cm) hidhet në kavanoza të larë mirë dhe të lyer me sodë dhe më pas ato rrotullohen aty për 5 minuta me fuqi të plotë. Gati. Nxjerrim kavanozët, derdhim ujin, e lëmë të thahet. Opsioni është i mirë kur nuk kërkohen shumë kanaçe me vëllim të vogël - 0,5 l ose 0,65 l.

Sigurisht, litra, dhe aq më tepër ato me tre litra nuk mund të shtyhen atje, kështu që mund të zgjidhni me siguri opsionin 2 - furrën.

Vendosim kontejnerë pa yndyrë dhe të shpëlarë tërësisht të kalibrit të kërkuar direkt në të ftohtë, e ndezim në 120 gradë dhe me guxim e bëjmë punën tonë për 20-25 minuta. Pas kësaj, e nxjerrim me kujdes me mbajtëse poçesh ose dorashka, çfarë të bie në dorë dhe bankat janë gati.

Mënyra më e mirë për të turshitur domatet

Në fakt, për të përgatitur një preparat të shijshëm, na duhen: domate të freskëta aromatike, qepë. Për shëllirë: për 1 litër ujë merren 3 lugë sheqer, 1 lugë kripë, 2 gjethe dafine, 8 kokrra piper të zi. Konservuesit tanë do të jenë 9% uthull dhe vaj vegjetal të parafinuar.

Prerja e domateve

Domatet duhet të lahen mirë dhe të lihen të thahen në temperaturën natyrale të dhomës. Nuk duhet t'i fshini me peshqir, pasi mund të lini florë të pafavorshme në lëkurë, e cila në të ardhmen mund të çojë në ënjtje të të gjithë kavanozit, si dhe në deformim të tyre. Më pas i presim domatet në feta. Nëse fruti është i madh, atëherë rreth 8 pjesë, të mesme të mjaftueshme për 4-6. Këtu, shikoni vetë, gjëja kryesore është që feta të përshtatet rehat në gojën tuaj dhe të mos shkaktojë shqetësim. Bëni një eksperiment, pse jo? Qepa, nga ana tjetër, duhet të pritet në rrathë, rreth 0,5-0,7 cm të trasha.

Vendoseni në kavanoza

Përpara se të vazhdoni me metodën aktuale të turshisë së domateve, ato duhet të renditen në kavanoza. Në kavanoza të sterilizuara mirë në një nga tre mënyrat, vendoseni në mënyrë kompakteperime të përgatitura, të prera paraprakisht. Kujdes: shtypja e tyre në çdo rast është e pamundur! Kështu ata sekretojnë lëng dhe humbasin formën e tyre. Mbani mend lojën tuaj të preferuar Tetris dhe thjesht vendosni në mënyrë kompakte një fetë në një fetë, duke mbushur kavanozin në mënyrë që të ketë vend për qepën, e cila vendoset në rrathë sipër domateve në masën 3-4 rrathë. Duhet theksuar se qepët e ruajtura në këtë mënyrë nuk janë më pak të shijshme se vetë domatet. Dhe të gjithë do të dëshirojnë të rrëmbejnë një pjesë të madhe për vete, të përtypin dhe të shijojnë shijen e saj delikate.

Pra, kavanozët janë plot. I mbulojmë me kapak të sterilizuar që të mos depërtojnë mikrobet që fluturojnë në ajër dhe i lëmë mënjanë. Është koha për të përgatitur shëllirë.

Përgatitja turshi

Shëllira duhet të bëhet me pritshmërinë e të gjitha bankave. Zakonisht për enë litri përgatiten 300-350 ml shëllirë. Duke pasur parasysh që një grumbull përbëhet nga afërsisht 6 kanaçe të tilla, do të jetë e mjaftueshme për të gatuar 2 litra. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe vendosni të gjithë përbërësit e përshkruar më sipër, duke mos harruar që sasia e ushqimit të marrë llogaritet për litër, përkatësisht, ia vlen të rrisni sasinë e tyre nëse gatuani me dy ose tre litra. Shllira duhet të zihet për 5-7 minuta në mënyrë që speci dhe lavrushka të japin shijen e tyre.

