Si të gatuaj biftek viçi në një tigan: një recetë klasike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bifteku klasik është një copë mish viçi me porcion, rreth tre centimetra e trashë, e skuqur nga të gjitha anët. Le të flasim se si të gatuajmë biftek viçi në një tigan. Ka receta të ndryshme. Le të kuptojmë nuancat e gatimit.

Variantet e biftekut

Para se të flisni se si të gatuani një biftek viçi në një tigan, duhet të kuptoni se cilat janë llojet e biftekëve.

Biftekët dallohen nga shkalla e gatishmërisë. Le të përmendim më themeloret prej tyre:

1. Biftek me gjak. Kur të jetë gati, temperatura brenda saj është nga dyzet e pesë deri në pesëdhjetë gradë.
2. Mish mesatar i rrallë në 55 deri në 60 gradë.
3. Biftek i rrallë i thellë - temperaturat bazë gjashtëdhjetë e pesë deri në shtatëdhjetë gradë.

Sigurisht, në mënyrë ideale, shkalla e gatishmërisë së biftekut duhet të përcaktohet duke përdorur një termometër gatimi. Sidoqoftë, në jetën e përditshme kjo nuk është shumë e përshtatshme dhe vështirë se dikush do ta bëjëbëni këtë. Si rregull, gatishmëria e një pjate përcaktohet nga syri.

Kur zgjidhni cilin rosto dëshironi, mbani mend se zierja e tepërt do të bëjë që mishi të humbasë lëngjet e tij dhe të bëhet i fortë dhe i thatë. Vetëm të dashuruarit e rrallë konsumojnë mish me gjak, por shumica e njerëzve preferojnë një pirg me pjekje uniforme, kur shtypet, lëshohet lëng rozë.

Bifteku shërbehet edhe me pjata anësore. Si rregull, këto janë perime të pjekura në skarë ose sallata me perime të freskëta.

Përgatitja e ushqimit

Kur flisni për mënyrën e gatimit të një biftek viçi në një tigan, së pari duhet të zbuloni se cili mish është i përshtatshëm për këtë pjatë. Pra, për një biftek të vërtetë, duhet të merrni vetëm mish viçi pa kocka dhe vena, idealisht duhet të jetë çift, vetëm kështu mund të merrni një pjatë aromatike dhe me lëng.

Mishi pritet në copa me trashësi tre centimetra. Nëse ende gatuani nga mishi i ngrirë, atëherë është më mirë ta shkrini atë në ndarjen kryesore, natyrisht, kjo është një kohë e gjatë, por mishi do të ruajë vetitë e tij të dobishme. Për të përshpejtuar procesin, mund ta vendosni mishin e ambalazhuar në ujë të ftohtë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shkrihet në mikrovalë, edhe kur përdorni cilësimet speciale, ose në ujë të ngrohtë.

Dhe një këshillë tjetër. Asnjëherë mos e rrihni një biftek para gatimit, ai do të humbasë të gjithë lëngjet dhe strukturën e tij.

Përveç mishit, na duhen një sërë erëzash dhe vaj vegjetal (ulliri ose luledielli). Mos harroni se bifteku nuk është i kripur më parëgatimi, kjo bëhet pak para se ta servirni.

Përgatitja e pjatave

Për të gatuar mish, na duhet një tigan bifteku. Mund të jenë enë gatimi të zakonshme prej gize, por në mënyrë ideale është mirë të përdorni një tigan për skarë. Përveç kësaj, do t'ju duhet një thikë e veçantë biftek. Kjo është ajo që mjeshtrit përdorin në këtë biznes. Nëse nuk keni një mjet të tillë, atëherë përdorni një thikë të zakonshme të mprehtë me të cilën mund ta prisni mirë mishin. Pjesët duhet të dalin të bukura dhe të barabarta. Biftek viçi i bërë në shtëpi nuk është aq i vështirë për t'u bërë.

Biftek me gjalpë

Le të gatuajmë një biftek viçi në një tigan. Ka shumë receta, le të shohim disa prej tyre. Nëse zgjidhni mishin e duhur, e prisni dhe e skuqni mirë, do të merrni biftekun më të shijshëm në botë.

