Gatimi i rrotullave të lakrës me mish dhe oriz: përbërës, recetë hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rrotullat e lakrës, lakra e mbushur ose thjesht rrotullat e lakrës - ky është emri i së njëjtës pjatë, e cila do të diskutohet në artikull, në vende të ndryshme të Evropës Lindore. Ka disa varietete. Si rregull, mishi i grirë ose perimet me shtimin e orizit ose drithërave të tjera mbështillen me gjethe lakre, pas së cilës produkte të tilla gjysmë të gatshme vendosen në një tigan ose kazan dhe zihen në salcë domate. Ndonjëherë, për të thjeshtuar procesin që kërkon kohë, të njëjtët përbërës thjesht copëtohen imët dhe përzihen së bashku për të formuar peta të mëdha. Recetat e detajuara për përgatitjen e rrotullave të lakrës me mish në versionin tradicional dhe "dembel" do të prezantohen më poshtë. Në të dyja rastet, pjata do të dalë njësoj e shijshme.

Teknologji për gatimin e rrotullave të lakrës me mish dhe oriz

Analogët e kësaj pjate mund të gjenden pothuajse në çdokuzhinën e botës. Në Kaukaz, mishi i grirë tradicionalisht mbështillet me gjethe rrushi, të cilat ruhen edhe për dimër, në mënyrë që rrotullat e lakrës të mund të bëhen në çdo kohë të vitit. Por në Ukrainë, Bjellorusi dhe Rusi, pjata përgatitet ekskluzivisht nga gjethet e lakrës së bardhë. Për ta bërë më të lehtë mbështjelljen e mbushjes, ato zihen paraprakisht dhe nëse është e nevojshme, rrihen me çekiç kuzhine.

Në përgjithësi, teknologjia për gatimin e rrotullave të lakrës me mish është si më poshtë:

1. Përgatitja e gjetheve të lakrës. Duhet të hiqen nga koka dhe të zihen në ujë të vluar për disa minuta për t'i bërë më të buta. Pjesa e ashpër e fletës mund të pritet me kujdes me thikë ose të rrahet me çekiç druri.
2. Përgatitja e mishit të grirë. Mund të jetë mish, kërpudha ose perime, por me shtimin e detyrueshëm të drithërave, më shpesh oriz (më rrallë hikërror ose elbi perla). Qepa e papërpunuar ose e skuqur në vaj vegjetal hidhet në mish të grirë.
3. Formimi i produkteve. Mishi i grirë i papërpunuar mbështillet me gjethe lakre të ftohur. Shumë amvise e quajnë këtë hap si një nga më të vështirat për të përgatitur roletë e lakrës me mish. Në mënyrë që produktet të mos prishen gjatë procesit të fikjes, duhet të mësoni se si t'i mbështillni saktë.
4. Përgatitja e salcës. Rrotullat e lakrës zakonisht zihen në mbushje me domate ose salcë kosi. Sa më shumë salcë të ketë në tigan, aq më e lëngshme do të dalë pjata e përfunduar.
5. Ziej në sobë ose pjekje në furrë. Lakra e mbushur duhet të lëngojë në një tigan ose kazan me fund të dyfishtë në zjarr të ulët derisa të zbuten mjaftueshëm. Koha e gatimit varet nga disa faktorë.

Jo më pak seRolet e lakrës dembel janë të shijshme, në përgatitjen e të cilave mishi i copëtuar dhe orizi gjysmë i zier nuk mbështillen me gjethe, por përzihen me lakër të grirë imët. Më pas produktet e formuara nga mishi i grirë zihen në të njëjtën mënyrë në salcë dhe shërbehen me salcë kosi.

Lista e përbërësve

Gjatë përgatitjes së rrotullave të lakrës me mish dhe oriz, përdoren produktet e mëposhtme:

• lakër - 2 copë;
• mish (mish viçi, derri, shpezë) - 1 kg;
• oriz - ¾ st.;
• karota - 3 copë;
• qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 70 ml;
• pastë domate - 3 lugë;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - ½ lugë;
• kripë për shije.

Sasia e orizit në mbushje varet nga rezultati që dëshiron të marrë zonja. Në këtë recetë, do të ketë pak më pak oriz se mishi i grirë, por mund të merrni më shumë, për shembull 1 filxhan. Pastaj do të ketë më shumë rrotulla me lakër.

Si të zgjidhni lakër për rrotullat e lakrës?

Jo çdo kokë lakër mund të çmontohet lehtësisht në gjethe pa i grisur ose dëmtuar ato. Së pari ju duhet të mësoni se si të zgjidhni lakrën e duhur.

