Duhan pule: receta në furrë dhe në tigan. Salca e pulës së duhanit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë pulën e duhanit? Çfarë është kjo pjatë? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Secili vend ka recetën e tij kombëtare, të njohur në mbarë botën. Në Rusi është supë me lakër dhe dumplings, në Ukrainë është dumplings me mbushje të ndryshme, dhe në Gjeorgji është pulë duhani. Mishi i pulës përgatitet kryesisht nga kufomat e reja; mund të quhet një pjatë festive me një aromë specifike, ndryshe nga çdo gjë. Merrni parasysh recetat për këtë pjatë më poshtë.

Emri

Pra, ju tashmë e dini se pula tabaka është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane. Emrin e tij të çuditshëm e ka marrë nga emri i një tigani të veçantë të quajtur tapa. Prandaj, gjella u quajt fillimisht pulë tapaka, domethënë e skuqur në tigan.

Pas ca kohësh, emri u modifikua, u thjeshtua për një vesh rus më të kuptueshëm. Dhe sot nene kemi atë që kemi. Kohët e fundit, madje kishte një legjendë që një pulë e rrafshuar i ngjan një gjetheje të madhe duhani - prandaj emri.

Tapaka është një tigan i thellë me mure të trasha, i krijuar për të bërë një pulë të tërë. Si rregull, një mbulesë masive e shtypit është ngjitur në të. Shtypja e shtyp fort pulën në fund të tiganit dhe favorizon formimin e një kore uniforme të kuqërremtë. Nëse nuk keni pjata të tilla, mos refuzoni të krijoni këtë pjatë të mrekullueshme. Shumë amvise e gatuajnë atë në një tigan të thjeshtë dhe presa e pulës së duhanit është ndërtuar nga ajo që ka në kuzhinën e tyre.

Parimet e Përgjithshme

Pak njerëz dinë të gatuajnë pulën e duhanit. Kjo është një pulë e rrafshuar, e fërkuar me erëza dhe hudhër me një kore të skuqur. Për ta krijuar atë, duhet të merrni një pulë të vogël me peshë 600-800 g dhe një pjatë të veçantë - një tigan tapaku me kapak të sheshtë që peshon 2-3 kg.

Para skuqjes, pula fërkohet me erëza dhe kripë, ndonjëherë marinohet me lëng limoni ose uthull. Kjo pjatë gjeorgjiane shërbehet me barishte, perime të freskëta, salcë hudhre dhe adjika.

Përgatitja e ushqimit

Së pari, shpëlajeni trupin e pajetë, prisni përgjatë gjoksit dhe rrafshoni. Më pas duhet rrahur me një çekiç kuzhine nga brenda, fërkohet me erëza, adjika, piper djegës dhe lihet për 2 orë që të injektohet. Nëse dëshironi, mund ta marinoni pulën duke e shtypur me një peshë. Më pas, pula skuqet dhe lyhet me hudhër.

Recetë klasike

Kini parasysh recetën e duhanit të pulësklasike. Merrni:

• 40g gjalpë;
• një pulë e vogël.

Për marinadën merrni:

• piper i zi;
• kripë;
• lëng nga një limon;
• katër thelpinj hudhër;
• Erëza Suneli Khmeli (e dëshirueshme).

Kjo recetë e duhanit të pulës përfshin zbatimin e këtyre hapave:

1. Prisni përgjatë barkut të pulës dhe rrafshoni. Prekni në të dyja anët me një çekiç kuzhine.
2. Bëni një marinadë. Për ta bërë këtë, shtrydhni lëngun e limonit, shtrydhni hudhrën dhe përzieni me piper të zi, kripë dhe Suneli Khmeli.
3. Grini të gjithë trupin e pajetë me marinadën dhe lëreni të injektohet për një orë.
4. Shkrini gjalpin në një tigan, vendoseni pulën në shpinë dhe vendosni peshën. Për shembull, mbuloni trupin e pajetë me një kapak të përmbysur nga tigani dhe vendosni një tas me ujë sipër. Skuqni secilën anë, në varësi të peshës së pulës, për 12 deri në 18 minuta.