Përbërësit:

1. Gjalpë – ¼ paketë.
2. piper i bluar.
3. Mish viçi - 0,8 kg.
4. Kripë.

Filetë e viçit duhet të lahen, më pas të thahen me peshqir dhe të pritet në copa me trashësi tre centimetra. Më pas, na duhet një tigan bifteku. E vendosim në zjarr dhe shkrijmë gjalpin.

Perpertojeni vetëm njërën anë të mishit dhe vendosni një copë në tigan. Më pas, piperoni anën tjetër dhe kthejeni biftekun. Koha e gatimit përcaktohet, para së gjithash, nga preferencat tuaja, se çfarë shkalle e pjekjes së mishit ju pëlqen.

Nëse dëshironi që bifteku të jetë vetëm pak i skuqur, atëherë mjafton ta skuqni për tre minuta nga secilianët. Nëse dëshironi të merrni një kore të mirë nga jashtë dhe mish rozë nga brenda, koha do të duhet të rritet në katër minuta nga secila anë.

Epo, nëse doni të hani mish të përgatitur mirë, atëherë duhet ta gatuani për pesë minuta nga secila anë. Dhe mos harroni të kriposni para se ta shërbeni.

Gatimi i një biftek në furrë

Nëse dëshironi që viçi të jetë i butë, mund ta gatuani në furrë. Së pari, mishi skuqet në një tigan, pasi korja që rezulton nuk lejon që lëngu të rrjedhë prej tij. Kjo është arsyeja pse një biftek i tillë rezulton i lëngshëm, i butë dhe aromatik, veçanërisht kur përdorni përzierje erëzash.

Përbërësit:

1. Mish viçi - 1 kg.
2. Vaj ulliri - 4 lugë gjelle. l.
3. Mbledhja e bimëve (trumë, rozmarinë).
4. Kripë.
5. Peper.

Biftek i prerë marinoni në vaj me barishte për një orë. Më pas, e dërgojmë mishin në një tigan të nxehtë, duke e skuqur për dy minuta nga secila anë. Duhet të jetë me kore.

Më pas vendosni biftekët e skuqur lehtë në furrë dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Biftek me salcë të kuqe

Nëse nuk keni vendosur ende se si të gatuani biftek viçi në një tigan, atëherë mund t'ju pëlqejë receta e mishit me salcë të kuqe. Kjo pjatë është për gustatorët e vërtetë. Shërbehet me lëng rrushi, piper, verë të kuqe. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Përbërësit:

1. Mish (mish viçi) - 1 kg.
2. Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
3. Miell - 3 lugë gjelle. l.
4. Verë e kuqe – 70g.
5. Buillon – 300g
6. Lëng rrush pa fara – 70g

Fërkoni me kujdes biftekët me piper dhe i skuqni lehtë për tre minuta nga secila anë. Më pas piqini në furrë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Ndërkohë filloni të përgatisni salcën. Shkrijmë gjalpin në një tigan. Më pas skuqni miellin mbi të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni lëngun e mishit, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë dhe ziej për dhjetë minuta. Më pas, derdhni lëng rrush pa fara, piper të kuq dhe verë, lëreni të ziejë përsëri dhe fikeni menjëherë. Një biftek kaq i shijshëm i shërbyer me patate dhe salcë.

Këshilla të dobishme për kuzhinierët fillestarë

Ndërsa flas për mënyrën e gatimit të një biftek në një tigan, do të doja të përmendja nuancat e vogla që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë të paharrueshme.

Pra, mishi duhet të pritet nëpër kokërr, kjo e bën më të lehtë që nxehtësia të depërtojë në mes të pjesës.

Nëse doni të eksperimentoni, provoni të piqni një biftek në skarë mbi prush. Për ta bërë këtë, fillimisht skuqni mishin për të marrë një kore që nuk do të lejojë që lëngu të rrjedhë dhe më pas vazhdoni zierjen në thëngjij duke i kthyer copat një nga një.

Para gatimit, tigani nxehet në zjarr të fortë, por pa lejuar që vaji të tymoset. Përndryshe, bifteku mund të digjet dhe të mos gatuhet siç duhet. Kuzhinierët e konsiderojnë tiganin të jetë gati për gatim nëse cëcëritet kur vendoset mishi mbi të.

