Cili mish është më i mirë për pilaf: zgjedhja, cilësia e mishit, veçoritë e shijes, receta e pilafit me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pilafi është një pjatë që të gjithë e duan pa përjashtim. E lëngshme, e shijshme, e shijshme. Duket shkëlqyeshëm në tryezën festive, dhe përgatitet mjaft shpejt dhe thjesht. Por ka shumë hollësi, pa e ditur se cilat nuk do të funksionojë për të gatuar një pilaf vërtet të shijshëm. Shumë amvise janë përballur me faktin se në vend të thërrmueshëm, rezulton të jetë ngjitës. Po, edhe qulli i orizit me mish është i mirë, por aspak ai që do të donim. Prandaj, zgjedhja e përbërësve duhet të trajtohet shumë seriozisht. Sot do të flasim se cili lloj mishi është më i mirë për pilaf.

Zgjedhja juaj

Pilafi është shumë pickues për orizin dhe erëzat. Mos u përpiqni të gatuani një pjatë të shijshme nëse keni vetëm oriz me kokërr të rrumbullakët për qull. Vlon mirë, bën qull qumështi të shijshëm. Por në këtë rast, ju duhet ta mbani orizin të plotë. Pra, përpiquni të zgjidhni oriz me kokërr të gjatë dhe të verdhë. Dhe mos harroni mishin! Cili është më mirë për pilaf?

Në këtë aspekt, pjata është mjaftdemokratike. Pothuajse çdo mish që keni në frigorifer do të funksionojë për këtë qëllim. Ndonjëherë përdoret edhe … peshku. Por nuk duhet të harrojmë se shija e pjatës së përfunduar do të varet nga zgjedhja. Shmangni mishin e kafshëve të reja. Ai shpejt shkërmoqet në fibra dhe humbet shijen e tij.

Qengji

Tradicionalisht, mishi i këtyre kafshëve përdoret për të gatuar pilaf të shijshëm. Megjithatë, jo të gjithë e pëlqejnë erën specifike. Nëse i përkisni kësaj kategorie njerëzish, është më mirë të mos eksperimentoni, por ta zëvendësoni menjëherë me mish viçi ose derri. Do të dalë jo më pak e shijshme, megjithatë, rezultati do të jetë pak më ndryshe.

Në përgjithësi, pyetja se çfarë lloj mishi është më i mirë për pilaf është e paqartë. Varet nga rezultati përfundimtar që dëshironi të merrni. Por nëse ka dëshirë për të gatuar pikërisht atë pilafin klasik nga Azia Qendrore, atëherë duhet të preferohet mishi i qengjit. Shitet pothuajse në çdo qytet, megjithëse zgjedhja mund të jetë më e keqe se në rastin e të njëjtit viç ose derri.

Cila pjesë ju pëlqen

Sigurisht që mund të pyesni shitësit në treg. Por ata kanë një detyrë paksa të ndryshme - të shesin të gjithë mishin në dispozicion. Prandaj, mund të mos merrni fare atë që ju nevojitet.

Pra, pilafi me mish qengji është në rendin e ditës. Çfarë mishi është më mirë për të marrë? Hidhni këmbën e pasme - këtu ka shumë muskuj të ngurtë. Është mirë që të merrni brinjët, tehun e shpatullave ose qafën. Një shije e mirë do të dalë nëse pilafit i shtoni disa brinjë dhe bisht të yndyrshëm.yndyrë.

Sipas recetave tradicionale mishi pritet ne copa te medha rreth 150 gr secila. Si pari copat skuqen derisa te marrin ngjyre. Pas kësaj, në kazan hidhet ujë dhe zihen derisa të zbuten. Dhe vetëm atëherë mund të skuqni qepë dhe karrota dhe të vendosni oriz. Mishi rekomandohet të skuqet në temperaturën e vajit 180 gradë. Nëse temperatura është më e lartë, atëherë ajo do të karbonizohet sipër dhe brenda saj do të mbetet e papërpunuar.

Recetë gatimi

Vendosni vetë se çfarë lloj mishi është më mirë të bëni pilaf. Ndërkohë, le të shohim procesin e përgatitjes së një pilafi të vërtetë Uzbekistan. Fillimisht duhet të përgatisni përbërësit:

• Riz - 1 pjesë.
• Karota, qepë - 1 pjesë secila.
• Mish - 1 pjesë.
• Gjalpë - 0,3 pjesë.
• Ujë - 1 pjesë.

Çfarë do të thotë "një copë"? Ju mund të zgjidhni masën në mënyrë arbitrare. Por është shumë e leverdishme të marrësh si të tillë një gotë fasate me një volum prej 300 gr. Matni menjëherë të gjitha produktet në mënyrë që të mos i ktheheni kësaj çështje gjatë procesit të gatimit.

Orizi duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 2 orë. Pas një ore, ajo duhet të shpëlahet, dhe më pas derdhni përsëri ujë të ftohtë. Kjo do të lajë niseshtën e tepërt. Hidhni drithërat në një kullesë për të mbushur me gotë ujin. Lëngu i tepërt mund të prishë të gjithë pjatën, ndaj duhet ta shikoni këtë me kujdes veçanërisht.