Me salcë hudhre

Konsideroni një recetë tjetër interesante të duhanit të pulës. Disa gustator thonë se pula duhet të fërkohet me hudhër jo para se të skuqet, por pas. Për të kuptuar se si shijon vërtet më mirë, duhet ta përgatisni këtë pjatë. Pra, merrni:

• vaj i ligët;
• pulë e vogël (deri në 1 kg);
• piper;
• kripë.

Për salcën do t'ju duhet:

• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
• tre thelpinj hudhre;
• cilantro ose majdanoz (zarzavate);
• kripë.

Kjo recetë me duhan pulepërfshin hapat e mëposhtëm:

1. Shpëlajeni pulën, priteni përgjatë gjoksit dhe rrafshoni.
2. Rrihni me çekiç kuzhine, fërkojeni me piper dhe kripë. Nëse ju pëlqen më pikante, mund të përdorni piper djegës dhe adjika të thatë.
3. Ngrohni disa lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan. Vendoseni kufomën me shpinë dhe skuqeni, duke e shtypur poshtë me një ngarkesë. Nëse nuk keni tapac, mund ta mbuloni me një pjatë dhe të vendosni një kavanoz me ujë.
4. Kthejeni trupin e pajetë pas 15 minutash, zëvendësoni peshën dhe skuqeni për 15 minuta të tjera. Kini kujdes të mos digjen pulën.
5. Nëse pula është e madhe, mund ta zieni pak në avull. Për ta bërë këtë, hiqni strukturën me ngarkesë, derdhni 4 lugë ujë në tigan, mbulojeni me një kapak të thjeshtë dhe ziejini për 5 minuta. Më pas, kthejeni mishin, shtoni ujë dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
6. Ushqimi është gati. Mbetet për të përgatitur salcën. Për ta bërë këtë, shtypni ose copëtoni hudhrën, copëtoni barishtet, kripën, përzieni dhe derdhni në vaj. Përhapeni salcën e hudhrës mbi të gjithë trupin e pajetë.

Gjeorgji

Le të zbulojmë se si të gatuajmë duhan pule në gjeorgjisht në shtëpi. Sigurisht, në vendin tonë nuk është gjithmonë e mundur të gjesh ato erëza që përdoren në Gjeorgji, por adjika gjeorgjiane pa domate dhe Khmeli-suneli mund të blihet. Do t'ju duhet:

• piper;
• Arti tre. l. salcë kosi;
• pulë deri në 1 kg;
• kripë;
• 2 lugë adjika gjeorgjiane;
• Erëza Suneli Khmeli;
• gjalpë pa dhjamë dhe lopë për skuqje - nga një lugë secila.

Për salcëmerr:

• kripë;
• nja dy thelpinj hudhër;
• dy lugë lëng mishi.

Kjo pulë e shijshme krokante e duhanit përgatitet kështu:

1. Përhapeni karkasën, rrahni, grini "Hmeli-suneli", piper dhe kripë. Lëreni për 30 minuta.
2. Shkrini gjalpin në një tigan. Përzieni salcë kosi me adjika, përhapeni në njërën anë të kufomës (nga ana e pasme).
3. Vendoseni përsëri pulën në tigan, shtypeni me një peshë dhe skuqeni nga secila anë për 15 minuta.
4. Tani bëni salcën. Për ta bërë këtë, copëtoni hudhrën, shtoni ujë ose supë, kripë. Spërkatni ose lyeni salcën mbi pulën e gatuar.

Recetë speciale gjeorgjiane

Këtu, përpara se të fërkoni trupin e pajetë, vishni doreza, pasi speci djegës mund të shkaktojë acarim të lëkurës. Do t'ju duhet:

• krem 10-20% - 200 ml;
• pule - 1 kg;
• katër thelpinj hudhër;
• katër majë piper të kuq djegës (speci djegës);
• gjalpë pa dhjamë dhe lopë - një lugë secila;
• kripë.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

• Prisni gjoksin e pulës, rrafshoni dhe, sikur ta ktheni nga brenda, mbani mend nyjet dhe rruazat me duar.
• Përzieni piperin dhe kripën, fërkojeni përzierjen në të gjithë pulën (edhe nën lëkurë).
• Nxehni një tigan me vaj dhe skuqni trupin e pajetë nën presion nga secila anë për 15 minuta.
• Vendosni trupin e pajetë në një tas, dhe kremin e derdhni në tigan, shtoni hudhrën e shtypur dhe kripën.
• Sapo të vlojë, vendoseni trupin e pajetë në salcë dhe ziejini nën kapak për pesë minuta në sobë ose nëfurrë.

