Historia e verës: origjina e pijes më të vjetër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndoshta asnjë pije tjetër në historinë e njerëzimit nuk ka shkaktuar kaq shumë diskutime dhe polemika. Shumë lokalitete dhe popuj ende po luftojnë për kampionatin dhe pretendojnë se ishin ata që dolën me idenë e përdorimit të lëngut të fermentuar të rrushit, dhe ata që nuk pretendojnë se janë kampionë besojnë: vetëm ata, për shembull, mund të bëni një pije të vërtetë sipas të gjitha rregullave! Historia e verës ka më shumë se një mijëvjeçar. Arkeologët dhe enologët (studiuesit që studiojnë verën), meqë ra fjala, ende nuk mund të japin përgjigje të paqarta për pyetjet tradicionale: "Kush, ku, kur?" Por, sipas të dhënave më të fundit, 10.000 vjet më parë njerëzit e dinin se çfarë ishte rrushi i kultivuar (ose Vitis Vinifera). Dhe tashmë në ato ditë ata hanin manaferrat me kënaqësi dhe pinin lëng prej saj. Gjatë gërmimeve, shkencëtarët kanë marrë copa amforash b alte, me sa duket me mbetjet e verës, dhe historia e parë dokumentare e verës - vizatime dhe tekste të dëshmisë së pijes - daton në mijëvjeçarin e IV para Krishtit.

Sigurisht, është shumë e vështirë të dallosh kur njerëzitlëngu i fermentuar filloi të konsumohej masivisht. Çfarë nënkuptohet me termin "verë"? Kjo është një pije me një përqindje të ulët / mesatare të përmbajtjes së alkoolit, e cila bëhet nga fermentimi alkoolik i rrushit (must, lëng) ose tul. Sipas të dhënave moderne historike, vreshtaria dhe distileria u kultivuan në lashtësinë më të thellë, në agimin e njerëzimit. Për shembull, në Siri dhe Transkaukazi, Mesopotami dhe mbretërinë egjiptiane, hardhia u shfaq para 7000 vjetësh. Tashmë atëherë u bënë të njohura metoda të ndryshme të filtrimit dhe përgatitjes. Dhe faktet konfirmohen nga gjetjet arkeologjike: basorelievet e lashta egjiptiane, tekstet kuneiforme, gdhendjet e Mesopotamisë, si dhe disa burime të tjera. Edhe atëherë, njerëzit dinin të gatuanin dhe pinin verë.

prehistoria egjiptiane

Egjipti ishte një nga vendet e para në Mesdhe ku njerëzit filluan të kultivonin varietetet e rrushit. Këtu vera prodhohej në sasi të vogla dhe pija hyjnore përdorej kryesisht për qëllime fetare, për festa dhe rituale. Vini re se vetëm një rreth i kufizuar i fisnikërisë dhe priftërinjve u lejua të pinte verë.

Grekët e lashtë

Përafërsisht 3000 vjet më parë, kultura e verës në Greqi ishte krijuar tashmë. Historia e verës këtu filloi në Kretë dhe Qipro, Samos dhe Lesbos - pija nga këto zona ishte më e vlefshme. Greqia ishte në kushte optimale klimatike, dhe për këtë arsye hardhitë greke, sipas përkufizimit, mund të konsideroheshin ndër më të mirat për prodhimin e verës. Historia tashmë në atë kohë përmendi më shumë se 100 lloje të pijeve nga 150 lloje.hardhi.

Veçoritë e prodhimit të atëhershëm

Për qëllimin e fermentimit, vera (e re) binte në bodrum në enë mjaft të mëdha që ishin tymosur me squfur (procesi zgjati deri në gjashtë muaj, dhe nganjëherë më shumë). Verërat e ëmbla përftoheshin duke shtypur fermentimin, pastaj duke i ruajtur në të ftohtë. Shpesh vera insistohej në rrush të thatë. Këto pije fermentoheshin shumë ngadalë, vetëm pas pesë vitesh lojë, verërat u derdhën në amfora, të pajisura me etiketa: ato tregonin zonën e prodhimit, vitet e vjeljes, praninë e aditivëve dhe ngjyrën. Llojet më të mira të verës janë vjetëruar për një kohë më të gjatë. Bodrumi i fermentimit ishte gjithashtu i pajisur në përputhje me rrethanat.

