Port i mirë: rishikim, prodhues, si të përcaktohet cilësia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Portugalia ka qenë prej kohësh e famshme për prodhimin e verërave dhe kultivimin e rrushit të varieteteve të ndryshme. Përveç arritjes së portugezit në futboll, ky vend ka fituar njohjen botërore si vend për prodhimin e verës së mirë portuale. Historia e pijes ka më shumë se një shekull, ajo është e famshme për forcën dhe pasurinë e shijes.

Në kundërshtim me besimin, një port i mirë mund të dallohet lehtësisht nga çdo pije tjetër vere. E veçanta e saj është shija e fortë, ngjyra e pasur dhe buqeta e ndritshme. Në varësi të mënyrës se si bëhet porti, ai mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues. Sot, pija është në shishe në të gjithë globin, por gjithsesi atdheu i saj është Portugalia. Aty mund të shijoni shijen e vërtetë të harlisur dhe të pasur të verës portuale.

Historia e Portit

Në kopshtet e Gadishullit Iberik, njerëzit kanë rritur rrush dhe kanë bërë verë që nga kohërat e lashta. Dihet se këto rajone ishin të famshme për prodhimin e verës që në shekujt IV-V para Krishtit. Pas ardhjes së grekëve, dhe më vonë të romakëve, prodhimivetëm përparoi.

Bregjet e lumit Douro janë vendlindja e verës portuale. Kjo pije është bërë nga disa varietete rrushi, kushtet klimatike të Portugalisë favorizojnë rritjen e hardhisë dhe formimin e tufave të manave.

Gjatë lulëzimit të mbretërisë portugeze në fillim të shekullit të dytë, u vendos eksporti i verërave, të cilat u vlerësuan siç duhet nga vendet e kontinentit evropian.

Vera portuale në performancën e saj të zakonshme u shfaq shumë më vonë. Duke filluar nga gjysma e dytë e shekullit të 17-të, Anglia dhe Portugalia nënshkruan një sërë traktatesh, rezultatet e të cilave ishin bashkëpunimi i ngushtë ushtarak dhe tregtar. Britanikët e njohën portin portugez si të mirë dhe për shumë vite ai u bë një nga pijet e preferuara të banorëve të Albionit me mjegull.

Pasi marrëdhëniet tregtare me Francën u shtypën në 1664 nga kurora angleze, tregtarët duhej të kërkonin furnizues të rinj të pijes së perëndive. Kështu verërat portugeze hynë në raftet e dyqaneve angleze në gamën e tyre të plotë. Verërat e forta të Luginës Douro u vlerësuan më shumë nga konsumatorët dhe pikërisht këtu prodhohet vera e mirë portuale deri më sot.

Origjina e emrit

Vreshtat e varieteteve të nevojshme për prodhim ndodheshin në brendësi të vendit, gjë që vështirësonte transportin. Për të dërguar një ngarkesë të vlefshme në Angli, ajo u dërgua fillimisht me transport ujor poshtë lumit në qytetin port të Portos. Pra, emri i pijeve u formua nga shprehja Vinho do Porto, domethënë "verë nga Porto", por britanikët në mënyrën e tyree etiketoi verën si portwein. Rekordi i parë i transportit të një grumbulli të kësaj lloj vere u bë në vitin 1678.

Alkool dhe verë porti

Vera portuale me një shije të njohur për konsumatorët modernë u shfaq disi më vonë. Gjatë transportit, vera mund të humbasë vetitë e saj dhe të përkeqësohet, kështu që prodhuesit shtuan më shumë alkool rrushi në enë.

Në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të, shitja e verës portuale ra ndjeshëm, kjo ishte për shkak të rritjes së numrit të falsifikimeve të pijeve fisnike. Konsumatorët anglezë filluan të refuzojnë një produkt me cilësi të ulët. Pas ndërhyrjes së qeverisë në procesin e prodhimit dhe transportit të verërave të forta, situata e kërkesës është përmirësuar ndjeshëm. Porti u kthye në lavdinë e dikurshme të një vere të mirë dhe të fortë të bërë nga rrushi. Gjithashtu u morën masa për kufizimin e vreshtave në pjesë të ndryshme të vendit. Vetëm verërat vinhos de feitoria të cilësisë së lartë u eksportuan, pjesa tjetër ishte e destinuar të qëndronte brenda vendit.