Këshilla të dobishme

Kuzhinierë me përvojë këshillojnë sa më poshtë:

• Nëse nuk keni pulë, mund të përdorni pulë deri në 2 kg. Vetëm në këtë rast do të duhet më shumë kohë për ta skuqur atë.
• Nëse nuk keni një tigan tapac, përdorni një tenxhere me presion të bërë nga një kavanoz, tenxhere ose kazan me ujë. Për të shmangur ndryshimet e temperaturës, uji duhet të jetë i nxehtë.
• Për të mbajtur lëkurën e pulës krokante, nuk duhet të hidhet me salcë të hollë. Salcën është më mirë ta servirni veçmas në një rozetë ose një tas.
• Është më mirë të fërkoni trupin e pajetë me hudhër pas trajtimit me nxehtësi, sepse gjatë pjekjes i jep pulës një shije të hidhur dhe jo pikante.

Në furrë

Dhe si të gatuajmë pulën e duhanit në furrë? Duhet të keni:

• një kokë hudhër;
• pulë me madhësi mesatare;
• erëza, piper dhe kripë (për shije).

Në furrë, gatuajeni pulën e duhanit si më poshtë:

1. Së pari, prisni pulën përgjatë gjoksit, lani atë.
2. Shtypni hudhrën, kombinoni me kripë, piper dhe erëza, përzieni.
3. Grini kufomat me përzierjen që rezulton. Në mënyrë që gjella të jetë e lëngshme, vendoseni në frigorifer për disa orë.
4. Vendosni kufomat në raftin e telit dhe futini në furrë në nivelin e mesëm. Vendosni një fletë pjekjeje nën raftin e telit që të pikojë yndyra.
5. Ndizni nxehtësinë e poshtme dhe të sipërme. Gatuani pulën deri në kafe të artë për gjysmë ore.

Me mustardë Dijon

Merr:

• një lugë çaji salcë soje;
• katër thelpinj hudhër;
• kufoma e pulës;
• anise - 1 lugë;
• Mustardë Dijon - 2 lugë gjelle. l.;
• lugë çaji përzierje piper;
• vaj i ligët;
• 1 lugë lëng limoni.

Procesi i gatimit:

1. Lajeni trupin e pajetë, thajeni dhe digjeni. Ndani qafën me një thikë të mprehtë dhe priteni përgjatë anës së barkut. Rrafshoni pulën tuaj për një pjesë të përsosur.
2. Hiqni mëlçinë, veshkat dhe çdo gjë tjetër nga trupi i pajetë, thajeni dhe rrihni me një çekiç kuzhine.
3. Prisni hudhrën, tërhiqni lëkurën rreth skajeve të kufomës, shpërndani hudhrën brenda dhe vendoseni lëkurën në vend duke e shtypur me dorë.
4. Përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, kombinoni anise, salcën e sojës, lëngun e limonit, një përzierje specash dhe mustardë Dijon, përzieni.
5. Kryeni trupin me marinadë nga të gjitha anët, lëreni për 30 minuta.
6. Skuqini pulën në një tigan të nxehtë me vaj në zjarr të fortë, duke e shtypur me një ngarkesë. Kthejeni kufomën vetëm një herë. Shërbejeni me perime të grira.