Dionisi dhe roli i tij

Sipas mitologjisë greke, ky art zotërohej nga Dionisi, perëndia që atëherë quhej mjeshtër i verës. Në mitologjinë e antikitetit, një nga emrat e perëndisë ishte Bacchus (në versionin latin - Bacchus), dhe atij i atribuohej një prirje shumë e gëzuar. Dhe në Romën e lashtë, ai duhej të menaxhonte pirjen e lëngut të fermentuar. Bacchanalia (festime të veçanta) iu kushtuan Bacchus (Bacchus). Dhe detyrat e këtij perëndie në tokë kryheshin nga dollitarët dhe kupëmbajtësit.

legjenda greke

Që nga kohërat e lashta, njerëzimi është marrë me vreshtari. Sipas një prej legjendave greke, bariu Estafilos gjeti hardhinë. Thuhet se ka shkuar për të gjetur delen e humbur. Më pas, ai arriti të shihte se ajo hëngri gjethe rrushi. Estafilos vendosi të mblidhte nga hardhitë disa fruta të panjohura për askënd në atë kohë, në mënyrë që t'i çonte manaferrat te Oinos, zotëria e tij. Oinos shtrydhi lëngun nga rrushi. Dhe ai vuri re se me kalimin e kohës pija u bë edhe më aromatik: kështu doli vera. Historia e prodhimit të saj në përgjithësi, duhet theksuar, është shumë e larmishme.

Përbërës shtesë

Sipas teknologjisë së grekëve të vjetër iu shtuan: kripë dhe hi, gips dhe argjilë e bardhë, vaj ulliri dhe arra pishe, bajame të grimcuara dhe fara kopër, nenexhik dhe trumzë, kanellë dhe mj altë. Përbërësit që përdoreshin në versionin e lashtë grekë tani janë testuar me kohë: sot ato vazhdojnë të përdoren për të bërë verë. Cilësia e saj ndonjëherë varet drejtpërdrejt prej tyre.

Verërat në Greqinë e lashtë, sipas studimeve, kishin një përmbajtje të lartë alkooli, përmbajtje sheqeri, ekstraktueshmëri. Për shembull, një pije e marrë nga rrushi, por me shtimin e lëngut të zier të hardhisë ose mj altit, doli të ishte shumë e trashë. Dhe zakoni i hollimit të verës me ujë lind jo vetëm nga dëshira për të reduktuar efektin e saj dehës, por edhe për shkak të përqendrimit të tepërt të një pije të tillë si vera, historia e së cilës shkon në kohët e lashta.

Bodrumet dhe ritualet Skorus

Këto ishin bodrumet më të famshme të kohëve të lashta. Këtu ruheshin më shumë se 300 mijë amfora, të cilat ishin të mbushura me verërat e famshme të asaj kohe dhe kishte rreth 200 lloje të tyre. Grekët e lashtë, ashtu si romakët, gjithmonë preferonin verën e kuqe të errët. Zakonisht shërbehej dy herë në ditë (të paktën): për darkë dhe për mëngjes. Pirja e kësaj pije shoqërohej me rituale. Në fillim të gjithë pinin verë pa e holluar për nder të zotit Dionis dhe më pas derdhën disa pika në tokë, si shenjë.duke i kushtuar një pije një hyjnie të dashur. Më pas u shërbyen kratere - tasa me përmasa jo shumë të mëdha, me dy doreza. Në këtë pjatë përziheshin verë dhe ujë të ftohtë nga burimi (në përmasa të ndryshme). Pirja u shoqërua me një bisedë dhe të ftuarit dëgjuan muzikë me poezi, duke shijuar performancën e kërcimtarëve. Sipas rregullave ekzistuese të asaj kohe, ishte e nevojshme të pihej për shëndetin e të gjithë të pranishmëve, të falënderoheshin hyjnitë (përveç Dionisit) dhe të përkujtoheshin ata që mungonin në festë. Ndonjëherë kishte edhe gara: kush do të pijë më shumë. Ata pinë një lëng dehës të kuq, kryesisht përfaqësues të seksit më të fortë. Dhe gratë rrallë lejoheshin të hanin fare.