Tani ju duhet të gatuani duke e tepruar. Për ta bërë këtë, ne ngrohim fort tiganin, derdhim vaj dhe gjithashtu e ngrohim pothuajse për t'u tymosur. Pas kësaj, skuqni mishin e prerë në copa, më pas rrathët e qepëve të copëtuara dhe kashtët e copëtuarakarrota. Përqendrohuni në gatishmërinë e perimeve. Nuk është aq e vështirë, zakonisht amvisat e dinë mirë kur karotat bëhen të buta.

Hidhni oriz sipër. Asgjë nuk duhet të përzihet. Shtoni ujë, duhet po aq sa orizi. Sigurohuni që të hapni pesë vrima deri në fund me dorezën e një luge. Ata vendosin thelpinj hudhre në to. Dhe tani gjëja më e rëndësishme. E mbyllim kazanin shumë fort me kapak dhe e ulim zjarrin në minimum. Përmbajtja duhet të gurgullojë pak. Dhe mos e hapni as për një sekondë. Vendosni një kohëmatës për 70 minuta dhe vazhdoni biznesin tuaj.

Pasi të kalojë koha, përzieni pilafin, mbylleni dhe lëreni për një orë tjetër.

Kapaku i mbyllur

Pse është kaq e rëndësishme kjo? A është vërtet e pamundur të shikosh dhe të kontrollosh nëse pjata po digjet? Nëse jeni duke bërë gjithçka sipas recetës, atëherë nuk duhet të shqetësoheni. Asgjë nuk do të digjet. Dhe kjo është arsyeja pse nevojitet një kapak i ngushtë. Kur temperatura arrin 75 gradë, niseshteja fillon të formohet në kokrrat e pilafit, gjë që shkakton konsistencën e qullës si pastë. Por kur temperatura rritet më shumë, në 96 gradë, niseshteja shpërbëhet dhe shndërrohet në glukozë, e cila përthithet në kokrra. Kur kapaku mbyllet, avulli ngrihet lart. Do të shkaktojë shkatërrimin e niseshtës. Siç mund ta shihni, gjithçka është shumë e ndërlidhur. Uzbekët gatuajnë pilaf në kazan në zjarr. Temperatura është e ndryshme atje, kështu që asgjë nuk ngjitet së bashku.

Deri

Dhe ne vazhdojmë të shqyrtojmë se çfarë lloj mishi është më mirë për të gatuar pilaf. Gjithçka është e qartë me mish qengji, kjo është një klasik, por joështë gjithmonë pranë. Mundohuni të gatuani pilaf me mish derri. Aroma e gjellës rezulton të jetë krejtësisht e ndryshme, por kjo, përsëri, është çështje shije. Duhet të theksohet se ky mish është paksa i ëmbël. Kjo do të duhet të kompensohet me barberry dhe erëza të tjera.

Dhe çfarë saktësisht të zgjidhni nga mishi i derrit? Cili është mishi më i mirë për pilaf? Në këtë rast, jepni përparësi këmbës së pasme, shpatullës ose qafës. Por ijët nuk janë të përshtatshme për zierje, pasi do të humbasin lëngjet gjatë procesit të gatimit dhe do të rezultojnë të thata. Brinjët janë shumë të mira. Mos harroni se shtresa e yndyrës duhet të shkëputet nga mishi, sepse yndyra e tepërt nuk do të bëjë asgjë.

Nëse mishi i derrit është ngrirë, atëherë procesi i shkrirjes duhet të vazhdojë në temperaturën e dhomës. Përshpejtimi i këtij procesi nën një rrjedhë uji të ngrohtë ose në mikrovalë degradon cilësinë e mishit, ndaj është mirë të mos kurseni kohë.

Viçi

Ky është mishi i preferuar në pothuajse çdo familje. Aromatike, e shijshme, jo shumë e yndyrshme, ideale në zierje. Mishi i viçit është gjithashtu i përshtatshëm për pilaf. Çfarë mishi është më mirë për të marrë? Për zierje preferohet fyti, shpatulla, gjoksi dhe fyti. Ashtu si në rastin e qengjit, është më mirë të mos merrni këmbën e pasme. Mishi është fijor dhe i fortë. Është më mirë ta përdredhni në mish të grirë dhe të shtoni pak mish derri për butësi.

Shumë besojnë se vetëm viçi përdoret për gatim. Në fakt, mishi i viçit i përgatitur siç duhet dhe i vjetëruar është shumë më i lartë në shije sesa viçi. Duhen të paktën 3 orë për ta zier, vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të gatuhetbaza që rezulton e pilafit. Përndryshe, mishi do të jetë i fortë në pjatën e përfunduar dhe aroma e zierjes nuk do të ketë kohë të hapet.