E rëndësishme është gjithashtu prodhimi i shisheve të qelqit, i cili u krijua në fund të shekullit të 17-të. Kjo lehtësoi shumë dërgimin e ngarkesave të vlefshme në brigjet e Anglisë.

Prodhimi i pijes së fortë të verës

Rrushi, i cili rritet në klimën e thatë dhe të nxehtë të Portugalisë, konsiderohet ideale për prodhimin e verës së mirë portuale. Vjel me dorë në mes të shtatorit, si dhe për prodhimin e çdo lloj vere.

Tufkat e rrushit nuk ndryshojnë në përmasa të mëdha, si manaferrat. Lëvorja është e dendur, varietetet janë të errëta. Hardhitë e llojeve të ndryshme rriten veçmas nga njëra-tjetra, por më vonë ato formohen në një përzierje.

Çdo lloj kokrra të kuqe ka karakteristikat e veta, ndryshon në ëmbëlsi, pasuri shije dhe aromë. Të kombinuara, ato përbëjnë një lëndë të parë të shkëlqyer për një port të mirë.

Ka disa faza të prodhimit të verës, e para prej të cilave përfshin shtypjen e manave në pllaka të mëdha guri. Këto janë një lloj pllaka graniti - lagars. Thërrmimi ndodh në të njëjtën mënyrë si nga kohra të lashta prodhimi i verës, me ndihmën e këmbëve. Tufat më të forta të rrushit priten në fazën tjetër të prodhimit.

Në procesin e rrëmujës, punëtorët ndjekin një teknologji të caktuar, secili prej tyre është i angazhuar në punën që i është caktuar. E rëndësishme në procesin e fermentimit të rrushit është vendndodhja e guaskës së manave mbi masën e grimcuar. Kështu formohet efekti i nevojshëm serë, lirohet nxehtësia dhe përzierja e verës fillon procesin e fermentimit. Pas disa orësh, taninet, pigmente ngjyrosëse, alkool dhe aroma nga lëkurat lirohen. Faza e fermentimit të lirë quhet "e lirë", që nga momenti i grumbullimit dhe grimcimit fillon një proces i pavarur i formimit të pijes.

Pasi lëngu i rrushit të jetë fermentuar, hidhet në një enë dhe i shtohet alkool vere me forcë 77%, raporti i aditivit me verën në versionin klasik është 115 litra për 435 litra. Falë alkoolit, puna e majave të verës ndërpritet dhe ëmbëlsia e pijes ruhet.

Tony

Para se të zgjidhni një port të mirë, ju duhetpërcaktoni llojin dhe kategorinë e tij. Janë dy prej tyre gjithsej:

• tony;
• ruby.

Ka një ndryshim të madh midis tyre në kompleksitetin e maturimit të produktit. Pra, faza e fundit e maturimit të Tony zhvillohet në fuçi druri, dhe rubin në shishe.

Prodhimi i verës Tony port dallohet për maturimin e verës në fuçi të mëdha, vëllimi i së cilës është rreth 600 litra, prej druri.

Ka llojet e mëposhtme të kësaj vere portuale:

• Toni - tre vjeç.
• Tony Reserva është një port origjinal portugez me nota rrushi dhe i vjetëruar në një fuçi druri për gjashtë vjet.
• Toni është 10, 20, 30 dhe 40 vjeç. Sa më e vjetër të jetë vera, aq më e shtrenjtë është.
• Coleita - vera portuale mund të jetë mbi një shekull e vjetër, ndërsa plaket në një fuçi për rreth shtatë vjet.