Koka perfekte e lakrës është e ngushtë, e dendur dhe e rrafshuar sipër, pothuajse e bardhë. Kërcelli i lakrës së tillë është zakonisht i vogël, por përkundrazi, ka shumë gjethe, ndërsa ato janë të njëtrajtshme, të lëngshme dhe të mëdha. Një kokë e mesme prej 2 kg është më e përshtatshme. Gjethet shumë të mëdha do të bëjnë rrotulla të mëdha, të ngjashme me lakër. Në tavolinë një pjatë e tillë nuk duket shumë mirë.

Disa amvise mund të kalojnë orë të tëra duke kërkuar në treg për një të përshtatshmegatimi i rrotullave të lakrës me mish. Por rezultati ia vlen. Lakra e mbushur nga një lakër e tillë do të dalë thjesht e përsosur.

Përgatitja e gjetheve të lakrës

Pjesa më e gjatë e procesit të bërjes së rrotullave të lakrës me mish dhe oriz është ndarja e gjithë kokës në gjethe. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme:

1. Zieni ujin në një tenxhere të madhe. Shpëlajeni kokën e lakrës nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni gjethet e sipërme të pista dhe të vrazhda, më pas shponi kërcellin me një pirun të madh. Lyejeni lakrën në ujë të vluar për 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, fletët e sipërme duhet të bëhen të buta. Tani koka e lakrës duhet të hiqet nga tigani dhe të vendoset në një pjatë. Prisni 3-4 gjethe të sipërme me thikë, më pas kthejeni kokën e lakrës në ujë të vluar për 5 minutat e ardhshme. Gjethet duhet të jenë të njëtrajtshme dhe me madhësi mesatare.
2. Ndërsa uji është duke vluar në një tigan të madh, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë një kërcell nga një kokë e tërë lakër. Pas kësaj, dërgoni lakrën në ujë të valë për 3-4 minuta. Pas kohës së caktuar, hiqni kokën e lakrës nga tigani, vendoseni në një pjatë, ftoheni pak dhe zbërthejeni në gjethe, nëse është e nevojshme duke ndihmuar veten me thikë.
3. Merrni një kokë lakër, qëroni nga maja e gjetheve të këqija dhe dërgojeni të plotë në frigorifer për 12 orë. Pas një kohe, transferojeni lakrën në raftin e frigoriferit dhe shkrini plotësisht. Fletët hiqen shumë lehtë. Kjo metodë e përgatitjes së lakrës është një nga më të lehtat dhe më të përshtatshmet.
4. Nuk është më pak e lehtë të çmontoni një kokë lakër në gjethe duke përdorur një mikrovalë. Për ta bërë këtë, lakra i dërgohet së pari për 1 minutë,pastaj një tjetër për të njëjtën kohë dhe 60 sekonda të tjera. Tjetra, duhet të shikoni gjendjen e kokës dhe, nëse është e mundur, të ndani disa gjethe të sipërme. Pas kësaj, vendosni pirunët në mikrovalë edhe për 1 minutë, pastaj hiqni përsëri disa gjethe të reja. Kështu, në rreth 10 minuta, mund të çmontoni të gjithë kokën e lakrës.

Prisni pjesën e përafërt nga gjethet e lakrës së përgatitur në bazën e gjethes. Disa amvisa në këtë rast preferojnë të mos përdorin thikë, por një çekiç druri kuzhine.

Mbushje për roletë klasike me lakër

Shija e pjatës së përfunduar nuk varet kryesisht nga lloji i lakrës dhe madhësia e gjethes së lakrës, por nga mbushja. Në varësi të raportit të orizit dhe mishit në mishin e grirë, rrotullat e lakrës do të jenë të ndryshme çdo herë. Nëse dëshironi, mbushjes mund t'i shtohen perime të gjalla dhe të skuqura, barishte të freskëta, erëza të përshtatshme. E gjithë kjo do të përmirësojë shijen e rrotullave të lakrës me mish.