Hidhni me kujdes shëllirën e përfunduar në kavanoza, duke i mbushur në mënyrë që qepa të zhduket nën ujë, por të ketë vend për uthull dhe vaj, domethënë pak më lart se supet. Kokrrat e piperit të zi nga shëllira mund të zbërthehen një ose dy gjëra në çdo kavanoz për pikante, dhekëtu nuk duhet të vendosni lavrushka, sepse ajo ndërpret aromën e domateve. Pasi të jetë derdhur shëllira shtojmë 1 lugë uthull 9% dhe sipër krijojmë një lloj tape nga vaji. Vaji vegjetal duhet të derdhet aq shumë sa njolla e vajit të mbulojë të gjithë sipërfaqen e kavanozit, por nuk duhet ta teproni. Çdo gjë duhet të jetë në moderim.

Hapat e fundit

Faza e fundit e përgatitjes është sterilizimi i kavanozëve me produktin e përfunduar. Kjo do të zgjasë pak më shumë, pasi nuk ka gjasa që të gjeni një tenxhere që do t'i përshtatet të gjitha kavanozët, kështu që ato duhet të sterilizohen në pjesë, tre ose katër pjesë.

Pra, vendosni enët me domate dhe qepë në një tenxhere të madhe dhe më pas me kujdes, deri te supet, derdhni ujë të ngrohtë, pothuajse të nxehtë. Pse vapë? Sepse ne kujtojmë se sapo derdhëm lëng të nxehtë brenda kavanozit, dhe nëse derdhni lëng të ftohtë nga jashtë, kavanozët thjesht mund të shpërthejnë dhe lamtumirë përpjekjet. Kjo është fizikë siç është. Kështu, duke hedhur ujë në tigan, ndizni sobën, vendoseni ujin të vlojë dhe ziejeni për 5-6 minuta.

Vlen të kujtohet se kur zien, pikat e vajit mund të spërkasin nga kanaçet. Nuk ka asgjë të tmerrshme në këtë, nëse nuk e keni mbushur deri në buzë. Por nuk duhet të lini as shumë hapësirë, sepse procesi i fermentimit mund të fillojë në zbrazëtirat e ajrit dhe kavanozi përfundimisht do të fryhet dhe do të shpërthejë.

Pasi të ketë përfunduar sterilizimi i kavanozëve, rrotullojini ato. Disa njerëz preferojnë kapakët me vidë. Hapja e tyre është shumë më e lehtë, dhe ato nuk janë aspak të ngushta.jo inferior ndaj kallajit të zakonshëm. Kavanozët i fshijmë me peceta të pastra, pasi vaji ka zier në tigan, mund të jenë pak të yndyrshëm dhe më pas i mbështjellim me një batanije të ngrohtë. Kështu ato do të mbushen dhe do të bëhen edhe më të shijshme.

Gëzojeni të shijshmen

Pra, siç zbuluam, kriposja e domateve është një çështje e thjeshtë dhe sapo kavanozët të jenë ftohur, ato duhet të hiqen në një vend të errët dhe të freskët. Duke qenë se procesi i ruajtjes vazhdon edhe për disa kohë pas gatimit, nuk duhet të nxitoni t'i hapni për t'i shijuar. Këtu është i rëndësishëm ekspozimi, rreth 2-3 muaj. Por atëherë mund t'i trajtoni me krenari të afërmit dhe miqtë tuaj me një shije kaq të pabesueshme, duke shërbyer domate, për shembull, me patate. Të ftuarit me siguri do të duan të vijnë përsëri tek ju dhe të pyesin: a ka më domate të tilla të shijshme?!