Histori Romake

Historia e verës vazhdoi me sukses në Romën e lashtë. Romakët, natyrisht, huazuan teknologjitë bazë për prodhimin dhe kultivimin e hardhive për një pije nga grekët. Në ato ditë, prodhimi masiv u rrit edhe më shumë, dhe në epokën perandorake, prodhimi i verës u përhap gjerësisht në të gjitha provincat e perandorisë. Gjatë kësaj periudhe, verërat e Chios (nga ishulli Kios në detin Egje) dhe verërat Falerno nga Italia (Falerno) ishin më të vlerësuarat.

Mjeshtrit romakë përmirësuan ndjeshëm procesin teknologjik të distilerive, zhvilluan teknikën e plakjes / fermentimit të verës në rrezet e diellit, pati një plakje më të gjatë të produkteve në enët me amforë. Për shembull, në shkrimet e Horacit përmendet edhe një pije 60-vjeçare, në dëshmitë e Plinit Plakut flitet për një verë 2 shekullore. Është e lehtë të besohet, si aktualeverërat e forta (sheri, sauternes) mund të përmirësohen vetëm kur plaken për 100 vjet. Qytetarët romakë konsumonin verëra me aromë dhe i përdornin gjithashtu në gatim.

Eksportet e lashta të verërave

Në epokën e lashtë romake, tregtia e pijeve dehëse ishte privilegji i Italisë. Kështu ndodhi derisa Probus lejoi furnizime të pakufizuara të verës dhe kultivimit të hardhisë. Eksporti italian ka depërtuar në të gjitha anët e botës, duke arritur edhe, për shembull, në Indi, Skandinavi, territore sllave. Keltët, meqë ra fjala, në ato vite mund të shisnin një skllav për një amforë verë cilësore. Dhe akoma më të lartë ishin vreshtarët që dinin të bënin pije dehëse dhe citoheshin shumë më mirë se skllevërit e një profesioni tjetër.

Vera (prodhimi i verës, siç u përmend tashmë, arriti një shkallë të konsiderueshme në ato ditë) konsumohej në atë kohë në një vëllim mjaft të madh për frymë. Për shembull, sipas të dhënave historike, çdo skllav merrte të paktën 600 mililitra pije të lira dhe të lehta (të bëra nga pompa) çdo ditë. Pirja tek mjeshtrit shoqërohej me rituale të caktuara, të ngjashme me greqishten e lashtë. Por në Romë, vetëm burrat mbi 30 vjeç lejoheshin të pinin verë.

Gallia dhe të tjerët

Për herë të parë, vreshtat jashtë Italisë filluan të shfaqen në Gali (shek. 6-7 p.e.s.), por, sipas studiuesve, hardhia u edukua fillimisht atje ekskluzivisht për ushqim. Por së shpejti në Gali (shekulli I), pija fiton një popullaritet mjaft të gjerë: fillon të prodhohet në sasi të mëdha. Zhvilluarverëbërësi dhe jo vetëm ndër galët. Së bashku me varietetet e importuara nga Roma, shumë rajone evropiane kultivuan edhe rrush të egër. Për shembull, në luginat e Danubit dhe Rhine, Rhone dhe vende të tjera. Në shekullin e 5-të, ndërlikimet e prodhimit, në një mënyrë ose në një tjetër, u mësuan në shumë vende në Evropën Jugore dhe Qendrore.