Pas gatimit, bifteku duhet të shtrihet për dhjetë minuta. Pastaj mishi do të bëhet më i butë.

Për të përcaktuar gatishmërinë e biftekut, shtypeni me gisht. Mishi me gjak duhet të jetë i butë. Një biftek i përgatitur mirë ka një strukturë të fortë. Dhe mishi mesatar i rrallë është diku në mes të artë midis dy shteteve kufitare.

Çfarë lloj mishi duhet të marr për të gatuar një biftek?

Për të gatuar biftekin e duhur të viçit, duhet të zgjidhni mish të mirë.

Tashmë kemi thënë se bifteku gatuhet më së miri nga mishi i freskët. Merrni vetëm mish viçi. Copat priten në copa, trashësia e të cilave nuk është më pak se dy centimetra e gjysmë, por jo më shumë se katër.

Bifteku i mermerit konsiderohet më i miri. Është bërë nga viçi mermeri australian. Ju mund të kërkoni për analoge vendase nëse dëshironi.

biftek japonez

Dëshirojmë të ndajmë një recetë tjetër për një biftek të gatuar në furrë. Mishi është shumë i butë dhe i shijshëm. Quhet biftek viçi Teriyaki. Mishi marinohet.

Përbërësit:

1. Mish viçi - 0,6 kg.
2. Një lugë gjelle mj altë.
3. Qepë - 2 copë
4. Verë (mundësisht e bardhë e thatë) - 90 ml.
5. Xhenxhefil i freskët i grirë.
6. Dy thelpinj hudhre.
7. Salcë soje.

Grini xhenxhefilin, grijeni hudhrën dhe qepën. Më pas bëjmë marinadën. Përzieni përbërësit e mëposhtëm: qepën, salcën, mj altin, hudhrën, xhenxhefilin, verën. Pjesët e përgatitura të biftekut i vendosim në masë dhe i lëmë të marinohen për disa orë. Mishi duhet të kthehet në mënyrë periodike.

Më pas, ngrohni furrën në temperaturën njëqind e tetëdhjetë gradë. Nëse keni funksion grill, atëherë mund ta përdorni dhe të skuqni çdo biftek për pesë deri në shtatë minuta nga secila anë, duke mos harruar të derdhni marinadën.

Pjesa tjetër e përzierjes duhet të ziejë dhe më pas të zihet për dhjetë minuta që të bëhet mjaft e trashë. Biftekët e gatshëm vendosen në një pjatë dhe derdhen me salcë teriyaki të bërë nga marinada.

Në parim, ju mund të gatuani një biftek në një mënyrë më tradicionale. Për ta bërë këtë, mishi marinohet për disa orë në vaj ulliri me një përzierje të bimëve të Provence. Pastaj skuqen pak në një tigan plotësisht të thatë dhe vetëm më pas e vendosin në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Fakte interesante

Pse mendoni se në pothuajse të gjitha recetat mishi fillimisht skuqet në zjarr të fortë dhe vetëm më pas sillet në gatishmëri? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Gjatë trajtimit termik të mishit, proteina mpikset menjëherë në sipërfaqen e copës. Kështu, ajo bllokon daljen e lëngut. Është për këtë arsye që mishi fillimisht përpunohet në temperaturë të lartë dhe vetëm më pas piqet në një temperaturë më të butë. Kjo teknikë e bën biftekun shumë lëng.

Sapo mishi arrin një temperaturë prej dyzet gradë, proteinat shkatërrohen dhe pas pesëdhjetë gradë, kolagjeni tkurret. Dhe tashmë në shtatëdhjetë gradë, biftek nuk ruan oksigjen dhe fiton një nuancë gri. Prandaj, është më mirë të prisni biftekin nëpër fibra, kjo do të sigurojë kalimin e rrjedhave të nxehta përmes mishit.

Në lidhje me sa shpejt duhet të filloni të hani pjatën e përfunduar,edhe shefat e shquar të kuzhinës nuk janë dakord. Disa besojnë se mishi duhet të shtrihet për dhjetë minuta dhe të arrijë gjendjen e duhur, ndërsa të tjerë rekomandojnë ta hani menjëherë. Sigurisht, gjithçka është çështje shije. Kështu që eksperimentoni dhe vendosni se cili opsion ju përshtatet më shumë.