Gatimi hap pas hapi i mishit të grirë për këtë pjatë është si më poshtë:

1. Ndërsa gjethet e lakrës po ftohen, është koha për të filluar mbushjen.
2. Mishi i derrit ose i mishit të pulës është ideal për roletë e lakrës. Nëse përdoret vetëm mishi i derrit, roletat e lakrës do të dalin të yndyrshme, ndërsa viçi ose mishi i pulës do të dalin shpesh të thatë. Përpara se të gatuani mishin e grirë, prisni të gjitha filmat, venat dhe yndyrën e tepërt, më pas shpëlajeni dhe kaloni në një mulli mishi.
3. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë. Për ta bërë këtë, derdhni ¾ filxhan drithëra në një tenxhere të vogël, derdhni me 1 gotë ujë dhe vendosni enët.zjarr i vogël. Gatuani derisa uji të përthithet në oriz. Përpara se t'ia shtoni mishit të grirë, ftohni qullën gjysëm të gatshme.
4. Përveç orizit dhe mishit, rekomandohet që në mbushje të vendosni perime të skuqura: karrota dhe qepë. Me to, mishi i grirë do të dalë më i lëngshëm. Për ta bërë këtë, grini karotat në një rende mesatare dhe skuqini derisa të zbuten në vaj vegjetal. Kaurdisni veçmas qepën. Ftoheni perimet dhe shtojini te mishi i grirë dhe orizi.
5. Përziejini përbërësit së bashku. Shtoni kripë (1 lugë ose për shije) dhe piper. Mbushja për roletë me lakër është gati.

Mbushja e lakrës me mbushje mishi

Hapi tjetër në përgatitjen e kësaj pjate është më i vështiri për shumë njerëz. Dhe edhe nëse do të ishte e mundur që koka e lakrës të çmontohej lehtësisht në gjethe dhe të bëhej mish i grirë i mirë, kjo nuk do të thotë aspak që rrotullat e lakrës nuk do të shpalosen gjatë gatimit në një tigan. Prandaj, duhet të jeni në gjendje jo vetëm të zgjidhni përbërësit e duhur dhe të përgatisni përbërësit e gjellës, por edhe t'i jepni formë produkteve në mënyrë që të mos humbasin pamjen e tyre gjatë trajtimit termik.

Në këtë fazë, përgatitja hap pas hapi e rrotullave të lakrës me oriz dhe mish mund të përfaqësohet si më poshtë:

1. Fleta e lakrës vendoseni në një dërrasë prerëse. Prisni me thikë pjesën e fortë, e cila do të ndërhyjë në rrotullimin e lakrës së mbushur.
2. Vendosni 1-2 lugë gjelle mish të grirë më afër bazës së gjethes.
3. Mbulojeni mbushjen me një fletë lakre me një zarf.
4. Formoni pjesën tjetër të roleve të lakrës në të njëjtën mënyrë. I vendosim në tepsinë e tepsisë nga ana poshtë, duke i pozicionuar sa më mirë.më afër njëri-tjetrit.

Ka mënyra të tjera për të formuar role me lakër:

1. Përhapeni gjethen e lakrës në një sipërfaqe të sheshtë. Më afër bazës së saj shtroni mbushjen. Rrotulloni fletën e lakrës. Përkulni skajet e lira nga brenda, fillimisht në njërën anë dhe më pas në anën tjetër. Kjo metodë e mbështjelljes së mbushjes në një gjethe lakre konsiderohet më e besueshme. Edhe me zierje të fortë, rrotullat e lakrës nuk do të shpalosen.
2. Prisni një fletë të madhe lakre me thikë në 3-4 trekëndësha të vegjël. Rrëzoni secilën qese (si më parë për farat). Vendosni pak mbushje brenda qeses. Përkulni skajet nga brenda, siç përshkruhet në metodën e mëparshme. Trekëndëshat e lakrës do të bëjnë rrotulla shumë të vogla me lakër, rreth dy kafshata në madhësi.

Cilën nga metodat e propozuara për të zgjedhur varet nga preferenca personale.

Sllus me domate

Pasi të jenë formuar roletë e lakrës, ato mund të skuqen shtesë në një tigan me vaj vegjetal të ngrohur. Kjo do t'i nxisë ato dhe do t'u japë një pamje më të shijshme. E vetmja pengesë është se pjata do të dalë e yndyrshme, kështu që mund ta kaloni me siguri këtë hap.

Tradicionalisht, rrotullat e lakrës zihen në salcë domate. Është shumë e lehtë për ta gatuar. Mjafton të shpërndani pastën e domates (3 lugë gjelle) në 2-3 gota ujë të ngrohtë të zier. Hidhni lakrën e mbushur me tretësirën që rezulton në një tenxhere në mënyrë që niveli i ujit të jetë 2 cm nën skajin e sipërm.