Përafërsisht, kufijtë e zonës së prodhimit të verës dhe prodhimit të verës janë shkalla e 49-të e gjerësisë gjeografike veriore, një vijë e tërhequr në mënyrë konvencionale nga gryka e Loire (Francë) në Kaukazin e Veriut dhe territoret e Krimesë moderne. Të gjitha rajonet më pak të shumta vreshtare në veri i shtohen kësaj zone nga një punë e mundimshme përzgjedhëse shekullore. Duhet të theksohet se në territorin e gadishullit të Krimesë, edhe në antikitet, kolonistët nga Greqia rritën hardhinë, por kulturat e saj më vonë u shkatërruan pothuajse plotësisht nga muslimanët.

Histori persiane

Persët kanë gjithashtu legjendën e tyre për origjinën e verës. Një ditë, mbreti Xhamshid, pasi pushoi nën hijen e një tende, duke parë stërvitjen e harkëtarëve të tij, u shpërqendrua nga situata që shpalosej në distancë. Një zog mjaft i madh ra në gojën e gjarprit. Xhemshidi menjëherë u jep urdhër gjuajtësve: vriteni zvarranikën menjëherë. Një nga të shtënat arriti të godasë gjarprin, duke goditur kokën. Kur zogu iku nga goja e gjarprit, ai fluturoi deri te sundimtari i Persisë dhe i lëshoi kokrrat nga sqepi. Prej tyre dolën shkurre të degëzuara, të cilat japin shumë fruta dhe manaferra. Jamshidit i pëlqente shumë lëngu nga këto manaferra, por kur një herë i sollën pak lëng të fermentuar, ai u zemërua dhe urdhëroi të fshihte pijen. Koha kaloi dhe njëkonkubina e bukur e mbretit filloi të vuante dhimbje koke të forta dhe aq sa dëshironte të vdiste. Ajo gjeti një enë të hedhur me lëng të fermentuar dhe e piu të gjithë. Menjëherë robi ra pa ndjenja, por nuk vdiq, por e zuri gjumi. Dhe kur ajo u zgjua, skllave u bë përsëri e bukur, e shëndetshme, e gëzuar në shpirt. Këtë lajm të shërimit e mori vesh edhe Xhemshidi. Dhe më pas ai vendosi ta shpallte këtë lëng të thartë nga frutat e shijshme si ilaç.

Mesjetë e errët

Në ato kohëra të lashta, disa faktorë kontribuan në përhapjen e verës: forcimi i pozitës së krishterimit dhe zhvillimi aktiv i lundrimit.

Për më tepër, kleri jo vetëm që inkurajoi fuqimisht përdorimin e verës për qëllime ritualesh, por gjithashtu zhvilloi teknologji, duke kontribuar në prodhimin dhe pirjen e saj në masë. Dhe sot, varietetet e prodhuara tradicionalisht në manastire vlerësohen shumë.

Dhe falë zhvillimit të lundrimit, vendet ku prodhohej vera mund të krijonin marrëdhënie të përshtatshme tregtare me fqinjët e afërt dhe me kontinente të tjera. Një keqkuptim i zakonshëm është se verërat erdhën te kinezët dhe japonezët në këto anije, por në fakt, këto pije ekzistonin atje më parë, ato thjesht rezultuan se shpesh ishin të ndaluara nga sundimtarët.

Në lidhje me eksportin e zhvilluar në Angli, sheri me Madeira u bë i kërkuar - britanikët filluan të pinin verë, ashtu si uji. Në mesjetë, askush nuk dëgjonte për çajin, dhe ishte vera që shërbehej me çdo vakt. Bota tashmë është pushtuar prej tij.

Roli i Krishterimit

Në zhvillimin e prodhimit të verës një i madhrolin e luajti ngritja në Evropë e kishës së krishterë, e cila nxiti prodhimin e verës. Në mesjetë, vreshtaria u mbështet në mënyrë aktive nga shumë urdhra monastikë. Çdo murg duhej të pinte 300 gram pije në ditë, por edhe me një rritje të kësaj norme, askush nuk u ndëshkua. Në fillim, në prodhim u përdorën fuçi prej druri, të cilat u shpikën nga Galët. Dhe u zhvillua një teknologji e mirënjohur: verërat derdheshin në fuçi, vjetëroheshin atje dhe transportoheshin në to. Që nga ajo kohë, teknologjitë evropiane kanë filluar të marrin një karakter afër prodhimit modern.