Recetë për pilafin perfekt

Sigurisht, çdo zonjë ka të sajën. Dikush gatuan ushqim në një tenxhere, të tjerë besojnë, dhe jo pa arsye, se pilafi më i mirë është në një kazan. Çfarë lloj mishi të marrim për këtë, ne kemi diskutuar tashmë. Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për këtë pyetje dhe nuk mund të ketë. Por duke gjykuar nga vlerësimet e shumta, sipas kësaj recete, gjithmonë rezulton të jetë e suksesshme dhe kënaq mysafirët. Prandaj, ne shkruajmë një opsion tjetër gatimi dhe e provojmë në të ardhmen shumë të afërt. Do t'ju duhet:

• Mish viçi - 900g
• Kokrra të gjata orizi - 2,5 gota.
• 3-4 qepë dhe i njëjti numër karotash.
• Vaj ulliri - gjysmë filxhani.
• piper djegës - nga një bisht jeshil dhe i kuq.
• Erëza - 1 lugë gjelle secila. zira dhe shafran i Indisë.

Më mirë është që pjesa e shpatullave të kufomës të merret me yndyrë të bardhë dhe mish jo shumë të errët. Le të përgatisim të gjithë përbërësit. Kjo është pjesa që kërkon më shumë kohë.

1. Karotat duhet të priten në shirita të hollë.
2. Prisni qepën në kubikë.
3. Sigurohuni që ta thani viçin me një peshqir letre dhe ta prisni në kube.
4. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqeni mishin deri në kafe të artë.
5. Shtoni qepën dhe prisni që të skuqet.
6. Është radha e karotave. Ziejeni derisa të bëhet. Në këtë proces, shtoni barberry dhe piperin e plotë.

Kur perimet të jenë gati, mbulojeni mishin me ujë dhe hiqni specin. Tani ju duhetziejmë përmbajtjen e kazanit (tenxhere) derisa mishi të zbutet dhe uji të avullojë. Rregulloni sasinë e lëngjeve. Nëse mishi është gatuar tashmë, dhe ka ende ujë, atëherë duhet të rrisni nxehtësinë dhe ta zieni. Tani derdhni orizin, shtoni ujë në një raport 1:2 dhe mbyllni kapakun duke lënë një vrimë të vogël. Pas 40 minutash, do t'ju duhet të hiqni kapakun dhe të shtoni hudhrën. Nëse deri në këtë kohë uji ka avulluar, atëherë mund të fikni zjarrin dhe të përzieni pilafin. Pas kësaj, duhet të mbështillet dhe të lihet të avullojë për 20-30 minuta. Së shpejti do të mund të shijoni pilafin më të shijshëm.

Shpendët

Duke folur se çfarë lloj mishi është më mirë të marrim për pilaf, nuk duhet të harrojmë pulën. Por harroni pulat e fabrikës. Ju duhet një pulë e bërë vetë, e madhe dhe e trashë. Në varësi të madhësisë së kazanit, mund të prisni gjysmën e kufomës. Këtu nuk do të nxjerrim në pah krahët, këmbët dhe gjoksin. Gjysma e kufomës duhet të pritet në copa të barabarta dhe të skuqet në një kazan. Pasi copat marrin ngjyrë të artë, nxirren nga kazani dhe skuqen karotat dhe qepët. Më pas vendosni përsëri mishin dhe orizin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi i butë të mos ndahet në fibra gjatë procesit të zierjes.

Opsione alternative

Dhe çfarë mishi dëshironi të përdorni për pilaf? Keni një copë mish kali në shtëpi? Mirë. Do të bëjë një pilaf shumë të shijshëm. Rregulli i vetëm: nuk duhet të skuqet, përndryshe mishi do të bëhet i pangrënshëm. Ziejini mirë, më pas shtoni tek qepët dhe karotat e skuqura. Mbi këtë skuqje mund të konsiderohet gati.

Lepuri i butë mund të jetë gjithashtu bazë përpilaf. Por mishi i ëmbël gatuhet shumë shpejt dhe nuk ka nevojë të skuqet fare. Prandaj, së pari përgatisim perimet, më pas shtrojmë lepurin dhe pothuajse menjëherë shtojmë orizin. Edhe me erëzat, shija është shumë delikate. Jo të gjithë e pëlqejnë këtë opsion, por mishi i lepurit konsiderohet mish dietik, ndryshe nga derri apo qengji.

Në vend të një përfundimi

Pilafi është një nga pjatat më misterioze. Shumë amvise habiten, thonë ata, më duket se bëj gjithçka siç pritej, por rezulton qull me mish dhe karrota. Sot zbuluam të gjitha sekretet. Çfarë mishi të zgjidhni, në çfarë sekuence për të vendosur produktet, përmasat dhe koha - gjithçka luan një rol. Mundohuni të gatuani një herë saktësisht sipas recetës - dhe rezultati do t'ju kënaqë patjetër.

Pilaf i mirë mesatarisht i yndyrshëm, i thërrmuar dhe i ndritshëm. Nga rruga, ju mund të përdorni jo vetëm oriz. Pilafi bëhet me bulgur, thjerrëza, bizele dhe qiqra, hikërror. Kjo është, me pothuajse çdo drithëra. I gjithë sekreti qëndron në faktin se drithërat nuk zihen në ujë, por zihen me avull duke thithur të gjitha shijet. Dhe nga cili mish është më mirë të bëni pilaf, vendosni vetë.