Ruby

Në enë qelqi vera nuk oksidohet, ngjyra, shija dhe aroma origjinale e saj ruhen. Kategoria e pijeve karakterizohet nga më pak ekspozim dhe vlerë. Kostoja e verës portuale gjithashtu mund të jetë e ndryshme në varësi të varieteteve të rrushit dhe periudhës së vjetërsimit. Dalloni:

• port i lirë rubin, është një varietet i përzier dhe zakonisht shërben si verë që nuk ruhet;
• rezerva e rubinit të verës portuale - ka një ngopje më të madhe të shijes dhe përqendrimit, gjithashtu ka një çmim të ulët;
• pas dy vjetësh në fuçi dhe tre vjet të tjera në shishe, një përzierje e tre rrushit të mirë prodhonport crustd;
• vera me konsistencë të dendur me një shije të pasur, e cila futet në një fuçi për gjashtë vjet, quhet "vintage shishe e vonë";
• quinta single vintage - përmbajtje e lartë alkooli për verërat dhe shije dhe buqetë të pasur;
• Më e vlefshme në kategorinë rubin është vera portuale e cilësisë së mirë - pas ruajtjes për më shumë se dy vjet në një fuçi, ajo maturohet në një shishe, periudha mund të zgjasë deri në disa dekada.

Branko

Kategoria e ndërmjetme midis rubinit dhe tonit është branco. Ajo ka karakteristikat e veta në ngjyrë, pija quhet "port i bardhë".

Arti i pirjes së verës portuale

Porto shërbehet me mish, ushqime të shijshme ose ëmbëlsira. Arrat dhe frutat gjithashtu shkojnë mirë me pijen. Si aperitiv, është e përshtatshme vetëm vera Branco, nga varietetet e lehta.

Pra, si të pini verë portuale në mënyrë korrekte? Është e rëndësishme të vëzhgoni disa nga nuancat e ruajtjes dhe servirjes së verës. Shishet ruhen në mënyrë rigoroze në një pozicion horizontal, kjo i lejon pijes të ruajë vetitë e saj të veçanta të shijes. Nëse pija është e cilësisë së mirë, atëherë para se të pini, duhet të siguroheni që sedimenti është formuar tashmë në pjesën e poshtme të shishes dhe vetëm atëherë të hiqni tapa. Përpara se të hidhet në gota, vera hidhet me kujdes në një dekantues të veçantë derisa të vendoset. Verërat e bardha zakonisht shërbehen të ftohta, ndërsa portat e kuqe shërbehen në temperaturën e dhomës.

Për verën portuale përdoren gota me fund të rrumbullakosur dhe ngushtim në pjesën e sipërme, në mënyrë që të ndjeni të gjitha notat e buqetës. Gotat në formë tulipani mbushen me një të tretën,kapaciteti i tyre është 220 ml.

Verë e portit të Krimesë

Vera e fortë është bërë e përhapur kudo. Në çdo vend ku rritet rrushi, ka një prodhim të kësaj pije. Se si prodhohet vera portuale në Portugali është përshkruar më sipër, por gadishulli i Krimesë ka rregullat e veta për prodhimin e verës. Ato diktohen nga klima e rajonit.

Teknologjia qëndron në faktin se vera e portit të Krimesë bëhet në faza:

• korrje dhe copëtim, duke përdorur kokrra të lehta dhe të errëta;
• fermentimi i lythit;
• shtimi i alkoolit në përzierje;
• gjatë gjithë verës së nxehtë, një fuçi verë dhe alkool është në diell të ndritshëm, pas së cilës transferohet në një bodrum të freskët;
• për disa vite pija vazhdon të fermentohet dhe të injektohet, më pas i shtohet më shumë alkool për të ndaluar fermentimin;
• në fund, porti filtrohet dhe futet në shishe.

Vlerësohet veçanërisht porti i Krimesë, i vjetëruar për rreth pesë ose gjashtë vjet. Fortësia e verës është rreth 17-18 gradë, përmbajtja e sheqerit është nga 9,5%.