Një mënyrë tjetër gatimi është gjithashtu e mundur. Rrotullat e lakrës me mish dhe oriz në salcë kosi me domate do të dalin edhe më të buta se zakonisht. Kjo është arsyeja pse, në mënyrë që lakra të mos përhapet fare, atamund të ziej për 10 minuta më pak. Për të përgatitur salcë domate-ajkë kosi, ju duhet të kombinoni 300 g salcë kosi dhe salcë domate (Krasnodarsky është ideal) dhe shtoni 1-2 thelpinj hudhër të shtrydhur me një shtypje. Masa që rezulton duhet të hollohet me ujë dhe të hidhet sipër lakrës së mbushur në një tenxhere në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht.

Rendi dhe koha e gatimit të rrotullave të lakrës

Pjata mund të zihet në një tenxhere në sobë dhe të piqet në furrë. Në rastin e fundit, salca do të dalë më e trashë, dhe vetë rrotullat e lakrës nuk do të shpërbëhen patjetër, si kur ziejnë në sobë. Por jo gjithmonë ato rezultojnë të jenë aq të lëngshme sa kur zihen nën kapak në një tenxhere.

Në përgjithësi, rrotullat e lakrës pas zierjes në një tenxhere duhet të ziejnë në zjarr të ulët për rreth 50 minuta, domethënë derisa lakra të bëhet e butë. Është e rëndësishme të siguroheni që salca të mos ziejë shumë, përndryshe gjethet e lakrës do të shpalosen.

Por do të duhen rreth 45 minuta për të gatuar rrotullat e lakrës me mish në furrë në temperaturën 180 ° C, dhe duhet të ketë shumë salcë, rreth 1 cm më e lartë se vetë produktet, pasi ajo vlon. larg shumë.

Pjata e përfunduar shërbehet me salcë kosi.

Veçoritë dhe sekretet e gatimit

Për ta bërë pjatën të shijshme, rekomandohet të keni parasysh këto pika gjatë përgatitjes:

1. Mishit të grirë duhet t'i shtohet vetëm oriz gjysmë i gatuar për mbushje. Nëse e gatuani plotësisht, atëherë gjatë përgatitjes së rrotullave të lakrës me mish, ajokthehet në qull. Nëse orizi është, përkundrazi, i papërpunuar, atëherë ai do të thithë të gjithë lëngun e mishit. Si rezultat, rrotullat e lakrës do të dalin të thata brenda.
2. Mbushja do të dalë edhe më e shijshme nëse më parë rrihet mishi i grirë, si kur gatuajmë kotelet.
3. Nëse ka shumë salcë, rrotullat e lakrës do të ngrihen lart kur ziejnë (si petat) dhe më pas gjasat që ato të kthehen kur zierja do të jenë shumë të larta. Që të mos ndodhë kjo, menjëherë pasi të keni shtuar salcën, mbuloni përmbajtjen e tenxheres me një pjatë të sheshtë.

Gatim rrotulla lakër dembele me mish dhe oriz

Nuk ka gjithmonë kohë për të çmontuar lakrën në gjethe dhe më pas t'i mbështillni siç duhet në mënyrë që produktet të mos shpërbëhen gjatë gatimit. Për të lehtësuar të gjithë procesin e mundimshëm, u shpik një metodë tjetër e gatimit të rrotullave të lakrës me mish, e cila mund të quhet "dembel". Në këtë rast, lakra thjesht grihet imët, dhe më pas përzihet me mishin e grirë, nga i cili më pas formohen produkte të ngjashme me kotatet.

Procesi i gatimit të rrotullave të lakrës "dembele" me mish përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Lakra (400 g) e grirë imët, vendoseni në një enë të thellë dhe derdhni ujë të vluar. Lëreni kështu për 5-10 minuta.
2. Prisni një qepë (150 g) në çdo mënyrë të përshtatshme.
3. Oriz i rrumbullakët (100 g) ziehet derisa të jetë gjysmë i gatuar.
4. Prisni 500 g mish viçi, derri ose shpezë.
5. Kulloni ujin nga lakra, duke e hedhur në një kullesë dhe më pas shtrydheni me duar.
6. Lidhulakër me qepë të grirë, oriz të ftohur dhe mish të grirë. Kripë dhe piper për shije.
7. Formoni kotelet e mëdha me duar. I rrotulloni në miell nga të gjitha anët.
8. Skuqini kotatet e formuara në vaj vegjetal. I vendosim në një tepsi.
9. Përgatitni një salcë me 250 g salcë kosi, pastë domate (3 lugë gjelle) dhe hudhër (2-3 copë). Hollojeni me ujë (2 lugë gjelle).
10. Hidhni rrotullat lakër dembel me salcë deri në mes të mykut.
11. Pjekim enën në një furrë të parangrohur (180°C) për 45 minuta. Spërkatni rrotullat e gatshme të lakrës dembel me barishte.