Biftek Chateaubriand: recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i skuqur konsiderohet si një nga pjatat e para që njeriu ka përgatitur në historinë e tij. Qindra shekuj kanë kaluar që nga ato kohë, por gjithsesi një copë mishi e skuqur në zjarr me lëng, aromatik dhe të kënaqshme mbetet një nga ushqimet më të respektuara dhe më të dëshiruara në çdo pjesë të botës. Sigurisht, gjatë gjithë kësaj kohe receta ka pësuar shumë ndryshime. Tani ai ka teknologjinë e tij specifike të gatimit, ka fituar shije dhe aroma të reja, më të rafinuara. Sot, ekzistojnë disa lloje biftekësh. Dhe nëse jeni duke kërkuar për një pjatë kryesore për një darkë romantike, bifteku Chateaubriand është ndoshta një nga opsionet më të mira.

Biftek do të thotë "të skuqësh"

Një biftek i vërtetë zakonisht gatuhet në zjarr të hapur. Nëse keni një skarë në shtëpinë tuaj, atëherë zotërimi i artit të gatimit të biftekëve është thjesht jetësor për ju. Do të duket, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të skuqni një copë mishi? Por në fakt, kjo detyrë nuk është e lehtë. Dhe jo çdo kuzhinier profesionist do të jetë në gjendje të gatuajë një biftek si duhet. Për të arritur përsosmërinë, duhet të praktikoni. Për të filluar, mësoni se si të zgjidhni mish për një ose një tjetërlloj bifteku. Zgjidhni raportin optimal dhe harmonik të erëzave dhe, natyrisht, zotëroni teknologjinë e shkallës së pjekjes. Tradicionalisht, është zakon të gatuhet biftek viçi. "Chateaubriand" rekomandohet të bëhet nga mishi i demit. Mos harroni se edhe një produkt cilësor i ngrirë do të jetë dukshëm inferior në shije ndaj mishit të freskët, ndaj përpiquni ta blini atë në ditën e gatimit.

Gjëja kryesore është mishi i duhur

Të gjithë biftekët ndryshojnë nga njëri-tjetri vetëm në një gjë - në pjesën e kufomës së kafshës nga e cila është bërë filetoja. "Chateaubriand" - një biftek që përgatitet nga pjesa ekstreme, më e trashë e filetos, e vendosur më afër bishtit të kafshës. Kjo copë ka një formë të çrregullt, dhe për këtë arsye është më e vështirë për t'u gatuar se çdo biftek tjetër. Është e rëndësishme që pjesa e brendshme të ketë disa shkallë pjekjeje në të njëjtën kohë. Korja e sipërme duhet të jetë e përgatitur mirë dhe të mbajë mirë të gjitha lëngjet brenda. Kjo është pikërisht ajo që aristokracia franceze mendonte se si duhet të ishte një biftek Chateaubriand.

Përgatitja e filetove

Ky lloj bifteku gatuhet në një copë të madhe dhe shërbehet në të njëjtën mënyrë. Mishi i gatshëm mund të pritet në pjesë pak para se ta servirni. Zakonisht një copë fileto mjafton për dy racione të një pjate si Chateaubriand. Bifteku pritet përgjatë ose nëpër fibra, nuk ka rregulla të qarta në këtë.

Pasi ta keni larë dhe tharë mishin nga lagështia e tepërt, duhet pastruar me kujdes nga filmat. Në vendet ku venat janë të dukshme, duhet të bëhen prerje të cekëta. Pra, mishi nuk do të humbasë formën e tij gjatë skuqjes. Pas fërkimiterëza biftekun tuaj të ardhshëm Chateaubriand. Receta, e cila konsiderohet klasike, sugjeron përdorimin e vetëm një përzierje kripe dhe piper të zi. Por tani mund ta lyeni mishin me vaj vegjetal dhe ta vendosni në një skarë të nxehtë.

Shkalla e pjekjes ka rëndësi

Ka disa lloje mishi të pjekur dhe mund të përdorni atë që ju përshtatet më shumë. Biftek klasik Chateaubriand ka një kore të skuqur mirë. Shtresat e ardhshme duhet të jenë në shkallë të ndryshme gatishmërie, nga "të plota" në skaje deri në "të rralla" drejt qendrës. Brenda, një biftek i tillë duhet të ketë një rrip të hollë mishi plotësisht të papërpunuar. Nëse nuk ju pëlqen shumë mishi “i rrallë”, atëherë mund ta mbani biftekin në zjarr edhe pak më gjatë që të mos jetë i papërpunuar brenda.

Fillimisht duhet të skuqni fileton e përgatitur në një skarë të ngrohur në 250 gradë. Skuqini një copë për 20 sekonda nga secila anë. Kështu në sipërfaqe formohet një kore, falë së cilës lëngjet do të mbahen brenda. Tani duhet të ulni temperaturën në 180-200 gradë dhe ta sillni biftekin në gatishmërinë e dëshiruar.

Duhen rreth 10-15 minuta për të marrë një biftek të rrallë, por 25-30 minuta për një shkallë më të lartë gatishmërie. Mos harroni ta ktheni mishin dhe ta lyeni me vaj vegjetal për të formuar një kore të shijshme. Koha për çdo biftek do të përcaktohet individualisht, mishi mund të jetë i peshave dhe "moshave" të ndryshme.

Salcë gatimi

Bifteku Chateaubriand gëzon respekt të madh në shumë restorante në mbarë botën. Kjo pjatë është thjesht e pamundur të shërbehet pa tësalcë. Dhe kjo është një fushë e shkëlqyer për imagjinatën tuaj. Mund të shërbehet çdo salcë, por është e dëshirueshme që ajo të përgatitet me bazë vaji. Kjo do ta bëjë pjatën tuaj edhe më të lëngshme, dhe erëzat dhe barishtet e freskëta do të theksojnë aromën dhe shijen e shkëlqyer.

Chateaubriand shërbehet tradicionalisht me salcë franceze Béarnaise. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 3 të verdha veze;
• verë e bardhë e thatë - 4 lugë gjelle. l;
• gjalpë - 100 g;
• uthull vere (e bardhë) - 4 lugë gjelle. l;
• shalot - 1 pc.;
• gjethe dafine, kokrra piper te zi dhe kripe;
• tarragon i freskët - 1 tufë.

Vendosni erëzat, qepën e grirë imët dhe tarragonin në një tenxhere, hidhni uthull dhe verë të bardhë, vendoseni në zjarr. Me përzierje të vazhdueshme, përmbajtja duhet të zihet deri në gjysmën e vëllimit, pastaj të hiqet nga zjarri dhe të ftohet. Tani salca e ardhshme duhet të fërkohet përmes një sitë, të shtoni të verdhat e papërpunuara dhe të vihet në një zjarr të ngad altë. Grini me kujdes të verdhat me një masë deri në një konsistencë homogjene. Më pas shtoni vaj dhe mbajeni edhe pak në zjarr të ulët. Salca duhet të ketë një strukturë të lëmuar, uniforme, të jetë me gëzof dhe pak e trashë. Béarnaise klasike është gati.

Chateaubriand mund të shërbehet me një pjatë anësore me perime, patate të ziera ose barishte të freskëta. Dhe sigurisht, mos harroni salcën e përgatitur dhe një gotë verë të mirë.

Por oreks!