Me gjalpë dhe majdanoz

Kjo recetë përzien në mënyrë metaforike traditat e kërmillit francez të rrushit me gjalpin e hudhrës dhe pulën e duhanit gjeorgjian. Do t'ju duhet:

• dy koka hudhra;
• 200 g gjalpë lope;
• 200g majdanoz;
• katër pula;
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Së pari, gdhendni shtyllat kurrizore të pulave: lëvizje të rregullta me dhëmbë sharrë ose disa goditje prerëse me një thikë të madhe të mprehtë - dhe shtyllat kurrizore të pulës janë në duart tuaja. Më pas mund të gatuani lëng mishi prej tyre.
2. Gjalpi i lopës në temperaturë ambienti kombinohet me majdanoz të grirë, kripë, piper dhe hudhër të shtypur. Përziejini mirë në mënyrë që të merrni të njëjtën masë të verdhë-jeshile me njolla të bardha hudhre.
3. Bëni një xhep në çdo trup të pajetë në gjoks. Për ta bërë këtë, duke tërhequr lëkurën me gishta, ngjituni më thellë, si një sinus, duke u përpjekur të mos dëmtoni sipërfaqen. Mbushni xhepin që rezulton me një përzierje të gjelbër, shpërndajeni mbi zonën e gjoksit me lëvizje fërkimi.
4. Vendosni gjoksin e pulës lart në një tepsi dhe piqini në furrë në 180°C për 40 minuta.
5. Në salcën që formon gjalpin e shkrirë në fletën e pjekjes, më pas mund të piqni patatet.

Në salcë konjaku

Për të krijuar këtë pjatë duhet të keni:

• katër thelpinj hudhër;
• dy të verdha veze;
• 250 ml verë e bardhë e thatë;
• pulë me peshë 1 kg;
• 60g majdanoz;
• gjalpë - 125g;
• 60 g konjak;
• 60g qepë;
• 100 g krem 20%;
• nja dy gjethe dafine;
• piper i zi i bluar (për shije);
• kripë.

Këtu është procesi i gatimit:

1. Lidhni krahët dhe këmbët e pulës me një fije të ashpër, dërgojeni kufomën në mangall prej gize. Hidhni verë në të, shtoni majdanoz,kripë, qepë, gjalpë lope (100 g), piper, gjethe dafine dhe hudhër. Skuqni pulën në zjarr të ulët, duke e hedhur mbi lëngun që rezulton.
2. Hiqni pulën e gatuar nga mangalli, zgjidheni. Lyejini nga të gjitha anët me të verdhën e vezës, lyejini me gjalpë lope të shkrirë.
3. E vendosim pulën në një skarë elektrike ose në furrë në 200°C, duke e kthyer butësisht për të shmangur dëmtimin e shtresës së sipërme.
4. Bëjeni salcën për pulën e duhanit nga lëngu në të cilin është skuqur trupi i pajetë, duke i shtuar konjak dhe krem.

Në salcë kosi

Si tjetër mund të gatuani pulën e duhanit në një tigan? Do t'ju duhen komponentët e mëposhtëm:

• kokë hudhër;
• vaj i ligët (për shije);
• pule (1,2 kg);
• kripë (për shije);
• tufë kopër;
• piper i zi i bluar;
• salcë kosi - 150g

Pra, mënyra e gatimit të pulës së duhanit në një tigan:

1. Prejeni pulën në gjoks, prisni shtyllën kurrizore, fërkojeni me piper dhe kripë. Rrafshoni në një tigan të madh me pjesën e pasme poshtë, vendosni një shtypës sipër dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës (mund edhe për disa orë).
2. Më pas, hidhni pak vaj nën trupin e pajetë në një tigan dhe skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Më pas kthejeni nga ana tjetër dhe skuqeni në zjarr të ulët nga ana tjetër.
3. Bëni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni hudhrën dhe koprën e copëtuar me salcë kosi.
4. Kur trupi të jetë skuqur nga të dyja anët, kullojeni yndyrën e tepërt, vendoseni salcën në tigan dhe ziejini pulën në të për 5 minuta.

Duhet të theksohet se në Gjeorgji zakonisht është duhani i pulëshahet me hudhër, dhe në variantin Imereti shërbehet me manaferra të grira të përziera me hudhër të shtypur dhe cilantro. Sigurisht, ata hanë me duar.