Historia e verës në Rusi

Sipas dokumenteve zyrtare, besohet se prodhimi i verës në Rusi u organizua në 1613. Më pas në Astrakhan, në territorin e manastirit, mbillen fidanët e parë të hardhisë të sjella nga tregtarët. Rrushi bën mirë. Në të njëjtin vit, me urdhër të Car Mikhail Romanov, u vendos "Kopshti i Oborrit të Sovranit".

Meqë ra fjala, në 1640 një kopshtar Yakov Botman u ftua në Astrakhan nga jashtë. Ai u mësoi vreshtarëve vendas ndërlikimet e artit të rritjes së një tufe rrushi dhe gjatë rrugës përmirësoi sistemet e ujitjes: në vend të çigirave, ata përdornin vaditjen me mullinj me erë. Nga viti në vit procesi i prodhimit u përmirësua dhe tashmë në 1657 grumbulli i parë i produkteve të verës u dërgua nga Astrakhani në tryezën mbretërore.

Meqë ra fjala, përkundër faktit se në disa rajone të Rusisë distilorët u shfaqën shumë shekuj më parë (territori i Dagestanit, zona e rrjedhës së poshtme të lumit Don), në Rusi preferohet tradicionalishtmead, birrë, pure. Prodhimi industrial i pijeve filloi vetëm nën Pjetrin e Madh - cari respektoi teknologjitë e huaja, duke i prezantuar ato në të gjithë vendin. Dhe doja që një pije e tillë si vera të kishte prodhuesin e vet.

Në kohët sovjetike, fermat më të mëdha shtetërore të vreshtarisë u krijuan në territoret e RSFSR. Dhe në vitin 1928, u shpik marka më e njohur e "Shampanjës Sovjetike", e cila u prodhua në fabrikat e Abrau-Durso (në 1936 - në të gjithë vendin Sovjetik).

Historia e shampanjës

Ka pasur edhe incidente që u bënë kulmi më pas. Për të zbuluar historinë e verërave, për shembull, verën e shampanjës, dhe në një mënyrë tjetër - të lehtë dhe të gazuar - mjafton të "riktheheni" tre shekuj e gjysmë. Siç nënkupton edhe emri, ajo shfaqet në Francë, dhe Shampanja, një provincë franceze, bëhet rajoni kryesor për prodhimin e verës së gazuar. Data e saktë e lindjes së verës me flluskë tradicionalisht konsiderohet të jetë viti 1668, kur Godinot, abati kanun i Katedrales së Reims, përshkruan në një libër kishe "një pije me ngjyrë të hapur, pothuajse të bardhë, të ngopur me gazra". Pas nja dy dekadash, vendi tashmë po përjetonte një bum të vërtetë të gazit. Shampanja në Francë po bëhet modë, gjë që lejon përmirësimin e prodhimit dhe përmirësimin e teknologjisë.

Dhe, meqë ra fjala, është krejt e vërtetë që shkëndija u shfaq rastësisht. Distiluesit e lashtësisë dinin edhe karakteristikat e disa verërave, se pas fermentimit, fermentimi fillon përsëri në pranverë dhe gazrat formohen në enë. Karakteristikat e tilla tradicionalisht konsiderohen si efekte anësore.efekt në prodhimin e verës, dhe nuk i kushtoi shumë rëndësi kësaj. Madje, përkundrazi, ato konsideroheshin si rezultat i punës jo shumë cilësore të distiluesve. Por në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të situata ndryshoi. Dhe vera e prodhuar në abacitë franceze është bërë mjaft e njohur. Dhe prodhuesit e talentuar dhe shpikës, si Dom Perignon dhe Udar, krijuan dhe përmirësuan teknologjitë e prodhimit për verën e gazuar.