Shumë nga portet e shisheve në Krime kanë një përzierje të veçantë. Edhe pse ka pije për prodhimin e të cilave përdoret vetëm një varietet rrushi. Këto përfshijnë Massandra, verën e kuqe portuale Livadia dhe Surozh të bardhë.

Pije popullore

Në territorin e ish-BRSS, vera portuale me emrin e famshëm "777" ishte aq e njohur sa ishte ai që drejtoi piramidën e shitjes së alkoolit.produkte.

Një pije e zakonshme vere përmban nga 17 në 19 gradë dhe sheqer në të nga 5 deri në 10%. Përqindja ndryshon nga prodhuesi në prodhues. Ky lloj porti prodhohet edhe sot, e veçanta e tij është se i shtohet rakisë së cilësisë së lartë në mënyrë të drejtpërdrejtë.

Çmimi i verës port "777" luajti një rol të rëndësishëm në popullaritetin e saj. Pija ishte e lirë dhe plotësonte të gjitha nevojat e konsumatorit, ishte e fortë dhe e këndshme në shije dhe gjithashtu kishte një buqetë vere karakteristike.

Sot duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur blini produkte alkoolike të lira. "Port wine 777", çmimi i së cilës është më i ulët se kostoja për shishe e prodhuesve të njohur, mund të rezultojë të jetë një falsifikim banal. Përveç zhgënjimit në shijen e produktit, ekziston rreziku për të dëmtuar shëndetin tuaj duke pirë verë të cilësisë së ulët.

Si të zgjidhni një verë të mirë port?

Para se të blini verë të fortifikuar, duhet të njiheni me prodhuesit e njohur të këtij produkti. Gjëja kryesore në zgjedhjen e një porti të mirë është se porti i vërtetë ende bëhet vetëm nga rrushi i rritur në Portugali. Prandaj, pavarësisht nga cilësia dhe kostoja e analogëve të prodhuar në Krime ose në Armeni, pija e duhur mund të bëhet vetëm në Portugali. Ka shumë udhëzime për përcaktimin e cilësisë së verës, por kryesori është përcaktimi i vendit të prodhimit të pijes.

Prodhuesit kryesorë të pijeve janë:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Ndër prodhuesit e Krimesë të pijes së famshme është:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Mund ta përcaktoni cilësinë e verës portuale nga ngjyra e saj, nëse e lejon gota e shishes, informacione për prodhuesin dhe praninë e sedimentit.

Verërat e vjetruara kanë gjithmonë një aromë të këndshme pa erën e ashpër të alkoolit. Shija e pijes është e fortë dhe e pasur. Mungesa e papastërtive të alkoolit në një sasi të qartë karakterizon cilësinë e produktit.

Komente

Midis njohësve të verës së fortë ka edhe burra edhe gra. Vera port dallohet nga pasuria e buqetës, forca dhe shija e ndritshme. Ata që kanë provuar një pije portugeze ose një verë të mirë portugeze të kuqe Massandra lënë komente si një pije fisnike që meriton vëmendje. Por kostoja e kësaj vere port është pak më e ulët se ajo e homologëve evropianë.

Një verë e mirë porti është e përshtatshme për festa të çdo lloji dhe niveli, dhe shishet e verës shpesh paraqiten si dhuratë.

Port në kokteje

Si një pije e pavarur, vera e fortë ka një shije të jashtëzakonshme dhe vlerësohet nga shumë njerëz. Por mund të shijohet edhe së bashku me suplemente të tjera. Koktejet më të njohura me shtimin e verës port janë: "Broken Spur", "Autumn Equinox", koktej me çokollatë, "Devil" dhe të tjera.

Vera portuale kombinohet me shurupe të ëmbla, lëngje agrume, alkoolikevermut dhe pije alkoolike. Si theks, pijes së përgatitur i shtohet lëkura e limonit, portokallit ose qershisë. Koktejet shërbehen të ftohta, shpesh me copa akulli.